不会做甲鱼?图解教你处理甲鱼(除腥臭,味极鲜)

 时间:2014-02-25  贡献者:mseleo

导读:不会做甲鱼?图解教你处理甲鱼(除腥臭,味极鲜),不会做甲鱼?图解教你处理甲鱼(除腥臭,味极鲜)甲鱼很好吃,又大补。虽然一直以身价不菲的形象出现,但随着大家生活水平的改善, 加上甲鱼鲜美异常,如今已然经常登上大

不会做甲鱼?图解教你处理甲鱼(除腥臭,味极鲜)
不会做甲鱼?图解教你处理甲鱼(除腥臭,味极鲜)

不会做甲鱼?图解教你处理甲鱼(除腥臭,味极鲜)甲鱼很好吃,又大补。

虽然一直以身价不菲的形象出现,但随着大家生活水平的改善, 加上甲鱼鲜美异常,如今已然经常登上大家的餐桌了。

可很多人都像我一开始一样,不知道 怎么处理甲鱼,结果,做出的甲鱼汤或者炖菜“奇腥烂臭难以忍受” ,甚至所用的锅碗瓢盆 都得腥臭好多天,着实谈不上享受,反倒成了一种煎熬。

看网上的一些说法又不够直观,不 容易成功,所以吃甲鱼大抵也就只好到馆子里咯,或者让饭店的师傅帮忙杀(给钱不说,回 来的还不一定是自己买的那只) 。

本人经过自己网上看资料,并亲身尝试了一下,做出了相当好吃的甲鱼,鲜美啊。

关键 是自己处理的,比饭店里吃的放心。

现把自己处理的过程配上照片在此详尽分享: 第一步,杀鱼。

这个很简单,案板放到水池里(免得让血到处溅,好清理) ,甲鱼肚皮 朝上放在案板上, 百分之百的成功率:甲鱼伸长脖子要翻过来。

好了,重量大点的菜刀照 着脖子用点劲,砍!一定要干净利落! 第二步:放血,一定要放干净!甲鱼血一般不建议食用。

第三步:烫甲鱼:放血的同时就可以少开水啦,血放完,水也就差不多开了。

水烧开后 静置一两分钟,就把甲鱼放到里面浸泡:这里要注意:水温对应甲鱼重量。

越大的甲鱼水温要越高(高到 90 多度) ,但幼小的甲 鱼水温不能太高, 否则下一步甲鱼脱外皮时容易将肉也带下来。

我处理的这只有 1 公斤多一 点。

基本就是用的开水。

当看到甲鱼表面发白或者用手一搓就能掉皮就可以脱皮了。

第四步:去腥第一个要点:脱皮(去除甲鱼全身表面的一层皮) 用手很容易就能搓掉甲鱼全身的一层皮(腹,背,头,脚,腿,尾) ,如果不去,甲鱼 将会腥臭,并有浓重的淤泥味。

腹部的皮背部的皮 第五部:开膛破肚。

找把锋利些的刀,沿着甲鱼的盖子,将它切开,找一下他的头颈及四肢的骨骼,沿着骨 头缝就能将盖子卸下来,内脏就会露出来等待处理。

甲鱼胆位于其身体中部,很像鱼胆,墨

绿色。

找到它,放在小碗里,不要弄破。

其他的所有内脏(别不舍得肝,虽然看着很肥嫩很 硕大)全部丢掉,不能吃的。

处理的时候小心手哦 : )剖开甲鱼(左图,甲鱼中间墨绿的小东东就是胆) 第六步:去腥第二个要点:剔除甲鱼体内的“油” 。

甲鱼油看着很好看,黄灿灿的,可其实是腥臭的来源,务必剔除干净。

腹中较为好除, 摘掉就好了,可腿上的一定要仔细,那里会有不少油“潜藏”在各个旮旯里,把他们找到, 剔除出去。

知道一些饭馆里甲鱼做成红烧是什么原因吗?因为他们没工夫弄得很仔细, 所以 红烧,又辣又咸菜,就没有太明显的腥味了。

其实甲鱼还是清炖或烧汤好,很鲜美。

上图左边为身腹,右边为腿部,注意哦,腿上小缝里也有油哦。

第 7 步:去鳖爪和“小 J J” :小 JJ(生殖器官)就在体内(尾巴附近) ,你看得到的哈。

去 除干净就可以斩成小块等着下一步处理了。

第 8 步:去腥第三个要点:胆汁浸肉。

大家千万不要觉得胆汁会让肉变得很苦,不好吃, 其实对甲鱼而言,胆汁是一个奇妙的东西。

用胆汁浸过的甲鱼炖出来格外鲜美。

如果不经这 一步,依然是腥臭不堪!

 
 

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