舌尖上的美味,浏阳十大经典蒸菜

 时间:2018-10-09 10:46:55 贡献者:聚考拉

导读:舌尖上的美味,浏阳十大经典蒸菜浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统独特菜系,发源于浏阳东 部地区,已有近 600 多年历史。相传元末明初,朱元璋派兵 与陈友谅开战,一时间战事频繁,民不聊

香油女王私房菜88篇:舌尖上的美味,浏阳十大经典蒸菜
香油女王私房菜88篇:舌尖上的美味,浏阳十大经典蒸菜

舌尖上的美味,浏阳十大经典蒸菜浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统独特菜系,发源于浏阳东 部地区,已有近 600 多年历史。

相传元末明初,朱元璋派兵 与陈友谅开战,一时间战事频繁,民不聊生,浏阳老百姓为 躲避官府抓丁,不得不躲进深山,为了少见炊烟,聪明的浏 阳人将菜与饭一起蒸,饭好了菜也熟了,这样节省了做饭时 间,又不易暴露行踪,从此浏阳蒸菜就这样诞生了。

古县志 记载,浏阳一直盛产三样:烟火、菊花石、相思鸟。

如今, 烟火、菊花石都享誉国际,与之一起闻名的,还有生意兴隆 的浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜是所有的菜都可以蒸着来吃,让你眼 前瞬间亮起来,觉得很稀奇。

他们可以用任何食材蒸出来, 很美味。

说到这不由得想起和先生一起去吃浏阳菜,那次先 生点了皮蛋,咸蛋,而我点炖鸡蛋,菜上来后,服务员说都 是蛋,当时一下没反应过来,待吃饭的时候看到点的全都是 蛋, 还笑了好一阵。

那时候想估计没人象我们这样点菜的了。

地道的浏阳蒸菜品种很多, 荤的如竹筒蒸排骨、 干豆角蒸肉、 腊鱼腊肉合蒸、 蒸香肠, 素的有蒸毛豆、 蒸萝卜片、 蒸芋头。

尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么 东西,小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片,要不就是 几颗黑黑的浏阳豆豉。

蒸菜因为都是事先蒸熟的, 品种又多, 因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营,长沙的那些

浏阳蒸菜馆也非常火爆浏阳蒸菜的特点:浏阳蒸菜健康、味 美、价廉、快捷。

浏阳蒸菜比较做法简单,蒸出来健康美味 非常好吃。

如果摆盘精美的话,很容易勾起人的食欲。

1、 浏阳蒸菜之蒸芋头蒸芋头,是一道可以最大限度的保持芋头 的营养价值的吃法。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、 镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素 C、B 族维生素、皂角 甙 等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防 龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值,能增强人体的免疫 功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

在癌症手术或术 后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。

2、浏 阳蒸菜之蒸茄子浏阳蒸菜里面最容易做的菜可能就是蒸茄 子,茄子随意切好,放在碗里,加油加辣椒加点大蒜子,加 点生抽,香油,放在炉子里面直接蒸就好了,蒸出来的茄子 味道很鲜,有原始茄子的味道,而且非常下饭 3、浏阳蒸菜 之蒸鱼先把鱼切成你想要的大小, 《最好要靠近肚皮的肉, 那样会比较好吃》然后撒上一定的盐,生姜,还有剁辣椒, 《剁辣椒最好用小米椒》 , 然后快蒸好了的时候放点酱油 《生 抽》就好了。

辣味要看个人喜好去放。

4、浏阳蒸菜之醋蒸 鸡选相对比较鲜嫩的鸡肉,切成块,清水煮开后倒去脏水再 用热水洗干净。

将鸡块沥干水份,放在容器内,加盐、料酒 和醋,关键是醋要放得多一些,约二两左右,拌匀后腌制半 个小时左右。

然后切点小香葱和姜片铺在上面,加剁辣椒,

然后直接蒸就好了。

最好用茶油,味道更好一些。

5、浏阳 蒸菜之蒸腊肉每年一到立冬,浏阳有杀猪的风俗,基本每家 每户都会杀一头猪准备过年,这些猪肉种最好的部分都会拿 来做腊肉,正宗的浏阳腊肉应该是黑色的,超市上看到的浅 酱黄色腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉,浏阳人做腊肉很 讲究,其基本制作方法是先将猪肉洗干净,经过反复烟熏, 以前烧柴火的时候,一般把腊肉挂在柴灶口烟筒上,经过近 个把月的烟熏后,就变为正宗黑色的蜡肉了。

过年的时候, 亲戚客人来家拜年,浏阳人都要热情地请客人吃腊肉。

正宗 黑色的蜡肉烹调后真是色香味美,肥瘦搭配,肥而不腻,肥 肉养颜,延长寿命,但烟熏肉不能多吃。

6、浏阳蒸菜之豆 豉蒸排骨蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌 15 分钟,再加入 浏阳豆豉酱搅拌均匀。

(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上 面撒点盐、 味精, 再将作法(1)材料铺排在上面, 盖上保鲜膜, 放入蒸锅中蒸 1 小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱 花即可上桌。

浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备 用。

(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后 加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

(3)如果油量过少,必须再加入 油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可 装瓶保存。

7、浏阳蒸菜之蒸南瓜南瓜切好后放在碗里,加 上盐油等配料直接蒸就好了。

8、浏阳蒸菜之蒸水蛋浏阳蒸 菜里面的蒸鸡蛋方法有很多种,一种是蒸水蛋,蒸出来水分

较多, 但是非常, 顺滑。

一种是把鸡蛋搅匀后, 加盐加剁椒, 蒸出来之后没有什么水分,比较能下饭。

9、浏阳蒸菜之蒸 豆干把豆干切片,把剁椒撒在已煎好的豆干上,放入盐鸡精 后拌匀,铺上姜丝,淋数滴香麻油,把码好的豆干放在蒸锅 中,隔水大火蒸十分钟出锅后,将所有豆干拌匀,撒上香葱 即可。

10、浏阳蒸菜之豉汁蒸凤爪做法:1、凤爪入锅焯水 3 分钟出锅,沥干水份备用。

2、油热后下入凤爪,炸至微黄, 再入冷水中浸泡 10 分钟。

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红 椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油 充分抓匀。

4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料 汁倒在凤爪上,入锅大火蒸 25 分钟即可。

 
 

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