菜谱

 时间:2012-04-08 20:52:04 贡献者:296293溪

导读:1 新派毛血旺所属分类: 所属分类:家常菜 川菜食材: 食材: 红白素肉 鸭血 木耳 银耳 猪瘦肉片 葱段 姜片 黄豆芽配料: 配料: 干红辣椒适量 麻椒适量 豆瓣酱适量 大红袍锅底料适量 葱段

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1 新派毛血旺所属分类: 所属分类:家常菜 川菜食材: 食材: 红白素肉 鸭血 木耳 银耳 猪瘦肉片 葱段 姜片 黄豆芽配料: 配料: 干红辣椒适量 麻椒适量 豆瓣酱适量 大红袍锅底料适量 葱段适量 姜片适量 盐少许 味精少许 胡椒粉适量 猪骨汤适量 料酒适量新派毛血旺的做法: 新派毛血旺的做法:鸭血切厚片,红素肉、白素肉切片同鸭血一起焯水;1

麻椒、干辣椒入锅稍炸,加入葱段、姜片炸香,再下豆瓣酱、大红袍 炒香;然后添猪骨汤、料酒、盐、味精、胡椒粉调味;放入鸭血、红白素肉、黑木耳、银耳、猪肉片煨 5 分钟出锅;撒上油 激葱花,盆底垫炒好的黄豆芽。

2 酸豆角炒肉所属分类:家常菜 川菜 所属分类:食材: 食材: 酸豆角 肉沫口 味:酸配料: 配料: 辣椒酸豆角炒肉的做法: 酸豆角炒肉的做法:酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成 0.5 厘米的小段;猪肉切成 肉末待用。

炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

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3 锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水 50 克焖熟,收干汤汁,放味精 起锅即可。

3 酸笋炒腊肉酸笋炒腊肉的做法: 酸笋炒腊肉的做法:腊肉入开水锅煮三十分钟。

取出后切片。

酸笋洗净切丝。

炒锅加油,入干红辣椒,姜丝略炒,加入酸笋丝翻炒。

加入腊肉片, 加入蒜片,烹料酒,加入红油。

盐,胡椒粉调味,加入小葱段,关火。

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4 川味腊肠酱油炒饭所属分类: 所属分类:懒人食谱 粥饭 川菜配料: 配料: 香菇适量 胡萝卜适量 香葱 适量 姜丝适量 生抽适量 料酒适量食材: 食材: 米饭 腊肠 口味: 口味:香川味腊肠酱油炒饭的做法: 川味腊肠酱油炒饭的做法:准备材料,香菇洗净泡发。

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腊肠切片、胡萝卜切小块、香菇切粗丝、姜切细丝、香葱切末。

锅里加少许油加热,姜丝炝锅。

倒入腊肠和香菇翻炒出香味,加入胡萝卜,再加少许料酒。

倒入白米饭。

将锅铲垂直,剁炒米饭。

直至饭粒炒开,均匀上色。

撒香葱翻炒出锅。

川味腊肠酱油炒饭小贴士: 川味腊肠酱油炒饭小贴士:1.炒饭加入酱油后,火不要太大。

2.选择有一点风干的剩米饭,更容易炒的粒粒分明。

3.炒饭时将锅铲垂直的剁炒,很快就可将米饭炒开。

5 大蒜烧肚条5

所属分类: 所属分类:猪肉 大众菜食材: 食材: 鲜猪肚 1 个 大蒜(成菜用)15 粒 尖椒(煮水用)1 根 芹菜头(煮 水用)1 个配料: 油 3 汤匙 酱油 1 汤匙 料酒 1 汤匙 盐 2 茶匙 鸡精 1/2 茶匙 白糖 1 配料: 茶匙 玉米淀粉 2 汤匙 葱 5g 姜 5g 花椒 8 粒 大料 2 瓣 香叶 2 片 香菜 1 根大蒜烧肚条的做法: 大蒜烧肚条的做法:将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍,去除肚壁上残存的肥油和筋 膜,反复冲洗干净,用玉米淀粉再搓洗一遍,洗净为止。

将锅内加水上火烧开, 放入洗干净的猪肚, 汆烫一下捞出。

另起一锅, 锅内放水,放入汆过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹 菜头、香叶、大蒜、料酒,烧开后改小火煮约 1 个小时,煮熟捞出备 用。

将煮好的猪肚改刀,切成条状,葱切丁,姜拍一下,切丁备用。

将炒锅上火放入油,6 成热时倒入蒜粒,改小火煎炸。

炸到金黄色, 将油和蒜粒倒入一个碗中,锅内留少许蒜油。

稍微加热下入葱丁,倒入切好的肚条进行翻炒,再加入酱油、料酒、 盐、白糖、姜、鸡精,翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒,加少许水焖烧 一会。

6

待锅中收汁,用水淀粉勾芡,淋入少许蒜油,出锅装盘。

6 粉蒸肉所属分类: 所属分类:猪肉 大众菜口味: 口味:咸香食材: 食材: 糯米 五花肉制作难度: 制作难度:切墩(初级)配料: 制作时间: 配料: 花椒粒适量 芝麻适量 干辣椒 制作时间:30-45 分钟 适量 大料适量 香叶两片粉蒸肉的做法: 粉蒸肉的做法:五花肉两块。

南瓜一个。

这种南瓜是我们本地出产的,甜度差一点, 但是特别的面。

我妈妈家里就种这种南瓜, 秋天的时候一家要收几吨, 现在都是用机器把这种南瓜外壳压成泥,把里面的种子挤出来。

南瓜 泥就随便丢弃了,种子一斤可以卖好几块钱,据说飞机使用南瓜种子 榨的油,也不知道这说法准确不。

五花肉切厚片。

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南瓜削去硬皮,用削皮器切成厚片。

蒸笼底下垫上粽子叶,因为我们 黑龙江没有荷叶。

南瓜片铺在粽子叶上面。

肉用盐,酱油,元葱,姜片,料酒拌匀,腌半小时。

我还放了点韩式 妙拌酱,因为我儿子最近特喜欢吃这个酱。

将米粉倒入肉中,用手抓匀。

拌好米粉的肉片放在铺好的南瓜片上。

上锅蒸一小时(我用高压锅蒸了半小时),香香的粉蒸肉就出锅了。

7 香菇红枣脱骨美容猪蹄煲所属分类: 所属分类:猪肉 大众菜食材: 食材: 猪蹄 500 克 红枣 香菇配料: 配料: 香叶适量 花椒适量 豆蔻适量 丁香适量 大料适量 大葱适量 姜片适 量 桂皮适量 辣椒适量 红枣适量 冰糖适量 香菇适量 盐少许 生抽适量 老 抽适量 料酒适量口味: 口味:咸香8

制作难度: 制作难度:切墩(初级)制作时间: 制作时间:10-30 分钟量身打造情人节小资肉菜——香菇红枣脱骨美容猪蹄煲的做法: 量身打造情人节小资肉菜——香菇红枣脱骨美容猪蹄煲的做法: ——香菇红枣脱骨美容猪蹄煲的做法(猪蹄去毛清理干净,切成块。

) 煮锅中倒入凉水,放入花椒,大 料,大葱断,姜片,料酒,下入猪蹄,大火煮沸,撇去浮沫。

捞出沥干备用。

砂锅中放入温水,到的宽裕一些,一次加足。

下入猪蹄,香叶,花椒, 豆蔻,丁香,大料,大葱,姜片,桂皮,大火烧开。

加入干辣椒。

加入红枣。

加入冰糖,开锅后转小火煲。

7 干香菇泡水,泡开后,加入到猪蹄锅中。

加入生抽、老抽、盐、料酒,炖煮约 2 个小时,直至软烂脱骨即可。

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8 腊味小炒所属分类: 所属分类:猪肉 大众菜食材: 食材: 鲜茶树菇 青蒜 胡萝卜 腊肉配料: 配料: 红辣椒适量 生抽适量 盐少许口味: 口味:咸香制作难度: 制作难度:切墩(初级)制作时间: 制作时间:30-45 分钟腊味小炒的做法: 腊味小炒的做法:将茶树菇放入淡盐水中浸泡 10 分钟,用清水洗净后沥干,切成约 5 ㎝长的段;腊肉隔水蒸 15 分钟,晾凉后切成薄片;10

胡萝卜去皮切成条, 青蒜将蒜白部分用刀拍几下后也切成切成约 5 ㎝ 长的段;红辣椒斜切成圈去籽,姜,蒜切成薄片备用;锅中倒入清水大火烧开后放入茶树菇,当水再次烧开时捞出沥水;炒锅加热后倒入油,油温后放入姜,蒜编出香味,倒入茶树菇和胡萝 卜煸炒 2 分钟;加入腊肉片继续煸炒 2 分钟后,放入盐、生抽和糖调味;放入青蒜段和辣椒圈翻炒几下炒均匀即可。

9 蜜汁叉烧所属分类: 所属分类:猪肉 大众菜食材: 食材: 猪梅条肉配料: 配料: 食盐适量 红酒适量 淀粉适量 叉烧酱适量 蜂蜜适量11

口味: 口味:甜制作难度: 制作难度:切墩(初级)制作时间: 制作时间:1 小时以上蜜汁叉烧的做法: 蜜汁叉烧的做法:猪梅条肉(属于里脊类,但是比里脊肉还要嫩点)一条,纵剖开成两 条,用生姜片、红酒、少许淀粉、叉烧酱半罐、两茶匙蜂蜜腌制一晚 上。

烤箱 200°预热,烤盘用锡纸垫好,将腌好的肉条放在锡纸上(因为 有蜂蜜,烤的过程中如果直接放烤盘上会粘黏,烤后的盘子不好清 洗) 用腌制后的酱汁淋在肉条上, , 再盖上一层锡纸, 牙签戳出气眼, 放在烤箱中 8-10 分钟。

取出烤盘,掀去覆盖的锡纸,将肉条翻面后,直接放烤箱中烤,这个 时候需要每烤 3-5 分钟就取出翻面刷上酱汁后再烤。

肉全熟后(用筷子戳一下可以知道是不是熟了),刷上蜂蜜烤 2-3 分 钟上色,另一面也是这样。

冷却后切片装盘。

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10 素鸡炖肉所属分类: 所属分类:猪肉 大众菜食材: 食材: 五花肉 素鸡 香葱 生姜配料: 配料: 老冰糖适量 盐少许 鸡粉适量 八角适量 桂皮适量 花椒适量 老抽适 量 料酒适量口味: 口味:咸香制作难度: 制作难度:切墩(初级)制作时间: 制作时间:10-30 分钟素鸡炖肉的做法: 素鸡炖肉的做法:五花肉洗净,切成大约 2 厘米的块状,用开水浸一下,冲去浮沫;2 生姜、香葱、八角、桂皮、花椒洗净;锅内倒入少许油,将生姜、香葱、八角、桂皮、花椒进油锅煸出香味;13

将肉块下油锅煸炒,直到肉肉变色,依次放入料酒、老抽、老冰糖、 煸炒均匀,一次性加入适量的水,大火烧开后,小火慢炖;素鸡洗净,沥干水分后,切成 1 厘米宽;平底锅放入少许油,将素鸡均匀的放入平底锅内,小火煎至金黄色;将金黄色的素鸡浸到凉水中,浸泡 2 分钟;将煎好、 浸泡过凉水的素鸡加到炖至 8 成熟的肉肉中, 加入适量的盐, 大火烧开后,小火炖至 40 分钟,起锅之前加入少许鸡粉,就可以啦!11 豆腐干炒腊肠14

所属分类: 所属分类:私家菜 川菜冻好的豆腐干切成条。

食材: 食材: 四川豆腐干 2 片 四川腊肠半根腊肠切片、尖椒切斜圈。

配料: 配料: 尖椒 1 根 姜 2 片 油适量 料酒 适量 盐适量 水适量用姜片炝锅。

口味: 口味:香制作难度: 制作难度:切墩(初级)加入腊肠炒香。

制作时间: 制作时间:30-45 分钟放入豆腐干翻炒。

四川豆腐干炒腊肠的做法: 四川豆腐干炒腊肠的做法: 加少量料酒,翻炒,点少量水略 炒一会儿。

加少量盐调味,最后放入辣椒圈 出锅。

准备好材料。

12 麻辣鸡块15

所属分类: 所属分类:禽类 川菜口味: 口味:麻辣食材: 食材: 鸡块制作时间: 制作时间:30-45 分钟配料: 配料: 土豆适量 山药适量 胡萝卜适量 花生油适量 姜适量 蒜末适量 麻辣 料包适量 酱油适量 盐适量 葱花适量麻辣鸡块的做法 麻辣鸡块的做法:土豆、山药去皮洗净。

鸡块冲洗干净。

土豆、山药切成滚刀块,后来又加了一根胡萝卜。

炒锅注少许油 烧热,放入姜蒜末爆香。

放入鸡块翻炒至变色后,倒入麻辣料包炒匀。

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放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒,放点酱油调味。

7 添汤没过原料,大火烧开后转中小火慢炖。

炖至汤汁收浓、原料软烂后,少加点盐,撒上葱花后关火即可。

13 懒人版的宫保鸡丁所属分类: 所属分类:懒人食谱 禽类 川菜食材: 食材: 鸡腿 2 个配料: 配料: 胡萝卜适量 尖椒适量 黄飞鸿麻辣花生适量 葱适量 姜适量 蒜适量 老抽适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 白糖适量 油适量17

口味: 口味:微辣制作难度: 制作难度:切墩(初级)制作时间: 制作时间:10-30 分钟懒人版的宫保鸡丁的做法: 懒人版的宫保鸡丁的做法:鸡腿提出骨头,去掉鸡皮和筋,切成丁,用料酒、盐腌制。

胡萝卜洗净,切成丁。

尖椒洗净,去蒂和籽,切成小块。

葱切成葱花;蒜切末;姜切末。

乐扣乐扣格拉斯里倒入少许油,比平时炒菜的油要少,再放入葱花、 姜末和蒜末。

放入微波炉中高火叮 30 秒。

取出容器,放入胡萝卜丁和鸡丁。

倒入半茶匙老抽、半茶匙生抽、白糖、盐适量,搅拌均匀。

再放入微波炉高火叮 4 分钟。

9 取出容器,再放入尖椒块和黄飞鸿麻辣花生,放入微波炉高火叮一分钟,即可。

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14 宫保鸡丁所属分类: 所属分类:家常菜 川菜 食材: 配料: 食材: 鸡大腿 1 只 花生仁 100 克 大 配料: 碗汁: 蒜末 1 瓣量的 酱油 1 葱 2 根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒 勺 料酒 1 勺 醋 1 勺 盐 1 小勺 白糖 1 粉 蛋清 水淀粉各少许花椒 (我用一半 小勺 味精 1/2 小勺 香油 1 小匙 淀粉 花椒、一半麻椒) 适量 水适量口味: 口味:麻辣制作难度: 制作难度:切墩(初级)制作时间: 制作时间:10-30 分钟超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: ——宫保鸡丁的做法制作步骤: 1. 花生仁用开水浸泡 10 分钟 后,去掉表皮192. 大葱切成 1.5 厘米的段, 碗汁 的调料混合均匀

3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁 4. 鸡丁加料酒、 胡椒粉、 少量盐 和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆, 抓拌至吸收,腌制 10 分钟 5. 用温油将花生米炸脆 6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色 变白即可7. 锅中留少量底油, 小火将红辣 椒段、花椒、姜片煸炒出香味, 加人大葱段 8. 加入鸡丁翻炒片刻,开大火, 烹入碗汁,快速翻炒 9. 芡汁挂匀后, 倒入炸好的花生 仁,拌匀即可出锅。

15 泡脚凤爪所属分类: 所属分类:禽类 川菜口味: 口味:辣食材: 食材: 鸡爪制作难度: 制作难度:配菜(中级)配料: 配料: 卤适量 泡椒适量制作时间: 制作时间:1 小时以上泡脚凤爪的做法: 泡脚凤爪的做法: 1 先将鸡爪煮熟,时 间稍微长一些。

2 煮熟后,水倒光, 将卤和泡椒倒进去。

203 用盖子盖上,一小 时左右后, OK 了! 就 !

16 枸杞银耳汤所属分类: 所属分类:健康食谱 煲汤 川菜 口味: 口味:甜食材: 食材: 银耳个人喜好制作难度: 制作难度:切墩(初级)制作时间: 配料: 枸杞适量 红枣 3 到 6 颗 清水 制作时间:1 小时以上 冰糖按口味放枸杞银耳汤的做法: 枸杞银耳汤的做法:先将干银耳用开水发胀一天,发胀后撕成小片清水烧开,放入银耳、冰糖。

盖上锅盖,小火慢烧。

烧开后,再放入枸杞,红枣,揭开锅盖,微火慢熬。

待汤汁浓厚 便可起锅。

17 家庭水煮活鱼21

所属分类: 所属分类:水产 川菜食材: 食材: 草鱼一条 2--3 斤 黄瓜一条 0.5 斤 黄豆芽 豆腐各半斤配料: 配料: 干红辣椒段 10 克 红花椒 10 克 葱段 30 克 蒜片 30 克 姜片 30 克 鸡 精粉适量 料酒适量 胡椒粉适量 盐适量 当归 5 克 党参 5 克 枸杞 12 粒 香 菜 30 克口味: 口味:麻辣制作难度: 制作难度:掌勺(高级)制作时间: 制作时间:10-30 分钟家庭水煮活鱼的做法: 家庭水煮活鱼的做法:草鱼宰杀洗净,鱼头砍成两半,把鱼背骨取出斩 5cm 的段。

鱼肉切 1.5cm 宽的块 黄瓜切中指大小的条备用锅上火烧热入油(30 克),放入姜葱蒜炒香,下入鱼头,鱼骨,当 归,党参煸炒制鱼的香味欲出,喷入料酒,下清汤半锅烧开。

下入盐 调味。

加入豆芽,豆腐烧开,码入鱼块,放入枸杞,烧开,转小火慢 炖 2 分钟至鱼肉刚熟,倒入一个不锈钢盆里面。

在盆边码入黄瓜条,中间撒上香菜和蒜粒22

过上火烧热入油 100 克,放入花椒,干红椒炒至辣椒 棕红色,浇在鱼肉面上哈哈哈,这样就可以上桌了,好香的哦18 家庭版鱼香肉丝所属分类: 所属分类:家常菜 川菜食材: 食材: 猪瘦肉 250 克 竹笋 200 克 木耳 10 朵23

配料: 配料: 葱姜适量 蒜瓣 3 个 剁椒 10 克 小米椒 3 个 泡姜一个 酱油 20 克 香 醋 15 克 白糖 5 克 盐 3 克 料酒 5 克 淀粉适量 香油适量口味: 口味:酸辣制作难度: 制作难度:配菜(中级)制作时间: 制作时间:10-30 分钟家庭版鱼香肉丝的做法: 家庭版鱼香肉丝的做法:准备好所有的食材。

猪瘦肉洗净切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片 刻备用。

竹笋入开水中煮上 2 分钟过凉备用。

取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,淀粉,盐, 葱花拌均匀成为鱼香汁备用。

竹笋切丝,木耳洗净切丝。

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炒锅到油烧热。

倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

锅中再加稍许油爆香蒜末和姜末,再加入剁椒和小米 椒,泡姜炒出香味。

9倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

0把炒过的肉丝倒入翻炒。

再把调好的料汁倒入翻炒均匀。

最后淋入香油翻炒均匀关火。

家庭版鱼香肉丝小贴士: 家庭版鱼香肉丝小贴士:木耳要提前泡发,可加少许盐木耳洗得更干净。

鱼香汁要提前调好,这样猪肉才会鲜嫩。

四川红泡椒不是很容易买到,剁椒和小米椒代替,一样香辣鲜香开胃。

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