各种鸡料理的做法

 时间:2018-07-01  贡献者:丢丢对对

导读:白露鸡的烹饪做法,辣子鸡/口水鸡/可乐鸡翅/咖喱鸡块/回锅 肉/红烧肉/锅包肉/宫保鸡丁/干炸里脊/地 三鲜/板栗烧鸡/糖醋里脊/京酱肉丝做法辣子鸡做法: 1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油

白露鸡的烹饪做法
白露鸡的烹饪做法

辣子鸡/口水鸡/可乐鸡翅/咖喱鸡块/回锅 肉/红烧肉/锅包肉/宫保鸡丁/干炸里脊/地 三鲜/板栗烧鸡/糖醋里脊/京酱肉丝做法辣子鸡做法: 1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小 时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香 味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒, 注意不要把辣椒炒糊了, 临出锅的时候洒上一点糖, 喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

口水鸡做法: 1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸 5 分钟; 2、给鸡腿翻个个,再大火蒸 5 分钟,关火后继续焖 10 分钟;准备一盆加冰块和姜片的 冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段,调汁:红油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黄酒 1 勺、芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精 1/4 勺、盐 3 克, 冰水 1/4 杯混和均匀; 4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏 30 分钟就可以吃了,辣辣麻麻 的很好吃

可乐鸡翅做法: 1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫 后,沥干备用。

大葱切段,姜去皮切片。

2)锅中倒入油,大火加热至 4 成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香 味后,放入葱节和姜片爆香。

3)把鸡翅倒入锅中,翻炒 1 分钟后,倒入可乐和清水。

再倒入老抽搅匀后,盖上盖子 改成中火,焖煮 20 分钟。

4)打开盖子,改成大火,煮约 3 分钟,待汤汁粘稠即可

咖喱鸡块做法: 1.将鸡肉剁成 4 厘米长、3 厘米宽的块,葱切段,姜切片; 2.将鸡块焯水,去除血水; 3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出; 4.锅内加底油, 放入葱段、 姜片煸炒出香味, 再放入咖喱粉稍微煸一下, 之后放入鸡汤、 料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧; 5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

家常炒面做法: 1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。

2.准备好材料后就可以煮面条了, 把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做 是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末, 炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面 条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

回锅肉做法: .锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油 7 分热时下肉,可以把肉多煎一会,将 肉里的油煎出来; 2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会; 3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟; 4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。

小贴士: 因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道, 所以不需要在加其它调味料味道也是很好的, 如 果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。

红烧肉做法: 1、将五花肉切成 3×2 公分的小块; 2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川 椒八角、南乳,慢火焖熟; 3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

锅包肉做法: 1.猪里脊肉改刀成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;

用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋 汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展 开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片, 烹入滋汁, 翻拌均匀后起锅装盘, 撒上香菜即成。

宫保鸡丁做法: 1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。

青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2 茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成 汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变 深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸好的花生米即可。

干炸里脊做法: 1. 将里脊肉切成菱形块; 2. 将猪肉块用味精、盐、白糖 5 克、姜汁 5 克、料酒 10 克抓匀入味,腌制 10 分钟后 再用湿淀粉挂一层薄糊; 3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火 蹲炸; 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒 盐上桌。

干炸里脊的制作要诀: 1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油, 中途改用小火蹲炸, 才能把肉炸得里外一致, 炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油 1000 克,实耗 40 克。

地三鲜做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块; 2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出 备用; 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起; 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧; 5、加入水生粉大火收汁即可。

板栗烧鸡做法:

1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约 3 厘米的方块。

板栗肉洗净滤干。

葱切成 3 厘米段。

姜切成长、宽 l 厘米的薄片。

2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上 汤焖 3 分钟左右。

4.取瓦钵 1 只, 用竹箅子垫底, 将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入, 放小火上煨至八成烂时, 加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚, 用生粉水勾芡,淋入香油即可。

糖醋里脊做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码 味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切 碎,姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微 黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加 约三汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

皮蛋豆腐做法: 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块; 2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成; 3、吃时搅拌。

重庆辣子鸡做法: 1. 把整只鸡切成小丁; 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味 30 分钟左右; 3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味; 6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可

京酱肉丝做法: 1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用; 2、制作秘制甜面酱:甜面酱 1 袋、香油 2 大勺、糖 2 大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上 锅蒸,开锅后 5 分钟就可以了。

酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存 2 周,随 吃随取。

3、猪里脊肉切丝,上浆:第 3 步上浆的步骤: (步骤一,入味吸水: 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手 或筷子搅拌均匀,放 30 分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一, 肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸 收水。

大约 30 分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出 来自然就嫩了。

步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。

一 般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓 一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。

总结一下,步骤就是:基本调料和水,放 30 分钟,加蛋,加淀粉和油。

这样肉丝 就腌制好了。

) 4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备 用。

滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过 1 分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞 出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱 2 勺,番茄酱 1 勺,煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一 下。