临沂的十大名吃

 时间:2014-10-14 17:27:33 贡献者:89wangyongqing

导读:临沂的十大名吃一、糁-名闻遐迩的临沂小吃——糁,向以香辣可口、肥而 不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱,也为省内 外品尝过这一美味的顾客所称誉。《说苑·杂言》中就有 “

山东名吃之-- 临沂
山东名吃之-- 临沂

临沂的十大名吃一、糁-名闻遐迩的临沂小吃——糁,向以香辣可口、肥而 不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱,也为省内 外品尝过这一美味的顾客所称誉。

《说苑·杂言》中就有 “七日不食,黎羹不糁”的记载。

《礼记·内则》称:“糁, 取牛、羊之肉,三如一,小切之。

与稻米二,肉一,合 以为饵 ,煎之。

”这里所说的“糁”,颇类今糁。

清康熙 年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。

相传糁是古 代西哉人的早餐饮料,唐进传入内地,而临沂糁则是由 元大都(今北京)传来的。

到了明朝,当地人将这种肉 粥直呼为糁了。

-糁的历史悠久,我国历史文献多有记载。

春秋时代 的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”, 至今已有2400多年的历史。

清康熙年间编纂的《沂州志》 卷一:“祭祀篇”记载的16种祭品中 有“糁食”,可见糁的 历史源远流长。

喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。

一碗热糁配以油条、烧饼、 烤牌等食用是美好的早餐享 受。

糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以羊肉糁最为 普遍,鸡肉糁为珍。

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糁的故事很多,流传最广的故事有两个。

故事一: “糁”的名字与乾隆皇帝有关。

话说乾隆皇帝下江南时, 经过现在的郯城码头镇时,想品品当地的名吃,当地的 官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆爷一尝, 怎么从来没喝过如此可口的东西, 随口问了一句:“这 是啥(糁)?”地方官员忙点头:“这是啥(糁),这是啥 (糁)。

”因此,天子的随口一问就成了它现在的名字 ———糁。

-故事二:东晋时,一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来 到临沂,当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜,就 经常接济他们,夫妇二人非常感动,无以为报。

有一次, 王羲之病了,二人觉得报恩的机会来了,就把家中留着 下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤,并在汤里加了一些普通 的驱寒中草药。

本想把鸡煮得烂一些,可看火的丈夫睡 着了,不想汤就煮了一整夜。

第二天,看着煮得黑糊糊 的鸡汤,妻子很生气,可家里又没有其它东西,只好把 煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。

再说王羲之本来卧病在床, 吃了中药病也略有起色,但口干舌苦,没有食欲,看着 送来的鸡汤,又不好意思拂了人家的一番好意,就盛上 一碗尝了尝,没想到这一喝,登时神情气爽,病好了大 半,一时兴起,随手提笔写下“米参”二字,到了后来,

后人就把它称做糁-二、八宝豆豉-八宝豆豉制作历史悠久,明代《本草纲目》谷部中 即有记载:“豆豉,诸大豆皆可为之,以黑豆者可入药。

有淡豉,咸豉,制病多用淡汁或咸者,当随方法。

”“惟 一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、 花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成, 所以叫做"八宝"。

豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、 有生津开胃、降逆消食的作用。

费孝通先生题词赞誉“齐 鲁名产,醇厚清香”。

-关于八宝豆豉的由来,相传在清朝道光年间,山东 沂州府的垛庄(今在蒙阴县境内)有位老妈妈,用大黑 豆、茄子、香油作主要原料,腌制出的酱菜,味美可口, 取名为豆豉。

垛庄的一位酱园师傅彭三,从其手中学到 技艺,后临沂城内“惟一斋”酱园慕名将彭师傅请到该园 制作豆豉。

“惟一斋”酱园将其他地方的类似制品配方和 技艺搜集起来,在实践中不断改进,终于研制成独具一 格的临沂八宝豆豉。

临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、 维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分,具有 温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。

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三、塌煎饼-煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛 名的地方土特食品。

从使用的原料方面分类,又可分成 麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼 等,不同的烙制工具,不同的原料,其味道也各不相同。

烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用。

经过晾干, 叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质。

出门携 带也很方便,因此,人称干粮。

清代蒲松龄在其《煎饼 赋》中写到,“煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆 如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此 煎饼之定制也。

” 煎饼因是用原粮制作,麸皮没有去掉, 所以营养丰富,吃起来香酥松软,且便于存放和携带, 是一种极富特色的地方食品。

今年有人认为,食用煎饼 需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促 进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康, 减缓衰老,不失为一种保健食品。

-塌煎饼做法:韭菜,鲜而嫩的韭菜,洗净,切成比饺 子馅稍粗的沫;鸡蛋,打入锅内先炒,再切碎与韭菜馅 合二为一,放盐、放油、放少许薄荷叶,拌匀。

煎饼, 刚刚烙好尚未折叠的煎饼,麻面朝上,在中间部分摊匀 馅子,四边折,再折,又再折,而后放在铁鏊上烙,火要

文,热要匀,时而翻弄,看得见煎饼内有热气滋滋外泄, 瞧得见煎饼慢慢发黄,取下稍晾而食,外脆内软,香得 嘴角流油,啧啧连声-四、王氏熟梨-王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方 烹制的熟梨,用料讲究,风味独特,为中华一绝。

熟梨 酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻 火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效, 对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。

-王氏熟梨一般在夜幕降临时销售,售卖时配以悠扬 的传统售卖歌,人们听到歌后,纷纷前往购买,食者赞 不绝口。

-1993年10月20日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞 台。

陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。

曾为 多家电视台和报刊采访报道。

1997年被山东省经贸委评 定为“山东名吃”,中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“中 华熟梨王”称号。

王氏熟梨2001年经国家工商局注册商 标。

-原料:山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四 川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、 桂花酱、香白芷、香料等。

制法:梨精选,南国红豆泡

发,香料包裹好;主配料下入特制灶具内,加老卤、新 汤、调料卤制酥烂即成。

-五、锅塌鱼-锅塌鱼又名元宝锅塌鱼,为兰山区名吃,因形扁、 无骨、塌倒而得名。

1986年获山东省名吃菜大奖。

-它形成于本世纪30年代初。

当时临沂名厨高钧的舅 父盖京义(也是名厨师)有一次来高家做客,说及孔府 剔骨鱼的味道和烹饪技术,高钧十分留意。

后来,他用 本地肉鲜味美的沂河金鲤鱼,参照孔府剔骨鱼的工艺, 进行了多次烹饪试验,终于创制了锅塌鱼这道名菜。

做 好锅塌鱼有两个关键:一是选好料,即用鱼必须是当天 的新鲜鱼,每次约一公斤左右;二是将剔骨处理好的鱼 入锅烹饪时,要掌握好火口。

这样才能做成一种色金黄, 形扁圆,味香甜,质嫩软的绝口佳肴。

锅塌鱼味道鲜美, 一向为人乐道。

-解放战争时期陈毅同志有时到“泰丰”饭馆吃高钧的 锅塌鱼,曾加以称赞。

-1983年,中国曲艺家协会主度陶钝在品尝了这道名 菜之后,称道临沂锅塌鱼不虚传,并说“锅塌鱼是怀才不 为人知,盐车下的骥马”­

六、潘湖狗肉-沂蒙地区名吃,以独特的制作工艺闻名。

狗肉不仅味道 鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。

狗肉味甘、 咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。

《普济方》 说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。

”《本草纲目》 中载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒 ‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。

故此,中 医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温 补、壮阳等功用。

民间也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉 被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。

现 代医学研究证明,狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心 脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。

狗肉还可用于 老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

用狗肉加辣红烧,冬天常服,可使老年人增强抗寒能力。

但要注意的是,由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃 温热及高血压患者应慎食或禁食。

另外,狗肉食后易口 干,喝米汤可纠正这一副作用。

-据传说,康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉 并大加赞誉。

据中医理论,狗肉性热,入命门经,有壮 元气、安五脏、益气力之功效。

民谚有“冬吃狗肉补,春 天打老虎”之说。

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原料:健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。

制法:活 狗放血剥皮,破肚去脏,大 卸五块,用深井水浸泡2日, 中间换水三次;部分佐料深加工,然后混合粉碎待用。

狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟,折骨入盆;骨 头回锅再煮,把握住余汤的数量,经过滤后灌入盛狗肉 的泥瓦盆中,加适量调料拌和均匀冷却即成。

食用时手 撕成条,不可刀切,以免影响口味。

特点:色泽红润、 口味香美、醇厚不腻、久食不厌。

-七、沂南苗蛋-沂南苗蛋为临沂土特产之一,因产于沂南县辛集乡苗家 曲村,故名。

该村所产鸭蛋皮淡绿、清爽,白清嫩,蛋 黄红润,起形沙瓤,割开蛋皮淌油,吃起来清香可口; 且夏天不招蚊蝇。

历史上有“汤蟹、苗蛋、莒州大蒜”之 说。

辛集镇苗家曲村所产的鸭蛋,称苗蛋,经腌制后的 苗蛋风味独特,古今闻名。

民间流传着章丘大葱苍山蒜, 苗家曲的咸鸭蛋”及“汤(头)螃苗蛋”之说。

-苗家曲村,位于辛集镇驻地北1公里处。

过去潮沟河(今 称苗家曲河)上的老万、老龙潭等五六个渊子三面环村 相连,水域面积广,水深处多达丈余,鱼虾蚌螺多。

鸭 子食物丰富,产蛋率高,蛋大,多双黄,其蛋皮淡绿细 滑,蛋黄分层、多油,香味浓郁,久放不坏。

用老龙潭

的泥和水加食盐腌制后的苗蛋,有香蛋、咸蛋之分。

香 蛋蛋黄紫黄色,吃时黄油外溢,醇香微咸;咸蛋蛋白微 黑,蛋黄灰色,较咸。

煮熟切开后,不落苍蝇,为蛋中 佳品。

-由于修路、造田等原因,苗家曲村周围的水域面积减少, 养鸭数量和苗蛋产量略有减少,但苗蛋仍以其特有的风 味,深受消费者的青睐。

-传说明朝正德年间,武宗皇帝出巡路过此地,品尝苗蛋 后赞不绝口。

清朝乾隆皇帝三下江南,第一次路过莒县, 为吃苗蛋,专程到苗家曲村,并下圣旨:“兴苗曲在,不 兴苗曲坏”,要苗家曲村每年向北京进贡苗蛋1000个。

从 此苗蛋远近闻名。

1990年在北京召开的第十一届亚运会 上,苗蛋成为各国运动员的一道菜,为中外人士所喜爱。

-八、蒙阴光棍鸡-蒙阴地方名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。

创始人 付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡 为主,且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。

因炒鸡 店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜 戏称“光鸡”,此店即叫“光棍鸡店”。

-1995年,在国家工商局进行了商标注册。

今临沂、济南、

北京等地均有其分店。

-原料:一年左右草公鸡一只(约2000克),猪油70克,青 椒50克,姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、 花椒等30多种药料各适量。

制法:鸡宰杀洗净,改成劈 柴块;葱切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、葱 段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色 加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟,待汤汁浓稠时下 青椒、味精装盆即成。

特点:色泽红亮、汁宽味浓、鲜 香醇厚、药香浓郁。

-九、莒南驴肉-世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。

-莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物,饮天湖、石泉湖 天然矿泉水,其肉味道鲜美,营养丰富,闻名全国的" 莒南老地方驴肉店",在驴肉的烹制上有独到的功夫,制 作的熟驴肉奇香,肉汤奇鲜,深受食客称赞。

配以色泽 澄黄汁汤,辅之浓香咸辣的佐料,色、香、味、形俱佳, 是大补佳品,令人百吃不厌。

与临沂八宝豆豉,蒙阴光 棍鸡并列为沂蒙三大名吃。

-莒南“交警马户”乃天下难得之美味!老地方驴肉馆, 因 与交警队对过,吃客一般都说: 走,吃交警马户去,知道

“老地方”店名的人少了,“交警马户”的名字叫了出去。

交警马户不仅肉香,汤更鲜!-制法:剥皮整驴一头,带骨分割成块,放入清水中浸出 血污,锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、 下货,加入水浸没原料,旺火烧开,撇去浮沫,小火烧 至肉块熟而不糜,停火起锅,取肉块切片沾煳盐食用。

-十、兰陵美酒-苍山县西南部的兰陵镇生产的兰陵美酒,历史悠久,誉 满华夏。

李时珍的《本草纲目》及一些古典戏曲中,都 提到了它。

远在唐朝兰陵酒就远销至长安、江宁、钱塘 等名城。

陵名酒历史悠久,早在4000多年前,商代甲骨 文中就有“鬯其酒”的字样,即用黑黍米酿酒,为兰陵美 酒之源头。

1995年在江苏省徐州市2100年前的狮子山汉 墓中,发掘出2坛封装完好的兰陵美酒,说明西汉时期兰 陵美酒就销往外地。

-当时著名诗人李白在《客中行》作了以下的赞颂:“兰陵 美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。

但是主人能醉客,不知 何处是他乡。

”­兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽,晶莹透明,醇厚可 口,回味悠长。

常饮具有养血补肾、益寿强身之功能。

可陈色、香、味三美。

兰陵美酒于1915年在太平洋万国

博览会上荣获金牌奖,使其驰名中外。

-周总理在日内瓦国际会议期间举行的招待会上,用兰陵 美酒酬宾,并给予了很高的评价,在史册上为苍山县兰 陵镇的酿酒业记载了光辉的一页。

兰陵美酒厂继承了传 统的酿造工艺,又不断地加以改进。

现共生产兰陵美酒、 兰陵特曲、兰陵大曲、兰陵郁金香等十几个品种的饮料 酒,远销全国十几个省市,有的产品畅销国外。

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