[图文]馒头的制作方法-让馒头又白又松又香又大

小吃大全

[图文]馒头的制作方法-让馒头又白又松又香又大

馒头
馒头

馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大如何做好馒头,这里面也有不少学问。

做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁 白、松软,而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸 10~15 分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做 形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他'醒'约半小时才蒸。

1

-蒸好馒头有哪些窍门? (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒 进两小杯白酒,停 10 分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每 500 克面粉加蜂 蜜 15-20 克。

面团揉软后,盖湿布 4-6 小时即可发起。

蜂蜜发面蒸 出的馒头松软清香,入口回甜。

2

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面 里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查 施碱量是否适中, 可将面团用刀切一块, 上面如有芝麻粒大小均匀的 孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过 馒头的水中加入食醋 100-160 克, 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10 -15 分钟,馒头即可变白,且无碱味。

3

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的 馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? 窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏 季提前 1~2 小时。

和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水 分,表成的面筋真心性好。

和好的面团要保持一定的温度以 30℃为 宜。

4

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂窝 状,有许多小也,说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大,说明酵 发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。

冬季饧面约 15~20 他钟,夏 季则短些。

馒头上笼时,锅内的水必须大开,10 分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。

用铝 锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受 热。

切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头, 因这样蒸制的馒头容易 夹生。

5

如何用安琪酵母发面? 1、按说明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。

倒入面粉中揉 匀,面稍软些。

盖湿布放温暖处静置。

等体积变大,面中有大量小气 泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾,静置 20 分钟。

4、水开入蒸锅,大火蒸 15 分钟--20 分钟。

6

蒸馒头用开水还是用冷水?馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大(2/4) 2011-01-22 23:11 来源:收集整理 szlz 我要评论(0) 字号:T|T 特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水, 勿谓言之不预也。

要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。

大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 -7

蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。

其实这并不科 学。

因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使 馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟? 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1)用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复 原的,说明还没蒸熟。

怎样蒸出暄松的馒头? 制作馒头的关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变 化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。

但是,加热方法如果 不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软 的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们 把揉好的生馒头放进蒸笼以后, 高温蒸汽很快把馒头包围起来, 从四 周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀, 可是又不容8

易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒 头又松又暄。

如果在面里放些糖, 发酵充分, 蒸汽温度高, 供汽又猛, 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。

这样的馒头,富有弹性,吃起 来香甜可口。

如何发面才又松又大? 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉 100%,糖:10~20%,水约 42%,酵母:0.8~1%,发酵粉 1%,(奶粉 5%或油 5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1\面粉与发酵粉混合均匀, 2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能 多,否则酵母会因渗透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30 度左右这好.9

4\1 与 2 混合,加入 3 揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使 面粉面筋全扩展. 5\面团静置 10 分钟,成型. 6\醒发约 60 分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度 75%, 温度 37 左右最好.最好不要让表面风干了 7\水开后蒸 15 分钟即可.10

如何快速发面? 酵母用量适当加大些,面粉的 2%。

用之前,用 5 倍的 30 多度的 温水浸泡十分钟,让它们活化一下。

温度最重要, 30 度左右最好, 更高虽然块, 但是面团质量会下降。

面要揉匀,适当加些糖。

11