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馒头的制作方法-让馒头又白又松又香又大

2017-10-03 01:57:33

用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜!
用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜!馒头的制作方法-让馒头又白又松又香又大家庭馒头制作方法馒头酱的制作方法

馒头的制造办法 让馒头又白又松又香又大如何做好馒头,这外头也有许多学咨询。

做馒头时,假设在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不只洁 白、坚实,而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头添加幽香。

蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸 10~15 分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀,放入过量发酵粉,等它发了之后就做 形,成形之后不能立即入锅蒸,也要让他'醒'约半小时才蒸。

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-蒸好馒头有哪些窍门? (1)蒸馒头时,假设面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒 进两小杯白酒,停 10 分钟后,面就发开了。

(2)发面时假设没有酵母,可用蜂蜜替代,每 500 克面粉加蜂 蜜 15-20 克。

面团揉软后,盖湿布 4-6 小时即可发起。

蜂蜜发面蒸 出的馒头坚实幽香,入口回甜。

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(3)冬天室内温度低,发面需求的时刻较长,假设发酵时在面 里放点白糖,就能够延长发面的时刻。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入过量碱来除去酸味。

检验 施碱量能否适中, 可将面团用刀切一块, 下面如有芝麻粒大小均匀的 孔,则阐明用碱量合适。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过 馒头的水中参加食醋 100-160 克, 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10 -15 分钟,馒头即可变白,且无碱味。

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(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,能够促使发酵,蒸出的 馒头又白又宣怎么样把馒头蒸制得既坚实、又有筋力? 窍门如下: 1、夏季用冷水和面,夏季用温水和面,夏季和面、发面应比夏 季提早 1~2 小时。

和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸取水 分,表成的面筋真心性好。

和好的面团要坚持一定的温度以 30℃为 宜。

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3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂窝 状,有格外多小也,阐明曾经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大,阐明酵 发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头顶笼蒸煮前,要经过饧面。

夏季饧面约 15~20 他钟,夏 季则短些。

馒头顶笼时,锅内的水务必大开,10 分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。

用铝 锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,慢慢升温,使馒头坯均匀受 热。

切忌图快一末尾就用热水或开水蒸馒头, 因如此蒸制的馒头复杂 夹生。

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如何用安琪酵母发面? 1、按阐明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。

倒入面粉中揉 匀,面稍软些。

盖湿布放-平坦处静置。

等体积变大,面中有大批吝啬 泡时就能够做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾,静置 20 分钟。

4、水开入蒸锅,大火蒸 15 分钟--20 分钟。

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蒸馒头用开水依然用冷水?馒头的制造办法 让馒头又白又松又香又大(2/4) 2011-01-22 23:11 来源:搜集整理 szlz 我要评论(0) 字号:T|T 特殊留意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水, 勿谓言之不预也。

假设像通常那样大火开水,出来的万万是死面团。

大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 -7

蒸馒头勿用热水 格外多人爱用热水或开水蒸馒头,感觉如此开得快。

事实上这并不科 学。

由于生冷的馒头猛然遇到热气,表面粘结,复杂使馒头夹生。

准确的办法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使 馒头均匀受热,坚实可口。

蒸馒头怎么样了解生熟? 蒸馒头推断生熟有以下几种办法: (1)用手重拍馒头,有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮,如能掀开皮即熟,否则未熟; (3)手指轻按馒头后,凹坑格外快平复为熟馒头,凹陷下去不复 原的,阐明还没蒸熟。

怎么样蒸出暄松的馒头? 制造馒头的要紧是发酵。

酵母菌能够使面团的淀粉发作化学变 化,生成糖、醇和酸等,同时放出二氧化碳气。

但是,加热办法假设 不适当,比如直截了当放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软 的“烤饼”;要想失掉暄松的馒头,务必请高温蒸汽来关心。

当人们 把揉好的生馒头放进蒸笼以来, 高温蒸汽格外快把馒头包围起来, 从四 周给馒头均匀地加热。

馒头外头的二氧化碳气受热收缩, 但是又不容8

易冒出来,只能在外头钻来钻去,因此便胀出许格外多多小空泡,使馒 头又松又暄。

假设在面里放些糖, 发酵充分, 蒸汽温度高, 供汽又猛, 就能够蒸出表面开裂的“开花”馒头。

如此的馒头,富有弹性,吃起 来甜蜜可口。

如何发面才又松又大? 做馒头的办法格外多.选面粉也格外要紧.不能抉择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,平常买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉 100%,糖:10~20%,水约 42%,酵母:0.8~1%,发酵粉 1%,(奶粉 5%或油 5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好格外多. 做法: 1\面粉与发酵粉混合均匀, 2\用大批水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能 多,否则酵母会因渗透作用死掉. 3\其他的水熔化糖.水温不能太低,30 度左右这好.9

4\1 与 2 混合,参加 3 揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽可能使 面粉面筋全扩张. 5\面团静置 10 分钟,成型. 6\醒发约 60 分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也一定是在湿度 75%, 温度 37 左右最好.最好不要让表面风干了 7\水开后蒸 15 分钟即可.10

如何快速发面? 酵母用量适当加大些,面粉的 2%。

用之前,用 5 倍的 30 多度的 温水浸泡异常钟,让它们活化一下。

温度最严重, 30 度左右最好, 更高尽管块, 但是面团质量会下降。

面要揉匀,适当加些糖。

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