【生活指南中国南京】特色名吃江苏美味

 时间:2015-01-09 12:52:56 贡献者:北京读书堂

导读:特色名吃 江苏美味苏菜为八大菜系(鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜)之一, 主要由淮扬(淮安、扬州) 、徐海(徐州、连云港) 、京宁(南京、镇江)及苏锡(苏

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特色名吃 江苏美味苏菜为八大菜系(鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜)之一, 主要由淮扬(淮安、扬州) 、徐海(徐州、连云港) 、京宁(南京、镇江)及苏锡(苏 州、无锡)四种风味组成。

其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为 中国四大菜系,并 为中国四大菜系之首,中国菜的最经典代表作。

淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于 明清,素有 “ 东南第一佳味,天下之至美 ” 之美誉。

许多标志性事件的宴会都是淮扬菜 唱主角:1949 年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999 年中华人民共和国 50 周年 大庆宴会、 2002 年江总书记宴请美国总统乔治 · 布什等,都是以淮扬菜为主。

江苏饮料主要是茶和酒两大类, 茶文化集中于苏南地区, 酒文化集中于苏北地区。

秦淮小吃 所属地区 : 南京 秦淮小吃 在南京逛夫子庙,光看风景,不吃东西的人恐怕不多。

夫子庙的小吃店,铺挨着 铺,门对着门,在古色古香的画阁茶楼里喝茶,品小吃,说东道西,多惬意啊。

小吃习俗传统的秦淮小吃重油、重糖,不适合现代人的饮食习惯。

近二十年来,夫子庙小 吃经营户陆续开发出一些新品种。

最近 “ 秦淮八绝 ” 小吃品种有了调整, 原先的葱油饼、 五色小糕 、鸡丝浇面、薄皮包饺、熏鱼银丝面、桂花夹心小元宵等小吃,被新增的 小烧卖、小茶馓、回卤干、鸭血汤、汽锅乌鸡、油炸臭干、梅花蒸儿糕、雨花石汤圆 等取代。

鸭油酥烧饼色泽金黄、外形饱满、不含油。

麻油烫干丝干丝细如银丝,松散 不结团。

回卤干中的黄豆芽形态完满状似如意。

鸭血汤中的鸭血颜色酱红,有葱花点 缀。

每一道小吃送到客人面前后,服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故。

走进集秦淮小吃之大成的 “ 晚晴楼 ” ,扑面而来的有如催开 “ 德树万树梨花开 ” 的和 煦春风。

清雅幽丽的江南丝竹,描绘出风清月朗、小桥流水的水乡神韵。

一只只青瓷 带盖荷盏端放在彩绘的瓷碟上,更使人感受明清时期的茶馆风味。

也许是千百年来形 成的习俗,进餐自有一套进餐的程序。

入座伊始先泡茶,主随客便,各取所需。

有的 喜爱广东式的药膳,人参、枸杞、红枣不一而足;但更多的偏爱清香扑鼻的 “ 碧螺春 ” , 在悠悠的丝竹声中神往太湖三山的青山碧浪、闲云野鹤。

一边品茗,开胃的小吃先上 了桌面:先是冰糖葫芦,一串五个山楂,红艳艳的,山楂上面开了口,寓意 “ 笑口常 开” 小吃还是正餐,点心而非果腹,原本就是一种闲暇中的享受。

夫子庙的小吃特别 诱人, “ 秦淮风采 ” 演绎出中华饮食文化的博大精深。

夫子庙的小吃, “ 色、香、味、 形、具 ” 式式精湛,要模样有模样,要滋味有滋味,更有一种让人感受诗一般遐思和 联想的情趣,让人馋涎欲滴。

金灿灿,黄澄澄,绿油油,白花花,如大千世界,五彩

缤纷;甜滋滋,咸味味,酸渍渍,辣乎乎,似磊落人生,百味俱全。

荤素果菜,随心 所欲,春夏秋冬,各领风骚。

春天有荠菜烧饼、菜肉包子、四喜元宵 夫子庙小吃; 夏天有千层油糕、开花馒头、刨凉粉;秋天有蟹黄烧卖、萝卜丝饼、鸡鸭血汤;冬天 则有五仁馒头、水晶包子、豆腐脑。

老牌的淮扬风味有口皆碑:有绵软味透、鲜嫩可 口的干丝;咸甜适中、油而不腻的包子;香气扑鼻、余味浓郁 的黄桥烧饼,香辣扑鼻 的豆腐脑,人见人爱的的 “ 什色点心 ” ,每笼十件、五个品种,荤素兼备,甜咸宜人。

夫子庙的特色还在于灵活生动的经营方式,不仅有青砖小瓦、粉墙坡屋,张灯结彩的 “ 老淮扬 ” ,鳞次栉比排列着的是香气四溢、现做现吃的小吃摊,灯光下的动人笑靥, 民歌式的招徕吆喝,为沉浸在灯影浆声中的迷幻秦淮带来了温馨和欢乐。

发展历史 秦淮小吃源于六朝 (222 ~ 589) ,明清时期便有了名气。

吴敬梓在他的《儒林外史》 中就有这样一段描写: " 传杯换盏,吃到午后,杜慎卿叫取点心来,便是猪油饺饵、 鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕,每样一盘拿上来。

众人吃了,又是雨水喂的六安毛 尖茶,每人一碗。

" 字里行间,可见当年秦淮小吃的景象。

如今,这夫子庙的小吃是越吃越红火,五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯烧饼、翡翠包、 桂花糖山芋、蜜汁藕、 …… ,几乎家家小吃店都有一个绝招,品种达 300 多种,令人 眼花缭乱。

小吃名点,干稀相配,品种内容随着时令季节而翻新变化。

在夫子庙吃小吃,就是吃个 " 小 "字,人坐的画楼小巧玲珑,吃的东西小来小去, 就连餐具也是小模小样。

一方山水,一方风情。

朋友,秦淮的山水,六朝的风情,您可以在这里尽情地品 尝美味佳肴。

南京小吃历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达 80 多个品种。

名点 小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异。

南京夫子庙秦淮风味小吃是我国 四大小吃群之 一。

夫子庙地区茶楼饭店,街边小吃,满目皆是,形成独具秦淮传统特色的饮食集中 地。

秦淮小吃“八绝” 经过多年的努力,夫子庙地区有七家点心店制作的小吃,因工艺精细,造型美观、 选料考究、风味独特而著称,经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9 月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为 “ 秦淮八绝 ” 。

前国家副主席荣毅仁在夫子庙品 尝秦淮风味小吃后,题写横幅: “ 小吃好吃 ” ,亦作 “ 吃好吃小 ” 。

八绝如下: 第一绝:永和园的黄桥烧饼和开洋干丝 第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴 第三绝:六凤居的豆腐涝和葱油饼 第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包 第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

 
 

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