你需要的,35种日照海鲜河鲜做法,满足你一年365日不同口味!

 时间:2018-08-15 06:03:08 贡献者:聚文惠

导读:你需要的,35 种日照海鲜河鲜做法,满足你一年 365 日不同 口味!辣炒花蛤食材:花蛤 1500 克,香葱 4 根辅料:鱼露 2 茶匙,白葡萄酒 3 汤匙,麻辣香锅底料半袋,汤 2 茶匙,番 茄沙司 3 汤

你需要的,35种日照海鲜河鲜做法,满足你一年365日不同口味!
你需要的,35种日照海鲜河鲜做法,满足你一年365日不同口味!

你需要的,35 种日照海鲜河鲜做法,满足你一年 365 日不同 口味!辣炒花蛤食材:花蛤 1500 克,香葱 4 根辅料:鱼露 2 茶匙,白葡萄酒 3 汤匙,麻辣香锅底料半袋,汤 2 茶匙,番 茄沙司 3 汤匙,酱油少许,蒜蓉酱 2 茶匙,白胡椒碎少许, 麻椒 10-15 颗,水淀粉。

做法:1、将除了香葱、白葡萄酒和 花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀;2、热油, 加入香葱和麻椒炒香,然后加入花蛤,之后把混合酱料汁倒 进去;3、加入白葡萄酒,搅拌均匀,然后闷上锅盖 3 分钟, 花蛤会自动打开壳,不打开的扔去,翻炒 2 分钟,让花蛤入 味,而后加水淀粉,汤汁粘稠即可出锅了。

油焖大虾食材: 新鲜大虾,姜,葱辅料:独蒜,八角,桂皮,小茴香,豆蔻, 草果,香叶,公丁香,芫荽,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒, 啤酒一罐,酱油,黑胡椒做法:1、油锅烧热,放入姜片, 蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微 多一点) ,熬两分钟香料。

2、油烧热后倒入处理好的龙虾, 翻炒到虾壳变红。

3、 加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒 入酱油调咸淡。

4、 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到 原来的五分之一左右。

5、 加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。

洋葱鱿鱼花食材:鱿鱼 400 克,洋葱辅料:油,盐,姜,蒜, 生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,白糖,生粉各适量做法:1、

洋葱切小条 鱿鱼清理好后切小条后 用热水快速烫一下 2、 炒锅入油 大火 倒入洋葱炒几下 再倒入鱿鱼条一同翻炒 3、 加入一点点生抽、少糖、少盐 给一点儿热水 划炒即可起锅 可以洒一点儿川椒粉。

双椒炒虾仁食材:新鲜虾仁(最好买 新鲜的虾自己剥) ,胡萝卜,青椒,红椒做法:1、剥好的虾 仁里加入料酒,生粉,和葱姜粉(如果没有葱姜粉用姜末代 替也行)搅拌均匀后,腌制 15 分钟。

2、胡萝卜切片,青椒 红椒切片。

3、把研制好的虾仁拿出用水冲洗干净。

4、起油 锅,待油热后放入胡萝卜,翻炒几下,然后放入虾仁,放入 盐,继续翻炒后,放入青椒红椒,等到青椒红椒去掉生味后, 就可以出过了。

油爆酱油虾食材:葱、大虾、姜辅料:糖、 鸡精、盐、酱油、黄酒、醋做法:1、洗净虾,剪去虾脚, 仔细把泥肠和不干净的东西冲洗干净后,用厨房纸吸干水分 再晾一会儿。

2、用盐、糖、黄酒、酱油、醋兑一小碗料汁。

酱油和醋要少放,黄酒要多。

3、锅中倒油,油量要大。

开 大火,待油锅边有青烟冒出,油温很高时,关中火。

4、开 始炸虾。

待虾已完全变色,有噼啵的声音响起,即可捞起。

控油。

5、锅中留底油,先爆香葱姜,再将炸过的虾放进锅 内,翻炒几下。

6、倒入料汁,开大火,收一收汁,即可关 火。

椒盐带鱼食材:花椒、盐、青花椒、带鱼、油做法:1、 带鱼洗净后控水份,用厨房纸把带鱼表面水份粘干。

将带鱼 表面均匀的撒上一层薄淀粉,静置。

2、制作花椒盐。

平底

锅烧热,放进两种花椒,开中火,慢慢焙干,不停地晃动锅 子,直到两种花椒的颜色变成微褐色,关火。

不急于盛出花 椒,利用过重的热气继续加热花椒,直到变凉后,把花椒倒 在砧板上,用擀面杖擀碎,因为花椒已经很酥脆随意不用费 力就可以碾碎它。

再加一点盐,搅拌均匀,即可。

3、热锅 倒油,油量不要像炸带鱼时那么多,可是也要比煎带鱼的油 要多,油温升高后,放入带鱼,慢火炸制,一面炸好再炸另 一面,注意:每块带鱼只翻一次。

带炸至微微金黄时,即可 捞出控油,趁热撒上花椒盐,就可以了。

孜然烤鱿鱼须食材: 鱿鱼须 300 克辅料: 食盐 3 克 酱油 2 匙 色拉油适量 葱花 2 克 姜丝 2 克(鱿鱼一定要泡洗干净,黑色的腥膜也最好是去 掉)。

做法:1、鱿鱼洗净后取鱿鱼须;2、烧开水烫鱿鱼须取 出后改好刀;3、锅里加油炒香蒜、葱加入鱿鱼须,加酱油 后撒入一些孜然粉,出锅~毛豆炒虾仁食材:虾 200g 辅料: 毛豆 200g、姜适量、葱适量、蒜适量调料:水淀粉适量、酱 油适量、豆瓣酱适量、白砂糖适量、番茄酱适量、水适量、 白酒适量做法:1、用盐水洗虾,去除虾仁的泥肠和外壳, 粘上酱油、酒及淀粉。

将大葱、生姜和大蒜切成碎末。

煮毛 豆,然后剥出。

2、用热油炒大葱、姜、大蒜,待香味出来 后,放入豆瓣酱,再放虾,炒至是变色后,倒入混合调料, 然后用淀粉勾芡,最后放入毛豆。

起锅时沿锅边浇些香油。

虾仁西兰花食材:西兰花 100 克,大虾 200 克辅料:葱 适

量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 3 个 花椒 20 粒 彩椒 1/4 个 盐 1 小勺 鸡精 1/3 小勺做法:1、大虾去掉虾须和虾线,冲 洗干净沥干水分。

2、西兰花切成小块,茎部也去掉硬皮切 片。

3、西兰花入沸水焯烫一下,过凉水沥干水分。

4、葱姜 蒜切末,干辣椒和花椒备好,彩椒切块。

5、锅内放油,放 入葱姜蒜末和干辣椒花椒炒香。

6、然后放入大虾爆炒。

7、 虾变色后再翻炒一分钟,放入西兰花翻炒。

8、放入彩椒翻 炒。

9、调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

海参蒸蛋食材: 鸡蛋 3 个,泡发好的海参 1.5 个,小葱 2 根,盐,生抽,香 油少许。

做法:1、 准备好材料,海参切小粒,香葱切碎。

2、鸡蛋打散后加入少许盐。

3、调入 1:1 的温开水。

4、将蛋 液用滤网过滤一下。

5、倒入蒸碗中。

6、 将 1/2 的海参加入 蛋液中。

7、 碗盖好或覆保鲜膜, 水开后转中火蒸 8-10 分钟, 再将余下 1/2 海参粒放入碗中再蒸 3-5 分钟。

8、出锅后撒小 葱碎,滴入生抽和香油即可。

TIPS:1、如果是干海参要提前 泡发。

2、蛋液过筛,蒸出的蛋羹才会细腻。

3、温开水的加 入量,我喜欢 1:1 的,最多加到 1:1.5,否则就太稀软了。

4、 蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入,表面平整。

葱油虾食 材:鲜活基围虾 1 盘、香葱 1 小把辅料:精盐、料酒、豉油、 胡椒粉、研磨胡椒碎做法:1、将买回的鲜活基围虾洗净, 剪去虾须,控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻 15 分钟;2、 将虾取出剥壳,剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀,剥壳后的

虾从虾背上开一刀,抽出泥肠备用;3、小葱摘选洗净,切 末备用;4、锅烧热注油(植物油) ,小火将葱末炸香制成葱 油,连葱带油一同倒入小碗中,调入精盐、少许胡椒粉搅匀 备用;5、开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中,撒上少许 现磨黑胡椒,淋上少许料酒抓匀;6、将煎锅烧热抹一层薄 油,将虾排入锅中煎至双面金黄焦香,淋少许豉油,浇上 1 勺葱油,兜炒均匀起锅。

白灼虾食材:活虾、生姜 3 片、盐 2 克、生抽、熟芝麻、油适量。

做法:1、活虾洗净控干水。

2、锅中接适量凉水(多接一些,至少要没过虾) ,丢 3 片姜 进去,大火烧开后将虾倒入水中,水里撒 2 克盐。

3、开中 火煮 5-6 分钟,虾皮完全变红后关火,捞出装盘,沥掉水份。

虾的家常做法 4、制作蘸料:小碗中倒入适量生抽和炒熟的 芝麻,锅中倒少许油,将油烧至十成热后慢慢倒入酱油碗里 即可。

清蒸多宝鱼食材: 多宝鱼 1 条 葱丝、红椒丝(装饰 用) 适量辅料:葱段、姜片 适量,蒸鱼豉油 3 汤匙 ,葱 油浇汁 少许做法:1、鲜活的多宝鱼宰杀洗净;2、盘内放 入几根葱段和姜片,使鱼和盘子之间有空隙,可以使蒸汽流 通;3、把多宝鱼放在葱段上,在鱼身划几道柳叶刀,上面 也放些葱段和姜片;4、锅中烧开水,放入蒸制 8-9 分钟,时 间不要长;5、此时可以用小锅熬制少许葱油;6、鱼蒸熟后 取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油;7、码上 葱丝、红椒丝,浇上葱油汁;8、撒上青葱丝即可。

清蒸鲈

鱼食材:鲈鱼 1 条(约 600g) ,大葱白、胡萝卜、香葱叶各 适量辅料:蒸鱼豉油适量,食用油适量,葱姜蒜适量,盐适 量,胡椒粉适量做法:1、鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗 净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液 去净,用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是 去鱼腥的关键。

2、从鱼腹部剖开,保持背部连接;3、正面 打划刀,斜刀约 45 度,打至鱼骨;4、两面薄薄抹上一层盐 和胡椒粉,腌制 5 分钟;5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜;6、 葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;7、蒸锅大火上 汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸 5 分钟。

5 分钟后关火,焖 3 分钟,立即将鱼取出;8、蒸鱼的时候可 以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香 葱叶(一点点)切细丝;9、切好的丝丝放进冰水中略浸; 10、立即取出控水备用;11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒 掉蒸盘内的水分(我换了一个盘子) ;12、 均匀浇上适量蒸 鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;13、另起一锅烧热适量花 生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟;14、将热油趁热浇在 鱼身和葱丝上,听到“滋滋”的声响,葱香四溢,即可。

虾 仁蒸蛋食材:鸡蛋 2 个、虾 7 只辅料:高汤适量、姜葱蒜适 量、酱油适量小贴士:1、用筛网滤去气泡,可以让蒸蛋更 加细腻。

2、虾仁经过腌制口感会非常脆滑,是这道菜的精 髓之处。

做法:1、 虾剥壳去肠泥,切小段,再加点盐和料

酒、姜葱腌制一会儿 2、用小碗温水加入史云生浓醇高汤成 就一碗高汤 3、鸡蛋碗中打散,加入高汤搅拌均匀,对蛋和 高汤水的比例大约 1:24、用筛网将蛋液过滤几次,这样做 出来的蒸蛋才细腻 6. 蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几 个洞,放入烧开的锅用中小火蒸 5、五分钟左右蛋液表面凝 结,打开保鲜膜,摆上虾仁粒,再盖上保鲜膜蒸至熟 6、 在 蒸蛋上浇一大勺味极鲜酱油 7、 撒上葱花即可韭菜鱿鱼食 材:鱿鱼 1 磅 韭菜 150 克辅料:盐 适量 料酒 少许做法: 1、鲜鱿鱼剖开,先切段,飞水,捞出;韭菜切段。

2、油烧 热,放入韭菜薹,加盐快炒,沿锅边洒一点水,炒到韭菜变 软味道散出来时,放入盐,炒匀即可。

盐水虾食材:虾 300 克。

辅料:姜 5 片,蒜头 3 粒,盐 1 匙,酒 1 大匙,白胡椒 粉少许。

做法:1、虾沥干水分,放入大碗中,加入调味料, 搅拌均匀。

2、虾取出摆在盘的四周(头朝外,尾朝内) ,覆 上微波薄膜,以强功率蒸 3 分钟即可。

清蒸鲳鱼食材:白鲳 鱼 1 条(约 600 克) 。

辅料:葱丝、姜丝、红辣椒丝各适量; 酒、味精、酱油、色拉油各适量;盐少许。

做法:1、鲳鱼 两面各划两斜刀,用盐腌半小时。

2、把调味料 A 洒在鱼上, 淋上调味料 B,覆上微波薄膜,用强功率煮 6 分钟即可。

香 煎鳕鱼食材:鳕鱼 200 克辅料:干淀粉 适量、 胡椒粉 少 许、油 适量、葡萄酒 10 克、 盐 适量、 番茄酱 适量小贴 士:煎之前最好把鳕鱼的水分吸干。

做法:1、准备好解冻

好的鳕鱼。

2、将鳕鱼均匀抹上盐、黑胡椒粉,倒入葡萄酒, 腌制十几分钟。

3、均匀拍上干淀粉。

4、锅烧热加入适量油 烧到 5 成热。

5、加入鳕鱼块,煎至两面发黄,中火煎熟出 锅。

6、出锅后挤上番茄酱,装点上黄瓜、西红柿即可。

鲳 鱼蒸咸蛋食材:鲳鱼 1 条咸蛋 2 个胡萝卜辅料:20 克油 2 勺盐 1 勺料酒 1 勺蒸鱼豉油 2 勺胡椒粉 1 小勺葱姜蒜 适 量做法:1、鲳鱼去肚肠洗净,身上切十字刀花。

2、葱姜蒜、 胡萝卜切丝。

3、鲳鱼身上沫点盐,放料酒、胡椒粉、姜蒜 抹匀,打入咸蛋腌 10 分钟。

4、锅中水煮开放入鲳鱼,大火 蒸 10 分钟。

5、取出倒掉多余的水分,去掉姜蒜,放蒸鱼豉 油。

6、撒上胡萝卜丝、葱丝,锅中放油烧热,浇在葱花上 即可。

辣子鳕鱼丁食材:狭鳕鱼 350g、葱姜蒜 50g、干辣椒 80g、花椒 25g。

辅料:油适量、盐 0.5 茶匙、生抽 0.5 茶匙、 黑胡椒粉少许、豆瓣酱 1 汤匙、香酥炸粉 120g。

做法:1、 狭鳕鱼切小块,加入盐,生抽(在不影响色泽的情况下,放 极少极少) ,黑胡椒粉腌制。

2、准备香酥炸粉(这个超市有 售) ,准备一份干粉,一份湿粉(比例为 50 克香酥炸粉+75 克水调匀) ,先把狭鳕鱼块沾上干粉,再把它放入面浆中裹 上一层。

3、油烧至七成热,下锅炸制。

4、炸至金黄捞出控 油。

5、锅内放少许油润锅,把干辣椒,花椒,葱姜蒜下锅 煸炒出香味。

6、舀 1 勺豆瓣酱炒香后要放极少量的水,作 用是稀释豆瓣酱,使它更好地包裹住狭鳕鱼。

7、把炸好的

鱼块与香葱碎回锅。

8、炒匀,即可出锅盛盘。

蒜蓉扇贝食 材:扇贝 3 只 1 人一只。

(饭店里都是一只切开变二只的。

) 辅料:盐 3 克 料酒 20 克 胡椒粉 少许 耗油 10ml 蒜泥 30 克 红椒半只 香葱 3 根做法:1、 扇贝切开取肉,找把刷子 把贝壳里里外外都刷干净。

这个是要用来当容器的。

2、扇 贝用盐搓洗干净,再放入少量的盐腌渍入味。

3、放入黄酒, 把扇贝泡上去腥气。

也可以放二片姜。

4、 把蒜切成细沫, 红椒切成小丁,葱切成细花。

5、把图片 4 中的三沫倒入油 锅中煸炒一下,这就是蒜香浓但不辣的秘诀哦。

6、加一点 胡椒粉一起煸一下,更鲜更美味哩。

7、 把泡发的龙口粉丝 卷成小卷放在贝壳里。

8、放上扇贝肉和黄。

其他部位我都 没有采用。

9、每只上面倒入二滴蚝油。

哈哈,这个味够美 啦。

10、把煸好的三沫分别放入扇贝上。

11、上锅蒸 5 分钟, 不要时间长哦、扇贝很容易熟的。

12、蒸好的扇贝放上一根 新葱,将火烧热后,用勺子取一勺烫一下。

红烧鲫鱼主料: 鲫鱼:中等大小一条小葱:七八根 姜片:适量 大蒜:4-5 瓣 青红椒:适量 干香菇:3 个 干辣椒:3 个 香菜辅料: 海天高鲜生抽: 1 大勺 老抽: 1 小勺 白酒或者料酒: 适量 胡 椒粉:1 小勺 盐:适量 海天甜醋:1 大勺做法:1、新鲜的 鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽 和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层盐,倒入料酒 或者白酒,撒上胡椒粉,腌制 15 分钟以上。

2、腌鱼的时候

来准备配料,小葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,青红椒和 干香菇都切小粒。

3、接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好 的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的 晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎 另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来。

鱼煎好后盛出备用。

4、 锅里倒油,六七成热的时候放入葱姜蒜和干辣椒煸炒,出香 味以后放入青红椒,翻炒片刻加入海天 365 高鲜生抽,再加 入少许老抽调色。

5、倒入热水,尝一下味道放入适量盐, 汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,调入海天甜醋, 炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻 面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了。

海蟹蒸蛋 食材:海蟹 1 只、蛋 3 个、葱花少许、蒸鱼豉油 1/2 小匙、 油 1/2 小匙。

做法:1、螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍, 并入沸水汆烫 3 秒钟捞出。

蛋打散,过滤掉杂质待用;2、 汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到 40 度左右,不烫手 待用;3、将蛋液与汆烫螃蟹的水按照 1:2 的比例搅匀,倒 入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约 12 分钟至熟即可;4、小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒 入蛋中,并撒上葱花即可。

爆炒蛏子食材:蛏子 500 克、茶 树菇 200 克、姜 3 片、葱 3 根、蒜 2 瓣 青椒一个 红尖椒一 个(不吃辣的不放) ,辅料:盐适量,蚝油,1 勺。

1、冷水 锅中放入三片姜,三根小葱和蛏子,开始汆烫。

2、把菜配

好。

左边是新鲜的茶树菇,洗衣净切段。

右边是汆烫好的蛏 子,配菜青椒和调味点缀的红椒。

3、把蒜爆香。

蒜要先放 油锅里炸到金黄色,这样才能充份把蒜的香气释放出来。

4、 先煸炒青椒和茶树菇,后放蛏子。

炒锅内油烧至 5 成热,放 入青红椒和茶树菇煸炒,到半熟的时候,再倒入蛏子。

放入 盐和蚝油调味就行了。

开屏鱼食材: 武昌鱼 1 条辅料: 食盐、 醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒、植物油,适 量做法:1、鱼去鳞,剁掉头尾(头留用) ,剪掉鱼鳍。

然后 从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。

买鱼的时 候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹 2、从头部开 始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。

刀口 间隔 0.5cm-1cm。

一直切到鱼尾处 3、切好的鱼均匀抹上盐, 再洒上料酒,腌 15 分钟 4、葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部 5、放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。

再在鱼 身上摆上一层葱姜丝 6、将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸 5-7 分钟,之后关火不开盖,再焖 2 分钟(虚蒸)7、蒸鱼的时 候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油 (主调料)拌匀,至糖基本溶化即可 8、小心取出蒸好的鱼, 倒掉蒸出的汤汁。

在鱼身上均匀淋上调味汁 9、锅中倒入适 量油(炒菜量) ,烧至六成热(可见有烟冒出) ,关火。

将油 均匀淋在鱼身上。

之后可以用红辣椒圈、 香葱圈等装饰一下。

清蒸黄鱼食材:黄鱼 大 3 条辅料:食盐、鸡精、葱 、姜、

辣椒、啤酒、植物油 、 蒸鱼豉油,适量做法:1、新鲜黄 鱼洗净啤酒浸泡十分钟,加入盐、精、葱姜片待用。

2、姜 葱辣椒切丝,泡在水中可以定型成卷装,比较美观。

3、蒸 锅水开后放入黄鱼,大火蒸七分钟关火,挑掉葱姜,敝去汤 水,姜葱辣椒丝放在鱼身上,淋点蒸鱼豉油在旁边,山茶油 烧热浇在葱姜辣椒丝上即可。

椒盐皮皮虾原料:活皮皮虾、 蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。

做法:1、将虾用清水反 复冲洗干净,淋入料酒和少许盐拌匀;2、蒜头去皮切碎末, 干红椒切成圈;3、锅中倒入油,大火加热至 6 成热,将虾 放入中火炸至虾身变成红色,捞出沥油;4、倒出锅中多余 的油留少许底油,放入蒜末和红椒圈,小火慢慢煸香。

5、 将虾倒入锅中,撒入椒盐翻炒几下即可。

黄金炸虾食材:海 虾 2 只辅料:鸡蛋白 1 个 色拉油、酱油、淀粉、姜汁、水、 番茄沙司,适量做法:1、海虾两只,有鲜虾当然口感更好, 冻虾也没关系,化冻后,剥成虾仁,开背,去掉虾线,继续 用刀将它一剖为二。

2、将虾仁加淀粉和少许水,抓匀,再 用清水冲净,沥水。

3、再在虾仁内加少许蛋清,淀粉,味 极鲜酱油,姜汁,一点点番茄沙司抓匀。

4、其余的蛋打成 蛋液把隔夜的馒头取小半只出来, 去皮, 用双手对搓成细渣。

5、锅烧热后入少量油,改小火,将虾仁逐只反正面沾满蛋 液,再均匀滚一层馒头渣,裹住虾仁,放入锅中煎或炸至两 面金黄,就可以出锅了。

6、再配上番茄沙司,很合小朋友

的口味。

双椒剁鱼头食材:胖鱼头(花鲢)头一个、泡椒、 剁椒、姜蒜末辅料:料酒、胡椒粉、蒸鱼酱油、盐、做法: 1、鱼头清洗干净,用刀劈成两半,而鱼头背部相连。

2、将 劈好的鱼头码在圆盘里,均匀的抹上胡椒粉,料酒、盐、蒸 鱼酱油腌制几分钟。

3、将准备后的剁椒、泡椒均匀的铺在 鱼头上,再把姜蒜末放入。

4、烧开蒸锅上的水后,上锅蒸 上 7-9 分钟至熟(视鱼头大小决定) 。

5、炒锅置于火上,烧 热后倒入油,将油烧至十成热后浇在蒸熟的鱼头上即可。

鲜 虾瓜片食材: 虾仁 8-10 只, 黄瓜 1 根, 蛋清 1 个, 水淀粉 少 许,食盐 少许做法:1、 虾仁去沙线从背部划开,不要划 断了,加少许食盐、蛋清、淀粉抓匀待用;2、黄瓜切片;3、 锅留底油,先把虾仁下锅划炒待变色大概 8 成熟,出锅盛盘 后下黄瓜炒至快软时加大火力把虾仁下锅加食盐翻炒装盘! 鲜虾饭团食材:鲜虾 8 只、海苔条 8 片、米饭 1 大碗、火腿、 胡萝卜各 50 克、熟芝麻少许。

辅料:酱油 2 大勺、料酒 1 小勺。

做法:1、胡萝卜、火腿切碎粒,鲜虾去壳去虾线洗 净。

2、锅中水烧开,加入料酒,倒入虾仁焯熟沥水备用。

3、 热锅放少许油,倒入胡萝卜、火腿粒翻炒数下。

4、倒入焯 好的虾仁一起炒熟后关火。

5、将米饭和炒好的火腿、胡萝 卜、熟虾仁混合。

6、混合后的米饭放入容器,倒入酱油后, 搅拌均匀。

7、戴一次性手套沾上少许水将混合好的米饭用 手捏成大小差不多的小饭团。

8、在饭团中间部位裹上海苔

条。

9、最后将饭团整一下型,食用时洒上熟芝麻即可。

糖 醋带鱼食材:带鱼 2 条,鸡蛋 2 个,香菜段少许。

辅料:葱 段 30 克,姜 3 片,蒜片 10 克,大料 2 粒,干淀粉 100 克, 白糖 25 克,醋 20 克,盐 5 克,料酒 30 克,生抽 15 克,香 油少许。

做法:1、带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、 料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中 挂浆。

2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。

3、 锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后, 添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的 带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下 1/3 时,烹入醋,撒上香菜 段即可。

红烧鳝鱼原料:净鳝鱼片 500 克,大蒜 75 克,郫 县豆瓣 40 克,精盐 2 克,酱油 15 克,葱段 10 克,姜片 10 克,味精 1 克,水豆粉 15 克,鲜汤 400 克,熟菜油 100 克, 料酒 10 克。

做法:1、鳝鱼洗干净,切成 6 厘米长的段。

独 头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。

豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼 炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、 酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后 起锅装盘即成。

小贴士:1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆 瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理,能 缩短烹制时间,增加菜肴风味。

蒜泥蒸生蚝食材:生蚝 6 只、 大蒜 1 头,小米辣 1 根,香葱 1 根,盐 1 小匙,胡椒粉少许,

蒸鱼豉油数滴,橄榄油适量。

做法:1、锅中入橄榄油,下 大蒜碎。

2、小火炒至有香味飘出关火。

3、连油倒入小碗中 加小米辣和葱花,加盐、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀。

4、将撬 开的壳刷洗干净擦干,蚝肉冲洗干净,用厨房纸吸干水分后 放入壳中。

5、均匀地铺上蒜蓉小料。

6、送入预热好 200 度 的烤箱下层烤约 6 至 8 分钟。

编辑:刘玉溪

 
 

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