火锅服务员工作总结

 时间:2019-01-11 04:07:15 贡献者:蝗和局竞

导读:火锅服务员工作总结在火锅店当服务员也需要写总结的,那么怎么写呢?下 面请和小编一起来看看吧! 火锅服务员工作总结 转眼 XX 年运作已走过三个季度,回顾 10 月份,在公司各部门和

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火锅服务员工作总结在火锅店当服务员也需要写总结的,那么怎么写呢?下 面请和小编一起来看看吧! 火锅服务员工作总结 转眼 XX 年运作已走过三个季度,回顾 10 月份,在公司各部门和王经理的正确指导下, 在前后厅的密切配合下,在全体员工的大力支持和努力下, 完成了业绩是 122 万元, 比 9 月份超了万元, 可是离指标 133 万元还差 11 万元,我们将会继续坚持和奋斗下去。

下面对 10 月份的工作总结 冬季了, 火锅店的生意承上升趋势, 经营情况较为稳定, 客源也较为稳定,为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

员工的整体接待服务水平有所提高: 我们每周六的 15:00 是固定不变的培训时间,都会给 员工做培训,练好各项基本功,减少不必要的投诉; 2.海鲜直货销售情况良好: 为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕,及时 和梁雪涛做好沟通、汇报工作,申请了海鲜特价的销售,销 售情况良好,除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多,现 已渐 渐销售,1000 多颗的鲍鱼直货通过大家的推销,截止到 今天还剩 颗,直到 11 月才调拨给了安庆店 200 颗鲍鱼,铜 陵店 100 颗在此表示对这两家门店的感谢,谢谢支持。

549年 1 虽 影 疗 治 法 及 部 了 显 凸 现 表 行 色 角 面 方 个 两 从 要 主 索 线 事 故 情 爱 生 医 女 与 者 患 条 一 似 看 来 开 展 础 基 为 论 派 析 分 神 精 德 伊 洛 弗 学 理 心 以 它 。

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同时,希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数 告诉梁雪涛,每家门店齐心协力,互相配合,在完成本店直 货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售 的, 尽可能在短时期内销售完毕,否则会影响口感和质感。

3. 管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻 炼: 在 10 月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班,经 过自身的努力、学习、实践,现在已经进入了管理状态,日 后将继续加强对她们的培训工作。

提高各项管理技能。

4.人员招聘上面,前厅是招了十来位兼职的大学生,经 过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况; 但是基层员工依然缺乏,招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降,基本上就是客诉忙的时候上菜慢 了、菜里发现小虫等异物,忙的时候人员不够,都已做好解 释工作, 没有大的事件发生。

现在我也常给员工总结些案例, 加 强处理客诉的应变能力,及时安抚客人受伤的心,让客 诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面: 在客人面前,培养领班的工作积极性,多做好与客户的 沟通、巡台,及时传达和了解客人反馈的意见,必要时做好549年 1 虽 影 疗 治 法 及 部 了 显 凸 现 表 行 色 角 面 方 个 两 从 要 主 索 线 事 故 情 爱 生 医 女 与 者 患 条 一 似 看 来 开 展 础 基 为 论 派 析 分 神 精 德 伊 洛 弗 学 理 心 以 它 。

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回访记录,做好售后服务工作; 在员工面前,培养了大家的团队意识,多做员工和领导 层之间的沟通,一边安抚和支持、指导、考核领班的工作, 一边做好员工支持实习领班的工作情况,减少矛盾和误会的 产生,从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面: 经常给员工灌输团队精神,抨击个人主义者,经常给员 工树立正确的思想教育观,培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题[网-] 创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收 能力, 部门根据年度总体工作安排, 作了以下几方面的工作: ①为进一步提升人气及知名度,在海鲜直货较多和滞销 菜品较多情况下,推出了特价酬宾促销活动,得到的消费者 的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况,让中低挡消费层次的顾 客走进来,尝出味道、尝出品味来,改变澳门豆捞在百姓心 中‘贵’的印象。

③为增强在 vip 客户中的知名度和品牌效应, 抢占更大、 的高档消费客源,充分展示和体现酒店承办效果及组织能力, 服务上,建议在店内培养一批骨干力量的服务人员,贵 宾来时最好领班级以上亲自服务; 促销上, 建议在店内培训一批促销能手, 要求口才较好、549年 1 虽 影 疗 治 法 及 部 了 显 凸 现 表 行 色 角 面 方 个 两 从 要 主 索 线 事 故 情 爱 生 医 女 与 者 患 条 一 似 看 来 开 展 础 基 为 论 派 析 分 神 精 德 伊 洛 弗 学 理 心 以 它 。

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应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点 菜; ⑤为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做 到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的, 二是转变观念,强化“质量建设”这一根本 质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企 业永恒的主题。

三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的 “发展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的 发展局面,部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面 的工作: ①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部 门根据总体工作安排, 早于 10 月份就着手拟定并实施了 《餐 饮部参加市技能比武人员实施进度表》 ,在酒店领导及部门 人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在 此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会 摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际,为保持这种良 好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上 得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领 下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市 场、 社会餐馆进行了一次全面的考查, 不仅开拓了厨师视野, 同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特549年 1 虽 影 疗 治 法 及 部 了 显 凸 现 表 行 色 角 面 方 个 两 从 要 主 索 线 事 故 情 爱 生 医 女 与 者 患 条 一 似 看 来 开 展 础 基 为 论 派 析 分 神 精 德 伊 洛 弗 学 理 心 以 它 。

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色菜肴及优质原材料,受到了广大顾客的一致好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的交 流,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断 强化后厨质量意识,部门于 12 月 29 日在后厨举办了一次技 能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜 3xxxx 道,不 仅激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环 节,为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率, 提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份 拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理 暂行办法》 ,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提 升酒店餐饮形象,根据经营需要,部门对厨部部分器皿进行 了一次购置工作; 三是积极沟通,把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源,增强顾客对酒店的忠诚度,保持并 提升餐饮上 半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作 用并着手从以下几方面开展工作: ①定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间 突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访,了解其不 来消费或消费较少的原因, 并做好了记录及整改, 第三季度, 部门共电话联络及实地拜访常客达 20xxxx 次,通过部门的549年 1 虽 影 疗 治 法 及 部 了 显 凸 现 表 行 色 角 面 方 个 两 从 要 主 索 线 事 故 情 爱 生 医 女 与 者 患 条 一 似 看 来 开 展 础 基 为 论 派 析 分 神 精 德 伊 洛 弗 学 理 心 以 它 。

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努力,天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显 增加; ②为进一步体现酒店人性化服务,部门对来店过生日的 客人及时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、 部分市委领导等; ③为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组及 时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客,并请客人 前来消费品尝和提出宝贵意见; 通过以上举措的实施,不仅稳定了消费客源,而且拉近 了与消费常客的距离,扩大了酒店餐饮对外知名度,树立了 良好的社会口碑,同时也提升了包房出租率,XX 年三季度, 部门包房出租率为,较去年同期 45 上升了百分点。

四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础 第三季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队 伍容易出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力, 缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆 (王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了 解,而且吸取了社会餐馆的长处; 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工 作进行讲评与总结,并根据个人在一周内的工作表现、推销 能力及有无投诉等情况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之 机,组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品549年 1 虽 影 疗 治 法 及 部 了 显 凸 现 表 行 色 角 面 方 个 两 从 要 主 索 线 事 故 情 爱 生 医 女 与 者 患 条 一 似 看 来 开 展 础 基 为 论 派 析 分 神 精 德 伊 洛 弗 学 理 心 以 它 。

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尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增强了员 工的自信心和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳 定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。

五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围 为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形 成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担 任组员的质检小组,每周轮流协同质检对部门各区域进行质 量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处 罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报批评,同 时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还 每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一 步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭能力和管理水平,部 门专门对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干 在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的 学习意识和危机意识。

第三季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍 存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期 望值还有较大差距,其主要表现在: 1、部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全知识培 训不够,从而导致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 条软包芙蓉王烟被 骗事件的发生; 2、对参加市技能比武重视程度不够,从而导致参加市549年 1 虽 影 疗 治 法 及 部 了 显 凸 现 表 行 色 角 面 方 个 两 从 要 主 索 线 事 故 情 爱 生 医 女 与 者 患 条 一 似 看 来 开 展 础 基 为 论 派 析 分 神 精 德 伊 洛 弗 学 理 心 以 它 。

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技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成; 3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因 上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生; 4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够, 被叫服务还时有发生; 5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致 员工日常违纪违规现象较其它部室较多; 四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二 年的最后一个季度,更是餐饮为 XX 年工作打好基础,再上 台阶的一个季度。

第四季度,部门将以前三季度大好经营形 势为基础,以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞 好大宴旺季的接待和服务为契机,以持续稳定、提高包房出 租率和消费档次为重点,以狠抓“两个质量” (产品与服务 质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳 定员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼 博,力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮 创收 18xxxx 元,重点从以下几方面着手开展工作: 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确 保效益和口碑双丰收; 二是做好春节促销系列工作安排,确保春节创收较去年 同期上升 20,人员稳定,安全无事故; 三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着549年 1 虽 影 疗 治 法 及 部 了 显 凸 现 表 行 色 角 面 方 个 两 从 要 主 索 线 事 故 情 爱 生 医 女 与 者 患 条 一 似 看 来 开 展 础 基 为 论 派 析 分 神 精 德 伊 洛 弗 学 理 心 以 它 。

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力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占 XX 年大宴市场份额 打下坚实的基础; 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大 众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上 座率较前三季度有较大幅度的上升; 五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营 淡季,对 12 月 29 日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳 理,并有针对性的实施培训和整改,确保后厨出品质量再上 新台阶; 总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄 弟部门的大力支持、 协助下, 在部门全体干部员工齐心协力, 努力拼搏下,第四季度的工作任务一定能完成,公司及酒店 领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!549年 1 虽 影 疗 治 法 及 部 了 显 凸 现 表 行 色 角 面 方 个 两 从 要 主 索 线 事 故 情 爱 生 医 女 与 者 患 条 一 似 看 来 开 展 础 基 为 论 派 析 分 神 精 德 伊 洛 弗 学 理 心 以 它 。

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