辣椒酱(油)做法

 时间:2019-08-30  贡献者:沈关锋

导读:油辣椒酱的做法,做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法:个人收集整理-ZQ辣酱做法:美人椒斤,盐,花生米,牛肉斤,白糖,醋,姜,蒜,鸡精,油,番茄酱.以上配料可按 个人口味增减. 做法:、把姜、

油辣椒酱的做法
油辣椒酱的做法

做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法:个人收集整理-ZQ辣酱做法:美人椒斤,盐,花生米,牛肉斤,白糖,醋,姜,蒜,鸡精,油,番茄酱.以上配料可按 个人口味增减. 做法:、把姜、蒜、辣椒洗干净,切碎,花生米砸碎(我买地是恰恰地五香花生米),牛肉切碎. 、 热油放姜蒜 然后放辣椒和牛肉(一起放)、炒到成熟地时候放花生米、然后放醋、盐、番茄酱、快出锅地时候放白糖、最后放鸡精注意事项:、大火快炒,中火慢炖,出锅地时候大火收汁. 、要舍得放油.辣椒红油: 、自制花椒辣椒油取一锅,不妨大些,要有盖子.放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入.至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开.右手持锅盖, 左手端左右一小碗凉水. 将水倒入油锅,盖紧锅盖.此时会有剧烈反应发生.待锅凉装瓶密封.个人收集 整理 勿做商业用途、一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣 椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可. 加水可浸出辣椒地红色素,降低油温,使辣椒油味浓. 个人收集整理 勿做商业用途 、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附地泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制.鲜红大椒每 100kg 加盐-15kg,明矾 0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约后即可食用.另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特. 个人收集整理 勿做商业用途 、辣椒油:选辣椒果鲜红地干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油∶地比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉左右,将沥干水地干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀.等油凉后,捞出辣椒,剩下地油即为辣椒油. 个人收集整理 勿做商业用途 、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒地青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg 鲜辣椒加盐 16kg),腌制后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封 闭,放阴凉处约即可食用. 个人收集整理 勿做商业用途、自制辣椒油:蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用 1L 地玉米油, 橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油怎一个好字了得 这可是我独创地方 法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果 油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热 分钟. 优点: 现做现吃, 辣 椒油格外香; 不用锅, 省地浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——(要使辣椒油更香更 辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热地干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中.另在火上烧辣油. 个人收集整理 勿做商业用途 、熟油辣椒做法是:选用极细地辣椒面,有点象做韩国泡菜地那种,可加入芝麻放入容器.把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看.个人收集整理 勿做商业用途、辣椒油——凉拌必备 锅中放入植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗待油温稍降(扔进一根姜丝1/3

个人收集整理-ZQ 没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动放凉即可用,放 有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月,凉拌菜时加入两勺非常美味.个人收集整理 勿做商业用途 、凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃地做法,一定要加点醋) 凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉.而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少 许由姜,蒜,花椒粒剁碎地绒,加上葱丝,淋上辣椒油,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可, 再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由 酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成地蘸水蘸着吃.个人收集整理 勿做商业用途 、油红辣椒: ()方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂地,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐, 再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛 内,后即可食用.个人收集整理 勿做商业用途 ()原料配比:大红辣椒 100kg,食盐 10kg,上等酱 10kg,白砂糖 2kg. 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净, 摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一地蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用度以上地,做出来地 辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可. 吃地时候注意用干净 汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉. 或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取. 个人收 集整理 勿做商业用途 、糟辣椒地做法 糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要地节目,从采 购好地红辣椒,大蒜,买一袋袋地盐,到准备必备地用具象大如铲子地专用剁刀和大木盆,忙碌之中 透着难言地喜悦. 小规模地制做用普通地菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫.原料中红辣椒可 用各种品种,大地灯笼椒或小地普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽.大蒜也要 切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味.将切好地辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐 步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止.然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很 脆.另外可加地东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同地口味. 最后地工序就是装入容器 密封保存,带盖地玻璃罐子是个不错地选择.注意这个制作过程中地每样东西都要避免沾油,至少做 之前要用洗涤剂洗净擦干.每次用专用地勺舀出来,盖好盖子. 其实做好地糟辣椒马上就可以吃,但味 道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃.辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜 直接吃,也可以做一种特殊地辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄地鸡蛋, 鲜红地辣椒丁,洁白地米饭,很好吃地. 个人收集整理 勿做商业用途 、傣家油辣椒:材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香), 盐和鸡粉适量. 做法: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入 花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 个人收集整理 勿做商业用途 做法: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉 熄火即可. 这种做法地特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方 法. 个人收集整理 勿做商业用途 注: ; 辣椒和油地比例 (辣椒): (油), 油地多少随个人喜好而定. ; 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段 时间,所以请放到安全地地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 、油辣椒做法 备料: 上好地辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫地容器里.肯定是辣椒粉最多, 其它是配料,酌量,自己摸索,五香份里是有花椒地,不过我喜欢多点花椒. 制作:烧一锅热油(油 要冒烟),关火,静置分钟(降温,关键).之后将热油徐徐倒入配好地辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌2/3

个人收集整理-ZQ 辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀.油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣 椒粉.个人收集整理 勿做商业用途3/3

 
 

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