餐饮供应链系统设计(一):产品架构及基础功能范围

 时间:2018-10-08 02:21:49 贡献者:聚考拉

导读:餐饮供应链系统设计(一) :产品架构及基础功能范围上一篇文章中提到过,餐饮业态下供应链系统的应用场 景一般较为复杂,并且具有多变性,而从业人员操作水平和 接受能力又往往较

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餐饮供应链系统设计(一) :产品架构及基础功能范围上一篇文章中提到过,餐饮业态下供应链系统的应用场 景一般较为复杂,并且具有多变性,而从业人员操作水平和 接受能力又往往较低,这些难点一度导致笔者刚接触餐饮供 应链系统产品设计时踩了许多坑。

这是一个系列文章,将会 从粗至细介绍和讲解餐饮供应链系统的产品设计,也算是笔 者对自身知识框架的梳理总结。

一、基础架构节点在这里先 介绍一下大致的组织架构层级节点,便于大家初步在脑子里 形成大致的印象和联系。

集团:有的系统中也叫做总部或 者品牌,但是在供应链中一般都对应的是有最高管理职能和 权限的层级。

系统中总部一般由服务中心人员或者实施人员 建立,可独立登录,有唯一 id。

公司:实际场景中,一个集 团下可能有多个公司,例如百胜餐饮品牌下有必胜客、kfc、 东方既白等。

但是在系统中,公司也可以作为最顶层级(若 是公司购买供应链的话) ,如果是集团购买,则集团则是最 顶层级。

配送中心(总仓) :可建多个(例如按区域分) 。

一 般是负责一个地区的采购销售库存的中转站,处理门店的订 货需求、自己仓库(总仓)的采购、及销售给门店品项。

在 系统中可独立登陆,有唯一 id。

外部供应商:为门店或配送 中心(总仓)提供货物中央厨房:统一制作一些成品和半成 品,销售配送给所需商户门店:可按照属性分为加盟店、直

营店等,是对外销售菜品的单位,在系统中可独立登陆,有 唯一 id。

二、集团-配送中心-门店系统的组织架构往往要根 据业务的发展方向和产品定位来确定。

例如未来的业务计划 是抢占长尾市场,即针对非连锁的个体小商户,不需要复杂 的采购集散配送流程,只需要简单的进销存功能,则可以只 有总店(可包含简单销售功能)和门店两级即可。

若是未来 的战略发展瞄准了大型连锁商户,因为考虑到大型连锁店实 际场景中,其在食品质量方面、集中控权方面有严格要求, 同时采购供给模式链条也更为长,所以则可以至少建立总部、 配送中心、门店三层。

接下来讲一下集团主要的模块结构, 本文主要介绍集团-配送中心-门店模式。

1. 集团(1)品项 管理由于集团在组织架构中是顶层,一般为了有这种三级模 式的连锁大型餐饮企业,在商品质量规格方面都有统一要求, 所以物料品项信息,像包括代码、名称、规格、各种单位及 换算率、各类属性(例如自采还是统配)等,一般由总部统 一设置。

(2)供应商管理由于对质量有把控,集团一般会选 择某些供应商长期合作,也会要求下面的门店使用这些供应 商供应的品项,所以集团需要有管理供应商的模块,可以给 品项类别指定供应商,做的完善一点甚至可以构造供应商评 级系统。

(3)门店和及配送中心管理可以管理或者配置门店 或者配送中心的信息、属性等。

信息方面,例如门店或配送 中心名称、区域地址、门店性质(直营/加盟)等。

属性方

面,例如门店盘点属性(明盘/暗盘) 、订货接受性质(强 制接收/可修改入库数量)等。

这些信息或者属性多数情况 下涉及到整个体系的管理,只能由总部配置。

(4)报表管理 作为集团当然也会有了解下面门店采购数据、菜品销售数据, 配送中心的采销数据等需求, 以便更好的制定管理决策。

(5) 系统管理用户配置用户、 部门、 角色权限、 数据权限等。

2. 配 送中心 (1 ) 基础设置一般包括对客户 (下属门店) 、 供应商、 品项等的设置。

虽然集团已经规定了配送中心可使用的品项, 部分可采购的供应商、区域内所属的门店,但是配送中心由 于实际业务需要,还会在这些既定项上配置附加属性。

例如 某些品项是直销给门店还是由外部供应商配送;对不同供应 商提供的各个品项采购价格的管理设置;对不同门店销售品 项时销售价格和优化策略的管理设置。

(2)订货管理 订货 单管理:配送中心每天要处理大量的从各个门店发过来的订 货单外,每笔订单上品项的库存 储备情况也不同,有的有 现货,有的需要先向供应商采购(配送中心自身向供应商采 购的订单要走另一套) ,不同物料的供应商也许不同…简单 的一笔订单,有着复杂的处理分支,所以需要强大的订单系 统对这些进行自动化处理。

配送规则:为了解决配送门店订 货时间碎片化、 品类没有规则性, 而增加配送中心库存管理、 采购和配送工作的难度的问题,同行需要有为门店指定配送 规则的模块。

(3)库存管理出入库单据管理、各个仓库即时

库存、 仓库盘点管理、 仓库间调拨管理, 库存安全预警配置、 库存锁定量配置、期末结转等都是需要考虑的。

(4)采购管 理配送中心自身向各个供应商下的采购订单。

(5)销售管理 配送中心销售给门店货物时产生的是销售订单。

(6)加工管 理有的配送中心内设中央厨房,需要自己加工半成品等。

有 的配送中心会和 OEM 合作, 则需要指定加工成本卡等。

(7) 报表管理出入库报表、门店订货统计表、 采销统计表等(8) 对账管理门店对账、供应商对账等(9)系统管理用户配置 用户、部门、仓库、角色权限、数据权限等 3. 门店(1)基 础设置: 品项:同样,在门店维度也需要根据实际情况在 品项上设置一些适用于自己的属性,例如是否允许库存为负 数等。

供应商:除了向配送中心采购规定品项,门店也会向 外部供应商订货(毕竟买个葱姜蒜没有必要一般都会在附近 小菜店解决) ,所以也需要有自己的供应商管理设置模块。

成本卡:一般有菜品成本卡和半成品成本卡两种。

由于门店 层就会涉及到对菜品的销售,也会自己粗加工部分半成品备 用,所以需要提前配置好对应的成本卡,两者有较大区别, 后期文章会详谈。

(2)库存管理:基本与配送中心模块一致 (3)采购管理:由于供应商可能是配送中心,也可能是外 部供应商, 两者在流程和单据上都有较大区别, 需要作区分。

(4)报表管理:出入库报表、菜品销售相关报表等(5)对 账管理:供应商对账(6)系统管理:用户配置用户、部门、

仓库、角色权限、数据权限等本篇是先粗维度地介绍了“集团 -配送中心-门店模式”中的产品框架和主要功能范围,先建立 起概念再循序渐进。

下一篇将会介绍该模式下的几种采销配 送流程,敬请期待~

 
 

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