烘焙培训计划书

 时间:2016-06-21 01:32:49 贡献者:mg6mr3

导读:篇一:烘焙课程计划书 南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程 “蒲公英”烘焙体验中心建设项目 计 划 书 撰写:王晓羽 2012-10-13 简要介绍 随着生活水平的提高,一直作为西方国家主

烘焙公司经营计划书
烘焙公司经营计划书

篇一:烘焙课程计划书 南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程 “蒲公英”烘焙体验中心建设项目 计 划 书 撰写:王晓羽 2012-10-13 简要介绍 随着生活水平的提高,一直作为西方国家主食之一的 烘焙食品进入我国后发展迅速。

如今,烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组 成部分。

据权威调查显示:尤其近几年,烘焙食品市场每年以近 20%的速度稳步递增,而且 随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,烘焙食品的需求还在进一步增大,已成为城市 消费者的生活必须品之一。

然而,在一些食品行业的科学实验室里,穿白色外套的人花了几 年的工作,他们可以采取将原材料分开,然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法,来 制造贫困的营养。

多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油(含有反式脂肪酸) ,有些 专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞, 妇女不孕症, 影响儿童脑部的发育等可怕疾病. 所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。

更令人担忧的是其中 一些成分和添加剂没有显示在配料表中 (隐形危害) , 因为这样能为生产者带来方便和降低成 本。

与之对应, 家庭自制的风气日渐浓厚, 逐渐成为时尚。

玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程, 传授社区居民烘焙食品制作技能,实现饮食文化的传播和发展,激发他们的生活热情、提高 他们对健康、温馨的生活追求,对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。

培训项目的内容 一. 名称的由来 “蒲公英”随风飘散,任何土地均能扎根,暗合了我院的办学理念是: “你一生的学习,我全 程服务;你要学习什么,我就提供什么;你能怎么学,我就怎么教;你想在哪儿学,就能在 哪儿学” 。

“蒲公英”的花语是“开朗” ,正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度:认知生活的 美好,结交知心的朋友,快乐自己的心境。

二. 基本内容 本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、 花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。

三. 预期目标 1、 通过基本课程的学习,使学员(社区居民)能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的 制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。

2、与区内劳动保障所联合办学,使部分学员通过课程学习后,经考试合格取得西点师职业技 能证书。

3、 学院通过组织居民学习基本烘焙技术,丰富社区居民的公益文化活动,打造特色精品社 区教育课程,提高社区教育的内涵。

可行性分析 一:课程设置背景 玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地,具有多年职业技能教育的经验。

学院拥有良好的 地理优势,坐拥新街口核心地区,又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。

此项目已与南 京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽,获得了系统的筹备指导。

课程开设前 还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助,了解了烘焙行业的方向和 前景,协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。

学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙

经验的老师任课。

学院为课程开设提供专门的场所和设备,投入一定资金支持,确保该课程 体验中心的顺利建设及运转。

二:资金来源 前期:社区教育学院课程专项经费,目前计划前期投入五万元。

期间:体验中心除公益教学 外其他收入 三:学员来源 1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织; 2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动;区各机关企事业单位拓展活动;区内各大学生联谊 活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。

实施方案 一、选址及装修: 1、体验中心计划地点:南京城市职业学院富贵山校区某教室 面积:48 ㎡ 2、基本条件: 水路:直通教室电路:除照明电路,中心装有较大功率电器,考虑增容。

3、装修:简欧风格,暖色调。

西点本身就具有时尚、精美的特点,所以要求体验中心装修温 馨、精美、注重细节、风格突显。

①回字型石膏板吊顶,中间吊灯,四周安装筒灯 ②墙面采用可擦洗乳胶涂料,可手绘黄色蒲公英图案 ③配备含双水槽 5 米橱柜,两面墙安装吊柜,其中一面墙含地柜。

④地面采用防滑地砖 装修预算:20000 元 二、设备配置: ⑴冰箱:用于存储原材料 参考品牌:美的 bcd-550wkm 凡帝罗对开门电冰箱 参考价格:4500 元 ⑵电动和面机:用与和面、打发 参考品牌:上豪家用电脑款 ka-1000 厨师机 参考价格:1500 元篇二:烘焙经营计划书. ★ 提升分店营业额 分店的营业额是维持公司日常开销的基础,是组成公司销售收入的重要的一部分;因此,对 分店营业额的 提升也尤为重要。

一、增加营业额的方式。

1、增加人流量(即:入店人数) 2、增加单笔交易的金额。

3、企业的灵魂在“营销策划” ,它可以为公司提升品牌知名度,帮助公司提升营业额。

一般 内地的公司都普 遍缺乏应有的营销手段,主要表现在以下几个方面: a、宣传力度不够(缺乏应有的宣传手册、宣传用品) ; b、 对每年的节日促销手段不够; c、每周周末的促销力度不够; d、大型节日(中秋、端午、春节)的行销手段不够; e、 生日蛋糕的宣传力度不够; f、 顾客的管理不够。

针对以上几点,在今后的工作中注意做到以下几个方面,将可以改变现状,为公司带来一定

的经济效益: a、关注全年的节日及周末经济,并制定相应的策划方案及策略; b、 提前进行策划促销方案的计划和准备,并确保按计划实施; c、对活动的结果进行全面分析与总结,在下次的活动中加以改善及提升; d、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。

e、 增加长期的礼品派送方案; f、 增加贵宾顾客管理制度,提供必要的信息服务; g、增加全年的宣传手段。

h、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。

4、进行产品组合、加强产品的多元化。

5、加强新产品上市周期。

6、增加产品品项、增加产品的类别。

7、营造售卖氛围(pop、服务方式、装饰、宣传物等) 。

二、员工培训的重要性。

1、建立基本的运作制度。

a、 《市场部管理制度》 b、 《营运手册》 c、 《店面作业指导书》 d、 《各工作岗位说明书》 e、 《产品手册》 f、 《各工作岗位 bi 工作流程》 g、 《人事管理制度》 h、 《各岗位工作规定及标准》 通过对以上制度及体系的建立和实施,将会完全改变现状,让今后的工作逐步走向规范化、 制度化、标准 化及效率化。

2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。

3、建立切实可行的“绩效考核”方案。

4、 建立全面的 “培训体系” 、 “培训制度” 、 “培训流程” 、 “培训跟跟踪体系” 、 “培训考核体系” 、 “晋升体系” 。

三、产品结构的重要性。

1、运用“abc 分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析,进而进行产品的改 进。

2、加强产品研发的力量。

3、全面补充产品的品项。

4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。

5、建立“中央下单”流程,更大程度的控制成本。

6、实现现场销售监控。

7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程” 。

四、持续稳定地增长的重要性。

1、建立永续的“绩效考评制度” 、 “岗位评估制度” 。

2、建立新旧产品的更新换代流程。

3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。

4、建立培养新型消费者的营销体系。

5、建立完善的“售后服务及跟踪体系” 。

五、进行跨区域的扩张。

1、加强开设直营分店的力度。

2、增加多渠道销售方案。

3、发展加盟连锁。

(制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案” ) 4、开发代销其它有利产品。

5、开发单类多品种专卖店。

6、多品牌经营模式。

★ 扩大业务销售量 随着市场竞争的日益加剧,各企业、公司对员工福利会越做越好,越来越关注,以此来稳定 人员、激发人员的工作力,因此,为烘焙行业提供了更多更好的机会,建议公司扩大业务工 作(另:公司全年的主要利 润来源应该是来源于业务部分,因此扩大业务水平销售量显得尤为重要) : 一、开发更多的业务渠道。

1、日常业务渠道: 工厂————早餐、夜宵、员工生日:主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主 机关单位——员工生日、会议:主要以生日蛋糕、会议点心为主 学校————早餐:主要以面包、蛋糕为主 幼儿园——早餐:主要以面包、蛋糕为主 西餐厅——西点、休闲食品:主要以方包、餐包、散花慕斯类产品为主 宾馆酒店——西点、休闲食品、顾客生日:主要以方包、餐包、散花慕斯类产品、生日蛋糕 为主 本地经销商——主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主 商超————主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主 2、扩大中秋节的销量:中秋节对饼业而言,是全年最大的节日,也是重大的商机,需要将开 辟更多的渠道 和业务方式。

3、开发年货的销售市场:每年春节存在着居民较大的送礼市场(包括年底各企业都存在着较 大的福利市 场) ,应该多渠道的开发年货的市场。

4、开发端午节的市场:每年端午节各个企业都有较大的员工福利市场,并且现在的老居民对 农历节日非常重视,应该从包装设计、品种口味、规格大小、价格结构上开发端午食品,努 力扩大端午节的市场。

二、业务团队的建立。

1、一方面,组建专门的业务部,进行业务的拓展;利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励, 使业务人员完 成并超越业务目标。

2、另一方面,利用现有店面的店长兼代业务角色,用与上不同的“绩效方案”进行激励,使 其完成并超越业 务目标。

(负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服务) 3、制定相应的制度、流程及规范: a、 《业务人员工作说明书》 b、 《业务部管理制度》 c、 《业务人员工作流程》

d、 《业务人员操作手册》 e、 《业务人员作业指导书》 f、 《业务人员绩效考核制度》 g、 《业务部工作规定及标准》 4、制定业务目标及费用控制标准。

三、开发 oem。

1、选择质量稳定性强的产品进行 oem。

(另:月饼、粽子可开发酒店的 oem 业务) 2、建立严格的“oem 操作体系” 。

3、建立相应的评估体系、分析体系、统计体系。

4、进行一定程度的“广告宣传” 。

四、开发异地经销。

1、选择长效期的产品进行技术改进。

2、改善并加强包装方式。

3、建立“异地供应操作体系”及“异地供应操作流程” 。

4、进行一定程度的“广告宣传” 。

五、开发礼饼市场。

1、进行产品的分类、组合。

2、进行宣传品的设计、制作; 3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案” ; 4、建立“礼饼服务队” ,建立工作流程; 5、设定目标、绩效考核方案。

★ 公司需要健全的各项理念及制度、体系 一、行政管理部分。

1、公司的经营理念及核心价值观; 2、文档体系管理、发文程序及贯彻执行; 3、公司的组织框架、岗位职能、岗位职责; 4、分店的组织框架、岗位职能、岗位职责、公司与分店的关系; 5、公司对外关系处理及证件情况; 6、规章制度规定及贯彻执行、员工手册; 7、工作时间及考核; 8、绩效考核手段及实施情况; 9、部门工作计划、总结及阶段性目标;篇三:烘焙公司经营计划书 烘焙公司经营计划书 (2009-04-23 16:14:28) 转载▼ 标签: 分类: 经营管理策略 经营计划 管理计划 经营方案 烘焙经营 面包店经营 计划书 杂谈 烘焙企业:经营管理向复合店+烘焙营销策划倾斜 来源:烘焙产业 发布时间:2010-04-13 我要评论 1 条 进入论坛

走在街头,总会看到风格典雅、店堂明亮的西饼屋或面包房,也能遇见一些手提印有不同饼 屋名称食品袋的西点购买者。

一个不容忽视的事实是:西饼,已走入家庭,成为人们生活美 食的一部分。

随着西饼业的发展,西饼消费成为一种时尚的消费趋势。

西饼屋所销售的产品属于烘焙业, 据有关机构的保守统计, 国内去年烘焙业销售年总产值达 56 亿元;从 2000 年至 2004 年,国内烘焙业的年增长率为 8.69%。

国内西饼市场容量巨大。

业内人士预测,未来几年,西饼业的消费指数将呈几何式的增长,显现出惊人“钱”途。

据记者调查,南京本土有烘焙食品企业及酒店西饼房 20 多家。

但知名连锁饼屋成为市场销 售主力,市场占有率超过五成。

消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋,选择 率达 51.2%;另外,由于知名连锁饼屋大规模进驻超市,也带动了一些连锁超市自营饼屋的 发展,成为消费者购买的第二渠道,选择率为 25.9%。

记者在家 xx、苏果超市发现,超市 内饼屋的面包和蛋糕格外受欢迎。

“竞争很激烈,购买力低下,生意难做啊! ”记者在采访当中不止一次听到西饼屋、面包店 老板们无奈的感叹。

那么,目前西饼屋、面包店的利润点在哪里,或者说拿什么来赚钱呢? 日前,记者以一名消费者的身份来到市区规模较大的一家西饼中心,切身感受西饼屋的经营 模式和所提供的不同于传统模式的销售服务。

一进屋, 整洁的店堂、 开放的货架、 服务员亲切的笑脸, 连同西点奶酪特有的香味扑面而来。

听着悠扬的乐曲与鲜美的糕点亲密接触,还真让人食欲顿生、胃口渐开。

踏上旋梯,来到二 楼的用餐区,新颖别致的装修令人眼前一亮,点上一杯咖啡、啜一口冷饮,足以让人忘掉琐 事缠身的郁闷,尽享休闲的乐趣。

该中心总经理介绍,知名连锁饼屋受宠的最主要原因就是其产品品质有保障。

许多消费者在 选购面包和蛋糕时,首先关注的是新鲜和卫生,其次才是口味和价格。

他说,开这样一个西饼中心,光是年租金就要花十多万。

目前,就本土企业而言,南京莎莉 文、京侨西饼屋和面包店被业界公认有许多优势。

其品种、数量多,门面装潢有独特之处, 面包、蛋糕质量上乘等。

但就整个焙烤行业来说,还有许多饼屋存在劣势,诸如服务水平不 高,店铺管理能力差,老板的观念落后,产品创作创意差,促销手段缺乏灵活性,不够注重 新工艺、新技术的应用,恶性竞争严重,不善于改变传统的经营模式,甚至寄希望于一年一 度的中秋月饼等等。

也因为这些弱点,好多西饼和面包店面临销售下降、利润缩小等压力。

业内人士认为,要开辟西饼屋和面包店新的利润增长点,首先要提高管理能力,完善经营理 念。

面包店、西饼屋出售的应该是温馨、文化和口味,谁先达到这种境界,谁将先多获得市 场份额;其次是要用反传统的营销模式,创造适合市场的复合店新路子,作复合式经营,提 供中西合璧的全套服务,所有餐饮市场热卖的商品一应俱全,且根据当地的饮食习惯作适当 的修正。

创办复合店不失为好思路。

把面包店、西饼屋改造成复合店,增加经营品种,创造一个休闲 式场所,非常符合当前行情。

但是搞好复合店,有一点很重要,就是科学定位。

可以从以下 四个方面锁定目标市场:一是针对中高经济收入的消费群体,设计一个富丽堂皇、高雅的经 营场所,主营蛋糕、面包、小西点、汉堡、三明治、热狗、浓汤、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、 炸薯条、炸鸡腿、炸鸡翅、微波爆米花、咖啡、红茶、绿茶;二是设计一个普通型堂口,有 西式快餐、冷热饮、啤酒,休闲食品,适宜于青年人的时尚消费以及商人洽谈生意;三是设 计明亮的堂口, 广告灯牌要醒目, 提供类似麦当劳、 肯德基的产品, 迎合青少年、 儿童群体, 并配以日式、中式快餐满足家长们的需要;四是在店门口现炸现卖,炸薯条、炸鸡、汉堡、 冰淇淋、奶茶甜甜圈,既增加人气,又带动主营收入。

此外,营销策划也很重要,因为无论做什么都少不了策划。

复合店经营也可根据店面所处的 商圈位置、消费时令等因素进行各种促销策划,使复合店经营这种模式能为西饼屋和面包店 实现新的利润增长。

鮮濕型方便餛飩創業計劃書

一、專利背景 自一九五八年日本人安藤百福發明了方便面以來,由于它適應了現代人們生活節奏的需要, 所以在中國乃至世界許多國家都發展很快。

目前,我國年生產量達到 200 噸以上,達到 300 億份以上。

全國二千多家企業,約 3000 條生產線在生產。

方便面在中國盛行了十多年,給生 產企業帶來滾滾的財源。

但是,油炸方便面本身存在的不利因素日益顯現。

生產過程高溫油 炸,營養物質損失無幾,脂肪含量高。

使許多人望而卻步。

經濟發達地區的銷售量呈滑坡的 現象。

如何盡快研發出更美味、可口的新型方便食品,一直是近些年來中外食品科技工作者 努力尋求和探索的目標和課題。

鮮濕型方便餛飩的研發正是在這種背景下應運而生的。

據史料記載,餛飩在宋代已是冬日祭 祖之食。

如今已不是單純的節令食品,而成為一年四季隨時可吃的佳肴,受到許多消費者的 青睞。

這是長期以來人們熟知并且喜愛的食品。

上海、大連、廣東等城市,一碗可口的餛飩 售價一般是 5 元左右,有的高達 10 元人民幣,而且購買者絡繹不絕。

二、指導思想 經過多年的研發,不斷的求索。

利用現代食品工程高新技術終于研發出最新型科技產品—方 便餛飩。

并與 2003 年被國家知識產權局專利局授予發明專利權。

2004 年上半年,通過國家 科技成果鑒定。

它以鮮明的亮點展示在人們面前。

脂肪含量相對較低(不經油炸),蛋白質含 量較高, 富含多種氨基酸及維生素, 口感好。

食用方便衛生(用沸水沖泡 1-3 分鐘即可食用), 更利于人體健康。

它選料精良,制作精細,不含任何化學合成防腐劑和人工合成色素。

在常 溫下保質期為 6 個月(無須冷藏),更利于市場流通。

此專利研發,不但考慮了廣大消費者的 利益,而且也考慮了生產上的可行性。

固定資產投資較低,回報率較高,發展前景較好。

并 且它還可以制成方便餛飩面、方便水餃等及多種口味和品種的方便食品。

不斷給市場制造出 新亮點和新賣點,給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報,也給消費者帶來不少的驚喜和口 福。

三、資金和轉讓形式 1、固定資產(此投資為先期小規模投入):人民幣 70 萬元左右[不包括廠房和壓力鍋爐(2t) 及交通工具]。

2、流動資金 3、前期籌備金 4、推廣市場費用 5、后備金 轉讓形式:排他實施許可;普通實施許可等(具體可議)。

四、主要任務和步驟 (一)籌備組建企業,從籌備到試產 3-6 個月。

(二)可分期、分批投入資金、人員等。

由小擴大逐步發展。

原則:銷售逐步增加,資金逐步 投入,廠房逐步擴大,設備逐步增加,人員逐步增加。

(三)做市場應注意的問題(建議) 1、首先推出餛飩或餛飩面。

2、可采用多渠道并舉(包括電子商務)的營銷方式,并做好促銷工作。

力求盡快達到盈虧平衡 點。

盡快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。

3、盡快進入龍頭店,帶動二級店,并協調好代理商。

并不斷逐步擴展形成銷售網絡,并細分 好渠道和市場。

4、逐步推廣市場,擴大市場份額(占有率)。

5、逐步樹立品牌和企業形象。

6、進一步把市場細分做透,擴展和延深,并適時推出新產品。

五、方便餛飩效益分析與其它(口味、規格、售價) a、自己做市場生產經營方便餛飩(日產 6 噸左右) : 年產量:1080 萬碗/盒 (300 天工作日) 年產值:人民幣 2786.4 萬元 年純利潤:人民幣 691.2 萬元 純利率(綜合):25% 口味與規格 口味:企業自定,可達多種口味。

注:以上均為碗裝(總凈含量 160 克左右)和盒裝(總凈含量 160 克左右)。

碗裝每箱 12 碗;盒裝每箱 30 盒。

可以根據情況開發其它口味和規格的產品。

參考售價(給大、中型超市的批發價) 2.92 元/碗 2.24 元/盒 b、自己做市場生產經營餛飩面(日產 12 噸左右) 年產量:2160 萬碗(袋) (300 天工作日) 年產值:人民幣 5151.6 萬元 年純利潤:人民幣 1544.4 萬元 純利率(綜合):30% 口味與規格: 口味:企業自定。

注:以上均為碗裝(總凈含量 145 克左右)和袋裝(總凈含量 160 克左右)。

碗裝每箱 12 碗;袋裝每箱 20 袋。

可以根據情況開發多種口味和規格的產品。

參考售價(給大、中型超市的批發價) 2.72 元/碗 2.05 元/袋 另注:設備情況 1、冷藏設備 2、重點車間空調制冷設備 (可酌情減少投資) 3、制面設備(可酌情減少投資) 4、制餡設備 5、包裝設備 6、熟化和滅菌設備(可酌情減少投資) 7、湯料設備 8、其他設備及工具 六、風險預測 此項目屬于現代食品工程高新技術。

特點:研發期長,技術含量較高,自我保護期長。

尤其 鮮濕型這一優勢,使之較難仿造、偽造和假冒,從而能夠保持強有力的競爭力。

結論:固定資產投入較小,風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。

競爭對手少,見效較快, 并易形成壟斷的技術、壟斷的市場、壟斷的利潤,這種利好的局面。

七、專利產品發展設想 1、 一個企業能盡快創業和發展, 并立于不敗之地, 離不開四個要素。

即: 營銷、 資金、 技術、 團隊使之形成一個企業創業和發展的平臺及保證。

具備了資源的同時要突出一個“快”字, 快速占領市場,可避免一些不必要的競爭和消耗。

2、 以上所述產品系面對中檔消費群體。

面對目前國內城市的市場狀況, 把其產品定位在精裝、 高質、中等價格,不失為明智之舉。

3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。

使其產品品種、規格、口味等呈多樣化,從而形 成強有力的市場沖擊力,并可獲得豐厚利潤回報。

4、此產品屬于系列產品,可分為沖泡吃和煮著吃等。

企業可根據自己的情況確定其產品的口 味、規格、經營方式和其生產規模等。

此項目可以生產工業配套型產品,批發給生產方便面 的企業。

另外,可以把新鮮蔬菜或高湯、肉丸和肉片、魚丸等與其封裝在一起,即增加了營 養,提高了產品檔次而且成本并不高。

真正做到了好吃看得見。

注: 1、本商業計劃書中生產規模系按最小生產規模進行的設計。

2、本工藝機械化程度較高,但需人工包制和包裝。

如全部使用機械化流水線,包制成型機需 采用日本設備,價格為 130 萬人民幣,自動包裝設備則需 20 萬元人民幣左右。

3、鮮濕型水餃與方便餛飩基本相同 4、本計劃書數字不一定十分準確 创业计划书范文小编发现越来愈多的人习惯于每天买上一两个面包之类的食品做早点或者下 午茶,其中以年轻人居多,在一些大城市,甚至可以看到烘焙店门口一直在排队,那么对于 很多创业者来说,这无疑也是一种创业的思路了,烘焙类食品不是国内的传统主食,但在过 去的 10 年里,烘焙类食品在国内城市中产阶级中迅速得到欢迎。

其中又以白领为代表,这一 块的市场可以说还是有很大潜力的。

据市场研究机构欧睿国际(euromonitor international)的数据显示,在国内,诸如面包、 糕点和蛋糕等焙烤食品的销售额估计已从 2000 年的 37 亿元人民币增长到今年的 78 亿元人民 币(合 12 亿美元) 。

到 2015 年,国内焙烤食品的销售额可能会增长到 111 亿元人民币。

国 内 2009 年人均焙烤食品消费量为 4.1 公斤 (合 9 磅) , 比 10 年前的人均 2.1 公斤增长了近一 倍。

与此相比,英国人均消费 36.4 公斤,美国人均消费 25.4 公斤,不过,国内焙烤食品消 费的增长趋势已确立无疑。

欧睿国际的食品市场分析师阿纳斯塔西娅· 阿丽瓦: “国内城市中受西方文化影响的年轻人日 益偏好以面包作为早餐主食,取代了稀饭等传统早餐食品。

” 主要集中在国内主要城市的这一不断增长的需求,为外国面包连锁店提供了巨大的商机,其 中许多连锁集团得到了迅速扩张,其规模日趋接近诸如克莉丝汀(christine)和好利来 ( holiland )等国内本土大型烘焙类食品连锁公司。

韩国巴黎贝甜面包连锁店( paris baguette)目前在国内拥有 37 家连锁店铺,而台湾 85 度 c 咖啡蛋糕烘焙连锁店有大约 145 家店铺。

外国面包连锁店中规模最大的是新加坡面包新语连锁集团,该公司于 2003 年在国 内开设了第一家分店,目前在国内富裕的沿海城市中分布有 170 家分店。

面包新语国内分公司首席执行官郭瑞兴(frankie quek)在电话中表示,该公司已计划在未 来三年积极扩展至 500 家分店。

面包新语于 2001 年创立于新加坡,并于 2003 年在新加坡证券交易所凯利板(sgx catalist board)挂牌上市,同年进入国内,这家连锁店是新加坡第一家采用大玻璃透明式厨房设计的 面包店,以便让公众能看到在厨房中工作的面包师。

这一概念已被证明在国内特别受欢迎, 因为食品安全是国内消费者非常关注的焦点。

这也是张女士最看重的因素之一,因为对她来 说,这意味着这里的食品是新鲜的。

面包新语迅速建立了良好的信誉,并且凭借其不同寻常的烘焙类食品使消费者非常着迷—— 其中可包括绿茶、肉松(一种干制末状肉类加工食品,具有类似粗棉的轻质和蓬松口感)或 咖喱。

其面包甜点的名称充满趣味:卧虎藏龙或者喜马拉雅! 该面包店如今面包的售价平均为 7 元至 10 元人民币, 相当于上海一碗面的价格, 而且比它的 大多数竞争对手较贵些。

但郭先生表示,该公司通过保持配方和设计变化多样,不断推出新 的烘焙类食品,以及大力投资其品牌建设,在同行竞争中保持领先地位。

面包店,怎样找到 自己的顾客群呢?除了开店等客人来,还得第一时间送到目标人群中。

李先生打听到在某社区 有一个妇女会,每周都有外国人聚会。

于是每次他们聚会时,面包店都免费为他们送去一批糕

点。

由于口味正宗,外国顾客也一传十、十传百地来了。

有些外国顾客还带来配方,教面包师 傅怎样做出更地道的欧式口味。

他解释说: “我们试图在媒体中引发许多谈话焦点,从产品到设计及我们的开放式厨房,甚至 这些有趣的产品名字。

我们还把我们的各式面包像美发品一样进行时尚展示。

” 但竞争是激烈的,该公司不得不面对自己的模仿者——郭先生认为这在国内是无法避免的。

郭先生表示,他曾注意到有人在店里测量他们货架的高度甚至间距。

“他们用摄像机录像。

我 本人就亲眼见到许多这样的人。

他们甚至拍下我们放在面包旁边的各种当作故事板的小纸条, ” 他说。

面包新语开始以经营零售网点销售烘焙类食品起家,但很快扩展业务,进入管理大食代美食 广场及特许经营餐厅领域。

面包新语于 2003 年购买了台湾鼎泰丰品牌的特许经营权, 将该品牌引入新加坡, 从而开始进 军餐饮业。

它最初只有一个餐厅,现在已扩大到八个连锁餐厅。

在国内,该公司于 2009 年在上海开设了 第一家卡乐星(carl’s jr.)汉堡专营店,今年还通过与一家日本公司建立合资企业。

大胆 创建自己的餐厅品牌——拉面玩家(ramenplay) ,供应正宗的日本拉面料理。

郭先生表示,烘焙类食品业务目前仍占其国内市场总体收入的 50%,他预计,随着该公司建 立其三个不同的支柱业务,这个数字将保持稳定。

面包新语计划在未来三年内增加约 60

 
 

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