舌尖上的中国菜谱大全1

 时间:2018-06-28 08:55:54 贡献者:孤独的海客

导读:舌尖上的中国菜谱大全 1 【酒香翅根】 做法:1.翅根大概 1 斤左右够一盘,将翅根用开水焯一下,滤去白沫。 2.焯 过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制 30 分钟入味。 3.啤酒要准备 1 大

舌尖上的中国菜谱大全
舌尖上的中国菜谱大全

舌尖上的中国菜谱大全 1 【酒香翅根】 做法:1.翅根大概 1 斤左右够一盘,将翅根用开水焯一下,滤去白沫。

2.焯 过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制 30 分钟入味。

3.啤酒要准备 1 大碗。

4.葱蒜姜和 红辣椒备用。

5.锅内放入点点底油,放入翅根。

6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤 酒。

7.小火炖 30 分钟収汁即可。

【糖醋脆皮豆腐】材料:老豆腐一块 调料:醋 15ml、番茄酱 30ml、生抽 10ml、盐 2g、糖 10g、水淀粉 15ml、???花、芝麻适量 做法:1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调 匀备用。

2、老豆腐切成麻将大小的块,用厨房纸仔细吸干表面的水份。

3、锅内油烧到八成 热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄。

4、如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一 部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中。

5、大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。

【鱼香茄盒】做法:1、蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,塞上肉 末。

2、面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄。

3、锅里的油倒出,入鱼香汁(剁 椒切碎、蒜末、姜末,盐,白糖,香醋,生抽,香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开。

4、入茄 盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可。

... 【酱醋鸭块】1.备鸭腿一个,西芹适量,嫩姜适量;2.鸭腿洗净,剁成块,拌入姜丝,微 腌半小时左右;3.热干锅,将腌制好并洗好的鸭块下锅;4.炒鸭块出油收紧;5.加入适 量白醋,适量甜面酱,再加适量清水煮至入味收汁;6.另起汤锅,加细盐煮开,下西芹段 焯至熟出锅摆盘即可。

【湖南辣子鸡】做法: 1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀;2.干红椒切段,新鲜红椒斜切圈圈 , 姜切片;3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷 两次白酒(每次为一小勺的量) ;4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻 炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

【香菇乌鸡汤】 原料: 乌鸡 1 只、干香菇 12 个、红枣 6 个、枸杞 1 小把、新鲜香菇 6 个、 姜 4 片、盐少许。

做法: 1. 乌鸡清洗干净,切掉鸡头和鸡 PP,还有 PP 处较厚的油脂也 去掉,干香菇用温水泡发洗净,红枣和枸杞洗净,姜切四片。

2、砂锅中注入足量的清水, 冷水放入整鸡,大火煮滚后撇去浮沫。

3、将切好的姜片放入。

4、加入泡好的香菇。

5、 泡过的红枣和枸杞也一起加入。

6、加盖大火煮开后用小火炖。

7、新鲜的香菇洗净后用小 刀切出花纹。

8、待鸡汤炖约 1 个小时后将鲜香菇也加入一起。

【葱花厚蛋卷】打三个鸡蛋。

加适量盐,葱花和芝麻,打成蛋液。

锅中抹少许油,摊均匀少 许蛋液。

微微凝固就向一边卷起。

在刷上少许油,在摊入蛋液。

在向另一边卷起,如此反复 几次直至蛋液摊完,期间可以撒入火腿。

微微凉一下切段即可。

【辣白菜炒五花肉】 热锅倒油,下葱花炒香;放入五花肉煸炒; 待肉炒至变色,调入少许 料酒炒香;把肉推到一边,下入辣白菜翻炒至出红油; 调入一小勺韩式辣酱炒匀;把辣白 菜和五花肉翻炒均匀,倒入辣白菜汤汁翻炒均匀。

关火滴少许香油混合均匀即可.. 【韩式炸酱面】 1.自己喜欢的菜切成丁,葱花.姜末备用;2.五花肉切丁,用料酒.盐腌制 15min 备 用;3.锅热油,下肉煸至略发白,加葱花.姜末炒香,下菜,加少许生抽翻炒;4.将两大勺韩餐面酱加 入锅中翻炒,再加入小半碗水,菜立马变黑,大火将酱汁收浓即可;5.浇在面上,拌匀开吃。

【辣酱葱花蛋饼】1、面粉倒入容器中,最好过筛一下,不然会有小面团化不开。

2、然后加 入盐和水。

3、混合均匀。

4、平底锅中抹少许油,先用火烧热,然后倒入面糊量的三分之一,

摊成圆饼。

5、 再倒入打散的鸡蛋。

6、 抹均匀后, 洒上葱花和椒盐粉 (也可以洒一点五香粉) 。

7、当饼的边缘离开锅底的时候。

8、再均匀抹上辣酱就可以了。

【椒盐蘑菇】 把素菜做出来肉味儿,那才叫本事! 1、鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟, 凉水冲,待凉; 2、用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味; 3、锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。

撒上椒盐,非常好吃。

【苏式虾肉小馄饨】1、基围虾去壳,剁成虾泥,加入一个鸡蛋黄以及少量剁碎的肥猪肉, 加微量盐调味。

2、取小馄饨皮一张,把虾肉放中间,捏紧四周的馄饨皮。

3、鸡蛋一个摊成 蛋皮,切丝备用。

4、水烧开,下小馄饨,煮开等小馄饨飘起来就立马捞上来。

5、捞起来放 到提前准备好的高汤里,撒上蛋丝和紫菜。

【葱爆牛肉】原料:牛肉 500g。

葱一根。

蒜少许。

1、牛肉切片。

放入蛋清。

料酒。

老抽。

腌制十分钟。

加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

放入牛肉炒到九成 熟。

加入剩余的葱段。

生抽。

盐。

鸡精。

白胡椒。

香油。

翻炒。

出锅。

【陈皮香辣翅】1.鸡翅中用盐、料酒、姜粉、花椒粉腌 30min;2.腌好的鸡翅入油锅煎至两 面金黄;3.干辣椒切段,陈皮切丝;4.油烧热,下葱花和干辣椒段爆香,再放入煎好的鸡翅, 调入陈皮、冰糖和生抽,加少量水焖一会;5.大火收汁,就可以开动啦~ 【叉烧鸡肉串】1.鸡胸肉洗净,用厨房纸擦干切块;2.放入蛋清一个,一勺叉烧酱,生抽, 适量盐和白糖,洋葱碎拌均匀,腌一小时以上;3.胡萝卜切花片,洋葱切方块;4.将鸡肉, 洋葱,胡萝卜和鸡肉分割穿插;5.平底锅烧热倒油放入鸡肉串,盖盖子将其煎熟;6.叉烧 酱,生抽,蜂蜜调汁涂抹再撒白芝麻。

【酒香贵妃翅】1.鸡翅洗净,用沸水焯去血沫捞出,鸡翅表面划几刀,用盐、胡椒粉腌一会 入味。

2.锅烧热,大火热油,放花椒,姜,葱炒出香味,放入番茄酱和鸡翅中翻炒。

3.然后 放白酒,葡萄汁,生抽和水,烧沸后,文火慢煨至汁浓肉软时,加入鸡精炒匀即可出锅。

【避风塘虾球】1.大虾去皮从背部中间片开,深一些但不要断,用蛋清.米酒腌制;2.大虾表面沾 点面粉,用油炸或煎熟成球状 ;3.锅里放油,入大量的蒜蓉炒到焦黄,入切碎的豆豉;4.继续下入 辣椒碎炒出辣椒香,然后放葱酥.面包糠煸香;5.入虾球,混匀,关火,撒上椒盐或者盐调味即可~ 【紫薯糯米糍】 用料 紫薯 2 个 糯米粉 130g 糖粉 25g 油 20g 凉水 75g 椰蓉 若干 雀 巢炼乳 若干 做法 1. 蒸熟紫薯 2. 紫薯剥皮,加入炼乳,捣成泥 3. 糯米+水+糖粉揉成团,+ 油,揉匀 4. 把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形 5. 放入蒸笼 6. 大火蒸 10 分钟 7. 蒸好趁热滚入椰蓉中,完成 【蛋黄焗南瓜】1.南瓜削皮去籽,切长条;2.滚水里放点盐,南瓜条下水煮熟,捞出控水; 3.锅里倒少许油,放入咸蛋黄,拿铲背顺时针推搅,油温不要过热;4.蛋黄炒碎后,把滤好 水的南瓜条倒进翻炒,使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄;5.最后出锅装盘,撒少许香菜点缀即可。

【鲶鱼炖豆腐】材料:鲶鱼,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜,蒜,料酒,盐。

做法:1. 鲶鱼加点醋洗干净,葱切丝,在砂锅底铺层大葱,把鲶鱼放在葱丝上,豆腐放在鱼上,放上 八角,姜,蒜。

2.加料酒,盐和水,水要没过鱼头。

3.大火烧开后炖半小时(水换成汤熬制更 鲜美~) 【鳗鱼饭】1.鳗鱼洗净切鱼片,擦干水分,两面拍一层淀粉,锅热油,把鱼两面煎黄;2.水: 酱油:红糖:料酒=8:2:1:1,调出一碗汁儿;3.调好的汁儿倒入锅里,中火烧开,煮到鱼片熟了, 酱汁冒泡泡,关火;4.米饭盛入碗中,浇汁儿,铺鱼即可~

【锅煮奶茶】牛奶 200ml、水 200ml、红茶叶 5g、蜂蜜 5g1、小锅中倒入清水,加热至沸腾 后把红茶倒入,煮至出茶色出茶香,约半分钟至一分钟左右的时间 2、将牛奶倒入锅中,转 小火 3、保持小火加热至牛奶的边缘冒出小泡,关火 4、放在一旁略晾一会儿,然后滤出茶 叶 5、喝的时候调入蜂蜜 。

【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切 1 厘米见方的小丁、香肠切 丁;2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入 几滴酱油,加两小勺盐拌匀;3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖 10 分钟;4.加入榨菜和适 量韩式辣酱拌匀即可。

【麻辣香锅炒鸡】1.锅里放少量油,爆香姜片和两个八角,鸡块入锅翻炒,炒到水干。

2.加 一铲子料酒和一铲子醋,接着炒。

3.差不多炒干水分时,加两铲子酱油和一小勺糖,一袋麻 辣香锅调料,不断翻炒。

4.炒匀后,调小火焖一会儿,大概半小时。

5.差不多鸡肉焖烂了, 大火收汁,即可出锅。

【排骨冬瓜汤】 1.排骨放在开水锅中烫 5 分钟,捞出用清水洗净; 2.排骨、姜和适量清水 放入电饭锅,快煮至水沸,然后放入黄酒,按键转 2 小时煲汤; 3.冬瓜切厚片,时间过去 1 小时后,放入冬瓜片再炖约 20 分钟至冬瓜熟, 再加入盐、胡椒粉,和少量香菜葱花即可~ 【麻辣香锅炒鸡】1.锅里放少量油,爆香姜片和两个八角,鸡块入锅翻炒,炒到水干。

2.加 一铲子料酒和一铲子醋,接着炒。

3.差不多炒干水分时,加两铲子酱油和一小勺糖,一袋麻 辣香锅调料,不断翻炒。

4.炒匀后,调小火焖一会儿,大概半小时。

5.差不多鸡肉焖烂了, 大火收汁,即可出锅。

【冰糖川贝炖雪梨】原料:梨、冰糖、枸杞、川贝粉。

①把梨去皮,去掉上层约 15 的顶部, 挖去梨核,注意不要挖透底部。

②把雪梨清理干净放入冰糖、枸杞和川贝粉,加白开水(约 梨的一半就可以,蒸的时候还要渗出部分水份) 。

③上锅蒸 1 至 1.5 小时,用高压锅可适当 缩短些,然后就可以食用啦~~止咳化痰哦~ 【软炸虾仁】 1.虾仁去线切段加入半个蛋清,加少许食用盐、玉米粉,搅拌均匀; 2.油锅 油热了就分散下入,炸至金黄,然后就可以出锅喽~ 小贴士:做虾仁时尽可能少放盐,盐多 了虾的鲜味就失去了, 出锅必须趁热就吃,不然会影响口感~ 【奶白鲫鱼豆腐汤】鲫鱼清理干净,用盐和料酒稍腌待用,豆腐块;锅烧热,放油,将鲫鱼 放入,煎至两面呈金黄色;加葱姜,放开水;烧开后用大火煲 10 分钟,汤色会变雪白,转 小火煲 40 分钟;加入豆腐块,再煮 5 分钟左右,加盐、胡椒、鸡精调味即可。

【水煮肉片】1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上;32 将花椒、干辣椒慢火炸, 待辣椒呈金黄色捞出切成细末 3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入;4 随即 放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上;5 用植物油烧开, 淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。

【照烧鸡腿】1、鸡腿用剪刀剪开,剔除鸡骨头,骨肉分离。

2、用刀尖在鸡肉的一面划上 几刀,筋剪断,加姜片、盐,料酒稍腌。

3、生抽、老抽、白糖、料酒、少许清水调匀做成 照烧汁。

4、平底锅烧热,将腌好的鸡腿肉皮朝下平铺在锅里, 煎至出油且微黄后翻面, 煎到两面金黄。

5、倒入准备好的照烧汁, 小火焖煮两分钟。

6、 在鸡腿皮的一面淋上蜂蜜, 大火收汁即可。

【麻婆豆腐】1.豆腐切小块,泡淡盐水,肉剁碎,葱姜蒜,豆豉切碎;2.锅内入油,放花

椒,葱白,姜末,蒜末爆香,放肉末炒熟;3.加两勺豆瓣酱炒匀;4.倒 100ml 冷水加酱 油煮开;5.倒入豆腐,加两勺辣椒油拌匀焖 5 分钟;6.将淀粉调匀倒入锅中勾芡,煮开后 滴麻油,洒上葱花即可。

【红烧羊排】1、胡萝卜、土豆洗净,切块,葱、姜切片。

2、将羊排洗净剁段,凉水下锅, 焯水捞出。

3、热锅下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒。

4、调入酱油、盐、料酒翻 炒均匀。

5、放入葱、姜和调料盒,加适量清水。

6、烧开后,转火烧至八成熟,再放入胡 萝卜、土豆,烧到胡萝卜、土豆软烂即可。

【鱼香肉丝】材料:肉、木耳、胡萝卜、笋、泡椒。

做法:1.锅里下姜蒜爆香;2.加入泡 椒炒匀;3.加入肉炒匀;4.加入胡萝卜翻炒一下;5.最后加入木耳和笋炒熟,加入糖, 醋,蚝油调味。

【武汉热干面】 原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

1 先准备好碱水 面条 2 将辣萝卜切成丁 3 用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀; 4 面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份; 5 将面条平摊在一个较大的平盘内, 淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连; 6 吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫 一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

【红烧五花肉】材料:五花肉,排骨,葱,姜,红糖,老抽,黄酒。

做法:1、水烧开,五 花肉,排骨放入焯水捞出。

2、锅中放少许油,下葱段,姜片爆香。

3、下五花肉块,排骨爆 炒。

4、加入黄酒爆香,加红糖,老抽上色。

5、加适量水煮滚后,小火焖煮 1 个半小时。

6、 大火烧至汤汁浓稠即可出锅。

【青椒回锅肉】1. 肥瘦相连的带皮猪肉刮洗净,入汤锅内煮 1 至八成熟时捞出晾凉,切片; 2. 青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3. 豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上,放油烧热,下 肉片略炒;5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、 精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

【贵妃鸡翅】 ①鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出, 用盐和胡椒粉码味。

②大火热油, 放花椒,姜和葱白出香味后,放入番茄酱和鸡翅中翻炒。

③放白酒,葡萄汁,生抽和水,烧 沸后,文火慢煨至汁浓肉软时,加入鸡精炒匀后起锅装盘,淋上香油,就可以啦。

【豆渣鸡蛋饼】 将从豆浆里滤出来的豆渣放进料盆, 倒入一袋牛奶搅拌均匀, 打进一个鸡蛋, 加少许盐拌匀,加入适量面粉搅拌成能流动的稀面糊,锅内刷薄油,舀一勺面糊倒进去摊成 饼,两面烙熟即可装盘,再加点番茄酱即可食用。

【木须肉】1.将瘦肉切成丝,鸡蛋打匀;2.干木耳泡开,去掉根部撕成块。

黄瓜切成片,葱、 姜切成丝;3.炒锅入油,烧热后加入鸡蛋炒散,盛装在盘中;4.炒锅入油,将肉丝放入煸炒, 肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄 瓜和鸡蛋同炒,熟后起锅。

【乳香辣猪蹄】猪蹄洗净,斩块将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软 烂,捞出把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁锅中倒入少许油放入一块冰糖小 火融化待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色放入 2 大勺剁椒,烹入老抽,快速翻 炒几下后,淋上腐乳汁翻炒,大火收汁即可装盘。

【家常酸辣汤】1.香菇.冬笋切丁,猪肉.豆腐切细丝,肉丝用盐.生抽.蛋清腌一下;2.锅入油,炒香 香菇.冬笋丁,倒入 500ml 骨汤毫升或清水;3.汤煮开后,加肉丝,变色马上放豆腐丝;4.入 6g 米醋.

水淀粉勾芡,马上入蛋液,搅拌均匀成蛋花;5.大火煮 10s,洒胡椒粉.香油.1 勺生抽.香葱即可。

【红烧肉 绝对美味】做法:1、将肉切块,姜切片;2、锅中倒油,趁凉放桂皮八角小火炒 香,改成大火倒肉块翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油;3、倒老抽,糖和盐,炒匀后 继续翻炒 5 分钟,倒入开水没过肉面煮开;4、放红枣姜片,盖盖小火炖 40 分钟,后打开盖 子大火收汤即可。

【重庆酸辣粉】做法:1.红薯粉丝用温水浸泡半小时,洗净剪断;2.锅热油,下入姜蒜末、 油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸;3.下入粉丝;再次沸腾后, 改小火,煮 1 分钟即可关火;4.将煮好的粉丝捞出置于碗中;5.将酸豆角、花生米、香菜叶 撒在表面,最后浇上汤 【香辣排骨】做法:1、葱姜切末、蒜切片,淀粉、生抽、老抽、盐、蚝油、蜂蜜和排骨、 葱姜蒜拌匀,放冰箱一夜。

2、排骨捞出放一大勺淀粉拌均,锅中热油下排骨,小火慢慢炸 至排骨熟后捞出。

3、锅里留底油放蒜片爆香,下排骨,将腌料汁倒入中小火焖 5 分钟关火。

4、排骨在捣碎的香辣花生里滚几下即可 【红煨猪排】1.将猪排骨斩成四方形,放在碗里,加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用;2.炒 锅放在旺火上,下油烧到七成热,腌好的排骨块下锅油炸,五成熟时起锅滗去油;3.原锅 移在微火上,加入醋,将排骨块稍炒片刻,再倒入猪骨汤,调入黄酒、白糖、酱油,煨半小 时;4.最后淋上橘汁、香油,稍拌即成 【红烧鸡翅炖土豆】1、鸡中翅洗净从中切半,土豆切块。

2、热锅放油下葱姜及鸡翅。

3、 放冰糖小火慢炒至融化颜色变深。

4、放热水没过鸡翅,加老抽,八角、花椒粉、香叶大火 烧开。

5、放土豆块小火炖 10 分钟至熟,放盐调味,大火收汁即可。

【麻辣藕片】1、莲藕去皮洗净后切厚片, 加入滴了少许醋的清水里浸泡。

干红辣椒切段。

2、 热锅上油,下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香。

3、倒入沥过水的藕片翻炒, 调入醋,酱油,白糖,盐翻炒。

4、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。

加入熟白芝麻 翻匀后淋少许香油起锅即可。

【鲫鱼豆腐汤】1、鲫鱼洗净。

豆腐切小块,姜切片,香葱打成结。

2、热锅凉油,放入姜片 爆香。

放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色。

3、加入没过鱼身 2-3cm 的开水,放入葱结。

大火滚煮 15 分钟,放入豆腐,转中火继续煮 10 分钟。

出锅前 5 分钟调 入盐即可。

最后放香葱。

【鱼香嫩豆腐】1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、 泡椒炒香。

3.注入清水半杯。

4.加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块 豆腐。

5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

6.至汤汁浓稠时洒上葱花即 可。

【滑蛋炒牛肉】1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡 嫩后捞起待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;2.将腌制好的牛肉放入蛋液中;3.将锅烧至十分 热,放入油,油热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀即可。

【爽口金针菇】葱花切好放入碗中,锅中放入 2 匙植物油、1 匙香油,烧至七成热的油浇在 葱花上,制成葱油备取一个小碗,加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁(醋和生 抽比例为 2:1) 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下,过凉水后捞出,沥干水分将葱油浇在 金针菇上放入调好的料汁,拌匀即可烧热的油浇在葱花上,制成葱油备取一个小碗,加醋、

生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁(醋和生抽比例为 2:1) 金针菇洗净后放入开水锅 中焯烫一下,过凉水后捞出,沥干水分将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁,拌匀 【冬瓜玉米排骨汤】原料:排骨、姜、白醋、玉米、冬瓜、盐、胡椒粉、葱花。

做法:1、 排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。

2、汤锅内放少放油,下姜片,排骨略炒。

3、一次性加 足量清水,滴几滴白醋。

4、大火烧开后转小火慢炖 2 小时左右。

5、下入玉米,冬瓜块,调 入盐调味,再煮 15 分钟左右。

6、加胡椒粉提味,撒少许葱花即可。

【鱼头豆腐汤】1.鱼头下锅煎至两面变黄,适量撒盐;2.鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香, 放进鱼头,倒入开水没过食材;3.大火将汤汁烧开,转小火熬至汤汁变得浓稠,加盐调味, 放入豆腐,一起再煮 3-5 分钟;4.出锅前加上 2 勺胡椒面,1 小勺鸡精即可。

【焗烤紫薯西米】西米量 5 倍的水烧开,加入西米,把西米煮至透明状;紫薯放在盘中,隔 水蒸熟;蒸好的紫薯用勺子压成泥,加糖拌匀;将马苏里拉芝士切条,将紫薯泥和西米混合 均匀,表面铺上马苏里拉芝士条;放在烤箱中层烤至芝士融化即可。

【香辣红烧金鲳鱼】 1)将金鲳鱼身体两面都要切上几刀,葱姜备用。

2)起油锅,放入葱 姜,待香味出来时,放入金鲳鱼,两面都要煎透。

3)加入料酒,醋,和酱油,盖上锅烧几 分钟,把鱼煮熟 4)息火后把煮熟的鱼装盘。

再把鱼汤烧开,放入几勺的糖,调匀。

最后将 调好的鱼汤洒在鱼上即可。

【白菜卷肉】制作食材:白菜、手打肉末、香菇、鸡蛋、番茄酱,可以配搭米饭还有当下时 令水果、香菇和肉末包于白菜中,鲜、清新。

荤素混搭,六大营养素完美结合。

【荷包蛋饺】1.鸡蛋加盐打液,肉切丝用蛋清.料酒.淀粉腌 15 分钟,香菇切丝,葱切末;2.爆香蒜 末,下肉丝炒转白色时,放香菇丝.雪菜煸炒,微加水.盐煮后收汁,撒葱花关火;3.另取锅烧热,刷 油,倒蛋液;4.转小火,蛋液半凝固时放适量馅,一半蛋皮翻起覆盖另一半上,正反面金黄。

【自制蒜香辣椒酱】1.红辣椒去蒂上锅,水开后蒸 5 分钟,晾凉后,用刀细细剁碎,大蒜 剁成蒜蓉;2.锅里加油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制;3.放入一大汤匙白糖, 倒入 50 克白醋炒匀;4.倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐;5.关火,倒 入蒜蓉翻炒均匀即可。

【关东煮】制作食材:山药,海带,娃娃菜,豆腐,莲藕,日式火锅材料(鱼竹轮之类) , 配搭泰式浆料或自制黑醋酱汁。

山药在其中扮演着主食的角色,TA 所含的热量和碳水化合 物只有红薯的一半左右,基本不含脂肪,蛋白质含量和红薯差不多,有助于减肥。

【水煮牛肉】1.肉片中放各种调料.湿淀粉.蛋清搅拌均匀;2.油菜.芹菜切成丝焯水莴笋切片焯 水生姜.蒜切片,葱切丝;3.油锅中放入豆瓣酱.花椒.葱丝.蒜片.姜片煸香,加肉汤.酱油.精盐.味精. 白糖.胡椒粉烧沸,放牛肉,弄好后放入青菜;4.干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗。

【桂花蜜汁山药】材料:山药、桂花酱、蜂蜜;作法:1.山药切厚片,放上枸杞,放蒸锅,上 汽后蒸 15 分钟,拿出来控干水分;2.蜂蜜、一点桂花酱,用温水泻开,调成汁;3.把桂花蜜 汁浇在山药上即可。

【嫩滑翡翠豆腐羹】做法:1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。

2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。

3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调 味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。

【秘制烧排骨】1.排骨控干水分,炒锅 3 成热入排骨,中火炒;2.排骨变色出水分,调小火力继

续翻炒,加红糖.酱油;3.加热水,水量以没过排骨为准,放入葱.姜.干辣椒.八角.草果;4.转小火, 炖 40min;5.排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒,出锅前淋入香醋拌匀。

【红烧肉】1.五花肉切块放一匙料酒,浸泡一小时。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

3.放入干 辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

4.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

5. 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

6.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁即 可。

【南瓜松糕】1、南瓜去皮隔水蒸熟。

2、放凉后,连同砂糖、鸡蛋、玉米油、炼奶一起放到 搅拌机里搅拌均匀,把低粉、粘米粉、泡打粉混合过筛在南瓜糊里。

3、搅拌均匀成南瓜面 糊,硅胶模上垫小纸杯,把南瓜面糊分装好。

4、蒸锅沸水烧开,放入大火蒸 15 分钟即可。

【山药牛肉粒】1.胡萝卜去皮洗净切丁。

2.山药去皮洗净,切丁后泡水中备用。

3.胡萝卜、 山药和豌豆开水中焯一下。

4.瘦牛肉切丁,加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油,用手抓 匀腌制 15 分钟。

5.油热后倒入牛肉粒翻炒, 变色后放入葱姜翻炒。

6.放入胡萝卜和山药翻炒, 放入豌豆粒后调入味精和盐即可。

【剁椒鱼头】1.腌:胖头鱼头洗净,从鱼嘴正中对开,抹上盐,醋,料酒腌制几分钟。

再在 鱼头上下都摆上姜丝,表面铺一层剁椒。

2.蒸:蒸锅放水,烧到水开后,把准备好的鱼头放 进去蒸 15 分钟左右。

3.泼油:出锅后,撒上葱花,取净锅烧热油,浇在蒸好的鱼头上即可。

【南瓜补血粥】将南瓜、红枣、红豆、花生、红糖、山楂、小米、大米等健康食材煲出来的 营养补血粥。

作法:1.将南瓜去皮切块,红枣去核南瓜补血粥;2.把所有材料清洗干净放进 电饭锅内, 倒入适量水煮粥南瓜补血粥; 3.在即将煮好前根据自己的喜好, 加入红糖煮片刻, 即可食用。

【香蕉松饼】① 把 30g 黃油融化,1 根香蕉捣成泥备用;② 把蛋黃,20g 糖,250g 牛奶,黃 油,过节的 110g 低筋面粉,香蕉泥用打蛋器混合均勻;③ 2 个蛋白加入 20g 糖用打蛋器充分 打发;④ 将 3 加入 2 中,用刮刀拌匀;5.中火煎,20 秒左右用小勺子松松边,煎至顏色金黃 即可。

【双菇炖鸡】做法:1)鸡翅洗净剁块,开水焯过捞出。

2)姜切片、香菇泡发,杏鲍菇切滚 刀块。

3)起锅热油,放姜片、桂皮爆香。

4)倒入鸡块、香菇翻炒,入老抽,翻炒。

5)加 水,炖制 5 分钟后加杏鲍菇、红辣椒、盐。

6)炒匀倒入电压力煲,洒上小葱盖上盖通电, 选择“营养炖”“鸡鸭肉”即可。

【大骨冬瓜汤】1、腿骨让卖家给剁开,洗净控干,冬瓜去皮切块,小葱挽结,姜切片。

2、 腿骨放入锅中大火煮开,吐尽血水后捞出洗净。

3、砂锅中一次性放足水,放入筒骨、姜片、 小葱和料酒,大火烧开后,小火慢炖 1 小时。

4、放入冬瓜炖至透明。

5、放入适量盐,再煮 两分钟即可。

【香菇油饭】1 干香菇泡软切成小丁虾皮洗净 2 长粒米洗净加入 11 倍的水放电饭锅煮熟再 焖 20 分钟,煮饭的时候准备调味汁 3.料酒生抽老抽糖盐放入小碗中加 80ml 泡香菇的水混合 4 锅内倒油烧热加香菇丁和虾皮翻炒再倒调味汁中小火煮 3 分钟剩少许汤汁时关火 5 将煮好 的米饭和汤汁搅拌均匀即可。

【自制香蕉饼】准备材料:香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、油 一小勺(可省) 。

将香蕉压成泥,和所有材料混合。

做法:1.将材料调成饼糊;2.平底锅 放一点油,将香蕉糊倒进锅里,小火煎;3.煎香一面后,翻一面继续煎。

【芝麻奶黄包】原料:面粉 350g,牛奶 150g,白糖 30g,酵母 2g,芝麻适量;奶黄馅原料: 鸡蛋 2 个,淀粉 50g,吉士粉 20g,牛奶 100g,糖 60g。

1、面皮材料揉成面团第一次发酵。

2、面团排气,加入黑芝麻碎揉匀。

3、第二次发酵。

4、将奶黄原料混合,微波炉高火 4 分 钟,每半分钟拿出来搅一下即可。

【肉酱烧豆腐】1.锅里放水和豆腐块,记得开火;2.放酱油和料酒,白糖,盐少许,胡椒粉 少许。

3.放肉酱一大勺,辣的还是不辣的,随你自己。

4.开锅后放葱花稍微烧个 5.6 分钟。

5.勾芡就好啦。

放了辣酱的如果嫌不够刺激,最后出锅前放辣椒油 10 大勺或老干妈半瓶即 可。

【私家烧鸡腿肉】鸡腿剔骨切块备用;一小块苹果、蒜头分别擦成泥;用生抽、米醋、白糖、 料酒、盐、苹果泥、蒜泥、芝麻油腌制鸡腿肉;热油锅,爆香姜片;放腌制好的鸡肉炒至变 色;倒入鸡腿肉的腌汁和水煮 10 分钟;最后大火收汁撒葱花即可。

【香辣猪蹄】1.猪蹄洗净,葱姜切片;2.锅中烧水,放葱姜片,倒入料酒,水开后放入猪蹄 焯下,撇出浮沫捞出;3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香;4.放入焯好的猪 蹄,加酱油、醋、盐炒匀;5.加水没过猪蹄,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂,大火收汁即可。

【2 步做出超好吃的葱爆牛肉】原料:牛肉 500g,大葱一根。

蒜少许。

1、牛肉切片,放入 蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油,翻炒出锅。

【中医推荐美容茶配方】美肤茶:绿茶末适量、软骨素 1 克。

消脂茶:茶叶、生姜、诃子皮 各等份。

护眉茶:隔夜茶、蜂蜜。

乌发茶:黑芝麻 500 克、核桃仁 200 克、白糖 200 克、茶 适量。

驻颜残茶。

灵芝茶:灵芝草 10 克、绿茶少许。

【红枣养生食谱】①红枣 50 克、鲜山药 200 克、粳米 100 克、白糖适量、清水 1000 毫升。

水烧开后,将红枣、山药、粳米放入,慢熬成粥状,放入白糖。

②枣菊饮:红枣 50 克、菊 花 30 克,水煎 2 次,每次用水 300 毫升,煎 20 分钟,两次混合,取汁,当茶饮。

适用于高 血压人群。

【照烧鸡腿】1、鸡腿两只去骨,用叉子在鸡皮上扎一些孔;2、用盐,料酒,少许五香粉腌 制 20 分钟;3、2 大匙生抽,1 大匙蜂蜜,2 大匙料酒兑成照烧汁;4、腌好的鸡腿放烧热的 油锅煎,鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄,翻面煎至表面金;5、倒入照烧汁,中火煎鸡肉, 汤汁收至浓稠即可。

【春季养肝食谱】①沙参、山药、莲子、佛手各 20 克,糖适量,粳米 50 克。

将山药切成小 片,与莲子、沙参一起泡透后,再加入所有材料,加水用火煮沸后,再用小火熬成粥。

②月 季花 9 克(干品) 、玫瑰花 9 克(干品) ,红茶 3 克。

上 3 味制粗末,用沸水冲泡 10 分钟, 温饮,每日 1 剂,连服数日。

【2 步做出超好吃的葱爆牛肉】原料:牛肉 500g,大葱一根。

蒜少许。

1、牛肉切片,放入 蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油,翻炒出锅。

【美味扬州炒饭】虾仁、火腿切丁。

鸡蛋打入碗内,加盐、葱末打匀。

锅热油,放入鸡蛋滑 散,放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

加入虾仁炒 匀加少许盐、胡椒粉调味。

加入隔夜米饭迅速翻炒,粒粒米饭喷香即可出锅。

【馋嘴小牛肉】1.牛肉腌制上浆,入油滑制,倒出备用;2.锅留底油,入葱姜爆香,在下豆 瓣酱煸炒下火锅油烹入料酒,加入高汤调味,下入金针菇,豆苗汆烫捞出如盘垫底,牛肉放 上面,汤汁收浓缩后倒入碗中;3.最后用红油炸香干辣椒泼在肉上即可。

【番茄溜里脊】1.里脊肉洗净,切厚片,撒入盐、柠檬汁腌制 20 分钟,加入生粉和蛋清调 匀;2.起锅热油(多倒一些) ,中小火把肉片一片一片抖到锅中炸至金黄捞出;3.锅中留 底油, 倒入番茄酱,点适量盐和白糖调味, 炒亮, 勾水淀粉烧开至汤汁粘稠,下入炸好肉片, 酱汁均匀挂在肉片上。

【椒盐基围虾】1.基围虾剪须,去虾线,并从背面剖开。

洗净沥干水加少许盐腌 15 分钟左 右;2.半锅油加姜片蒜头烧热;3.锅内入腌好的虾炸至破完全变色盛出待用;4.另起油锅, 加少许油烧热,倒入炸过的吓,翻炒后撒入椒盐炒匀。

关火后再加入葱花炒匀即可。

【嫩炸牛肉】1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱 油、盐和胡椒粉腌 20 分钟。

再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。

4) 炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

【电饭锅无水酱牛肉】 1.牛腱子用冷水加少许料酒浸泡出血水, 倒掉换水直至不再出现血水; 2.牛腱子放入电饭锅,加老抽、白糖、鸡精、老姜、洋葱、大料、干红辣椒;3.盖盖,用电 饭锅的煮粥档焖煮;4.煮粥过程结束后趁热加入盐调味,晾凉后切片即可~ 【无油烟蒜蓉粉丝蒸大虾】1、虾 11 只,挑虾线。

2、生抽 1.5 匙、陈醋 1 匙、香油半匙、 水 1 匙、糖半匙、盐适量,调成酱汁;一把粉丝泡发,葱姜蒜切末备用。

3、粉丝沥铺在大 碗里,再铺虾。

4、锅热油,倒葱姜蒜末炒香,然后均匀地倒在虾上。

5、倒酱汁。

8、蒸锅 水开后蒸 8-9 分钟即可。

【香辣花蛤】1.花蛤用淡盐水浸 30 分钟,入开水中烫至开壳捞起。

2.生抽,砂糖,鱼露,白胡 椒粉,料酒,味精,高汤调匀,玉米淀粉加水调成水淀粉。

3.锅热油,放豆豉及蒜蓉炒香,放葱白 段,红椒丝,姜丝炒出香味。

4.放花蛤,加调味汁,大火迅速翻炒,汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。

5.出锅前加香葱青段翻炒。

【番茄火腿蛋卷】①先把鸡蛋打好,放点盐、胡椒粉调味,备用;②把番茄,洋葱,火腿切 洗干净,切生丁;③平底锅中放入油,等油热了,放入切好的丁,翻炒,放入少量盐,等烧 的 8 分熟倒入蛋液,铺均匀,弄成蛋饼的样子,最后卷起来出锅;④切成一断断的就 ok 了 【香煎虾饼】用料:虾仁,胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒。

做法 1.胡萝卜, 杏鲍菇切丝焯水 2.胡萝卜和杏鲍菇挤干水份切成碎末。

3.水份一定要挤干 4.处理好的虾仁 剁成蓉。

5.虾蓉,胡萝卜,杏鲍菇,加葱花,料酒,盐,少许黑胡椒和糖拌匀 7. 平底锅 倒入少许油烧热,放入虾饼煎至两面微焦即可

【麻辣虾】1.辣椒,蒜,葱姜都切好。

大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒, 淀粉少许拌匀,腌制 20 分钟。

锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。

2.倒入大虾翻 炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅 【干炒牛河】1、牛肉中加入盐和水打匀后放入糖、酱油、生粉、食用油腌制;2、锅烧热, 用香油和食用油煸炒牛肉,盛出;3、小火煸炒河粉,加豆芽、洋葱,用盐、蚝油、酱油调 味;4、加入炒好的牛肉、青红椒翻炒,出锅后加蛋皮丝即可

 
 

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