徐州经典小吃

 时间:2012-06-06 22:38:27 贡献者:蝶恋风雨情

导读:徐州小吃 家乡的小吃,是那么的可口,但对于我们这些常年在 外的人来说,它们代表的不仅仅是自身的味道,更多 的是家乡的味道,亲人的味道……首先是地锅鸡啦,一口黑铁锅,大火炖

一封发自徐州的辞职信,火爆了
一封发自徐州的辞职信,火爆了

徐州小吃 家乡的小吃,是那么的可口,但对于我们这些常年在 外的人来说,它们代表的不仅仅是自身的味道,更多 的是家乡的味道,亲人的味道……首先是地锅鸡啦,一口黑铁锅,大火炖上只笨鸡(草鸡) ,可以放些土豆或是山药,多放些 干辣椒。

特别之处就是在锅的四围贴上一圈死面锅饼,沾到菜汤的一端味鲜,沾不到菜汤的 一端焦脆。

这就是正宗的地锅鸡!

狗肉,丰沛一带的狗肉是出了名的。

其他地方吃到的丰沛鼋汁狗肉都是冷冻的,只有在丰沛 当地才能吃上正宗的狗肉。

尤其是刚煮出锅的热狗肉,味道绝对鲜美。

在老家,狗肉是宴席 必备的凉菜,最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒,不但吃不到麻,而且更能突出狗肉被 誉为“香肉”的特点。

老家街上常见的卖狗肉的摊子,一边卖一边拆,卖多少拆多少,卖完了就剩下一大堆骨头, 而且纯肉的一个价,带骨头的一个价,一般 15 至 20 块钱一斤。

烧饼, 一种用木炭烘烤的面食, 一般三四层,边上打有花刀,上面一层涂有糖稀,沾上芝麻, 中间层有调味的佐料。

刚出炉的烧饼外脆里内,香咸可口。

由于烧饼分层,所以可在边上撕 开,往里面夹些其他的食物一同食用,譬如夹上面所说的狗肉,夹羊盘肠(一种羊杂碎) , 早饭的时候还可以夹油条。

烧饼夹狗肉和烧饼夹羊盘肠是老家的爷们儿们最爱的路边小吃。

把子菜系列,大锅里放上做好的把子肉、海带卷、豆腐皮卷、素鸡片、豆干片、肉丸子、煎 的荷包蛋等,放在炉子上细火温着,不能断火,随时保持温度。

吃的时候随便选,再来碗米 饭,绝对够味!

把子菜中的主角——把子肉。

五花肉,配上佐料长时间炖出来的,和南方的扣肉差不多,只 是味道有些差别,虽说是五花肉,但吃起来一点都不腻。

以前是 8 毛钱一块,后来涨到 1 块,不知道现在是什么价格了。

滚子肉,即驴肉,在老家有“天上龙肉,地上驴肉”之说,可见驴肉之鲜美。

驴肉在肉类熟食 中是最贵的,以肉细著称。

可惜我只找到这张盒装的图片,算是为家乡做个宣传吧……

烙馍,面和好发酵,揪成比拳头小点的面团,用擀面杖擀成薄薄的面皮,接下来的做法就和 摊煎饼一样了。

吃的时一般不单独食用,充分发挥其面积大的特点,卷一些其他的食材一起 食用,譬如卷辣酱、卷咸鸭蛋、卷羊肉串等等,或者撕成小片,泡入汤内,比如最有名的羊 肉泡馍,还可以加上白菜、包菜、荠菜、韭菜和鸡蛋做成煎饼果子.烙馍卷羊肉串来喽……我晕~还有比这好吃的吗????!!!! !!!!

油炸解拉猴, 这道菜或许有点让人不能接受,但在老家却是道美味, 而且价格不菲。

何谓“解 拉猴”?就是蝉的幼虫,就是蝉在脱壳前的那种形态,解拉猴是我们那的方言。

儿时每个夏 季的晚上,都会去树林里逮解拉猴,因为蝉都是在晚上蜕变。

逮着后洗干净用盐腌上,第二 天就可以下油锅炸了。

这玩意儿就我们那和鲁南皖北地区吃, 不过我感觉是上好的野味! 这 道菜可以算的上我的最爱!

死面锅饼, 一种面食, 做法和地锅鸡中锅饼一样,只是稍厚点, 除了白面的,还有玉米面的, 豆面的,杂面的,一般在炖鸡、炖猪肉的锅里贴。

蒸菜,绝对的地方菜!种类很多,芹菜叶子、豆角、荠菜、大麦苗子、马蜂菜、扫帚菜、茄 子、洋槐花、榆钱等等都可以蒸,拌上面上锅蒸。

出锅后,再拌上各种调料、蒜泥、辣椒酱、 香油,即可食用,中年及老年人的最爱。

煎包,早饭最重要的一样。

下锅前和包包子一样,下锅码满后,先倒上水盖上锅盖至六七成 熟,浇上油,约三四分钟后开始翻个,再过个三四分钟就可出锅了。

煎包主要有猪肉、羊肉 和素馅三种,尤其羊肉馅的最为可口。

辣汤,和河南呼啦汤极其相似,靠胡椒面提味,故为较重的咸辣口味,适宜冬天作为早饭饮 用。

一碗辣汤再加上几个煎包,绝对让你大汗淋漓,大呼过瘾。

馓子,回民食品,适宜早饭食用,酥脆可口。

徐州米线,虽不及云南过桥米线有名,但也绝对称得上是一道风味小吃,一般女生喜欢吃, 虽然辣得要命。

丸子汤,丸子是素馅的,主要有辣萝卜和胡萝卜两种。

酥菜汤,用藕切成长片或长条,裹上面糊下油锅炸,出锅后就是酥菜了。

上面说的丸子和酥 菜, 都是老家农村过年必须准备的食品, 刚出锅的时候, 酥脆香嫩, 但放过几天后就变硬了, 正好拿来做汤,于是就有了丸子汤和酥菜汤。

这个绝对经典——蛙鱼,也有叫娃娃鱼的,可见这是我们那每个人童年最美好的回忆之一。

凉皮,全国人民都吃过,但老家的凉皮薄而劲道,凉调食之味道极佳。

大刀凉皮

大盆羊肉,我们那的人都喜欢吃羊肉,可能是因为回民较多的原因吧。

羊肉在我们那的吃法 很多,红焖、炒炖、烧烤、做汤,包括羊头肉、羊脑子、羊盘肠及其他羊杂碎,都是一道道 的人间美味。

羊肉汤,人人都喜欢的美食。

精心烧制的老汤,配上煮烂的羊肉,最重要的是饮食之前要往 碗里放上特制的辣椒油, 这样合起来才够味。

再来两个烧饼或是烙馍, 啧啧……鲜美无比啊! !

开酥,过年过节走亲访友必备的点心,吃起来甜、酥。

山刀子,最重要的甜点之一,但不宜多食。

麻糖,吃在嘴里非常的黏牙,但还是让人无法自拔地去买去吃。

燎豆子,也叫蝎子爪。

原料就是黄豆,做法和炒花生炒瓜子相同,平时不吃,只在每年的农 历二月二那天才吃。

丰县系中国十大苹果基地之一、被彭冲授予果都、果海。

丰县红富士苹果,皮薄.肉厚.核小. 汁多.甜脆.微酸.吃在嘴里口感好,不留渣!吃后手指间发粘(由于含糖量高的原因),那种感觉真 好。

牛蒡含有丰富的蛋白质,钙和植物纤维,有助人体筋骨发达,多吃牛蒡可以增强体力及壮阳,具 有清除体内垃圾,治疗便秘,抗菌作用.经典:牛蒡炒鸡蛋,旺达牛蒡酱 等勤劳淳朴的丰县人民在长期生产生活实践中还创造了梆子戏、花鼓戏、四平调、针插造型工 艺等丰富多彩的非物质文化遗产,是丰县文化的重要组成部分,是广大人民群众智慧与文明 的结晶。

榆钱子窝窝,里面再放点蒜泥,青辣椒,哇~~ 榆钱儿也叫榆荚,是榆树的种子,因为它酷似古代串起来的麻钱儿,故名榆钱儿。

新生出来 的榆钱儿脆甜绵软,清香爽口,又因它与“余钱”谐音,村人在房前屋后种榆树也有讨口彩的 意思在里面。

清代诗人郭诚在《榆荚羹》中赞美:“自下盐梅入碧鲜,榆风吹散晚厨烟。

拣杯戏向山妻说, 一箸真成食万钱。

蒸洋槐花, 一到样槐树开花的时候, 那个老老少少就拿着竹棍, 提着袋子就开始打洋槐花了, 有的人还爬到树上去摘。

呵呵,光看看就要流口水了……

 
 

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