烘焙食谱(烤箱食谱)

 时间:2018-06-30 04:10:58 贡献者:leoshonor

导读:桃酥饼:仅有烤箱做什么? 材料: 面粉 300 克,白糖 120 克,猪油 150 克,色拉油 25 克,鸡蛋 25 克,小苏打 2 克 做法: 1,准备材料 2,将猪油和白糖用手掌根充分擦透 3,分次加入鸡蛋充分擦

蒸的可以做蛋糕 58款蒸糕点烘焙书面包甜点新手入门烤箱家用 烘焙食谱
蒸的可以做蛋糕 58款蒸糕点烘焙书面包甜点新手入门烤箱家用 烘焙食谱

桃酥饼:仅有烤箱做什么? 材料: 面粉 300 克,白糖 120 克,猪油 150 克,色拉油 25 克,鸡蛋 25 克,小苏打 2 克 做法: 1,准备材料 2,将猪油和白糖用手掌根充分擦透 3,分次加入鸡蛋充分擦透 4,分次加入色拉油 5,加入面粉和苏打粉的混合物 6,自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好,不要出筋 7,分成小份,用手搓成圆形 8,放入烤盘中,用两个手指压平,烤箱预热后,180 度第二层 20 分钟左右。

小诀窍: 飞雪有话说 1,苏打粉的量不能多,一点点就行,不然会苦。

2,猪油和白糖要充分揉好,这样才会酥。

核桃很多的桃酥 材料: 普通面粉 100 克,细砂糖 50 克,植物油 55 克,全蛋 液 10 克,碎核桃 30 克,泡打粉 1 克,小苏打 1 克 做法: 把油,鸡蛋,糖混合搅匀。

面粉,泡打粉,小苏打过 筛后 加入烤过的碎核桃拌匀。

面粉倒入糖油蛋液和成柔软 的面团。

搓成小球压扁,摆入铺了耐烤高温布的烤盘,刷上鸡 蛋液。

烤箱预热 180°,烘烤 20 分钟。

小诀窍: 植物油我用的是色拉油,不要气味很香的花生油,喜 欢猪油也可用的。

核桃要事先烤过,切碎,桃酥会很香。

摆放要有距离,会有一定的延展性。

烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整,做的大,厚时间要延长。

宫廷桃酥 材料:

普通面粉 200 克,猪油 70 克,鸡蛋液 20 克,白砂糖 80 克,核桃碎(烤熟的) 50 克,苏打粉 1/8 小匙,无铝泡打粉 1/4 小匙 做法: 1.猪油, 鸡蛋液, 白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。

2.面粉,苏打粉,泡打粉混合均匀一起过筛到碗 里。

3.加入核桃碎,用手抓匀成面团。

4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘,表面刷全 蛋液。

5.180 度预热, 中层烤制 15 分钟左右,表面变黄 即可。

【粤菜】:蛋挞食材明细低筋面粉 135 克、高筋面粉 15 克、酥油 20 克、 奶油奶酪 125 克、 清水 75 克、 牛奶 180 克、 低筋面粉 10 克、蛋黄 2 粒、白糖 30 克、炼乳 1 勺将除奶油奶酪以外的材料 倒入一个大容器,一点点 加入水。

和成柔软 的光滑面 团, 然后包 上保鲜膜 松弛 30 分 钟。

将松弛好 的面团用 压面棍擀 成长方形, 大概是奶奶油放入 保鲜袋中, 敲打擀压 成薄片。

将擀薄的 奶油放在 中间, 像叠 被子那样 用面饼把

油 3 倍的大小。

用擀面杖 轻轻敲打 面片表面, 再次擀薄 至 0、 5CM 厚。

奶油包起来捏紧边缘。

开始第一 次叠被子, 即上下的 边往中间 对折, 然后 两头向中 间对折。

叠成被子 后用保鲜 膜包起来 放入冰箱 松弛 20 分 钟。

开始第二 次叠被子, 然后再包 上保鲜膜 进冰箱松 弛 20 分 取出面团 后再将其 压扁擀成 一个四方 形面皮。

钟。

将面片从 较长的这 一边开始 卷起来, 卷 好的面卷 包上保鲜 膜,放在冰箱里冷蔵 30 分钟,进行松 弛。

将低粉、 白 糖、牛奶、 炼乳全部 倒入一个 小锅内调 匀成奶浆。

蛋挞皮松 弛的时候, 准备蛋挞 水。

小火加热 至白糖等 完全溶化, 稍微放凉。

将打散的 蛋黄倒入 奶浆中, 调 匀即为挞 水。

模具内撒 入面粉抹 匀后倒出 多余的面 粉。

将松弛好 的面卷用 刀切成片, 擀成面皮 放入模具 内轻压, 使 之贴合; 捏 好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即 可) 。

时间到开 烤箱, 继续 上层烤 5 分钟左右 即可。

烤 箱 220 度预热 10 分钟, 中层 烤约十五 分钟。

软式法国面包材料: 高粉 200 克,全麦粉 60 克,酵母 3 克,水 158 克,糖 40 克,盐 4 克,黄油 15 克 做法: 1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油 揉至扩展阶段 2.基本发酵 80 分钟分割松弛 15 分钟, 在里面裹上果酱也可 以,或者什么都不放也可以。

最后发酵 30-60 分钟 3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水 190°烤 18 分钟左右波特土司 (汤种面包) 材料: 高筋面粉 280 克,奶粉 9 克,砂糖 24 克,盐 5 克,干酵母 6 克,牛奶 115 克,汤种 72 克,白油 24 克 做法: 1.另取 25 克高筋面粉兑 125 克水调匀,小火慢慢加热,不断 搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取 72 克备用

2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加 入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) 3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来 2.5 到 3 倍大左右 4.发酵好的面团取出,分割成 2 等分,稍整理形状,用擀面杖擀成长面片,卷起 5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处 进行第二次发酵至土司盒 9 分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一 层黄油)(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样 也可以在微波炉操作这一步) 6.烤箱预热 165 度,烤箱下层 40 分钟左右 小诀窍: 第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之 则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团 放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到 热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发 酵 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

“汤”的意思有开水、热水、泡 温泉之意。

“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。

用在粉焙术语的解释 是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。

或者将面粉加入不同温度的热水, 使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、 整形、 烘烤而成的面包称为汤种面包。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉 糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

汤种制作: 在 500 克水中加入高筋面粉 100 克。

先将水与高筋面粉搅拌均匀,放到电磁炉 或瓦斯炉上加热,需不停搅拌,以防止锅底烧焦,加热至 65℃离火,面糊在搅 拌时,会有纹路出现的状态。

在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用(防 止水份流失表面结皮) 这个份量是比较大的,家庭使用不了这么多。

我使用微波炉制作汤种: 约 20 克面粉+100 克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热 10 秒,取出搅拌,再 加热 20 少,取出搅拌,视情况再加热 30 秒左右(要看微波功率大小),总共 加热 50-60 秒,以搅拌时面糊有纹路出现即可。

盖上保鲜膜,放凉后置冰箱(24 小时后使用更好,可保存 1-2 天,若汤种面糊变灰就不可再使用) 肉松面包卷 对于我们忙碌上班一族来说,做面包似乎是一件奢侈的 事情,要说为啥?当然是时间不够呗!有厨师机还好说, 要是用手或面包机的话,就不是一时半会的事情了,反 正我每次做面包得需要半天的时间。

我们家那口子又偏 偏喜好面包,无奈只能等到周末才做。

现在终于有解决 方法了,那就是低温发酵法。

现在想吃面包,不用再等 周末咯。

材料:

高筋粉 210 克,低筋粉 56 克,奶粉 20 克,细砂糖 42 克,盐 1/2 茶匙,快速干 酵母 6 克,全蛋 30 克,水 85 克,汤种 84 克,沙拉酱,肉松,黑芝麻 做法: 1.汤种制作:在 100 克水中加入高筋面粉 20 克。

先将水与高筋面粉搅拌均匀, 小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦,加热面糊有纹路出现的时候离火,在容器 表面覆盖一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失) 2.1、B 料先加入面包机,(水不要全部倒入,视面团干湿程度酌情加入剩余的 水)再 A 原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母, 酵母千万不要和盐还有糖接触。

3.面包机启动, 上色--轻, 重量--700 克, 面包机发面团程序 (ACA600M 面包机) 。

这个功能时间是 1: 分钟, 20 分钟是揉面过程, 长按开始键,20 分钟。

50 前 -4.-- 20 分钟后,关闭,-- 加入黄油,-- 再次启动 20 分钟,再关闭,-- 再一次 启动 20 分钟,就能拉出很好的薄膜了。

搅拌 5.将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大,12 个小时后就已经发的很好了,如果 没时间,22 个小时之内都也可以。

这就是面包的 第一次发酵。

6.将发酵好的面团从冰箱取出,放在室温中回温半小时。

将面团分成两等分,用 手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛 15 分钟。

即松弛 7.将面团擀开,成大圆形,一定要从中间向四周擀,以免面筋断裂。

最后将面团 拽成长发型,放入烤盘。

整形 8.将烤盘放入烤箱,40 度(长帝 CK25B),底下放碗热水,中间换一次,45 分 钟左右,将面团发酵至两倍大。

最后发酵 9.在面团上用叉子戳一些小洞,以免烤熟后有面团鼓起。

撒上葱和黑芝麻,用全 蛋液刷在面团表面。

10.烤箱预热好的烤箱,170 度,中层,烤约 15 分钟。

烘烤 11.取出后趁热将面团放过来,在底面刷一层沙拉酱,用刀在一头切一个切口, 不要切断哦。

卷起,稍凉后切成三等份。

两边抹上沙拉酱,粘上一层肉松即可。

小诀窍: PS:1、将面团冷藏的时候,一定要盖好保鲜膜,因为冰箱冷藏室有一定的湿度, 如果不盖东西,面团会吸收一部分水分,就会太黏了。

2、烘烤的时候,温 度不能太高,否则表面太干,卷的时候会开裂。

第一炉面包--奶油小餐包 用的爱和自由的方子,自由姐姐说了,面包不能 刚出炉就吃,伤胃。

另外说个题外话,我买完菜 回来,面包就被吃光了,以后要经常做面包了, 我家领导更喜欢面包,对蛋糕不太感冒。

第一次 做面包,揉面的感觉挺好的,极其有成就感啊, 而且我喜欢摔摔打打的感觉,我家领导给我制定 了计划,让我去学抻面,还真不怕把我累死。

所 以面包机的购置计划搁浅。

手工揉面的面包作品, 是我第一次做面包,第一次揉面呢,摔摔打打后

出来的面膜,很有成就感啊 材料: 高粉 250 克,温水 130 克,糖 50 克,黄油 20 克,酵母 3 克(这个我是大概, 我们家称没那么精确),鸡蛋半个(一半加入面粉中,一半刷面团表面) 做法: 1、将酵母温水溶解,除黄油外的材料揉成面团,揉阿柔,揉到感觉比较细腻了, 凭个人感觉啊,加入软化的黄油继续揉,揉匀。

2、开始揪着面团摔啊摔,揉阿柔,大概 15 分钟。

这个过程中,面团原来黏黏 的粘手,摔倒后来就不粘了。

切一小块面拉膜,比较薄且不断最好。

3、放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大左右,用手蘸面粉插个小洞不回缩就 好了。

4、分成需要的大小,整成圆形,松弛 10 分钟,就是放在那别管它。

5、刷上蛋液,撒上白芝麻,二次发酵,就是再放到温暖的地方,别管它。

我就 放了一小会,估计 5 分钟,我性子急,等不了了。

6、进预热 180 度的烤箱上层烤 15 分钟,出炉,晾凉就可以吃了。

小诀窍: 烤盘铺锡纸要刷油,如果用高温烘培布可能更好。

纸杯蜂蜜小餐包 这是一款非常简单的小餐包,做法也很简单。

材料: 高粉 200 克,鸡蛋液 20 克,蜂蜜 30 克,盐 2 克, 酵母 2 克,牛奶 110 克,黄油 20 克 做法: 1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是 面包机和面程序,15 分钟后加入黄油,将面团揉 到出筋膜后进行基础发酵。

2.发酵至 2.5 倍大时,分成 12 份,揉圆松驰 15 分钟。

3.纸杯排在烤盘中, 把面团揉圆放入纸杯里, 最后 发酵至 2 倍大。

4.在小餐包表面刷一层蛋液,散上白芝麻。

5.烤箱预热 180 度,中层上下火烤 15 分钟。

 
 

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