街边小吃店必赚的9大秘密招数

 时间:2014-11-03 20:50:07 贡献者:未来世界1232

导读:街边小吃店必赚的 9 大秘密招数“桂林米粉、兰州拉面、成都小吃”等“小吃店”,就像是一个“隐秘的江湖”一样,到 底是哪些人在经营这类小店呢?这类街边小吃店要想赚钱又有哪些秘

街边小吃店必赚的9大秘密招数
街边小吃店必赚的9大秘密招数

街边小吃店必赚的 9 大秘密招数“桂林米粉、兰州拉面、成都小吃”等“小吃店”,就像是一个“隐秘的江湖”一样,到 底是哪些人在经营这类小店呢?这类街边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢?诸如桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店,就像是一个隐秘的江湖一样, 相似的店招、相似的装修、相似的菜品,但是他们又都是各自为战。

到底是哪些人 在经营这类小店呢?这类街边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢? 秘密 1:“老乡是开店的最大保证”很多人都不知道, 这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。

举个例子, 成都小吃店,开店者基本都是重庆市开县人;桂林米粉的开店者基本都是广西天等 县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚,笔者曾经走访了北京国贸周边多家成 都小吃店,发现这些店的店主之间都有亲戚关系。

据业内人士介绍, 这些店主无意间设立了一个壁垒,一个外人难以进入的壁垒。

首先,很多小吃都有秘方的,如果没有圈内人传授,外人是不可能知道的,而如果 是同乡的亲戚要开店, 获得秘方的几率很高, 外乡人几乎是不可能得到这样的机会。

其次,一个外乡人,如果轻易使用了某个小吃的店招,很有可能会招致麻烦,小到 总有人捣乱,大到惹上官司。

无锡有一批沙县小吃店,经营者都不是沙县人,后来 就被福建沙县小吃同业公会告到工商,说他们是“山寨”小吃,不能使用沙县的标识。

最后无锡近 50 家“山寨”沙县小吃都被迫关门。

第三,这类小吃店往往都会有几种 关键食材必须从老家采购,如果不是老乡关系,这些原材料是无法轻易采购的。

第 四,老乡之间的好处,就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间,因为大家都是 老乡、亲戚,往往交代一句话就“OK”了,而且开店钱不够,借给你没有问题,都是 亲戚里道,不还不好意思,也不好借钱逃跑。

秘密 2:“做标准化等于把利润给别人” 可能有人会说:“既然这些店都是同乡人开的,彼此之间又都是亲戚关系,为何 不把这些店变成连锁店,而非要独立经营。

这里的原因就比较复杂了,首先,开店的资金实力都不高,注定了无论是选址, 还是经营面积都不会很理想,做标准化显然先天不足。

其次,这些小吃店定位是大 众,毛利并不高。

如果做标准化,等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人,诸 如配送中心等。

因为筹建一个配送中心,至少百万元以上,而且标准化经营之后, 必须要减少菜品,否则无论是配送,还是制作都无法达标,这意味着经营者未来几 年都是白干,实际上并不划算。

另外,这些小吃店的经营者绝大多数并没有什么雄 心壮志,要成为小吃界的“肯德基”,他们的初始目的就是为了养家糊口,日子能过 得好一些,所以当经营到一定规模时,他们就知足了,不进取了。

秘密 3:“店铺面积超过 70 平方米就是找死” 据业内人士透露,这类小吃店的面积也很有特点,基本都在 70 平方米左右, 因为在业内这就是一个“标配”, 如果面积过大, 所有的盈利都会被房租吃掉。

有位“桂 林米粉”经营者给笔者算了一笔账,一个 70 平方米的店面,日均流水约 2000 元, 除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外,一个月下来大约能有 2 万元左右 的净利润。

实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平:“月净利润在 1 万—3 万元 之间。

” 要是开 100 平方米店面,日均流水的增幅不到 10%,而房租成本、水电成本 就会增加 20%—30%,净利润会减少。

要是开四五十平方米的店面,房租等成本 是可以减少 20%—30%,但是日均流水因为客单量低,会降低 40%左右。

要是开 再大的门脸,初始投资加大,显然就不是这批草根投资者能承受得起的。

秘密 4:“如果你不下厨,那么赚钱的永远是大厨”这些小吃店还有一个特点,就是没有真正的大厨。

因为这些小吃店基本上是夫 妻店,店里的员工也是从老家带来的年轻人。

基本标配是,丈夫在后厨做饭,妻子 在前面收账,如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨,那么后厨的“主勺”不是店主的 儿子,就是外甥、侄子之类,还有可能是姑爷。

前文已经说过了,这类小店月均净利润也就 2 万元左右,而时下一个大厨的月 薪至少七八千元,差不多一半的净利润要给大厨,所以根本没有必要请大厨。

另外,店员为什么要从老家带来,自然也是为了节省成本,在城市请一个工人, 至少 1500 元,而从老家带来,管吃管住,一个月再给几百元,就可以了。

同时, 因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系,带出目的是为了让这些孩子闯天下,长 见识,在店里挣不挣钱并不是主要因素,所以店员们对工资要求也不高。

秘密 5:商业街永远不是你的“菜”这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。

对于他们而言这里就是 小吃店赚钱的基础,而商业街永远不是他们的菜。

据了解,小吃店的市场定位十分精准,基本上为学生、男性(就餐时多为单个男 性)服务,而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便,能吃饱,而且价格不贵 即可。

显然社区、学校等区域比较符合市场定位。

而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口,对待吃的态度不仅仅是吃 饱,更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

另外,社区、学校周边的店铺租金相对便宜,一个月也就七八千元,最多不过 一万元,而商业街的店铺租金,即使是二类商业圈,一个月下来至少也要 2 万元左 右。

前文已经说过,小店一个月的平均流水也就五六万元,选择房租在 2 万元及以 上的店铺简直就是找死,或者说,即使做了,也是赔钱的。

况且,商业街里没有小 吃店的目标顾客,一个月能否做到五六万元的流水也是一个大大的未知数。

秘密 6:“只卖碳酸饮料玄机大”不知道各位看官是否注意到了此类小吃店很少销售酒,连啤酒都很少,基本上 都销售碳酸饮料,而且多以小包装为主。

这里自然有它的玄机。

首先,前文说过了,小吃店的目标顾客就是以学生、男性为主,而且他们就餐 的目的仅仅为了吃饱,所以不会选择喝酒,也就是说喝酒的需求不高。

进了也就是 增加库存成本。

其次,小包装的饮料利润空间大。

一瓶售价 3 元的饮料,其成本也就 1 元多,

有对半的利润。

千万别小瞧了小吃店,虽然它单店进货量不大,可您别忘了,前文 说过,这些小吃店都是有关联的,如果他们一起进货,进货量甚至不输给大型超市, 进货价自然会很低。

至于不销售大包装饮料,也是和目标顾客有关系,基本上都是 单身客人,谁会没事喝 1 升的饮料呢?第三,碳酸饮料还有一个好处,就是很容易胀肚,让人很快有饱腹感。

这样可 以加快翻台率。

毕竟这样的小吃店面积不大,如果不在翻台率上做文章,想一个月 净赚一两万元也不是一件容易的事情。

秘密 7:“套餐要比单品更赚钱”这类小吃店在推出菜品时往往会在显著的地方标注套餐的价格,看上去套餐的 价格要比单独点这些菜便宜一些,所以很多顾客愿意点套餐。

其实对于商家而言, 套餐要比单品更为赚钱。

这个搭配组合,是商家提前计算好的,不是随意混搭,往 往会将毛利高的搭配毛利低的,这样会将利润拉高,亦或将快要到期的食材进行组 合搭配,这样做的目的也是为减少成本损失。

另外,他们是做小吃店,不是快餐店,要准备的食材很多,但是他们由于店小, 又不可能像大饭店那样每样食材都准备得那么充分,所以主打套餐正好将这问题有 效解决掉,对于做多了食材,通过搭配组合,销售掉,减少损失,对于做少了的食 材,也可以通过搭配组合,告诉顾客只有套餐才有,有效控制量。

毕竟对于这样的 小店而言,有效控制成本才是立足之本。

对了,这样做还有一个隐形好处,提升翻 台率。

由于套餐大多数都是提前准备好的,所以顾客点餐之后,上餐速度快,顾客 等候时间短,翻台率自然也就上来了。

秘密 8:“很少做外卖生意”别看这类小吃店店面小,但是他们也有自己的经营之规,即极少做外卖生意, 除非不是黄金时段,可能会接外卖生意。

因为,本身店小,员工加老板最多四个人,别说高峰期,就是平时同时有五六 个人吃饭,这四个人就能忙得够呛,不可能有时间送外卖,再则说外卖的利润也薄, 根本不划算。

别的不算,就是打包用的餐盒的成本也要一两元钱,而他们送一份外

卖最多赚三四元钱。

秘密 9:“禽类、面食类食品利润空间最大”这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点,基本上禽类、面食类食品种类多, 价格公道,而真正涉及到猪肉、羊肉、牛肉等菜品,售价都比较高,甚至有点和它 小店的定位不太相符。

这主要原因就是这两类食品的“利润空间大”。

小吃店要赚钱生存,但小吃店的 市场定位是大众,价格不能太贵,另外,菜品又不能不实惠,让顾客觉得不值,因 此他们只能选择禽类食品和面类。

首先,禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价 格,这样可以多赚些利润;其次,面食也是相同道理,一份汤面最多二三两面条, 但显多,还能让人吃饱,成本不过几毛钱,如果是米饭,达到相同效果成本可能要 接近一元钱,并不划算。

 
 

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