四川熟油辣椒的做法

 时间:2020-04-27  贡献者:唐古永长

导读:自己在家里怎样熟油辣子?,本文整理于网络,仅供阅读参考四川熟油辣椒的做法四川菜就是以麻辣闻名,四川的熟油辣椒更是难得的调味。 熟油辣椒的做法很简单,基本上家里人都会做,熟油辣椒炸出来 的是

自己在家里怎样熟油辣子?
自己在家里怎样熟油辣子?

本文整理于网络,仅供阅读参考四川熟油辣椒的做法四川菜就是以麻辣闻名,四川的熟油辣椒更是难得的调味。

熟油辣椒的做法很简单,基本上家里人都会做,熟油辣椒炸出来 的是红油,是把水和油还有大量的辣椒下锅“熬制”,刚开始不要 放花椒,不要揭盖,等声音没有之后再揭盖,有点类似爆米花的 感觉。

下面给大家介绍几种熟油辣椒的做法。

食材食谱热量:160(大卡) 主料辣椒若干方法/步骤 (1)辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。

方法与“自制花椒 辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放 花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅 盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使 辣椒油味浓。

(2)自制花椒辣椒油: 取一锅,不妨大些,要有盖子。

放植物油,边加热边把干红 辣椒大量,掰开,放入。

至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量, 花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖, 左手端 50ML 左右一小碗凉水。

将水倒入油锅,盖紧锅盖。

此时会

本文整理于网络,仅供阅读参考有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

(3)辣椒油: 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后 放到一个不怕烫的容器里。

肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌 量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜 欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置 1-3 分钟(降温, 关键)。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌 辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。

油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

14 种(秘方)特香辣椒油的做法 4 (4)成都红油:调料:二金条辣椒面 3500 克,朝天椒辣椒 面 1500 克,菜油 25 千克,姜片 750 克,大葱 1 千克,草果 50 克, 桂皮 30 克,八角 40 克,香油 250 克。

制作: 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢 桶内。

2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键: 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。

本文整理于网络,仅供阅读参考3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、 辣味不能充分发挥出来。

4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出 香味和辣味。