羊肉3种吃法与禁忌

 时间:2019-03-03  贡献者:py幸福天使

导读:羊肉3种吃法与禁忌,羊肉 3 种吃法与禁忌在冬季人们最喜欢吃的肉食就是羊肉,羊肉的营养价值非常丰富,在 冬天经常食用可达到祛寒保暖固肾的作用, 在羊肉在食用上还是有很 多的禁忌要注意的,

羊肉3种吃法与禁忌
羊肉3种吃法与禁忌

羊肉 3 种吃法与禁忌在冬季人们最喜欢吃的肉食就是羊肉,羊肉的营养价值非常丰富,在 冬天经常食用可达到祛寒保暖固肾的作用, 在羊肉在食用上还是有很 多的禁忌要注意的, 今天小编就带大家一起来了解下冬季羊肉的吃法 与饮食禁忌分别有哪些。

羊肉的做法 在冬季, 保暖成了生活中的一件大事。

除了穿上厚厚的衣服, 人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。

在北方,有一样东西是百吃 不厌的,尤其在冬季,那就是羊肉。

羊肉的味道甘而不腻性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬 天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!羊肉的 做法很多,据古籍记载,元代就有十余种。

到了现代,如果按照类别 划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。

目前 在北京,主要有三大食法。

老北京涮羊肉 特点: 北京涮羊肉的来历说法有多种, 起源于元世祖忽必烈军中的1

说法比较可信。

当时人们以吃羊肉为主,主要做法是支一口大锅煮整 块的羊肉。

有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战,士兵们急中生智 把微冻羊肉用刀切成块,往沸水里一涮,捞出后蘸料吃。

本来是为了 填饱肚子,没想到竟成一道美食,于是这种做法留了下来,并在北京 流行开来。

涮羊肉又称“羊肉火锅”,锅底有久涮不淡, 羊肉有久涮不老不散的特点。

涮羊肉是北京的传统风味,历史悠久, 以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。

好吃的涮羊肉原料用的是 内 蒙 古的 绵 羊,只 用 其 “ 上脑 ” 、 “ 小 三 岔 ”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和 骨底,经冷冻压实,切片码在盘中。

锅底用的是精制的小铜锅,调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱 豆腐等,这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。

如果自己在家里吃, 搭配上一些凉菜,如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等, 以及凉拌粉皮、肉皮冻等,这些凉菜很具有北方特色,而且还有美容 效果。

养生要点:羊肉火锅虽然美味,而且有滋补的效果,不过吃 多了就会容易上火。

最好在火锅里放点不去皮的生姜, 因为姜皮辛凉, 有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。

提醒:孕妇慎吃涮羊肉。

短暂的加热不能杀死羊肉中可能含 有弓形虫的幼虫,孕妇进食后对胎儿不利。

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粤式吃法 特点: 粤式羊肉的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、烧、焖等烹饪技 艺,将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味,滋补营养特点共冶一炉。

炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。

它最大的优点是既能吃肉又能喝 汤。

煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。

而且,羊肉 经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。

如果在炖的时候再加上 合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。

如当 归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪 蹄羊肉汤等都是不错的菜品。

吃羊肉时搭配豆腐,不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到 清热泻火、除烦、止渴的作用。

而羊肉和萝卜做成一道汤,则能充分 发挥萝卜性凉的特点,可消积滞、化痰热。

养生要点: 用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬 菜,起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油 菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等;甘平性的蔬菜有土豆等。

提醒:喝羊肉汤的时候最好不要加醋。

许多人吃羊肉时喜欢 配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。

因为羊肉性 热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有 机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

清真羊肉吃法3

特点: 烤羊肉串为新疆地方风味小吃, 地道的做法是用鲜羊肉切成 拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟。

烤羊肉味道 鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。

这样,营养流失少, 而且容易消化,类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。

羊肉泡馍的吃法有一定的 讲究,先将面饼掰成小块,越小越好。

将掰好的馍放到大碗里,端到 厨房,厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等 配料,放在肉汤锅中加热,以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。

馍 泡热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子 在碗中乱搅。

馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成 100 克重。

这 种馍入汤不散, 吃起来口味香浓, 且耐泡。

羊肉泡馍不仅吃起来可口, 而且营养丰富。

养生要点:烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小 茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲心,它有清心泻火的作用。

提醒:烤羊肉要讲究吃法。

如果吃没熟透的烤羊肉可能染上 布鲁氏菌,这种细菌可能会导致持续性高热、不规则热或长期低热, 同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗等。

在温度高到 70℃以上这种 细菌就不能存活,因此建议吃烤肉时务必熟透后再吃。

吃羊肉的禁忌 不宜同时吃醋 许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,4

其实是不合理的。

因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、 糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性 的羊肉不适宜。

不宜同时吃南瓜 以防发生黄疸和脚气病。

不宜马上饮茶 因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸, 吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便 秘。

肝炎病人忌吃羊肉 羊肉甘温大热,过多食用可能会加重病情。

另外,蛋白质和 脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收 等代谢功能而加重肝脏负担,可导致发病。

羊肉的做法大全 红烧羊肉 材料:羊肉 700 克,胡萝卜 300 克,葱 15 克,姜 15 克, 青蒜少许,调料,料酒一汤匙(15ml),生抽二汤匙(30ml),白糖一茶 匙(5 克) 做法: 1,准备材料,羊肉切成块,胡萝卜切滚刀块,蒜切成段 2,锅中放冷水,下入羊肉,焯一下5

3,取一炒锅,锅中放油,油热后,倒入葱末,姜片 4,倒入羊肉,翻炒片刻 5,倒入料酒,生抽,白糖翻炒后,加入适量的水,没入羊 肉, 6,煮至汤汁收到一半的时候,倒入胡萝卜 7,汤汁煮到差不多时,放入青蒜段,即可关火 小诀窍: 1,羊肉和胡萝卜是绝配。

2,放入蒜段,即可以增香,也可以增色。

葱爆羊肉 材料:羊肉 500g,大葱 2 根,蒜碎 1 汤匙(15g),生抽 3 汤匙(45ml),淀粉 3 汤匙(45g),白砂糖 1 汤匙(15g),花椒粉 1/2 茶匙(3g), 盐 1 茶匙(5g), 料酒 2 汤匙(30ml), 油 300ml(实耗 30ml), 香醋 1 茶匙(5ml) 做法: 1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗 30 分钟以去除血污和 膻脂, 使羊肉的色泽更鲜艳、 细嫩, 然后再放入冰箱中, 冷冻至半硬。

2、 将羊肉逆纹切成大薄片。

大葱去根, 剥去外皮, 切成 5cm 长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均 匀后腌制 10 分钟。

花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角 粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻6

味。

4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片 放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

然后将 羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

结语:文章给大家推荐了三款羊肉的经典吃法,当然也给大 家介绍了吃羊肉的禁忌有哪些, 这就提醒大家平时在吃羊肉时要注意 不可随意搭配,以免吃坏肚子,有损身体健康。

羊肉的膻味非常重, 想彻底祛除是不可能的,但我们可以尽量减少它的味道,在炖羊肉时 可以适当的放些橘子皮。

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