四川有哪些让人欲罢不能的小吃?

 时间:2017-10-12 10:11:32 贡献者:卤味达人

导读:四川有哪些让人欲罢不能的小吃?1.酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以 摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。 制作

便宜美味!这些让人欲罢不能的成都小吃,只有成都本地人才知道!
便宜美味!这些让人欲罢不能的成都小吃,只有成都本地人才知道!

四川有哪些让人欲罢不能的小吃?1.酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。

豆花在从前多以 摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆, 用井水或河水浸泡充分后细磨為浆,过滤豆渣后烧 沸倒入木桶待用; 取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,衝入烧沸的 豆浆,静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬 烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

酸辣豆花口味酸辣咸 鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

2、说到酸辣豆花,就不能不说到川北凉粉,也叫做旋子凉粉,因為是用旋子打 出来的,和酸辣豆花一样都是以担子挑著走街串巷的卖的。

川北凉粉:清朝末年创立于南充。

创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉 细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式 办起川北凉粉店。

现已流传全省,成為著名小吃。

閬中是川北凉粉的家乡。

它品类多,佐料考究,细嫩爽口。

凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制 成豆粉。

再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。

吃时,将凉粉切成薄片,或用 旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油 等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用。

特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。

还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。

既可单独食用,还可装入锅 魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。

以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版, 现在其实也可以看到很多小贩挑著 担子叫卖的。

价格是 1.5 元一碗。

[川北凉粉、酸辣豆花平民版] 川北凉粉平民版。

用旋子打的,所以是这个造型! 现在凉粉一般做為开胃菜, 很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面, 嚼在嘴里, 脆滑鲜辣酸,的确开胃

3.廖排骨: 四川廖排骨传承百年工艺, 采用各类川渝的调料, 并融入几十种食材, 创意的卤制技术,营养配比更科学,让你享受养生的卤品。

廖排骨选各类川渝调 料,并融入当归、党参、枸杞等五十余种中药材,糖汁煎熬法、蒸气熏透法、乾 坤翻移法,加以精细的人气高候控制与手法制作,不仅营养,而且美味至。

为了给广大热爱美食的消费者带来独一无二的美味, 廖排骨吸取了传统小吃的精 髓,同时采用传承百年的秘制配方,搭配多种滋补养生的中药材,制作出口感爽 嫩、营养滋补的美味小吃,迎合了现代消费者对于健康饮食的要求,自然深受欢 迎。

另外,廖排骨不仅仅拥有特色手法搭配配料,可以轻轻松松使排骨色泽鲜美,美 食师父更是有着特殊的操作手法,通过配料和制作二者相辅相成,成就了自己品 牌的美味小吃美食产品。

4.介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃。

换换口味。

赖汤圆:赖汤圆迄今已有百年历史。

老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖 汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻 口,滋润香甜,爽滑软糯,成為成都最负盛名的小吃。

现在的赖汤圆,保持了老 字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

5.叶儿粑:叶儿粑又叫艾饃,原是川西农家清明节的传统食品。

1940 年,新都天 斋小食店将艾饃精心改制,更名為叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具 有色绿形美、细软爽口的特点,為四川名小吃之一。

用糯米粉面包麻茸甜馅心或 鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。

特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。

我回家经常看到有人叫卖,一般是一块钱 2 个,便宜又美味啊!6.又该换口味了。

说两种面吧,都是我很喜欢的,一种是—— 甜水面:甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成 0.6 厘 米厚的面皮,切成 0.6 厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次 5-6 根),用 力扯长,待面条变為 0.4 厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜 油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。

特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。

还有一种是燃面:宜宾最具特色的小吃,原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开 始有人经营。

这种小吃选用本地优质水面条為主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、 芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料,将面煮熟,捞起甩干, 去除碱味, 再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面特点是: 松散红亮、 香味扑鼻、 辣麻相间。

因其油重无水,引火即燃,故名燃面。

宜宾的招牌,酒是五粮液,食 是燃面。

7.玻璃烧卖:材料:面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油 步骤:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成 10 克一个的剂子,压扁后擀成 面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成為荷叶状的裙边; 小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上 三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心, 慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用 大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。

备注: 传统小吃。

烧卖流行于全国,成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤 素兼备、营养丰富的特点。

玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透 过皮亦可见其馅,故名。

8.夫妻肺片:成都地区人人皆知的一款风味名菜。

相传在 30 年代,成都少城附 近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片為业,他们夫妻俩亲自操 作,走街串巷,提篮叫卖。

由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受 人们喜爱。

為区别一般肺片摊店,人们称他们為"夫妻肺片"。

设店经营后,在用 料上更為讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。

為了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

9.龙抄手:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,為蓉城小吃的佼佼者。

龙抄 手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓” 的谐音“龙”為名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

还有红油抄手,海鲜抄手,燉鸡抄手==,都很味美,一定不能错过。

10.珍珠丸子 我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里 面包有馅, 黑芝麻白糖, 外面是很漂亮的糯米, 颗颗晶莹剔透, 吃了麻辣的东西, 可以用来换换口味。

11.肥肠粉:肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原 料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。

红油飘香,霉干菜、榨 菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。

粉条糯软,满口留香。

夹起颤巍巍的肥肠送入 口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

做法: 先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好 肥肠和调料的大口碗里, 最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里 放几粒花生和几抹葱花即可。

等等,先别慌啊,吃肥肠粉最好是要配著锅魁吃。

锅魁是什么呢?12.锅魁:四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃。

八味别 上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、 椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、 空心、油旋、混糖等等。

单是成都地区常见的品种就有三十多个。

街头巷尾的小 吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。

有以此為早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者眾。

吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很 不错,味道交融。

13.蛋烘糕:相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办 “姑姑筵”中得到啟发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎 而成。

因号起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成為名小吃。

现在的蛋烘糕有白糖、 红糖拌和的,有蜂蜜调制的。

烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同 馅心;有的还夹进肉馅、菜馅,烘出咸鲜味,蛋烘糕的品种愈加丰富。

14.冒血旺:毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等為主,以鱔 鱼、魷鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

另外现在还有冒 菜一系列的。

【辣味十足】四川小吃大全

15.水煮肉片:教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

从菜的制作大致 就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。

再将肉片加少量淀粉, 和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉 片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。

最后,也就是最重要的一 道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。

一盆还在吱吱 叫的“水煮肉片”就上桌了。

16.天气很好,有点热,那我介绍一款冰凉的小吃吧。

冰粉:“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的 水里面不停地搓揉, 搓揉过程中会產生出黏液混在水里, 然后加上一点点的薄荷, 取出纱布包裹的冰粉籽。

过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤 颤的诱人。

在碗里放入些冰块, 再用稍大些的勺子盛起一块冰粉,看它颤颤巍巍的在勺子上 晃动, 似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎,赶快的小心呵护著放到有冰块 的碗中, 加入炒制的花生粉、 经过熬制的红砂糖水。

这时的角儿才真正的出场了, 如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。

就是这么简单不起眼的两样东西,让一出 平淡的戏目瞬间的精彩起来。

用小勺将碗中的东西一搅和, 入口是花生的香、 红砂糖水的甜、 略微的薄荷味道、 冰粉在口中柔嫩的四窜著。

果冻算什么呀! 冰粉一般都是夏天经常爱吃的,这个图好单调,里面其实还会加银耳、花生、芝 麻或者是小汤圆的。

一般都是 5 毛一碗。

另外和冰粉一起卖的还有凉面。

17.鸡丝凉面:鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响, 近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。

煮时不能煮得太软,捞出放案板上 趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却為止,成為凉面。

凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中, 面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁; (2)鸡丝凉面, 基本制法同绿豆芽凉面, 不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝; (3) 三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

18.凉串串:热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串穿起卖的,一般 素的一毛荤的五毛。

要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几 个死党的最爱。

荤的凉串串,郡肝啊,鸡爪啊,鸭掌啊,鸡翅尖==19.三大炮:用料:糯米 1000 克,红糖 150 克,芝麻 50 克,黄豆 250 克。

制法:1.将糯米洗净,浸泡 12 小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中 间洒 1-2 次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米 内后,用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸),即成糍粑坯料。

2.将红糖放入清水 300 克,熬开成糖汁。

分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉。

3.糍粑坯料分成 10 份,再把每份分成 3 坨,即用手分 3 次,连续甩向木盘,发 出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁, 撒上芝麻面即成。

特点:三大炮糯米软糯,香甜可口。

20.担担面:担担面是著名的成都小吃。

用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的 猪肉末而成。

成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

此菜 在四川广為流传,常作為筵席点心。

制作原料:圆细面条 500 克,辣椒油、酱油、葱各 50 克,芝麻酱 35 克,味精 2.5 克,川东菜 100 克,化猪油、香油各 20 克。

飪方法:将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装 5 个碗内,再把其它调料分 装 在每个碗中待用;锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。

面中最有名的又要数陈包包的担担面了, 它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创 于 1841 年。

因最初是挑著担子沿街叫卖而得名。

过去,成都走街串巷的担担面, 用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格燉鸡或燉蹄膀。

现在重庆、成都、自贡等地 的担担面,多数已改為店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色 最浓。

21.白糕: 瀘州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油為原料,另一种美食叫白 糕,是白糖米糕。

我记得它的样子大小如水杯口,形状象飞碟,中间还会点上一 个小红点。

较早些时,在我们起程回重庆的那天,幺爸就起个大早,五点钟吧, 去街上买新鲜的白糕, 热气腾腾的白糕散发著米香, 总是装在一个崭新的竹篮里, 给我们带上。

于视觉、嗅觉、味觉都是享受。

瀘州白糕,以风味小吃著称的瀘州白糕,始產于 1920 年代的“三义园”白糕店, 以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀,成為一种老少皆宜的早点佳品,有 的还在筵席上作“过中”点心。

白糕之名,久盛不衰。

瀘州白糕选用上等大米、白 糖、桂花糖、猪油為原料,用提糖方法精制而成,故全称桂花猪油提糖白糕。

瀘 州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。

刚出笼的白糕,洁白滋润, 香气袭人,诱人食欲。