舌尖上的山西

 时间:2017-07-13 22:28:36 贡献者:最爱巅峰中学生

导读:舌尖上的山西,这才是最强美食攻略!有人说,吃货的人生就像一列火车,总结起来就是,逛——吃,逛——吃,逛——吃,逛吃逛吃 逛吃逛吃逛吃……那么,吃货君这就给你山西最强美食

舌尖上的山西
舌尖上的山西

舌尖上的山西,这才是最强美食攻略!有人说,吃货的人生就像一列火车,总结起来就是,逛——吃,逛——吃,逛——吃,逛吃逛吃 逛吃逛吃逛吃……那么,吃货君这就给你山西最强美食攻略! 吃不上郝刚刚可以去吃郝强强; 串串叔叔排不上队可以去牛王庙; 王萍面皮等不到位可以转战志 勇片汤;南肖墙的丸子汤人多伤不起,那就来碗打卤面;天气凉,喝点头脑吃点烧麦,那就去清 和园吧! 老太原打卤面 在太原,开始新的一天有很多种方式,鲜香四溢的打卤面就是其中一种。

卤一般用肉片、鸡蛋、 黄花、木耳、腐竹等食材勾芡制成,味道鲜、咸。

吃饭时只要端着煮好的面条,让大师傅往面条 里舀入卤汤汁,加入一点山西老陈醋,就可以敞开腮帮子享用了。

面条吸入嘴里发出呼呼的声音 , 连汤带面让人吃的酣畅淋漓! 头脑 头脑,又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成, 外加腌韭菜做引子,晨起食用效果更好。

它是太原特有的风味早点,是清代学者、医学家傅山为 孝敬其母所发明,已有三百多年的历史。

早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,所以 经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。

头脑有 益气调元、活血健胃和滋补的功效。

吃货眼中的 大同 去帅府街吃兔头,去广灵吃豆腐干,去浑源吃凉粉,去灵丘吃熏鸡,去阳高吃杏脯,当然还有随 处可见的刀削面、羊杂、涮羊肉、黄糕…… 大同刀削面 在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同刀削面,可称“面食王中王”。

它入口外滑内筋,软 而不粘,越嚼越香。

大同刀削面对和面的技术要求较严,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉 成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到,削时 容易粘刀、断条。

刀削面之妙妙在刀功。

刀,一般不使用莱刀,要用特制的弧形削刀。

浑源凉粉 浑源人爱吃凉粉,不分春夏秋冬,街头上,一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。

吃过浑源凉粉 的人都忘不了它那独特的味道。

浑源凉粉不仅好在凉粉的质量上,更主要是好在调料上。

地道的 浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成,清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而 纯正! 吃货眼中的 晋中 去榆次吃“三宝”(元宵、灌肠、豆腐脑),去平遥吃牛肉,去太谷吃太谷饼,去祁县吃乔家八碗 八碟,去灵石吃谷垒,去左权吃炒面,去寿阳喝珍珠粥,去介休吃贯馅糖…

平遥牛肉平遥牛肉久负盛名,起源年代无考,清代时已誉满三晋。

史载清末,慈禧太后途经平遥,享用平 遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。

它软硬均匀,食之绵软可 口,咸淡适中,香味醇厚,回味悠长。

太谷饼 太谷饼因产于太谷县得名。

始于清代, 具有甜而不腻、 酥而不碎, 味美鲜香等特点, 以其香、 酥、 绵、 软而闻名全国, 享有“糕点之王”的美称。

“平遥的牛肉太谷的饼......”这首歌让太谷饼名誉天下, 成为“晋商饮食文化”的典型代表。

吃货眼中的 忻州 去忻州吃瓦酥,去原平吃锅魁,去神池吃月饼,去五台吃台蘑,去定襄吃蒸肉,去河曲喝酸粥, 去五寨喝羊杂…… 原平锅魁 因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。

原平锅魁是一种烤制的面食,面饼呈黄色,香、甜、酥、 脆。

根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。

原平锅魁制作历史悠久,至今已有 300 余年。

神池月饼 神池月饼以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得人们喜爱。

据传康熙帝第 三次御驾亲征噶尔丹,行经神池义井屯,恰逢集日,康熙乘兴御游,发现赶集的商贾以香味诱人 的月饼为干粮,问:二月缘何有月饼?奏曰:中秋时节,当地百姓用麦粉和神池胡油、水配以食 糖、芝麻仁等制作月饼。

贮存于瓷瓮以备时节之需,可存放数年不变味。

吃货眼中的 朔州 羊拐弯吃起来好豪放,右玉的熏鸡味道香,应州牛腰不是牛腰!怀仁的糖干炉还叫闪塌嘴……去 朔州,边吃边听故事喽! 羊拐弯 羊拐弯是朔州的一道特色风味,其实就是羊腿关节的那一段。

"羊拐弯"的做法很多,有的用高汤 熬,也有烤,但通常是先炸后炖,吃起来有一种蒙古烤全羊的味道,由于是羊腿的关节处,骨头 很长,虽然吃起来不太方便,但不妨碍吃货们。

只要是美味,就不要在乎吃的形象了! 应州牛腰 应州牛腰其实是一种面食,起源于清代中期,其色如咖啡,松软甜润。

相传在清代中期,应县城 内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来, 捏成小饼, 放入炸麻花的油锅里炸制, 捞出一吃, 味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰,应州牛腰因此得名。

1900 年农历 8 月,应州 知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里,特地把牛腰贡给他们品尝,受到好评。

慈禧还真以 为是牛腰呢! 吃货眼中的

阳泉 阳泉的漂抿曲特有名,平定的黄瓜干脆生生,酸菜抿圪斗名字好逗,盂县卤土豆味道棒…… 漂抿曲 漂抿曲亦称小河捞,大约从明朝开始风行于阳泉。

它是以绿豆掺少量精白面粉和面,经特制抿曲 床压制而成。

煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。

它长如挂面, 细如毛粉, 清香利口, 鲜味扑鼻,富有营养,风味别致,还具有消火消暑之功效。

傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它 的美味。

平定黄瓜干 平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村。

以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的 青睐。

清朝被定为进贡皇室的物品,享有“龙筋”之誉。

黄瓜干系选用优质无剌无籽幼瓜制成,富 含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分,能促进肠胃蠕动,有降低胆固醇的 作用。

吃货眼中的 吕梁 去柳林吃碗托,去临县吃红枣,去中阳吃柏籽羊肉,去岚县吃榆皮面饸饹,去汾阳喝汾酒,去孝 义吃火烧…… 汾酒 还记得杜牧那句:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”么?山西汾酒,产于汾阳,是中国清香型 白酒的典型代表,它有着 4000 年左右的历史,1500 年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受 到北齐武成帝的极力推崇, 被载入廿四史, 使汾酒一举成名。

杏花村汾酒是中国古老的历史名酒, 色如水晶美玉,清香纯正,味美无穷,畅销国内外。

柳林碗脱 说道碗脱,还数柳林碗脱最正宗。

柳林碗脱一般置于阔口浅底碗里,吃时用钢锯条磨成的小刀, 把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以辣椒油、老陈醋等佐料,入口咬嚼,柔韧、 滑腻、筋道、香辣,霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。

也可油炒热吃,利滑爽口、味美异常。

吃货眼中的 长治 到长治要记住这些美食:上党驴肉、驴肉甩饼,三和面、襄垣荤汤素饺,壶关羊汤,长子炒饼, 武乡枣糕,沁县干馍…… 上党腊驴肉 俗话说“天上龙肉, 地下驴肉”, 上党腊驴肉因制作创始于腊月而得名, 在清嘉庆年间已闻名四方, 并成为皇室贡品。

其与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称)三宝。

上党腊驴肉蛋白含量 高,脂肪含量低,对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。

三和面 三和面是长治民间的一种古老的面食。

它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。

这 种面条柔韧光滑,久煮不溶,浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓。

吃货眼中的

临汾 临汾的牛肉丸子面少不了,曲沃的羊汤真是香,安泽的火腿美名扬,霍州的年馍真漂亮,洪洞的 饽糕不得不吃,襄汾的蒸盆、油粉饭据说不错……矮马,这么多美食,叫俺吃哪个? 牛肉丸子面 牛肉丸子面是临汾的独有特产,始创于 20 世纪 70 年代,由临汾回民白荣祥先生首创,丸子面 由地道的牛肉,回民风味的特质丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料和中草药,配以独特秘 制的牛大骨熬成的高汤,吃的时候香辣中透着麻麻的感觉,口味独特香醇,回味无穷。

安泽火腿 安泽火腿已有 300 多年的生产历史。

据《安泽县志》载:“金华火腿而外,以安泽火腿为最,亦 土产中之绝佳者。

”“宦游他处者,每购以馈亲友焉。

” 据传,明末清初一岳阳县令带了一位做金 华火腿的厨子到岳阳做火腿,聊解思乡。

614 年,岳阳县改称为安泽县,从此该美食也成了安泽 火腿。

吃货眼中的 晋城 去晋城要牢记一条美食顺口溜:烧豆腐、烧猪肝、烧大葱,油糊角、肉罐肉、炒凉粉,转面、馋 酥、十大碗,甜柿、党 参、泽州红…… 高平十大碗 十大碗是高平人待人的一碗碗独特的菜,共 10 道菜:水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子 汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。

一碗一个味道,犹如南北大菜系列,但餐具不 用盘而用碗,碗中之菜也可称“汤”,素有“碗汤菜”之说。

阳城烧肝 到了阳城就一定要尝尝特色名吃"烧肝"。

相传宋、 金交战时,留守太行山的岳家军得知岳飞被秦桧 所陷害非常气愤,军士们割下猪头,写上秦桧的名字,又将猪的心、肝、肺掏出烧煎,供在灵前祭奠 岳飞。

祭奠结束,厨师将烧肝切片,用红油一煎,让将士们蘸醋吃,鲜美的味道让这道菜传遍整个阳 城。

吃货眼中的 运城 去运城见识一下无碱馍,去稷山吃麻花,去闻喜吃煮饼,去永济吃饺子,去万荣吃羊肉大刀面, 去解州听听羊肉泡馍的 故事,去北相镇尝尝羊肉胡卜…… 稷山麻花 稷山麻花是运城的传统风味小吃。

据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的 形状。

清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山,制作出售,食者甚多。

后来, 这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状,具 有酥、脆、香、甜的特点。

永济牛肉饺子

永济牛肉饺子是距今约 100 多年历史的民间小吃,因其独特的用料和调馅秘笈,鲜美的口感, 有独到的"四大怪"之称。

第一怪:撖面轱辘一猛通;第二怪:饺子皮儿对对出;第三怪:大碗不 用手来端;第四怪:永济饺子泡着吃。

该饺子皮薄馅嫩,久煮不烂,味道奇绝,食之香而不腻, 既可当主食,又可做下酒菜,因而民间有“吃饺子喝酒,越喝越有”的说法。

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