[图文]家常饺子馅创意饺子馅饺子馅创新11种饺子馅家常韭菜饺子馅的做法白菜饺子馅的家常做法

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家常饺子馅创意饺子馅饺子馅创新11种饺子馅

饺子肉馅鲜嫩可口有妙招 教你几种饺子馅的家常做法
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家常饺子馅的创新试验林振 2013.12.31

前言媳妇讲 20 多年来春节的饺子馅都是老几样,实在无力再爱它。

为了 不再有春节吃饺子时饿到终身客户,我进行了以下试验。

本试验披着科 学的外衣,怀揣真爱的动力,试验目的:让客户更满意。

共有 12 个产品参选, 将有 5-6 名入围春晚(春节晚饭) 。

一、 配料表1 三白饺子(鸡肉荸荠莲藕)主料:鸡胸肉 200 克、荸荠 12 个、莲藕拳头大一节,姜末、白胡椒 粉、香油、盐、五香粉(XX 香牌包子饺子系列) 。

2 三彩饺子(木耳胡萝卜洋葱)主料:肉馅 100 克、木耳 8 朵、胡萝卜一根、洋葱一个,香油、盐、 五香粉。

3 酸菜饺子主料:酸菜 200 克、肉馅 200 克、香菇 4 个,葱花、生、姜、香油、 盐、五香粉。

4 豆角饺子主料:长豇豆 200 克、肉馅 200 克,葱姜末、生抽、香油、盐、五 香粉。

5 韭菜苔饺子主料:韭菜苔 200 克、肉馅 200 克,葱姜末、生抽、香油、盐、五 香粉。

6 八珍饺子主料:大虾 6 只、木耳 8 朵、大香菇 4 枚、鸡蛋 3 个炒熟、韭菜苔 一小把,香菜,葱姜末、香油、花椒盐、五香粉、橄榄油、料酒、盐。

家常饺子馅创新试验-1

7-8 番茄饺子(番茄鸡蛋和番茄牛肉)材料 1:鸡蛋 3 个、蕃茄 3 个,葱花、盐、油、生抽; 材料 2:鲜肉馅 200 克、蕃茄 3 个,葱姜末、盐、黑胡椒粉、油、生 抽。

9 咖喱鸡肉饺子材料:鸡胸肉 200 克、洋葱半个、香菇 3 个、马蹄 4 个、土豆 1 个、 莲藕半节,葱姜末、盐、香油、盒装咖哩。

10 三香鸡蛋饺子材料:香菜 100 克、香葱 100、香菇 6 个、鸡蛋 2 个炒熟,姜末、生 抽、盐。

11 三香肉馅饺子材料: 香菜 100 克、 香葱 100、 香菇 6 个、 肉馅 200 克, 姜末、 生抽、 盐、五香粉。

12 酸菜鱼饺子材料:酸菜 150 克、鱼腩 200 克、鸡蛋 1 个,葱姜尖椒末、生抽、 盐、五香粉、料酒。

由于酸菜鱼制法尚未想好,暂时退出比赛。

以上所有重量仅用于显示相对分量比例。

二、 制作难度1.制馅过程所有材料基本都用切的,颗粒比粉碎状口感好,这个不是偷懒。

荸 荠拍碎即可,莲藕胡萝卜用削皮刀削薄片后更方便切碎,番茄切黄豆粒 碎块,木耳切 1cm 方形,香菇切小丁,豆角韭菜苔香菜酸菜切 3mm 段, 洋葱切末,鲜香菇要过油除水出香(新鲜菇类要过油才有香味,干菇类 泡发就有香味) 鸡蛋多油炒散至稍嫩状态, , 咖喱膏蒸化趁热拌入鸡肉馅, 其他肉馅加生抽、食盐、 (五香粉、 )香油后搅拌上劲,葱姜切末。

以上 过程是从浅色到深色避免染色,从味淡到味重避免串味,从生到熟避免 变凉结块。

半成品分类摆放至盘中,分别加适量盐,取深口小盆搅拌馅用,共家常饺子馅创新试验-2

占用 7 个盘子、8 个小碗和 1 个盆。

搅拌后不需再加调味料,每样馅各包 2 个品尝后再补充调整味道。

至此馅料准备完成。

制馅难度从大到小排序依次为 6-9-10-2-11-7-1-3-4-5-8,6 材料较多, 虾需要去虾线去腥,9 需要咖喱蒸化,10 有 2 种需要炒制,2 有洋葱,并 且不可以搅拌,要保证各种素材颜色要纯,11 和 7 各炒 1 种,其余 4 种 拌匀即可。

请看附图 (全程单人操作, 众多节点没有拍照及手机渣像素请包涵)图 2.1 全部饺子馅图 2.2 酸菜和西红柿鸡蛋馅家常饺子馅创新试验--3

图 2.3 三彩饺子馅图 2.4 咖喱鸡肉(上) 、三白(左下)和杂馅(余料大杂烩)家常饺子馅创新试验--4

图 2.5 西牛和八珍馅2.成型过程饺子皮的制法和饺子的包法网上有很多不再啰嗦。

因为豆角馅和韭 菜苔馅无亮点,试吃后发现太平淡,难兄被包成了馄饨,难弟被用发面皮 包了做水煎包。

或许饺子馅的创新不能满足客户要求后,会增加饺子皮 的试验课。

成型难度从大到小排序为 2-8-6-7-4-5-9-10-11-1-3, 要达到鸡尾酒那 2 种分层效果(汗,好智硬的解释) ,抹一层肉馅铺一层菜,怕层次不明显 临时加入腊肠薄片来分层, 刚好可以增加香味, 西红柿出水后挺难对付, 8 6 种类多、散,4 包成馄饨,不熟练,5 发面多了道工序,其余 5 种基本 无难度,香味浓重的排前面,需要频繁地咽口水的副环节。

3.冷冻保存包好一盘后连盘放进冷冻室,第二盘放进去时把前面一盘的饺子收 进保鲜袋,摊平摆放,循环操作。

处理难度排行 8-7-6-5-4-2-1-3-9-10-11, 出水的要在盘底铺多点面粉, 个大的多冻一会,需要 3 个盘子周转。

最后都硬邦邦可以放好久,共包 了约 220 个。

4.本节总结可以看到 8-7-6-4-2-5 在各难度排行榜中排位靠前。

时间少时不推荐 采用,but,XYZ 定律第 2 条说到:越难做的就越体现爱心。

家常饺子馅创新试验-5

图 2.6 冻好的饺子三、 推荐排行榜1.外观食用时可以取 1 袋煮也可各种煮个拼盘,煮好后不同馅子的饺子颜 色差异较明显。

三彩饺子可以看到分层颜色,番茄饺子透红色,咖喱鸡 肉饺子黄彤彤,豆角、韭菜苔和三香饺子显绿色,其余的为白色。

外观得分从高到低为 2-9-8-7-1-10-11-6-4-5-3,漂亮的颜色有助于胃 口。

1 的外观很惨,但我不公平的给 1 加了分( ) 。

家常饺子馅创新试验--6

图 3.1 试味饺子中部分色彩2.味道咖喱鸡肉味香味浓郁,黑椒西牛的香味麻舌,三香(献给享受香菜 的人)的味道对得起名字,番茄炒蛋也逆袭了,八珍的中规中矩,稍有 有腥味,酸菜饺子放了香菇改头换面,其余的大众脸。

掺入马蹄和莲藕的饺子馅会有爽脆口感,嚼起来沙沙响同样刺激食 欲。

所有裂口的饺子冷冻收纳时就放在一起等用时蒸熟,蒸饺口感好过 水煮,水煮饺子香味超过蒸饺。

味道得分从高到低为 9-7-10-11-8-2-1-6-3-5-4,这个实在是太主观, 仅供参考,要根据客户满意度重新调整排名。

3.创新程度主要有三种套路:升级、旧瓶装新酒、无中生有。

3-4-5-6 属于升级 产品,通过加入香味浓的食料或者替换主料的方式,比如讲韭菜换成韭 菜苔, 韭菜苔甜味大而辣味小; 7-8-9-12 属于将受欢迎的炒菜装入饺子皮, 比如木耳炒鸡蛋再加点粉丝就成为叫座的饺子馅了; 1-2-10-11 属于自创 产品,1 的颜色挺平淡,准备加入辣椒或芥末产生反差,2 的制作过程稍家常饺子馅创新试验-7

复杂,10-11 制作简单,香味突出,不适合不喜欢香菜的盆友。

创新得分从高到低为 2-1-10-11-12-9-7-8-6-3-4-5。

4.本节总结综合前面 3 个榜单,列入推荐榜的为 9-7-10-11-8-2。

分别为 9 咖喱 鸡肉饺子-7 番茄鸡蛋饺子-10 三香鸡蛋饺子-11 三香肉馅饺子-8 番茄牛肉 饺子-2 三彩饺子。

四、 结尾试验过程(不是结论)基本客观,达到预期效果。

媳妇,年假期间 将把推荐榜单中的呈现给你。

以上毫不严谨的试验,放在这里抛砖引玉,各位看完一乐,感兴趣 的可以多参照网上图文并茂教程一试,做起来比想的还简单。

爱情是伟大的,给了我动力和极大兴趣来研究面食,让我这比大葱 还粗的手指舞动起来,周末生活有成就。

至此,面食篇基本结束。

成功学习了包子-馒头-馅饼-花卷-煎饼-烙饼 -饺子-面条等项目,妈妈再也不用担心我天天吃米饭了。

敬请期待食鱼篇,因为媳妇讲她现在钟意吃鱼。

五、 参考文献心食谱和文怡新厨房给了很多指导,致谢。

1.http://www.xinshipu.com/%E7%BE%8A%E8%82%89%E8%8D%B8%E8 %8D%A0%E9%A5%BA%E5%AD%90-62305.htm 2.http://www.xinshipu.com/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%A6%85%E9 %A5%BA%E5%AD%90-1494.htm 3.http://www.xinshipu.com/%E5%85%AB%E7%8F%8D%E9%A5%BA%E5 %AD%90-155093.htm 4.http://www.xinshipu.com/%E5%92%96%E5%93%A9%E7%8C%AA%E8 %82%89%E9%A5%BA%E5%AD%90%E9%A6%85-49228.htm 5.http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1420174783_0_1.html家常饺子馅创新试验--8