手揉法式大面包的制作方法

 时间:2020-05-13  贡献者:令狐松子

导读:手揉法式大面包,本文整理于网络,仅供阅读参考手揉法式大面包的制作方法手揉法式大面包的制作方法 食材 主料高筋面粉 215 克 辅料糖 6 克盐 3 克干酵母 4 克温水 135 克 步骤 1.原料集合 2.将原料中

手揉法式大面包
手揉法式大面包

本文整理于网络,仅供阅读参考手揉法式大面包的制作方法手揉法式大面包的制作方法 食材 主料高筋面粉 215 克 辅料糖 6 克盐 3 克干酵母 4 克温水 135 克 步骤 1.原料集合 2.将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅 拌均匀 3.用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团 4.第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖 处(28-30 摄氏度为佳)发酵至面团的 2 倍左右大 5.发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛 15 分钟。

将松弛 后的面团用擀面杖轻压 6.将面团折起 7.底面朝上,用手整形使面团圆滑 8.第二次发酵:面团封紧后发酵至 2 倍大 9.发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面 10.用刀在面包表面切几刀 11.烤箱预热,200 摄氏度,约 20-22 分钟烤至面包表面呈金 黄色,待凉可食 小贴士

本文整理于网络,仅供阅读参考1,手工揉面时,面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有 韧性,本次制作大约揉 15 分钟;2,第一次发酵判断是否完成,可用食指沾面粉插入面团中, 若面团逐渐反弹,则发酵不够,若小洞不变发酵完成。

发酵好的 面团手感柔软,有明显的香气,面团截面有许多小孔。

红豆面包的制作方法 食材 主料面包粉 280 克低筋面粉 40 克细砂糖 40 克干酵母 5 克鸡 蛋 40 克盐 2 克牛奶 190 克玉米油 25 克辅料红豆沙适量黑芝麻适 量 步骤 1.把所有面包材料混合成团。

2.用手揉至扩展阶段。

3.盖保鲜膜放温暖处发酵。

4.发酵至两倍大,用手指粘干面粉戳一下,面团不回缩即可。

5.将面团分为 12 份,搓圆后盖保鲜膜松弛 15 分钟。

6.取一份面团,压扁后包入豆沙球。

7.包好后,封口朝下用手按到稍扁。

8.用剪刀剪出 8 个花瓣。

9.放到烤盘上,表面刷蛋液。

10.擀面杖头用水沾湿,蘸一些芝麻,点到面包中间。

11.把烤盘放入烤箱,下面放一碗热水,最后发酵 20 分钟。

12.烤箱预热,150 度烤 15 分钟。

小贴士 1、和面团时,不要一次性把水或牛奶都加进去,先加 90%左

本文整理于网络,仅供阅读参考右,然后慢慢调节。

2、揉面过程中水分会流失,可以用手蘸少量的水继续揉面。

3、里面包的豆沙馅最好能稍甜一点,这样味道更好。