20道正宗海鲜的经典制作方法

 时间:2018-08-13 07:14:27 贡献者:聚文惠

导读:20 道正宗海鲜的经典制作方法20 道正宗海鲜的经典制作方法1、啤酒酱香鸡翅 原料: 鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八 角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙(45ml)老抽

海鲜
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20 道正宗海鲜的经典制作方法20 道正宗海鲜的经典制作方法1、啤酒酱香鸡翅 原料: 鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八 角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙(45ml)老抽 1 汤 匙(15ml)糖 1 茶匙(5 克)芝麻随意 做法:锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸 腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2 分钟后捞出沥干; 2)大 葱切成 5 厘米长的段。

姜去皮切成大片。

将八角,花椒和香 叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第 3 步,直接放入 锅中) ; 3)锅中倒入油,待油 7 成热开始有点冒烟的时, 放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和 料包。

调入生抽和老抽,盖上盖子煮 10 分钟; 4)开盖后 加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。

出锅盛盘后撒上少许 白芝麻。

2、 【莲藕腔骨汤】 (三种原料,一锅靓汤) 原料:莲藕 2 根(约 500 克)腔骨 500 克姜 6 片清水 2000ml 调料:盐 2 茶匙(10 克) 做法:将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块。

姜洗净切片。

2)

锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫 3 分钟, 捞出用清水冲去表面的浮沫。

3)将腔骨放入汤煲中,一次 性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子 用勺撇去浮沫。

放入姜片, 盖上盖子调中小火煲 30 分钟。

4) 放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲 1 个半小时即可。

食 用前调入盐即可。

3、 【鱼香肉丝】 原料: 猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙 (15 克)姜末 1 汤匙(15 克)蒜末 1 汤匙(15 克)剁椒 4 汤匙 (60 克) 调料: 酱油 1 汤匙 (15ml) 醋 2 汤匙 (30ml) 料酒 1 茶匙 (5ml) 糖 1 汤匙 (15ml) 盐 1/2 茶匙 (3 克) 香油 1/2 茶匙 (3ml) 清 水 3 汤匙(45ml)水淀粉 4 汤匙(60ml,分 2 次使用) 做法: 将猪里脊切丝。

黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅 拌均匀后腌制 5 分钟。

将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料 酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热 锅后倒入油,待油 7 成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱 生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香 味后,和肉丝混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒 2 分钟后, 倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即可

出锅。

4、 【鱼香茄子煲】 原料: 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙(5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许) 做法:茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。

肉 馅加入料酒搅拌后备用。

2)锅内倒入油,待 6 成热时,放 入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

3)锅内留少许油, 加热后放入肉馅煸炒至脱生, 用铲子铲到一侧。

倒入葱姜末, 炒出香味后,再放入辣酱。

4)依次放入茄子、剁椒、甜面 酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖 2 分钟,调 少许鸡精即可。

5、 【鱼头豆腐汤】 原料:鱼头 1 个(约 500 克) 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙(5 克) 做法:鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。

香菇用温水浸泡 5 分钟后,去蒂 洗净。

2)煎锅中倒入油,待 7 成热时,放入鱼头用中火双面 煎黄(每面约 3 分钟) 。

将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油 爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香

菇,盖上盖子,大火炖煮 50 分钟。

4)调入盐,放入豆腐继 续煮 3 分钟即可。

6、 【油爆大虾】 原料: 虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙(15ml) 生抽 2 汤匙(30ml) 白糖 1 汤匙(15 克) 醋 2 汤匙(30ml) 做法: 剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。

青葱洗净后切 3cm 长的小段。

大蒜去皮洗净后切碎。

姜洗净后切丝。

红辣椒去 蒂洗净后切小片。

2)锅中倒入油,加热至 7 成热时,放入 葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。

再放入虾翻炒两下,调 入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半 分钟即可。

7、香蒜胡萝卜-成本 2 元的四川家常菜 原料:胡萝卜 2 根 青蒜(也叫蒜苗)4 根 大蒜 10 瓣左右 调料:盐 1/2 茶匙(3 克) 胡椒粉 1/4 茶匙(1 克) 花椒粉 1/2 茶匙(1 克) 酱油 1/2 茶匙(3ml) 味精 1/4 茶匙(1 克) 做法:将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大 蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道 也没有用蒜碎好。

2)锅烧热倒入油,待油 5 成热时,放入

蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸 炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精, 翻炒均匀。

3)倒入青蒜段,翻炒约 15 秒钟即可出锅。

8、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法 原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也称大料)3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗(也可不放) 调料:老抽 2 汤匙(30ml) 盐 1 茶匙(5 克) 糖 3 茶匙(15 克) 做法:五花肉切成 2 厘米大小的块儿,姜去皮切片。

锅中倒 入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大 火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油。

2) 倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒 5 分 钟,以便上色和入味。

然后倒入开水(一定是开水哈) ,水 量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

3)放入红枣和姜片,盖 上盖子,转小火炖 40 分钟,期间要留意锅中的水量,不够 时添加少许开水。

40 分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样 才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈9、香煎带鱼 原料:带鱼(300g) 、高度白酒 2 勺(30ml) 、花椒 10 粒、 盐 2 勺(6g) ;

做法:1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍 稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保 鲜膜,放入冰箱腌制 1 个小时,中途翻拌 2 次; 4.平底锅中 加入少许的油,烧热到 5 成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的 水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎 到两面变黄即可。

10、武汉糍粑鱼 腌制原料:草鱼 1 条(约 2 斤) 花椒 2 汤匙(30 克) 盐 1 茶匙(5 克) 干红辣椒 10 根 姜末 2 汤匙(30 克) 蒜末 2 汤匙(30 克) 大葱丝一小把 料酒 1 汤匙(15ml) 炒制原料:酱油 1 汤匙(15ml) 醋 1 汤匙(15ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 做法:将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。

切去头部,然后将鱼 身切成均匀的 6 厘米左右的小块,放入大碗中。

2)放入葱 丝,姜末和蒜末。

用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒, 料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手) 。

3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后, 放入冰箱冷冻室里腌制 7 天。

7 天以后~~~~~~~ 4)7 天后, 取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度 较高则日常解冻) 。

鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,

放入小碗里备用。

5)锅中放少许油,小火烧到七成热时, 下鱼块炕鱼。

(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应 该接近煎的意思) 。

鱼炕到双面金黄后,捞出。

6)将腌鱼 的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

大火烧 20 秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧 2 分钟,打开盖子大 火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

盛 盘后撒一些芝麻。

11、糖醋黄鱼 原料: 黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大 蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙(30ml) 盐 2 茶匙(10 克)干淀粉 2 汤 匙 (30 克) 番茄酱 4 汤匙 (60ml)清水 100ml 糖 2 汤匙 (30ml) 水淀粉 2 汤匙(30ml)白醋 1 汤匙(15ml) 做法:黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几 刀,用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟。

2)豌豆洗净,胡萝 卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。

3)将腌制好的 鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油 8 成热时,放入锅中, 炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4)平底锅中 倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆 炒 2 分钟,加入番茄酱,另 1 茶匙盐,白糖和清水,淋入白 醋,煮开后调入水淀粉勾芡。

5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身 上即可。

12、 【酸辣土豆丝】 原料: 土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花 少许 醋 3 汤匙 酱油 1 汤匙(或者不放) 糖 2 汤匙 盐 1/2 茶匙 为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法:土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜 板上,先切成片,后切丝。

准备一盆清水,滴入少许醋,将 土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2)锅中入 油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊) , 关火,拣出花椒不用。

3)再次打开火,待油温 7 成热时, 放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸 炒 2 分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后, 加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。

13、 【素炒平菇】 原料:平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱、姜、蒜末各 1 茶匙(5 克 ×3=15 克)干红辣椒 6 根 盐 1 茶匙 5 克(用于浸泡平菇) 盐 1/2 茶匙 3 克(用于炒菜)糖 1 茶匙(5 克)酱油 1 汤匙 (15ml)香油 1/2 茶匙(3ml) 做法:将平菇择开,放入淡盐水中浸泡 20 分钟后,逐片洗 净。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮

到锅中冒出白末,继续煮 2 分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。

3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图) 。

用手将蘑菇斯成条,略挤 去水分。

葱、姜、蒜切末备用。

干红辣椒用纸巾擦干净,不 要水洗。

4)炒锅中倒入油,大火加热至 5 成热时,倒入葱姜 蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒 1 分钟后,调 入酱油,盐和糖翻炒 2 分钟,倒入黄瓜片,继续炒 20 秒钟 即可,出锅前淋入少许香油。

14、 【私房小炒圆白菜】 原料:圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜 末各 1 茶匙(5 克) 调料:酱油 1 汤匙(15ml)五香粉 1/2 茶匙(3 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克) 做法:将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。

西 红柿洗净切块。

火腿切片。

豆腐干切块。

姜葱切末。

2) 锅 中加入油,待油 7 成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干, 不要用铲子翻动。

约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后, 用铲子翻动,再用油煎一下另一面。

这样,豆腐干比较香, 也不容易散碎。

3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉, 再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。

倒入西红柿和火腿 片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。

如汤水过多,调入少许 水淀粉也可。

15、 【生滚鱼片粥】 原料: 大米 100g 新鲜草鱼 100g 干香菇 3 朵 芹菜 50g 姜 丝 1/2 汤匙(3g) 盐 1 茶匙(5g) 香油 1 茶匙(5ml) 做法:干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。

芹菜去叶, 洗净切碎。

草鱼肉片成薄片。

姜去皮洗净后切丝。

2) 大 米淘洗干净。

锅中加入 1500ml 清水,用大火烧开后,倒入 大米,沸腾后改用小火熬制 45 分钟。

之后改大火,放入鱼 片、香菇丝和姜丝滚煮 4 分钟关火。

3)加入芹菜碎、盐和 香油调味即可。

16、傻瓜版新疆手抓饭 原料:羊排 500 克 胡萝卜 2 根 洋葱半个 山楂 10 片 姜 3 片 花椒 15 颗 大米 1 碗 调料:孜然粉 1 茶匙(5 克) 盐 1 茶匙(5 克) 酱油 1 汤 匙(15ml) 做法:大米洗净,清水浸泡 30 分钟。

将胡萝卜去皮切成 1cm 大的小丁。

洋葱也切成同样大小的丁。

2) 锅中倒水放入羊 排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会 还要用这个汤) ,然后继续煮 2 分钟捞出沥干水份。

3) 炒锅 烧热倒入油,待油 7 成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一

半洋葱丁留下一会用) ,放入羊排炒 2 分钟,看到表面变金 黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油 和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片) ,盖上盖子转中 小火煮 20 分钟。

4) 打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩 余的洋葱丁倒入锅中煮 1 分钟后,连汤一起倒入电饭锅中, 汤不要太多, 以刚没过所有材料为准。

将浸泡后的大米沥干, 平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛 出一些) 。

将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起 时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即 可。

17、清蒸鲤鱼 原料:鲤鱼 1 条 蒸鱼豉油 2 汤匙(30ml) 盐 1/2 茶匙(3 克) 料酒 1 茶匙(5ml) 水发香菇 3 朵 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜 10 克 做法:鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜 45 度,在鱼 身上切几刀,深大约 2 厘米,每刀之间间隔 5 厘米。

2)在 鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制 10 分钟。

香菇 泡软后切片。

冬笋洗净后,切成薄片备用。

葱切段,姜切片。

3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一 半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。

4) 淋上蒸鱼豉油, 再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5)

蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸 8 分钟即可。

6)取出撒上红椒丝即可。

18、 【榄菜剁椒四季豆】 原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 做法:在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。

2)四季豆择去 筋,洗净后切成小粒。

3)起锅倒入油,大火加温至 7 分热, 倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。

4)再往锅中倒入油, 将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。

5)将 盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、 盐、糖,翻炒 2 分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

19、 【腊肉烩豆腐】 原料: 腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙 (30ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 盐 1/4 茶匙(1 克) 白胡椒粉 1/2 茶匙 (3 克)水淀粉 2 汤匙(30ml) 做法:腊肉放入冷水锅中,以大火煮 10 分钟,捞出稍冷却 后,切片备用。

豆腐切 2cm 大的小块,放入煎锅中,用中火 双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油, 大火加热至 7 成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐, 调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食

材一半即可)盖上锅盖,用中火炖 5 分钟,带开盖子,淋入 水淀粉搅均即可。

20、京酱肉丝 原料:猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个(实际用量:蛋清 半个)料酒 2 汤匙(30ml) 干淀粉 1 茶匙(5 克)番茄沙司 2 汤匙(30 克)蚝油 1 汤匙 (15 克)甜面酱 2 汤匙(30ml)香油 1/4 茶匙(1ml) 做法:将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米宽的 细丝。

放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均 匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟。

2)大葱去 掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成 4 厘米长的段,再对半 切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3)锅中倒入油,大火 至 8 成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑 散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4)锅中留少许的低油, 调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱, 搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每 条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。

21、煎荷包蛋 原料:鸡蛋 1 个、煎蛋器或洋葱圈 1 个,盐 1/4 茶匙(1 克) 做法:1.平底锅中涂上一层薄油,加热到 7 成热时,放下煎

蛋器(或切好的洋葱圈) 。

2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或 洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些 盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。

22、 【家味宫保鸡】 原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒干红辣椒 6 根 调料:盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙 (10 克)米醋 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香 油 1 汤匙(15ml) 做法:鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙) ,料酒和 干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的 粒,葱姜切成末。

青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调 入盐(1/2 茶匙) ,白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁 备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放 入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟, 倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸好的花生米即 可。

23、家常肉炒饼 原料:烙饼 300 克 圆白菜 300 克 里脊肉 200 克 红辣椒 1 根 大葱半根 调料:料酒 1 汤匙(15ml)淀粉 1 汤匙(15 克)酱油 1 汤匙 (15ml)米醋 1 茶匙(5ml)糖 1/2 茶匙(3 克)盐 1 茶匙(5 克)味精 1/4 茶匙(1 克) 做法:烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净 去蒂斜着成片。

里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱 油和淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。

2) 锅中倒入油,待油 7 成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后 盛出备用。

3) 锅中再加入油,加热至 7 成热,放入红辣椒 片,倒入烙饼丝,翻炒 2 分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝 继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好 的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可24、鸡丝打卤面 原料:鸡腿肉 1 块、鸡蛋 2 个、木耳 3 朵、香菇 5 朵、黄花 菜 15g、酱油 2 汤匙(30ml) 、水淀粉 6 汤匙(90ml) 、盐 2 茶匙(10 克) 、白糖 1 茶匙(5 克) 、姜 2 片、葱花适量 做法:将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去 浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能 扎透) ,捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

2)干木耳、黄

花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。

木耳泡发后,将上面附 着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。

将木耳切成和 鸡丝粗细一致的丝。

香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成 小丁备用。

黄花切成 4 厘米长的小段。

3)鸡蛋用筷子打散 成蛋液。

锅中倒入适量油,加热到 7 成,倒入木耳丝、香菇 丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖 子用中火煮 10 分钟。

4)加入盐、酱油和白糖。

改成大火 勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅 铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。

)待锅中的卤汁变得浓稠, 将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推 匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5)撒上适量葱花即可出锅, 浇到煮好的面上。

 
 

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