十种特色风味小吃的做法

 时间:2018-01-06 13:35:03 贡献者:ou419838404

导读:十种特色风味小吃的做法1、狗不理包子 简介 天津狗不理包子是我国著名小吃,为“天津三绝”之 首,是中华老字号之一,起源于 1858 年清朝咸丰年间。狗 不理包子倍受欢迎的原因在于其

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十种特色风味小吃的做法1、狗不理包子 简介 天津狗不理包子是我国著名小吃,为“天津三绝”之 首,是中华老字号之一,起源于 1858 年清朝咸丰年间。

狗 不理包子倍受欢迎的原因在于其用料精细,制作讲究,在 选料、配方、搅拌、揉面、擀面等方面都有一定的绝招, 做工上更是有明确的规格标准。

刚出屉的包子,褶花匀 称,每个包子都是 15 个褶,大小整齐,香而不腻,一直深 得百姓和各国友人的青睐。

历史文化 “狗不理”创始于 1858 年。

清咸丰年间,河北武清县 杨村(现天津市武清区)有个年轻人,名叫高贵友,因其 父四十得子,为求平安养子,故取乳名“狗子”,期望他 能像小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含著淳朴挚 爱的亲情)。

狗子十四岁来天津学艺,在天津南运河边上 的刘家蒸吃铺做小伙计,狗子心灵手巧又勤学好问,加上 师傅们的精心指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就 一手好活,很快就小有名气了。

三年满师后,高贵友已经精通了做包子的各种手艺,于是

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就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚 号”。

他用猪肉的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤, 加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,精心 调拌成包子馅料。

包子皮用半发面,在搓条、放剂之后, 擀成直径为 8.5 厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。

包入馅料, 用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的 18 个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸 制而成。

由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制 作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独 具特色,引得十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆, 名声很快就响了起来。

由于来吃他包子的人越来越多,高 贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏 称他“狗子卖包子,不理人”。

久而久之,人们喊顺了 嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理 包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了! 据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不 理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。

慈禧太后尝后大 悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不 理香矣,食之长寿也。

”从此,狗不理包子名声大振,逐 渐在许多地方开设了分号。

狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝,被公推为闻

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名遐迩的“天津三绝”食品之首。

历经一百六十多年的狗 不理包子,经创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜 包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系 列一百多个品种。

先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、 “中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选 和大赛的金奖,被誉为“津门老字号,中华第一包”。

做法 狗不理包子关键在于用料精细,制作讲究,在选料、 配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上有 明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都是 18 个褶。

刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,香而不腻。

狗不理包子用料非常讲究,讲时令、季节、鲜活。

如蟹肉 包,那一定时金秋十月正当时的大闸蟹,味鲜汁美。

平时 则对不起,不供应。

您要想尝尝吗,对上季节,您来。

此 包肉质鲜嫩,香味浓郁。

二、煎焖子 简介 煎焖子是天津小吃,煎焖子是用绿豆粉制成,加调料煎 制而成。

旧时每逢农历二月初二日,几乎家家煮煎而食之。

历史文化 据说是纪念女娲补天。

由于有特色,后来逐渐成为街头

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制售的小食。

现在,许多家庭农历二月初二日已不煎吃了, 但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。

做法 是用绿豆粉制成,加调料煎制而成。

色泽黄白,有透明 感,外热脆,内软嫩凉爽,滑润可口,蘸(或拌)食作料, 入口酸、香、辣、咸各味俱全。

三、蛋卷 简介 蛋卷(或写作蛋卷,又称鸡蛋卷)是一种外表呈黄色和 圆筒状的饼干。

一般可以在中式饼店买到,常当作伴手礼。

蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌,然 后煎或烤制,再卷成棒状。

历史文化 蛋卷的的发明不是为了美味,而是为了填饱肚子,在旧 时代,穷苦的人家为了填肚子,挖野菜、草根来吃的人到处 都是,但这些东西非常难吃,为了填肚子,于是就想出了个 好办法,就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮,但鸡蛋不是 常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留 着慢慢再吃,这就形成了蛋卷的始祖! 在历了无数个年代,直到上个世纪初,蛋卷一直处于单 一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将

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蛋卷进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗 礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字 号,蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种,上百个制 作方法,数百个不同口味的蛋卷,其中蛋卷就是蛋卷中是最 具有代表性的一种,礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着 传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产 出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛 名的特色产品! 现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的,并且都是比 较大型的机械,一般个人用不到的,纯手工制作的蛋卷厂家 不多,澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。

做法 将鸡蛋汁充分搅拌,倒入烧烫的锅内,两手端锅,顺势 将蛋汁荡匀成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋 皮卷成圆筒,即成蛋卷。

趁热食用,味极酥软鲜美。

又称瑞 士蛋卷、奶油蛋卷。

用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油 烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。

色泽金黄偏红,质松软,呈 海绵状,蛋糖香味浓郁。

据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士 蛋卷。

四、酱板鸭 简介

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酱板鸭成品色泽深红, 皮肉酥香, 酱香浓郁, 滋味悠长, 具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南 北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品。

湖南仙都 辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10 余种香料、 经过风干、 烤制等 15 道工序精致而成, 成品 色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺 气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味 美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

产品香、辣、甘、麻、 咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回 味无穷,食用方便的特点。

做法 材料:选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和 未换毛者为佳。

制作方法: 1、 腌制杀鸭退毛, 去内脏, 宰去翅尖, 鸭脚, 从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。

2、擦盐。

将精盐 于锅中炒干,并加入 0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出 磨细。

其后将鸭称重,用其重的 6.25%的干盐。

将盐的 3/4 从 颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。

其¼的盐擦于体外, 应以胸肌、 小腿肌和口腔为主。

擦 盐后依次码在缸中,经盐渍 12 小时后取出,提起后翅,撑 开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。

然后再叠于缸 中, 经 8 小时左右进行第二次扣卤。

3、 复腌。

第二次扣卤后,

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