100道经典家常菜菜谱

 时间:2020-05-07  贡献者:吴霞

导读:家常菜菜谱_素材中国sccnn.com-112kb,100 道经典家常菜菜谱1.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉 100 克、粉丝 100 克 调料:酱油 15 克,盐 1 克,料酒 10 克,味精 1 克,葱、 姜各 5 克,湿淀粉 25 克。 制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的

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100 道经典家常菜菜谱

1.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉 100 克、粉丝 100 克 调料:酱油 15 克,盐 1 克,料酒 10 克,味精 1 克,葱、 姜各 5 克,湿淀粉 25 克。

制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。

粉丝用热水泡好。

葱、姜切末。

(2)炒锅中放油 40 克,烧至四成热,放入 肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、 味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明 油,翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。

调料:精盐一钱五,味 素五分,花椒水、葱末各少许。

制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、 味素、葱末调拌均匀。

(2)炒勺放一两半油,烧热后把 调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。

至鸡蛋成片状, 虾片熟透时出勺。

特点:鲜香可口。

3.糖醋木耳 原料:黑木耳 50 克,荸荠 100 克,精盐、味素、白糖、 醋、淀粉、香油各适量。

制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。

大勺放香油烧热,把 木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡, 出勺装盘。

4.芫爆肚丝

主配料:肚丝 250 克,香菜 150 克,豆油 1500 克耗 100 克,料酒 25 克,醋 15 克,盐 2 克,味素 7 克,葱丝、 姜丝、蒜片各 2 克,香油 10>克。

做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。

把所有配料调成汁。

大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒 匀,淋香油出勺。

5.煎蒸大排 配料:大排骨 500 克,植物油 60 克,葱 1 根,姜 2 片, 盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉 25 克。

做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所 有调料拌匀静置 10 分钟。

炒勺上火烧热放油,把排骨 的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘 中排好,上屉蒸熟。

把腌渍排骨的卤汁上火调好口味, 勾芡,浇在排骨上。

6.拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。

制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热; 下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞 出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆, 把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

7.锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。

调料:香油一钱,味素五分,白糖 半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各

少许。

制 法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片, 先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层 干面粉。

(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱 油、 醋和少许水淀粉对好汁卤。

(3).大勺放宽油,烧六七层 热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。

待油温复升七 层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。

(4).原 勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的 汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。

特点:甜酸味香,酥脆可口。

8.酿茄子 原料:茄子一斤、猪肉二两半。

调料:酱油二钱、精盐 一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。

制 法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香 油、葱姜末拌均匀。

面粉用水搅成糊。

(2).茄子去皮, 顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄 子 内。

(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。

勺内放宽油,烧 至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上 屉蒸透后扣入盘中。

(4).勺内放两手勺鲜 汤,加入精 盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在 茄上即可。

9.汆白肉 原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。

 
 

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