史上最简单、最全烤箱攻略,好吃的做起来!

 时间:2018-10-04  贡献者:聚文汇

导读:史上最简单,最全的烤箱攻略,好吃的,做起来!,史上最简单、最全烤箱攻略,好吃的。做起来!提示:点击上方↑↑↑“生活小百科”一键关注 我知道, 你买烤箱很久了, 久到都快忘了它的存在; 我知道, 你已看过很多烤箱菜谱

史上最简单,最全的烤箱攻略,好吃的,做起来!
史上最简单,最全的烤箱攻略,好吃的,做起来!

史上最简单、最全烤箱攻略,好吃的。

做起来!提示:点击上方↑↑↑“生活小百科”一键关注 我知道, 你买烤箱很久了, 久到都快忘了它的存在; 我知道, 你已看过很多烤箱菜谱, 却依旧用不好这货。

由于菜肴稍多, 分为三个篇幅介绍:简单篇、复杂篇、甜点篇。

(注:烤箱 在放入食材前都需要预热哦,没有烤箱温度计的话,基本上 预热 10-15 分钟) 。

简单篇顾名思义,“简单”就是食材洗洗切 切,经过简单的调味腌制,直接扔进去烤就可以了。

代表菜 有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。

烤蘑菇一道非常简单、但无比惊艳的食物。

蘑菇洗净,把根 去掉,在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐,入烤箱 180 度 15 分 钟。

简单吧! (原谅我蘑菇买的不够新鲜……)慢慢地,蘑 菇中间会聚集出一窝汁水,这是蘑菇本身的汁水!最鲜就是 它了!一口下去……没错……这就是传说中初恋的感觉…… 烤蛤蜊大青蛤,吐尽沙后刷一刷洗一洗,平铺入烤箱,200 度 15 分钟。

一个个在烤箱中慢慢打开(好残忍! )海鲜本来 就有少许咸味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!烤 鸡腿串鸡腿去骨,切成小块,用叉烧酱拌匀,入冰箱腌一夜 (海鲜酱、烧烤酱、奥尔良调味粉神马的都可以,没有这些 的话,用生抽+糖+蚝油+蒜+黑胡椒等腌也可以,所有的烤鸡 烤肉都可以这样处理) 。

和青椒(或是彩椒、菌菇)相间着

串起来,入烤箱 200 度 15 分钟。

中途刷一至两遍蜂蜜。

烤 虾烤虾是我最爱做的。

海虾洗净, 开背去虾线, 捣几瓣蒜泥, 热油倒入爆香,加入少许盐,和虾拌一拌腌 15 分种,排排 座放锡纸上,入烤箱,200 度 15 分钟。

味道真是亚克西! 没有拍特写图,用以前的一餐饭的照片吧。

如果是对虾、明 虾,开背,切到虾腹不断刀,嵌入芝士,下面铺土豆泥,表 面撒少许盐入烤箱,200 度 20 分钟。

出炉撒黑胡椒。

直接 用玻璃器皿烤,又不占锅、不占盆,总之,一切变得很轻 松……复杂篇代表菜: 自制肉松、 披萨、 烤鱼、 烤猪肉铺等。

自制肉松说来也怪,我的面包机有发酵、酸奶、米酒、自编 程序,偏偏就是没有果酱程序。

这个功能简单来说就是一边 搅拌一边烘烤,苦逼如我,只能用面包机+烤箱来做了…… 纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。

加料酒、姜片,冷水下锅焯水。

肉类焯水一定要冷水下锅, 否则内部的血水出不来。

焯水的同时另一边准备卤料,水+ 生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。

将焯好水的肉块扔 进去高压锅煲 45 分钟至肉质酥烂。

我做的是五香味的,所 以放这些东西,你喜欢咖喱味的就放咖喱,但在煮的时候, 粉类调味不必放太多,比如糖,可以烘制时再放,更容易入 味。

出锅后入可以将肉块稍稍打散,浸泡在汤汁里入冰箱过 夜,使之更入味。

沥掉汤汁,加入糖、油、芝麻、少许五香 粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程

不是太长, 约 20 分钟。

如果你的面包机有肉松或果酱程序, 这时候就可以开启果酱程序玩去了……如果没有面包机,可 以把肉放入保鲜袋,用擀面杖来回搓擀。

搅得差不多后入平 铺在烤盘上,入烤箱,低温 100-120 度,开启热风(一定要 有热风功能的烤箱哦) , 进行烘干。

每过十几分钟翻拌一下。

直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。

我用了 2 斤的精肉,成 品 470 克。

肉松不仅仅可以配粥吃,用它来做面包的配角也 非常出彩。

制作一个基础面包面团,基础发酵+排气后,擀 成方型饼状,二次发酵到位后表面涂一层蛋液,撒葱花和芝 麻,150 度 20 分钟。

烘烤时需要注意的是用低温,表面烤 至浅色就可以了,否则表层过硬,卷起时容易破裂。

面包饼 放凉后,翻转,涂一层色拉酱,撒上满满的肉松,卷起!好 好味!披萨我最喜欢的披萨是多年前必胜客的大西洋珍鲑披 萨,自己做也非常简单,披萨饼的具体做法就不赘述了,和 面包差不多, 就是擀成薄饼状。

我就说一下这个披萨的配料, 三文鱼+(蟹肉棒、虾仁、鱿鱼条等海鲜自行选择)+青椒+ 蘑菇+马苏里拉芝士,三文鱼与番茄酱不搭,所以这个披萨 不放常规的番茄酱,而是自制一种与三文鱼绝配的酱料(山 葵酱或芥末酱+色拉酱,比例约是 1:10) 。

三文鱼待整个披 萨烤熟后再平铺在上面,回炉 1 分钟,出炉挤上特制酱料。

有空试着做一下,你会爱上我的……(配方) ,我说的是真 的……甜点篇与其说烤箱是用来做各种甜点的,倒不如说它

们离不开烤箱。

其实自己也吃得不多, 大多数都给同事吃了, 没办法,既然我瘦不下来,那只有增肥身边的人了…… 泡芙泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。

朋 友来家里,下午茶拿出自制的泡芙,立马高大上起来。

但是 我以前做泡芙照着网上的方子,有成功也有失败,后来我就 自己琢磨出一套方法,肯定不正宗,但至今都是成功的。

原 料:40 克面粉(低筋粉或中筋粉无所谓) 、30 克黄油(或 25 克植物油,不能用花生油等有味道的植物油,当然黄油更 香) 、75 克水、少许盐、糖。

网上常规的方子都是油和水煮 沸后倒入面粉,但我以前做这一步时,即使过了两遍筛的面 粉有时还是混合得不够均匀,所以这一步骤我改为将水和面 粉先混合搅伴至没有颗粒,再开始煮。

后面的步骤就和网上 一样了,待凉后分次加入蛋液,至面糊在筷子头形成倒三角 而不滴落的状态,装入裱花袋,挤在烤盘上。

入预热到 210 度的烤箱, 15 分钟后转 190 度再烤 20 分钟, 同时开启热风, 让其上色均匀。

可以看到小泡芙一点点在变大……这是烤了 七八分钟的样子二十分钟后……上色后在烤箱里多放置一 会儿,让其更坚挺。

出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都 OK! 面包我个人非常喜欢做面包。

不仅因为它非常实用能充 当家人早餐,而且花式和口味非常多变。

当然我为了做好面 包,也扔过不少无法入口的失败品。

所以现在还做不好面包 的你们,不要害怕,不久的将来你们会做得比我更好。

喜欢

做面包的人应该都知道爱和自由大师,以及她最经典的老式 面包,柔软、香甜、拉丝,人人都应该试一试。

酵头:金像 面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 24 克、即发干酵母 6 克、水 240 克主面团:金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 96 克、盐 1+1/2 小匙、奶粉 24 克、蛋 90 克、 水 54 克、黄油 72 克表面装饰:融化的黄油我这个面包用了 上面这个方子一半的量。

1、将酵头中的原料混匀,放温暖 处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

发酵时将面盆放在发酵 箱里,这个过程约 2 小时。

各家条件不同,时间仅供参考, 还是要看程度。

2、将 1 与主面团中除黄油以外的所有原料 放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

3、加入黄油揉至扩展 阶段,放温暖处发至约 2 倍大。

4、将面团取出,平均分割 成 4 份,立即将面团搓成条状,然后搓到约 1 米长 5、将面 团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约 2 圈。

6、将相接的部分塞进圆圈里,表面是 5 个辫,排到涂过油 的烤盘上, 放温暖湿润处进行最后发酵。

7、 最后发酵结束, 送入预热 180℃的烤箱,下层,上下火,30 分钟左右。

8、 出炉后立即刷融化的黄油。

当原味面包都吃腻了以后,除了 在面团里加干果葡萄干,也可以尝试着做成咸味面包,加煎 过的培根和过水后沥干的玉米。

我还喜欢吃椰蓉面包。

黄油 室温放至半软化状态,加细砂糖用打蛋器打至颜色变浅(这 里一定要用绵白糖或糖粉) ,分次加入鸡蛋液,每加一次都

要搅拌,防止水油分离。

最后加入椰蓉备用。

可以做成这样 的也可以做成这样的就连面包机也可以做蛋糕 a、柠檬戚风 我喜欢在普通的戚风配方里将 15ML 的水换成柠檬汁,蛋糕 会变得更加清新,即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖,还是 有些些轻乳酪的口感哦!关于戚风的方子很多,各家并没有 什么对错,成品也不会差太多,我这里只写一个我用习惯的 配方。

六寸模配方(八寸模请翻倍) :蛋黄糊:两个大个鸡 蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水 25ML、柠檬榨汁 15ML、色拉 油 30ML、低粉 50 克蛋白糊: 两个大个鸡蛋清或三个小个鸡 蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖 30-40 克(视个人口味) 水、柠檬汁、色拉油混合,用手动打蛋器将其打两三分钟, 使其水油溶合,看不见大油花,加入蛋黄搅匀,筛入低粉, 混合均匀。

防止过度搅伴起筋。

打发蛋白,加入几滴柠檬汁 或白醋,分三次加白砂糖,打至硬性。

将三分一蛋白糊倒入 蛋黄糊, 上下翻拌搅匀, 再全部倒入蛋白糊, 一边上下翻拌, 一边转盆。

将蛋糕糊放入预热 180 度的烤箱,关门转至 140 度,40 分钟。

严格意义上不算很成功的戚风,不过表面开裂 除了温度的影响,事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂, 大个头的鸡蛋容易出现这个问题。

不过自己吃的话,开不开 裂毫无关系,美好的味道和松软的组织才是硬道理。

b、自 制奶油奶酪奶油奶酪多是一升装,做一个蛋糕只用四分之一, 开封后又不易保存,后来学到可以这样做奶油奶酪,要多少

量完全可以自己掌握,关键是味道也不差。

全脂牛奶 1000 克(也可以用牛奶 500 克+淡奶油 500 克,成品更香、量更 多) ,倒入小锅,小火煮至微沸,倒入鲜榨柠檬汁 50 克(约 两个柠檬榨的汁) ,关火稍许搅拌,静止放凉。

加少许盐搅 拌,倒入纱布包过滤,挤出汁水,或者放入豆腐盒用重物压 也可以, 固体就是奶油奶酪了, 汁水是乳清, 也很有营养的。

奶油奶酪可以做很多美味,比如芝士蛋糕。

比如大理石布朗 尼。

米酒想不到吧, 烤箱还能做米酒! 多亏了它的发酵功能, 不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒。

注:每台烤箱温度有 偏差,最好用烤箱温度计测量一下,如发酵档超过 40 度, 就不宜做米酒。

小秘密,如果是正夏就更简单了,只要把容 器放在桌子上,两天后酒酿就好了。

糯米泡一夜,水量高过 糯米一倍,因为泡过的糯米会长大一倍左右。

在蒸格里放块 纱布,倒入糯米,上面戳一些小孔便于蒸气均匀。

开始蒸。

一斤半的糯米,一共蒸了 20 分钟。

蒸十分钟时可以上下翻 一翻。

中途尝一尝,软糯 Q 弹就可以了,不能夹生,也不能 蒸太过头,过头了米粒就糊在一起了。

蒸糯米时准备酒曲。

我试过安琪的、老式的苏州蜂蜜酒曲,最后觉得还是某宝买 的四川产的酒曲好。

用它做的酒酿甜而不腻,酒味香浓。

准 备一盆凉水,一定要是矿泉水或是凉白开,不能用自来水。

做酒酿全程的容器都要干净,用开水烫过,无生水无油。

把 蒸好的糯米倒入凉水,搅开。

一是降温,二是打散米粒。

后倒入有孔的容器沥水。

我就用刚才的蒸格啦。

等温度降到 三十来度,就可以装入容器加酒曲啦。

温度太高时加酒曲会 使微生物失效。

然后容器盖上保鲜膜,放入烤箱,开启发酵 档。

大约过 30 小时,偷偷尝一口,酒酿先是变甜,随着时 间甜味变淡酒味变浓,这和酒曲的多少、环境温度、时间都 有关系,所以隔两个小时尝一尝,到了你想要的味道时,就 可以停止了。

倒入半碗凉白开使之停止发酵, 放入冰箱冷藏, 放个一两周都没有问题,随时都可以吃。

如果想要喝米酒, 就让它继续发酵。

一碗酒酿小圆子吧,要多倍酒酿!写了这 么多,其实可以汇成一句话:不吃美食,活着干嘛! 生活 小百科 · 只为您的生活提供更多帮助▼ 点击 「阅读原文」 关 注