几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀,再也不怕做鱼啦!!

 时间:2016-11-17 02:36:40 贡献者:小猫咪_是猪

导读:这天气要是觉得吃肉肉油腻了点,就来点清淡的鱼肉吃法吧,小编推荐了几道美 味又容易上手的蒸鱼, 为嘛呢??蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切 片,买鱼的时候让师傅处理

清蒸鱼怎么做才好吃 蒸鱼秘籍大公开
清蒸鱼怎么做才好吃 蒸鱼秘籍大公开

这天气要是觉得吃肉肉油腻了点,就来点清淡的鱼肉吃法吧,小编推荐了几道美 味又容易上手的蒸鱼, 为嘛呢??蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切 片,买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美。

剁椒鱼头推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着 热腾腾清香四溢的香气,下饭极了食材:鱼头 700g、葱 1 段、姜 1 块、蒜 1 头、剁椒 2 大匙、盐 1 茶匙、黑胡椒 1 茶匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、鸡精 1/2 茶匙

做法:1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉 1 茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸 10 分钟。

5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。

清蒸武昌鱼

推荐理由:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美!有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹 肉的味道来,虽然有点夸张,但足以证明清蒸武昌鱼的美味了!食材:武昌鱼 1 条、姜适量、葱适量做法:

1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。

2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。

3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。

4.码上 2 个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸 12 分钟。

5.取出蒸好的武昌鱼。

6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。

黄豆酱蒸鱼

推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发 现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条, 垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。

食材:鳊鱼 450g、姜丝 10g、香葱段 10g、盐 1/8 勺、料酒 1/4 勺、黄豆酱 1 勺做法:

1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制 15 分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上 一层黄豆酱。

3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸 10 分钟。

4.蒸好的鱼,在表面淋上 1 小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

开屏武昌鱼推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原

味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!食材: 武昌鱼 900g、 小红尖椒 2 个、 盐 1 小勺、 姜适量、 醋 30ml、 料酒 15ml、 鸡精 1/2 小勺、 白胡椒粉适量、 姜末 10g、 蒜末 10g、 葱末 20g、 蒸鱼鼓油 20ml、 麻油 20ml做法:1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。

2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。

3.中段用刀切成片。

4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍 5-10 分钟。

5.鱼头朝上摆在盘中, 鱼片在盘中摆成扇形, 做成孔雀开屏的造型, 撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸锅,蒸 8-10 分钟左右即可。

7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。

8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

清蒸鲈鱼

推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸~食材:鲈鱼 400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、 植物油适量做法:1.鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2.淋入料酒,身上抹上盐。

3.盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸 8 分钟。

5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。

鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

泰式柠檬蒸鱼推荐理由:将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番 云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。

食材:腊鱼 500g、油适量、盐适量、柠檬 50g、白胡椒粉 5g、料酒 5g、鱼露

5g、生抽 5g、白糖 5g、蒜末 5g、葱末 5g、泰式甜辣酱 10g做法:1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制 5 分钟。

在鱼身上划上几 刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2.柠檬洗净之后,切成均匀薄片, 3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上 几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的 1/2 份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸 5 分钟。

蒸好的 鱼,再淋上剩下 1/2 的酱汁,最后淋上热油即可。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。

淋上烧好的热油即可。

豆豉蒸腊鱼

推荐理由:要是家里还有存货就把它蒸了,再弄碗米饭,既简单又美味的下饭菜 有它就搞定了~食材:腊鱼 220g、油适量、豆豉 10g、姜丝 10g、小葱少许做法:1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡 20 分钟。

2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。

3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。

4.腊鱼泡了 20 分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。

5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。

6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。

7.上锅蒸 15-20 分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。

8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,上桌开吃喽。

清蒸鳕鱼推荐理由:鳕鱼,肉质软嫩细腻,虽然是海鱼,但是味道鲜美,很适合清蒸。

食材: 冷冻鳕鱼块 300g、 蒸鱼豉油 15ml、 姜丝 5g、 大葱葱白 1 根、 香葱适量、 绿菜椒 2g、红菜椒 2g、黄菜椒 2g、料酒 20ml、白胡椒粉 2g、橄榄油 20ml、 盐 3g

做法:1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片, 洗干净沥干, 加入料酒、 白胡椒粉、 盐。

2.用手抓匀后腌制 20 分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

3.将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同 时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4.取一圆盘,将大葱段铺底,将鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼上放葱丝和香葱葱 白段儿。

5.大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸 10 分钟后关火,不要揭锅盖,焖 3 分钟。

6.取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

7.铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

8.炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

蒸鱼好吃的几个关键1.鱼要生猛鲜活, 活鱼清蒸最美。

蒸鱼讲究的是原汁原味, 力求鲜活, 滋味最佳。

2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以 10 分钟为佳。

因为盐有渗透和凝固蛋 白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。

有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途 开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

 
 

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