关于各种小吃地点及制作方式的调查报告

 时间:2016-10-24 19:52:56 贡献者:mioehlhf794428

导读:关于各种小吃地点及制作方式的调查报告成果题目: 学院班级: 学 姓 号: 名:暑假调查报告 婚庆 1332 班 1320083203 陈珏 夏伶俐指导老师:2014 年 7 月 5 日 校团委、学生工作处制表《关于各

关于小学生近视眼现状的调查报告_小吃大全
关于小学生近视眼现状的调查报告_小吃大全

关于各种小吃地点及制作方式的调查报告成果题目: 学院班级: 学 姓 号: 名:暑假调查报告 婚庆 1332 班 1320083203 陈珏 夏伶俐指导老师:2014 年 7 月 5 日 校团委、学生工作处制表

《关于各种小吃地点及制作方式的调查报告》——以贵阳小吃为例摘要:小吃是中国饮食不可缺少的一部分,并成为中国饮食生活的主要内容之一。

长 沙这座历史名城,自然而然的拥有许多著名的小吃。

关键词: 小吃 城市 历史前 言实 践 时 间 : 2014 年号 ( 间 断 性 ) 7 月 2 0 号 至 8 月 2 0实 践 地 点 : 贵 阳 各 小 吃 点 以 及 公 园 、 娱乐 景 点实 践 人 员 : 陈 珏 实 践 内 容 : 通 过 网 络 调 查 及 亲 身 尝 试 实 践 方 式 :品 尝 小 吃 并 询 问 店 长 小 吃 的制 作 及 上 网 查 询

一(一)1.调查资料:小吃的由来,源远流长。

早在南北朝的梁朝,即在 1500 年前,中国人的饮 食生活中已存在常馔和小食之分了。

清人袁枚在《随园食单》的“点心单”一项 中说:“梁昭明太子以 点心为小食, (唐)郑嫂劝叔且点心,由来旧矣。

作点心 单。

”宋人吴曾的《能改斋漫录》一书的“点心”项中亦云:“世俗例以早晨小 食为点心,自唐时已有此 语。

”从上可见古代的点心和小食的同义词。

即便在 今天,一般人也认为点心即是小吃,仅管点心和小吃还有细微的差别。

小吃有其 自身的形成和发展过程。

到了唐 代特别是唐的后期,粉食已十分普及,点心也 流行起来。

长安城中经营饼的店铺鳞次栉比,店中出售炸面圈一样的油炸环饼和 油饼,生意极为兴隆。

到了宋代,在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词,指甜点心。

元代在 无名氏的《居家必用事类全集》中出现“从食”一词,指饼类小食。

同时该书卷 十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品 14 种、干面食品 12 种、从食品 12 种、煎酥乳酪品 5 种、造诸粉品(粉制食品)3 种。

由此可见,吃点心的习惯在 当时已十分普及。

到了明清两代,烹饪技术有了很大发展,这时的点心制作已更 加完善。

在清人顾仲的《养小录》中记载:“饵之属”(粉食类)16 种,“果 之属”(果实类)24 种,粥之属(粥类)24 种,“粉之属”(用粉加工的食品) 2 种。

李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心。

其中的“蒸西洋糕法”和 “蒸鸡蛋糕法”, 是采用西方的蛋糕制作技术。

该书中的用“满洲饽饽法”制作 的点心,也代表了清代特有的点心。

在汪日桢的《湖雅》中列举了约 20 种点心。

而对于贵阳这座美丽的城市来说,拥有的小吃不计其数,但真正深入人心的 就那么几种,如:丝娃娃、恋爱豆腐果、肠旺面、花溪牛肉粉、豆腐圆子、黄粑 等。

2.调查结果:(1)丝娃娃: 用米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。

口感绵着四溢, 极富特色。

制作方法:烙。

面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为 1:6),平锅烧热 刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为 9 厘米的圆薄皮时,右手立

即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。

再将 绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味 精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。

春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放 入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。

风味特色:素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。

是流行于贵阳的名小吃。

技术要领:水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快。

(2)“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。

它的主料是切成长方形小块的白豆腐。

制作时将铁制烤床上抹油,下用糠壳作燃料,将豆腐块放在铁烤床上不停翻动,至皮色黄亮即 可。

吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟,趁热 蘸着吃。

其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑,满口喷香,而且价廉物美、携带方便、节省时间, 是风靡贵州的大众小吃。

“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。

它之所以有这样一个雅号, 是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。

1939 年,我国北部、东部、中部的 大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下,为进一步扩大侵略,日军还对西南大后方进行空袭。

当时,贵阳也是他们袭击的重要目标。

贵阳自被空袭后,警报频繁,有时一天几次。

市郊东 山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。

彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇,在 菜地里搭了数间茅屋, 作为制造“烤豆腐果”场地, 在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和 沿街叫卖。

空袭开始后,这几间茅屋成了避空袭的场所,人来人往,十分热闹。

张华丰夫妇 因为空袭也不上街做买卖,他们发现躲警报的人往往腹中饥饿,又无法回家就餐,就将这几 间作坊辟成店铺,向躲警报的人出售烤豆腐果。

由于烤豆腐果速度快,吃起来简单,价格便 宜,又能充饥,很快就打开了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥,吃完了便走。

唯有一些热恋中的青年男女,却 买一盘豆腐果,蘸着辣椒水,细嚼慢咽,谈天说地,一坐就是半天。

还有一些青年,也经常 在此相聚, 逐渐谈起恋爱来。

他们似乎忘记了空中的威胁, 把张家店铺当成谈情说爱的场所, 显得更加浪漫, 一时成了街谈巷议的佳话。

久而久之, 人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果, 张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。

这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人, 他们纷纷前来品尝。

抗战结束后,吃恋爱豆腐果的人仍有增无减,他们虽然没有过去那样浪漫。

但却饱 尝了美味的小吃。

以至于在今天的贵阳, 恋爱豆腐果仍是当地名小吃, 不仅深受当地人喜爱, 而且还得到过往的外地人的青睐。

原 料:酸汤豆腐 500 克,折耳根 150 克。

调 料: 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等 适量。

制作方法:

烤。

豆腐切成 5 厘米宽、7 厘米长、3 厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放 在竹篮子里,用湿布盖起发酵 12 小时以上。

再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味 精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

将发酵好的豆腐排放在专制的 木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的 佐料即成。

风味特色: 表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。

(3)肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。

它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。

配料和调料有 20 多种。

主料和配料的制作都非常考究。

猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓, 将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。

然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属 器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。

然后又用姜、葱、山奈、 八角放入砂锅小火慢炖。

血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。

配料如脆哨即用猪糟头 肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料, 经 12 道工序,才出成品一份。

其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄, 一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。

面条脆细爽口、食不粘牙;肉 哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

(4) 花溪牛肉粉:花溪是贵阳的一个地名,当地人喜欢食辣椒,更喜欢食这个花溪牛肉粉。

这粉,其实就是加了牛肉的粉,只是煮时有讲究:将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞 起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成 5 厘米长、3 厘米宽 的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米 粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于 粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

(5)豆腐圆子:工艺:主料为黄豆,在制作上,先把黄豆浸泡一段时间,磨成浆汁,做成 酸汤豆腐,然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料,搅拌均匀, 再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼,这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄,心似蜂窝。

食用前,先把它 在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下,吃起来外脆内嫩,其味鲜 美。

(6) 黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。

城里人爱吃黄粑,却苦于没有原 料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木 甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日 般的喜庆。

在贵州,黄粑不为某地所特有,在各处几乎都可吃到。

吃得多了广了,倒也就有了 对比———其中以黔北遵义的南白镇黄粑和黔中贵阳的清镇黄粑为佳。

前者个头颇大,有如 旧时的方枕,按一指宽片片的切开,吃起来实在让人朵颐大快;后者个头见小,约摸一拳大小, 更适合于自个儿一“粑”在手,自得其乐的细细品味 香煎黄糕粑是将黄糕粑切成 1 厘米厚的片, 放入平锅中用油煎至两面脆, 装盘即成。

风味特色:色泽金红,软糯可口,滋润甜香。

3.调查分析:参考文献:http://www.meishichina.com http://zhidao.baidu.com结语:贵阳是一座凉爽而美丽的城市,这里的饮食文化丰富,人文气息浓厚,居民生活也多姿多彩,小吃这一生活类别也很丰富, 我在这次活动中, 了解到了一些自己以前不知晓的小吃、 小吃制作和 小吃聚集地,使得我开始深入了解她,了解这座美丽的城市。

致谢:在这次活动调查中,非常感谢小吃店主和路人的帮助。

 
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