梅干菜的做法大全

 时间:2020-06-10  贡献者:agri35.com

导读:梅干菜扣肉_家常菜做法大全_南湖菜谱网,本文整理于网络,仅供阅读参考梅干菜的做法大全从古至今,蔬菜水果的保存方法一直以来都是收到人们热议 的一个话题.蔬菜水果都是存在季节性的,当然时至今日我们可以 用冰箱来

梅干菜扣肉_家常菜做法大全_南湖菜谱网
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本文整理于网络,仅供阅读参考梅干菜的做法大全从古至今,蔬菜水果的保存方法一直以来都是收到人们热议 的一个话题.蔬菜水果都是存在季节性的,当然时至今日我们可以 用冰箱来延长保鲜期,还可以用蔬菜大棚等现代技术来生产过季 蔬菜.但是在这些出现之前,人们又是怎么做的呢?在我国古代,人们本着保存食物的愿望,也发明了很多的方法. 这其中就有著名的梅干菜.梅干菜深受人们的喜爱,主要是因为它 能够将蔬菜保存很长的时间不坏,而且运用这个方法保留下来的 蔬菜,还有着它特殊的香味.那么,梅干菜可以怎么来食用呢?原料介绍 霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带.浙 江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制.广东产者以一种变种芥菜腌制, 也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味.此外,江苏、 安徽、福建等地亦产. 霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的 成品.霉干菜是一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔, 姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.这时,摘下菜心,晾挂几 天. 待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁 时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把 瓮口封严.过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘 的霉干菜.

本文整理于网络,仅供阅读参考营养分析在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的 含量尤显突出.其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳.年久者泡 汤饮,治声音不出.相关人群一般人群均可食用食物相克霉干菜忌于羊肉同食, 否则会导致胸闷.制作指导 1.霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作 成荤、素菜品; 2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、 虾米等等,如"霉干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"霉干菜炒毛豆"等; 3.霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、 糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多见于浙江,如绍兴的"霉干菜烧肉"、 建德的"干菜鸭"等; 4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼, 后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等; 5.把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙 江余姚、慈溪一带的传统土特产"干菜笋",风味和食用方法与霉干 菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等 菜肴的配料. 梅干菜本身的味道就是酸酸的,十分的开胃,没想到用梅干菜 还可以做出这么多的菜肴来.而以上几道用梅干菜制作出来的菜 肴,想必其味道也肯定不负众望.学会了以上几道菜,就可以用梅 干菜在自己的家人面前好好地露一手了.

 
 

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