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贵州特色食品

2011-12-08 04:39:35

贵州食品 特色小吃 食品海报 特产
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酸汤鱼

主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜 用料特征:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州外地出产的无污染的野生西红柿,经过 6 种工序慢慢熬制而成。

制造进程: 1.在热锅内放入辣椒,炒出香味; 2.参加提早酿制好的酸汤; 3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上 1 至 2 滴贵州外地出产的木姜子油,加热煮沸。

4.在锅中放入各种时令蔬菜。

口味特征:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口 传统的是用米汤经过发酵,最终来变酸而制成的。

但是如今,格外多生意人为了图便利快捷和低本钞票,就直截了当用水兑柠檬酸。

滋味平常般。

混合发酵制成。

滋味还不错 只是如今的大少数家庭是直截了当用西红柿放入坛子里再参加酒等, 的!狗肉火锅

主料,狗肉。

类别:夏季养生食谱 肾调养食谱 补阳食谱 补血食谱 工艺:煮 口味:微辣 食用:早餐中餐晚餐零食 口感:色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。

主料:狗肉 1500 克 辅料:茴香 15 克 当归 50 克 调料:桂皮 15 克 黄酒 100 克 白酒 25 克 辣椒(红、尖、干)10 克 酱油 75 克 味 精 2 克 盐 5 克 辣椒酱 25 克 白砂糖 15 克 猪油(炼制)100 克 青蒜 20 克 大葱 10 克 姜 10 克辣子鸡

主料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用 主料: 油,姜,蒜,白糖做法: 做法 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入 8 层热的油锅中炸至表面变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切 成 3 厘米长的段,姜蒜切片. 2.锅里烧油至 7 层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气息末尾呛鼻,油变黄后倒入炸好的 鸡块,炒至鸡块均匀地散布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可. 留意: 留意 1.辣椒和花椒能够随自己的口味添加,只是为了原汁原味的表现这道菜的特征,做好的成品最好是辣椒能 全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星浮现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,假设炒鸡的时辰再加盐,盐味是进不了鸡肉的,由于鸡肉的外壳曾经被 炸干,质地比拟严密,盐只能附着在鸡肉的表面,妨碍滋味. 3.炸鸡用的油一定要烧得格外热,否则鸡肉下去格外长时刻表面都不或许炸干的,就算等了半天炸干了,那就确实 是干了,一团死肉,格外难吃,完整没口感可言.因此火一定要大,外头炸脆了,外头还相对较嫩。

牛肉面

贵州牛肉粉是一种贵州各地都有而且是众所周知牛肉粉,人人皆知的风味美食,在贵 州大多打有花溪牛肉粉的牌子, 在六盘水一定是打有贵州的牛肉粉的牌号, 实践上也一定是一种 用牛肉当臊子的米粉,但由于贵州牛肉粉风味共同,遭到人们的爱慕,除了品尝以外,喝上 一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享用,人们都把贵州牛肉粉当做早餐、 午餐、 晚餐、 休闲食物, 随时随地都在吃。

下面由我想大伙儿讲解下贵州牛肉粉的配置与做法:贵州牛肉粉原料及调料新颖贵州黄牛肉 1000 克, 米粉按人配需求量、 泡酸莲白、 酸萝卜、 (用青菜制成) 酸菜 、 牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精 等过量。

贵州牛肉粉做法将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一 半牛肉煮至熟透,捞出、切成 5 厘米长、3 厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火 炖,泡的酸莲白切生长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将 切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒 粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食,花溪是贵阳的一个地 名哦。

米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白, 食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成 1.5-2 厘米长段;芜荽节 成 8 毫米左右的段;

食用贵州牛肉粉时按下列顺序操作米粉(平常一碗牛肉粉约 150 克-200 克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上 铺上牛肉片(25 克),盖上炖熟的牛肉丁(25 克)或牛筋丁,放上过量的酸菜,加上少许 牛油,最终来浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

风味特征:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。

贵州牛肉粉——制造要点 制造要点 贵州牛肉粉牛肉片要切得薄,米粉务必要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣 椒面按各人的口味放,原汤要加上过量的盐,味不够依照口味再加。

贵州牛肉粉和平常的牛肉粉做法没啥不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再 加配料),主假设配料和原材料的一致管理,因此滋味好些,最严重的是花溪牛肉粉做的早, 注册了品牌(花溪王记、飞碗等等)有名声,因此吃的人比拟多成了贵州小吃的一绝。

羊肉粉

原料: 原料米粉 100 克、带皮熟羊肉 25 克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适 量。

做法: 做法1、 煮。

羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸;2、去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧;3、冷却 5 小时后切成 3 厘米宽、5 厘米长的薄片;4、米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内;5、将羊肉片铺在粉上,舀入调好盐味的原汁汤、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油;6、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成肠旺面

原料: 原料:鸡蛋面 90 克,猪大肠 50 克,五花肉 250 克, 血旺 25 克,绿豆芽 15 克,白铁豆腐 250 克。

调料: 调料:三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等过量。

做法: 做法:1、煮。

猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;4、油锅中再参加脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒,炒出香味,参加姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油 待用。

5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮 1 分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片 在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可榕江卷粉榕江卷粉属于小吃菜菜谱,要紧原料是肠粉;工艺是凉拌,制造简明;假设你按此菜谱制造 了,不管成功依然暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发布见地,同时也欢迎你分享你的经 验哦。

榕江卷粉的原料: 榕江卷粉的原料:肠粉; 榕江卷粉的调料: 榕江卷粉的调料:香菇碎,猪肉末,莴笋碎,干虾末,姜葱碎,油花生碎; 榕江卷粉的做法: 榕江卷粉的做法: 1、 将莴笋碎炒干水分待用; 2、 香菇和干虾末分手用油锅炒熟待用; 3、 油锅参加大勺色拉油, 倒入肉末翻炒变白炒熟之后, 参加葱姜及加工好的莴笋香菇虾末, 参加过量的盐,由因此用来做馅,盐能够比通常炒菜的分量多一点,一齐混合炒好后起 锅 4、 花生仁和冷色拉油一齐倒入炒锅,小火加热,慢慢炸香花生,起锅摊凉; 5、 将冷的油花生倒在熟食菜板上,用刀背把花生压碎,洒在步骤 3 炒好的馅料之上。

不用 拌近馅料是为了坚持花生的香脆度。

豆花面团体口感: 团体口感:滑嫩滑嫩地。

作为夏日的早餐,一定会给你一天好意情材料: 材料:豆浆一袋、内酯 5 克、虾皮、小葱碎、蒜末、盐、糖、鸡精、酱油、酒花、香油少许做法: 做法:1、一袋豆浆放进锅里大火煮开,转小火承袭煮 10 分钟2、取一只大一些的容器,放入内酯,把煮好的豆浆慢慢注入参加内酯的容器里,静置 5 分钟即可3、参加辅料中的全部调料,搅拌均匀,倒入豆花中后记: 后记:

1、自家磨制的豆浆也是能够的2、小料能够依照自己的口味增减3、自己做的豆花总是觉得比外边买的更滑润一些,而且吃起来担心4、自制的豆花一定要现吃现做哦酸汤龙骨面主料: 主料:精制面粉 150 克,鸡蛋 1 个,红酸汤 250 克,木姜油,葱花等过量。

酸汤龙骨面的特征: 酸汤龙骨面的特征: 面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。

教您酸汤龙骨面怎么样做, 教您酸汤龙骨面怎么样做,如何做酸汤龙骨面才好吃 面粉加鸡蛋、水和匀,揉至润滑成蛋面团,用湿布盖上,饧 10 分钟,接着擀成 1 厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒下面粉防粘。

再将面丁在梳子上压出一

面有花纹的面片,入开水锅中煮至 7 分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮 熟,连同酸汤一齐舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。

苗乡酸汤鱼饺苗乡酸汤鱼饺,是黔西北地域的名小吃,曾取得全国第四届烹饪大赛银奖。

它汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩。

皮料:面粉 400 克,食盐少许。

馅料:角角鱼 500 克,姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等过量。

汤料:黔西北红酸汤、木姜子油过量。

制造办法: 面粉加少许食盐、清水和匀揉润滑成为 “子面团”,放面案板上用湿布上“饧”10 分钟。

角角鱼宰杀后,取净鱼肉捶成鱼茸,参加姜末、葱花、鸡蛋清、苦蒜(切碎)、盐、 味精、 胡椒粉、 芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。

接着将子面团搓条切成小剂子, 擀成圆饺皮, 包入角角鱼馅心,成饺子生坯。

锅烧酸汤,打去浮沫和渣汁,用盐等调正味后滴几滴木姜子 油,倒入碗内。

锅另烧开水,下入饺子煮熟舀入大碗内,倒入酸汤,放少许芫荽即可。

技术要领:包饺子时收口要紧,以防漏馅。

酸菜饵块粑•·配料:饵块粑 100 克,酸菜 50 克,火腿 20 克。

猪油、盐、味精、姜沫、葱花。

·特 ·操 色:汤酸味鲜,幽香绵软。

作:煮。

酸菜切成细节,饵块粑切成 0.5 厘米宽、5 厘米长的条,锅内烧沸水,将酸菜 放入水中煮 2-3 分钟,参加猪油、盐、味精、姜沫,接着放入饵块粑煮熟,参加熟 火腿搅匀稍煮,撒上葱花即成, 贴士:最好选用兴仁饵块粑。

脆哨面

原 料鸡蛋细面条 90 克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等过量。

调 料猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等过量。

制造办法制造办法煮。

猪槽头肉或五花肉去皮, 肥瘦分开, 切成约 0.5 厘米见方的丁, 肥肉丁先入锅加盐、 料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后参加红糖,待肉丁呈深白色后 洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。

接着锅中烧猪油将姜沫炒 香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。

最 后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约 1 分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上 放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。

风味特征 汤、面分开,吃法共同。

面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。

又称燃面。

技术要领:制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清 澈。

兴义鸡肉汤圆原料:糯米粉 750 克 鸡肉 100 克 猪肥肉 100 克 猪瘦肉 200 克 精盐 20 克 胡椒粉 15 克 水芡粉 50 克 芝麻酱 50 克 鲜鸡汤 100 克 制造办法:

1.选用上等糯米制成的吊浆粉 250 克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆 粉 500 克揉匀下剂。

2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸,拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅 打成馅。

3.取小碗放入芝麻酱,舀入烧沸的鲜鸡汤调散。

4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小,入沸水锅中煮透,舀入调好的 芝麻酱鲜鸡汤碗中,即可食用。

制造要紧: 1.制皮:选用上等糯米加水磨成吊浆粉,现可用机械加工湿粉。

并用 1/3 左右的粉烫熟成熟米桨揉匀,如此可使汤圆软糯不易分裂。

2.制馅。

鸡肉要用新颖鸡肉、最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与 鲜猪肥肉、 猪瘦肉剁细去筋膜, 加鸡汤、 精盐、 胡椒粉、 水芡粉搅打成“糁” 状。

3.制汤。

先舀一小勺芝麻酱入碗,再要沸腾的鲜鸡汤冲入,边冲边搅。

最终来用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。

特征:小巧小巧、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光亮、肉馅细嫩、鲜香 扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲;糍糯、细滑、明晰、油而不腻。

其味独树一 帜、不愧一绝。

安顺破酥包

美食原料 原 料: 面粉 1000 克,酵面 150 克,猪油 150 克,熟面粉、碱、温水 等过量。

调 料:猪夹心肉 500 克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜 沫、葱花、骨头汤等过量。

美食做法 1、蒸。

将夹心肉剁成肉沫,加调料拌匀,将骨头汤慢慢参加。

用劲搅 至起粘性成为鲜肉馅; 2、将酵面用温水化开,参加面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。

3、接着将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷生长条状, 扯成 85 克重的剂子,逐一用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入 35 克 的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约 10 分钟即成。

美食特征 包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺 地域名小吃。

烹饪要紧 包子收口要紧,掺馅时汤要分几次参加,搅至不吐水才行。

沓哨馄饨原料:馄饨皮 50 克。

调料:鲜肉沫 100 克,猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适 量。

制造办法:煮。

用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮;肥瘦肉沫中加盐、味精、胡椒粉、秉葱汁和少许冷水,顺一个方向搅打匀 制成馅心。

馄饨皮内包入肉馅,接着下入沸水锅中煮熟。

,煮的同时 将二大碗中放入一小砣肉馅,烧开汤淋入,同时用小勺背将肉馅沓散 作为“哨子” ,再将煮好的馄饨捞入碗中,掺入鲜汤,放猪油、盐、 胡椒粉、香油、撒上葱花即成。

风味特征:皮薄韧脆,馅心鲜嫩,汤香不腻,为贵阳传统小吃。

技术要领:肥瘦肉的比例为夏季 4:6,夏季 2:8;鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。

毕节汤圆

原为贵州西部毕节地域的一种有名小吃, 后因由外地人叫熊严容的来贵阳开设毕 节汤圆店,在同行业的竞争中,以其共同的风味取胜,成为贵阳汤圆店中的佼佼 者。

毕节汤圆的风味要紧靠芯馅来表现。

计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、 桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个种类, 滋味各异,有的糯软爽滑,有的甜润清凉,有的肉质干香,有的果味浓郁。

贵阳鸡肉饼风味特征酥皮如水波浪,外酥内嫩,鲜香浓郁,皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌。

原料精面粉 500 克

调料鸡肉 120 克,猪肥瘦肉 180 克,水发香菇 40 克,水发玉兰片 40 克,金钩 20 克、 猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等过量。

制造办法1.用精面粉分手制成三种面团(油面 150 克 ,烫面 250 克 ,发面 100 克)接着 合在一齐揉匀,擀平成约 0.5 厘米的厚片,用猪油、熟粉、花椒面、盐在一齐搅匀, 均匀地涂抹在面皮上,卷成一个个小剂面团条。

2.鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒,先将肥肉下锅、加料酒、 糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内,再加鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、 麻油、胡椒粉调匀成馅。

将调好的馅子包入小面团擀成的面皮内,包好压成圆饼,放 入平锅中用猪油煎炸,直至两面呈金黄色即成。

技术要领:揉面的比例要合适,否则水波浪不清楚。

技术要领