舌尖上的陕西美食

 时间:2018-10-09 20:57:17 贡献者:聚文汇

导读:舌尖上的陕西美食舌尖上的陕西美食陕西面条不仅种类多,有些还是历史悠久传了祖祖辈辈, 也许大家不太了解陕西的面条美食,这里为大家一一介绍。一:油泼辣子 biangbiang 面:Biang biang 面

《舌尖上的中国3》终于开播了 小编最开心的就是又看到了咱陕西美食
《舌尖上的中国3》终于开播了 小编最开心的就是又看到了咱陕西美食

舌尖上的陕西美食舌尖上的陕西美食陕西面条不仅种类多,有些还是历史悠久传了祖祖辈辈, 也许大家不太了解陕西的面条美食,这里为大家一一介绍。

一:油泼辣子 biangbiang 面:Biang biang 面是陕西名特小吃 传说,一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身 的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面 “biang——biang——”之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱 将进去。

只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过 一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷 刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事 先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子, 热腾腾端上来。

秀才看得兴起, 大叫:“好啊!店家来一 碗! ”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝, 顷刻间 一 碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。

“店 家,结账!”秀才喝道。

一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了 囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷 在脸上。

一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。

“小二……” 秀才讪讪, 话刚出口便被店小二堵住: “客官, 本店小本经营,

概不赊账。

”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左 一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来 似的。

店小二心想: “你个穷秀才, 看你摸出什么来。

”天呀, 这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。

他与 店小二搭讪:“小二,你家这面何名?”“何名 biang”店小二学 着秀才的腔调说: “biangbiang 面。

”秀才问: “biangbiang 面? biangbiang 字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其 面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biangbiang”也,故称 “biangbiang 面”。

“biangbiang”二字咋写,店家做面,客人吃 面, 谁也没去想过。

见店小二答不上来, 秀才顿时有了主意, 他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出 ‘biangbiang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说: “成。

”店家心想:“古来就没有‘biangbiang’二字,看你穷秀才 怎么赖账。

”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀 咕,嘴上嘀咕。

秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang” 二字。

“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才 岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不 成, 名不就, 众目睽睽下, 落到赖账这般田地, 天理不公啊! 他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿 遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才 寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日

月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?” 秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了 一个□!他一面写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八 字大张口, 言字往里走, 左一扭, 右一扭; 西一长, 东一长, 中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了 车车走咸阳。

”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。

秀才写罢掷笔, 满堂喝彩。

从此, “biangbiang 面”名震关中。

二:安康蒸面:安康蒸面是安康地方小吃中的代表。

只要 是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人,大多 数人都喜欢食用安康蒸面,及至定居他乡后回安康探亲访友 或出差归来,通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

三: 包谷糁面: 这是一道地道的陕西农家饭,这个饭十分的接 地气。

包谷糁就是指老玉米晒干后石碾碾出来的玉米碎粒, 做这个面用较大颗粒的比较好吃。

四:彬州御面:彬县地方风味特色面食。

御面,又称玉面、 淤面,是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

以其制作方法称 为“淤面”,以其色亮如玉称为“玉面”,以其为宫中贡品而称为 “御面”。

相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。

姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人,以善于烹调著 称。

后来古公亶父由豳迁岐,途经乾县梁山,姜女也将御面 制作技艺带到了乾县、岐山一带,只不过因水土关系,那里 的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。

过了 100 多年,古公 亶父的重孙周武王灭商建周,亲自来祖地豳国朝拜,专要曾 祖母创始、 曾祖父命名的玉面吃。

由此淤面又称为“御面”。

五: 拨刀面: 所有面都是同时下锅,因此一样筋道。

所用的面 使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。

六: 菠菜面,是加 入菠菜粉和面做成的挂面。

可以做自己做,也可以在挂面加 工的时候加入菠菜面。

对高血脂、高血压等“富贵病”有一定 食疗作用。

七: 扯面是陕西和山西的传统面食,已有 3000 年历史。

以 宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。

主要原料有上白面 粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等 八: 澄 城手撕面原名“撅面”,现名“手撕面”,产地:澄城,特色:手 撕制成面粉和原料来自关中,自己加工面粉,不添加任何增 白剂,麦香淳正,是绿色面食。

手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌 面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香 肉丝炒面等十几种做法!用手撕出来的面和用刀切出来的面

在味道上有所不同。

撕的面具有弹性,爽滑有咬劲!煮熟的面 呈微透明色泽鲜亮!手撕面宽窄粗细都可以自己掌握, 可根据 自己习惯而定。

北方食品面条的一种制作工艺,做面条不要刀与擀面杖,用 手工撕制而成,故名手撕面。

目前主要流行于东北,陕西, 甘肃等省。

手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打卤面、炸酱 面、凉拌面和各类炒面数十种作法。

手撕面独特之处,面劲 道爽滑、不加入任何添加剂,属于纯绿色食物。

九: 因其形似炉齿而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、 油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等 工序, 可谓选料严格, 配料多样、 工艺精细、 面条柔韧光润, 臊子香辣味浓,诱人食欲,誉满三秦。

十:定边剁荞面,因为是杂粮的关系,面看上去比较黑,但 是吃着营养很好,可调血压、降血脂,素的、羊肉的都有。

十一: 削筋(削筋面) xiaojinmian相传春秋时,秦穆公之爱女弄玉,擅长吹笛。

而英俊小伙萧史,则擅长吹箫, 萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅,达于凤楼。

少焉,白鹤舞

宫院。

穆公以为天作佳缘,以女妻。

后二人笛箫唱和时,龙 飞凤舞于庭,夫妇遂跨龙成凤而去。

萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时,弄玉为之舞。

衣巾随箫声而动,甚为壮 观。

公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食 献于穆公。

公尝之大喜, 赐名“萧巾面”。

后该技艺传于民间, 错讹为“削筋面”。

因更贴近此面食特点,遂流传开来,迄今 已两千余年。

今西府人们仍多好此食。

又传秦穆公大寿,爱女弄玉欲献父王长寿面, 遂亲自下厨。

但公主何曾入厨过, 一番手忙脚乱, 一团面翻来翻去, 擀杖上下, 却也香汗淋漓, 终不得要领,仍一案厚面,再也无力继续,拿起菜刀一番切 削,条条筷箸状面条倒也入锅,终成一碗面献父。

秦穆公见 面状甚多惊奇,但女儿拳拳孝心,强忍入口尝之,只觉面条 特筋道而不与众同,遂大喜,命御厨照样做来众大臣分享, 却赢得赞声一片。

后此做法传出宫闱至雍城各地,民间争相 效之。

因其切削而成,又特别筋道,被称作削筋面而流传千 年不衰 。

十二: 扶风的一口香在岐山燥子面的基础上精 工细做,只吃一口,让人流连忘返十三:关中凉面,多味调和 ,清爽利口,面条筋道,夏季 佳品十四:韩城大刀面 大刀面全在技术,使用传统大刀,切时

右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面 搓成絮, 木杠压, 成硬块, 擀成一毫米薄厚, 叠起成半圆形。

面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。

十五: 汉中梆梆面,陕西省汉中市风味食品。

用上等白面 粉精制而成。

因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。

十六: 汉中的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相 传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。

它一直 是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳, 白菜,芹菜也可。

制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫, 取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即 可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒 粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。

浆水 面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。

将煮熟的面条 入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成。

它 看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃 之功效,是汉中的名小吃。

十七: 踅面,是陕西合阳独有的地方风味食品。

有的人写 成“旋面”,是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。

踅面的来历相 传是由西汉淮阴侯韩信所创, 到现在已有 2000 多年的历史,

可称得上是“中国最古老的方便面”。

汉朝初年, 魏王豹反汉, 韩信奉命出兵平叛, 准备在洽川的夏阳渡军。

假如埋锅造饭, 敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱,是兵家大忌。

为解决士兵吃饭问题,韩信让以当地盛产的荞麦为原料,烙 成大饼,发给士兵,吃时用开水一泡即可,十分快捷方便, 为战争的胜利起到了重要作用。

“踅”即“折足”,是个会意字, 在关中方言中是“转来转去”的意思。

因为踅面从和面、摊饼 到下面、捞面甚至放调料的每一个程序,都有“踅”的动作在 里边,因而得名。

据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅 子而得的。

但街上也有把“踅面”写作“旋面”的,想必也与一圈 一圈地旋着刮摊有关。

烙熟后一张张搭在外面凉冷,再切成 宽窄与薄厚相当的条形,码得整整齐齐,这样能保质三、五 天,吃时只需在开水锅里滚一下即可。

相对于其他饭食,踅 面的三个特点都更有利于行军打仗,汉高祖能稳坐天下,其 中也有踅面的一份功劳。

十八: 户县软面是陕西很有名气的一种面食,陕西的口头 禅里就有“金周至银户县”的说法,户县土地肥沃物产丰富, 南靠秦岭北临渭水,极好的自然风水产出的麦子,穗大而厚 实,磨出的面粉精白而细腻,做出的面食幽香而筋道,含有 丰富的营养, 户县软面就是用这种面粉做的。

户县软面面条, 宽约两指,长约两寸,不薄不厚,冒着热气,散着幽香。

十九: ,华县洋芋面,华县的一种民间面食二十: 腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地 区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家 户户都要吃碗腊八面二十一: 蓝田苦荞麦饸饹条细,色泽黄亮,棉软筋韧,清 香利口。

因糖分含量少,粗纤维多,利于消化,对粮尿病有 明显的疗效,此品为陕西著名小吃二十二: 捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽 的长幅面片,叠起来用刀切成细条。

煮熟后辅以炒虾仁、溜 鱼片、焦炒面筋等。

二十三: 老鸹撒是陕西一种特色农家小吃,有点类似于面 疙瘩,但老鸹(wa)撒(sa 二声)里面的面块儿、面片要比面疙 瘩里的大很多,更耐嚼一些,也要粘稠一些。

里面的面块儿 一般大多是两头尖中间圆的形状, 像乌鸦的头(陕西土话将头 叫做 sa 二声),因而得名老鸹撒。

二十四: 礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。

可加汤

食用, 亦可干吃。

其特色吃法称之为“泖 (音: miao, 一声) ”, 即将面盛在碗中,反复用开水浇之。

然后调上佐料,即可食 用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以 葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

二十五: 陕西麟游血条面历史悠久,源远流长,是麟游有 名的地方风味小吃。

这一风味小吃,相传还是唐王李世民来 麟游九成宫避暑,去乡间视察民情时发现的。

由于皇上的喜 爱,血条面才得以发扬光大,流传至今。

二十六: 臊(sào,不读 shào)子面是陕西关中平原及甘 肃陇东的一种传统特色面, 为西府名小吃。

臊子面历史悠久, 尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。

岐山臊子面以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

二十七: 浇汤面正宗之地在陕西乾县,尤其在乾陵以北为 最.浇汤面是世上少有之美食,过去只有在结婚丧葬的重大 日子以及过年时才有的吃. 浇汤面的来历也不凡,从时间上说历史悠久,可追溯到姜太公时期.话说姜太公从西 歧起兵时, 在如今的周公庙捉到巨蛇一条, 大喜, 犒赏三军, 将蛇肉切为小块,作成臊子称为臊子面,是今天歧山臊子面 的前身,只是蛇肉早改为猪肉了.吃饱喝足,大军前行,走

到扶风兴平地界,蛇肉所剩不多,就在蛇肉里加上菜蔬,而 那一带居民吃面仍保持了那时的风格.到了乾县一带,肉没 了,菜也没了,所剩只有肉汤,便用现有材料,将肉汤用大 锅煮,加入佐料,盐,醋,辣子,剁碎的菜叶,经熬制的汤 奇迹般的香飘十里, 再将面煮好, 捞到碗里, 浇上熬好的汤, 这便是流传千古,旷世少有的浇汤面的前身. 浇汤面的做工尤其讲究,工序繁多.汤,要肉汤,经文火久熬,使 所放香料融入汤中,料汤合一.醋要好,是粮食醋,汤好不 好,全凭醋把门.辣子要用大油泼过的,不能用菜油,否则 太燥.将鸡蛋摊成薄饼,与白菜叶一起剁碎放入汤中,辣子 红红,鸡蛋黄黄.菜叶白白,煞是好看,看一眼,哈水四 溢. 面加碱,有韧性,筋到,细如发丝而不断.事先 吃时,将煮好的,过水冷却,捞成鸡蛋大小的小嘬. 面挑到碗里,加上汤即可食用。

二十八: 乾县。

有一种非常出名的面,叫驴蹄子,在乾县 城中这样的店面也不少,价格实惠,吃过的人也赞不绝口!驴 蹄子的做法是,先将面粉和好,用盐水和面,劲道十足,面 团稍微偏硬,将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚 的面片。

汤锅烧滚,切面墩子架与锅上,面片四五张一摞码 于墩上。

手起刀落,切成半公分宽的面条,切一刀往汤锅里 拨一下。

熟练的人切起面来使人眼花缭乱,就如舞蹈一样。

汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。

削筋面再煮不烂,放在碗里 白色的面晶莹剔透如玉石一般,每一条面条如同那玉石台阶 一般迷人。

面条比较厚实, 肠胃不好的人, 吃起来难以消化, 可要注意噢! 先放辣面在搁盐用煎油一泼,顿时油泼辣子的香味就窜了出来。

在加臊子,臊子一般是三样,拦好的 肉臊子是一种,洋柿子豆腐算一个,在有一样就是炒韭菜。

根据自己的口味调酱油香醋。

吃到嘴里面筋可口,油泼辣子 的香混和着炒韭菜肉臊子。

老碗拌着千年流传下来的面食, 爽滑立朗,吃过顶食耐饥。

一碗下肚,一股豪气由然而生, 秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致。

有的人也把他叫拨刀, 乾州人俗称驴蹄子是也。

二十九: 乾州四宝之一, 也是这里的传统的风味食品之一。

它细、白、筋、光、耐煮,其汤味汪、煎、酸,独具特色。

当 地逢年过节,家家备有挂面,平时家来亲友,更是以“酸汤挂面” 盛情招待。

挂面成为家宴的主要食品。

三十: 清朝光绪年间, 三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店, 以经营面食为主,生意平平。

当时店内有一名叫李善思、绰 号“帽盖李, ,的小伙计,为人精干,颇有心计,善于创新。

他凭借三原盛产小麦的原料优势,适应当地商贾饮食讲究及 其生活习惯,大胆摸索,经反复试验,终于创制成功了一种

面条, 在饮食行业引起轰动, 小店生意由平转盛, 顾客盈门。

“帽盖李”也成为这家小店的店主,并由此发财致富。

这种面条,条细如龙须。

盛入碗内,面丝缕缕簇拥成团,宛 如花蕾含苞待放,形似锦龙盘绕,因形而取名“疙瘩面”。

它 刀工细腻而匀长,面质柔软而筋丝,臊子鲜嫩而醇香,既可 干吃,又可汤吃。

汤吃时,浇上精制的酸而不烈的臊子汤, 用筷子挑起,既可看到面丝修长,根根到头,棱棱相见,肉 粒均匀地紧贴于面上’ 如同猴子上杆,而碗内不剩断条和肉 末。

形既诱人,味更馋人。

每当人们遇到暑热天气,香气四 溢的疙瘩面,准会使你食欲大增,垂涎欲滴。

为清香爽口、 生津止渴、提神开胃的上乘佳品。

三十一: 蒜蘸面,面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装, 越嚼口越香三十二: 四十里铺羊肉面,陕北最著名的名吃之一。

绥德 四十里铺羊肉面遍布很多地方。

在陕北, 有句民谣无人不晓。

那就是,“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四 十里铺的羊肉面。

”四十里铺羊肉面,其中羊肉是选自陕北肥 嫩的山羊肉, 肉质鲜美肥嫩, 是羊肉中的极品, 面为揪面片。

三十三: 旗花面”也有叫“奇花面”的。

因它碗上飘的五颜六 色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡 蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三 角形,故而得名“旗花面”。

是一种当地群众非常喜欢的面食, 也叫一口香或起花面, 一般用来招待贵客的。

也是逢年过节, 武功及周边地区人们必做的一种面食。

三十四: 相传西汉时期,刘邦率农民起义军灭秦,西入咸 阳,还军驻在“霸上”(即白鹿原) ,汉高祖刘邦的姬妾溥太后 (汉文帝老母)贤慧善良,经常体恤民情,听人说民间饮食 有一种丁丁面,他便奉待卫、丫鬟一块到一农户品尝,她品 尝后夸不绝口,连说“好吃,好吃”所以丁丁面在狄寨地区盛 传至今,她非常喜欢这里的风土人情。

并嘱咐:她百年之后 葬于白鹿原,即是现在的薄太后陵。

随着社会的发展进步和 烹饪技艺的提高,丁丁面也有了新的发展,成为远近有名的 民间小吃。

三十五:西安“罐罐面”又名“砂罐煨面”, 已有 50 多年的历史。

它是用小砂罐先将面臊在火上煨好,再舀出来浇在碗中已经 煮熟的面条上做成的。

由于“罐罐面”又热又烫,原汁原味, 且汤鲜味美,故长期以来一直深受人们的喜爱。

三十六: 西安猴头面,猴耳朵面,创制于 1923 年,距今已 有 80 多年的历史。

最初, 店主赵光奎在端履门开设小吃店, 就餐者多是公职人员和市肆商人。

赵光奎为适应这些人的需 要,在揪片面的基础上,采用不同的操作方法,创制了猴头 面和猴耳朵面。

这两种面入锅后久煮不烂,光滑筋韧,挺有 嚼头,佐以鲜肉臊子,其味更是鲜香隽永,很受群众欢迎, 后来成为西安市的著名小吃。

三十七: 腊汁肉揪面片就是其中的典型代表。

它是西安的 一种大众食品,以腊汁肉和手擀面片制作而成,无汤无菜。

肥而不腻,瘦而不柴的腊汁肉配上滑爽筋道的面片,再浇上 一层油泼辣子,这种干拌面尽显关中美食的豪爽朴实,让人 食欲倍增。

这里的腊汁肉和面片都有讲究, 肉好在嫩烂香甘, 食罢浓香经久不散,面片则筋道可嚼,使人欲罢不能。

三十八:柳巷面是西安著名面食小吃。

柳巷面得名于它最早 开在东大街边的一条窄窄的小巷子,小巷子叫柳巷。

面馆本 身并没有什么名字招牌,但时间久了,人们相约“到柳巷吃面 去”,柳巷面也就成了招牌,老板也就坦然接受了。

后来柳巷 拆迁改造,柳巷面先是搬到了柏树林街,其后柏树林改造, 柳巷面才搬到了如今易俗大剧院对面的这条窄巷里,据说还 开了分店其实柳巷面属于典型的物美价廉型,满满一大碗,

面、菜份量都足,牛肉也烧得到位,口味虽然不是很精细, 但合乎陕西人的口味,实在,吃起来过瘾。

三十九:麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的, 是西北地区(尤其在西安)的一道居家小吃。

麻食这种面 食的历史可以追溯到元代,当时叫秃秃麻失去( 元代《居 家必用事类全集》 ) ,也叫秃秃麻食(元代《饮膳正要》 ) 。

贾 平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语) 。

关中 人称作麻食、猫耳朵。

以荞面为料。

掐指蛋大面团在净草帽 上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃四十: 马虎面馆是西安久负盛名的清真面馆,已有二十多 年历史,一直经营单一品种-----牛肉面,味道独特,马虎面 都是先将密制牛肉酱料放入碗中,将热面煮熟后盖在料上, 吃的时候自己动手拌,经过面的加热,酱料的香味更能散发 到面里, 吃起来更有味道。

面体粗而柔软, 外观晶莹、 洁白, 口感筋斗可以吃到小麦的甜香,配上佐料,十分爽口,很适 合喜欢面食的朋友。

马虎面和西安的柳巷面感觉差不多,但柳巷面偏哨子面,而 马虎面属于干拌面,且面里的牛肉超好吃,块大,分量足。

四十一: 咸阳剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因剪出 的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子。

剪刀面是用一把剪刀剪出的面 条细细长长像小鱼一般。

可以做成汤面,也可以搭配各种蔬 菜炒着吃,都很鲜美!四十二: 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口 越香。

杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里 夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一 口地咬着吃。

四十三; 一方名菜“窝窝面”。

将窝窝面放在耀县“三面”里作为一种地方面食并不确切,然 而这是当地人的习惯称渭。

准确地说,“窝窝面”只是耀县独 有的颇具特色的一道地方名菜。

如今走遍三秦大地乃至整个 中国,也绝无此菜踪影。

窝窝面问世纯属偶然。

清代道光年间,耀县城内恒盛饭馆大 师傅田丰科是位烹调高手。

一日店内客少无事, 他突发奇想: 用鸡蛋和好面,擀切成小方丁,然后用筷头顶住面丁从拳心 穿过, 面丁便呈窝窝头状, 再配上蘑菇、 肉丝、 木耳等佐料, 烩煮成面。

拿出让食客品尝,大家一致赞不绝口,这便是原 始的“窝窝面”。

后因年代久远,几近失传。

20 年纪 80 年代

城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨,复将此道名菜推出,备 受欢迎。

如今的窝窝面选料更为考究, 主料还是精白面粉, 做法依旧, 只是佐料增加了不少品种。

其中有蘑菇、核桃仁、木耳、蛋 片、肉米,并配以多种调料,细数下来,已超过十多种。

烩 煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中,置于宴席中央,蒸气 袅袅,香味四溢,未曾下口,便叫人齿下生津,齿颊泛香。

窝窝面味道悠长,吃后回味无穷:大有“此肴应为天上有,人 间难得几回尝”之感慨。

来耀县旅游观光者, 只要品尝过一次, 便会终生难忘。

窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐,如今,它已是 当地人的一种骄傲。

四十四: 陕西铜川耀州地界的咸汤面就是当地很受欢迎的 一种面食。

面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮 沸化开。

食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。

咸汤面在耀州可以说是家喻户晓,这可是耀州的宝贝,百姓 心中的美味。

其特点是:吃起来辛辣出汗,筋韧爽口。

咸汤面分为油面和碱面两种,油面是热面出锅后拌上油晾凉

后吃,碱面是热面。

咸汤面要从前一天晚上做起。

用适量碱水将面粉反复揉和好, 扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出,凉透,拌上熟菜油,储存 在盘里。

第二天清晨,将下过面的汤烧开,放入食盐、小茴 香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的 调合粉,加上豆腐片和捏碎的豆腐块。

将一碗白里透黄的面 条,用调好的滚煎煎的汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再 加上生姜末、 生葱 (韭) 花及油泼辣子, 咸汤面就算做好了。

讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。

耀州城里有很多家卖, 但好吃的几家生意非常兴隆,经常看到有人端着碗夹着包蹲 在店门口吃,成为耀州一道风景。

咸汤面的药用价值不可低估,咸汤面贵就贵在那碗汤,名家 将调料,如,丁香\八角,桂皮,桂圆、生姜、香叶、小香、 当归等十多种调料经煮汤后与面汤混合,在老碗里放入一把 黄面条,浇进热汤,再倒出,反复多次后再浇进汤,放些葱 花、韭菜段、油泼辣椒,老远你就能闻到它特殊的香气,的 确好吃的难以言表,其实这些调料都是中草药,八角舒肝理 气,小香温肾壮阳,生姜暖胃止呕,当归补血、活血化瘀。

高手配料重在用量,天机不能泄露。

综上所述,这碗汤具有 舒肝理气,温肾壮阳,健脾和胃,补血化瘀的功效。

四十五: 油泼面是陕西很有特色的一种主食。

又叫拉面、 拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是在周代“礼面”的 基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼” 类中的一种; 隋唐时代叫“长命面”, 意为下入锅内久煮不断; 宋元时代又改称为“水滑面”。

四十六: 榆林羊杂面是一道具有延缓衰老功效的药膳,补 心益肾。

所需原料有面粉、羊舌、羊腰子等。

这道药膳适用 于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症四十七: 陕西著名的地方小吃,又称香棍面,是在煮熟的 面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成,别有特色,制法 独特。

因为面条似筷子头粗细,故名。

面条粗细均匀,光滑 筋道,柔韧耐嚼,香辣清爽陕西民风淳朴,民间的面食美味还有很多,在此就不一一介 绍了,闲时大家可以去一一品尝。

 
 

微信关注公众号,送福利!