湘西美食小吃

 时间:2019-02-27 01:34:12 贡献者:suijiazhuang3

导读:湘西美食小吃 湘西特色美食小吃凤凰社饭吃社饭是凤凰流传很久的民间**俗。 这种风俗是古人社祭遗风。 吃社饭, 主要在社日(即立春后第五个戊日, 进行, 民间**惯称为“过 社,“拦社

湘西美食小吃
湘西美食小吃

湘西美食小吃 湘西特色美食小吃凤凰社饭吃社饭是凤凰流传很久的民间**俗。

这种风俗是古人社祭遗风。

吃社饭, 主要在社日(即立春后第五个戊日, 进行, 民间**惯称为“过 社,“拦社等。

凤凰人的社饭,就是古人春社时献给土地神的祭品。

这无疑是宗教文化的产物,今已成一种民族的饮食文化。

凤凰社饭的作料是山坡上的鲜嫩蒿菜用刀切碎,焙干;挖山上的香 郁的野葱,把过冬腊肉切细成丁,稍微榨出油,再把蒿菜和野葱放进 去。

这就成了做社饭的作料了。

做社饭常用铁锅,有锅盖的那种,柴火烧出的社饭很香。

社饭其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。

桐叶粑桐叶粑由糯米,大米,篙菜揉和并以腊肉,盐菜,芝麻, 红豆,白糖为馅,再用桐叶包之而成!桐叶粑是纯真的绿色食品。

桐叶粑其味香甜柔软,美味可口,是凤凰著名的传统食品之一, 也是苗族人民逢年过节走亲访友的最佳礼品!手工龙须糖龙须糖据传已 流传民间二千年,正德皇帝游民间时,发现此糖,民间称之银丝糖, 入口极香感到非常特别,因而对此物产生好感,于是下旨带回宫中, 并取名为龙须糖,及后再传入民间,亦叫龙须糖,一直流传至今,是 深受人们喜爱的食品!龙须糖因其外观洁白绵密,细如龙须而得名。

龙须糖色泽乳白,细丝万缕,层次清晰,营养丰富,口感酥松绵 甜,香酥可口,入口即化。

龙须糖是以**精制小麦粉,白砂糖,奶油,芝麻等原料为主,经 由七道工序最后拉丝而成,工艺精密,配方独特,口感极佳。

品种多样, 有除旧迎新的“年粑, 迎娶新娘的“喜粑, 祝寿贺喜的“寿 粑,女子出闺的“哭嫁粑,修造华堂的“上梁粑等。

其主要原料为:糯米,小米,高梁,玉米,野生蒿草等,均为全 手工制作而成。

盏窝灯盏窝灯是湘西山区的一种特色小吃,用大米和黄豆打浆加 葱与水调匀成浆,然后把浆倒在勺子里,放入油锅中慢慢炸,等油锅 面剂慢慢变成金黄色,就夹起来放在漏网里滤油,漏干油就可食用。

因勺子是平底类似当时桐油灯盏,因此得名灯盏窝。

灯盏窝吃起来清香不腻,厚外松软,薄外酥脆,很有味道,流传 湘西已一百多年,成为一种价廉物美的特色小吃。

湘西酸萝卜凤凰城乡的腌萝卜风味独特。

过去,因为贫穷,少盐,酸菜基本上是凤凰城乡的主食。

因此酸味影响到了凤凰饮食的方方面面,而腌萝卜因为制作简单, 受到凤凰人的爱戴。

只要有人群来往的地方,就有卖腌酸萝卜的摊子。

凤凰无论男女老幼,文人农民,都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸 萝卜片,酸萝卜梗。

腌萝卜泡制的方法良多,各家自有绝招绝不外传,做得好的酸中 有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品尝,难以言传... 秘制唆螺选优质的江螺加以十几味上等中草药炒炖制熟,再放入祖传 的秘制浆,再加上生抽,鸡精,麻油,葱花等调料拌匀即可。

吃唆螺有一些技巧,没有掌握好的人常常会吃一口的泥沙,外面 卖的螺蛳往往没有吐干净肠里的东西,而技巧掌握不好会把螺蛳肉带 肠子一起送进嘴。

其实吃唆螺倒还真不在于吃进肚的东西,恰恰在于这吃的过程。

凉粉为晶莹剔透的块状物,简单的说就是和大家常见的果冻一般, 不过比果冻又要软一些。

湘西凉粉,人们喜爱吃,不仅味美,而且可以清暑,更含有丰富 的维生素和其他营养,是一种低热能高膳食纤维的健康食物。

凤凰的凉粉外形类似果冻,晶莹剔透,似水一样,一般添加红糖 水后即可食用。

凤凰烧烤凤凰夜市的种类繁多,五花八门,地方特色极其浓郁, 在湘西本地,凤凰烧烤与它县也有很大的不同。

凤凰烧烤在湘西地区也比较有名,铁板烤鱼和烤乌鸡很不错,近 几年,凤凰夜市也保留了很多凤凰的特色小食品文化。

口味主要以香,辣为主;品类含烧烤,火锅,风味小吃等;工艺全部 采用炭火熏烤, 各自都有自己的独传配方!口味各不相同!凤凰古城旅游, 如果不去夜市尝尝凤凰的烧烤,实在是一大遗憾,切不可错过。

血粑鸭血粑鸭的主要食材是鸭和糯米 ,配料主要是辣椒和甜酱 ,血 粑是指混合了鸭血的糯米块,将鸭血与糯米拌匀,等晾干后切片然后油 炸.接着是鸭的做法,鸭要去除内脏、头、脚、颈和脊骨,剁成块状下过 爆炒,等鸭子差不多熟了以后在焖一会让它的肉汁更变浓。

隔年熏腊肉湘西的隔年熏腊肉跟我们平常的在腊月里吃的腊肉是 迥然不同的。

隔年熏腊肉的肉大多选择猪肉,有时候也会有人用鸡肉、狗肉, 先用盐抹一遍然后用绳子穿过挂在灶头上方,接着就任由它风干了, 一般需要风干半个月,时间越长,肉的味道、口感越好。

在和醋、香料等作料拌一拌,密封放在阴凉处,大约一个星期后 就可以吃了。

血粑鸭子血粑鸭在湘西是最出名的特色菜,几乎每家每户都会做。

血粑制作过程繁复,将鸭血倒入糍糯米中疑固,上锅蒸熟。

冷却后切成小方块后用茶油煎熟。

鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒。

再放入血粑一并煮熟。

血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香柔糯,吃起来口 齿香浓。

阴米和糖散阴米和糖散只是湘西人的叫法,因为阴米阴干后要用 沙子炒,所以也有人把阴米叫做炒米,但我百度后却发现湘西人做得 阴米和百度里的炒米有很大的区别,从百度的图片来看炒米都是金黄

色,看起来比较硬,而湘西人做的阴米却是白色的,有点像爆米花, 口感上也是综合了米花和炒米的优点,香香脆脆百吃不厌。

包谷酸炒腊肉包谷酸是湘西人的叫法,在湘西州龙山县某些土家 族聚居地区又将它叫做“杂辣子。

我的老家在湘西州龙山县的八面山上,每年秋收之后,当地百姓 都会制作包谷酸。

包谷酸制作特别简单,但也各有各的特点。

制作时,先用石磨将玉米粒磨成粉,虽然现在家家户户都有了打 米机,但是人们还是认为用石磨磨出来的玉米不失原味。

将磨好的玉米粉中加入少许的盐和辣椒,进行搅拌,这就完成了 第一道工序。

糯米酸辣块糯米酸辣块是湘西最常见的家常菜。

制作十分讲究,首先要择选最好上等糯米,碾成米后打成粉未, 将洗净切碎的红辣椒拌合均匀,稍加一点清凉洁净的山泉水,制成丸 或片。

吃法多样,主要的吃法是油煎炒吃,口感外焦内嫩,带有嚼劲。

也可以水泡煮吃。

米豆腐湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。

当年刘晓庆主演的影片《芙蓉镇》带来的效应,所以芙蓉镇所产 的米豆腐最为有名。

油粑粑油粑粑是湘西老少咸宜的小吃。

以黄豆与粘米浸泡后磨浆,在铁瓢中盛浆,包上酸菜、辣椒、豆 腐干或肉烂,炸制金黄,油香四溢,酥脆爽口,常用来佐酒,或加汤 煮食之。

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