天津“狗不理”包子包子香料的配方

 时间:2018-10-04  贡献者:聚文汇

导读:[转载]天津狗不理包子 包子香料的配方,天津“狗不理”包子 包子香料的配方包子香料的配方 src=http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_1 real_src=http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_1>1、面粉加用温水调好

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天津“狗不理”包子 包子香料的配方包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_1" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_1">1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书) ,揉透。

2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱 末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅 拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置 30 分钟,即可。

注:馅里加蔬菜的做法:我一般用青菜(小白菜,大白菜、 芹菜也可以) ,烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放 入旁边一大盆冷水里,及时冷却, (否则,青菜会黄) ,然后 用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌

油。

和肉馅混合,拌匀!及时用!包子香料的配方" name="image_operate_53601365548242987" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_2" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_2" action-type="show-slide" action-data="http%3A%2F%2Fs5.sinaimg.cn%2Fmw600 %2F3f3fb961gd9f545bd7734%26690">1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。

牛肉)大葱一颗,姜一 块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、 植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅包子香料的配方" name="image_operate_38181365548244360" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_3" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/

07/0210/43083794_3">2、 三鲜包子馅用料: 面粉 70 克(两小碗)猪肉 30 克(小半碗), 鲜虾仁 5-6 个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2 两),香 菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。

做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒 与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白 菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。

包子温火蒸 15-20 分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的 纯肉馅:取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适 量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精, 用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个 方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水 直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时 间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的 话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许 香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不 喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘 蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另 外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条 肉, 甘蓝肉, 茄子肉, 当然还可以尽可能的发挥你的想象力,

以适合你的口味来包包子。

包子香料的配方" name="image_operate_10431365548245765" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_4" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_4">以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜) 、碎米芽菜(象 涪陵榨菜那样一小包晶包子做法材料:精白面粉 250 克,面 肥 50 克,猪板油 125 克。

绵白糖 250 克,碱水 4 克,温水 125 克。

作法: (1)制馅。

撕去板油油皮, 撒上绵白糖 120 克, 切成小方丁(夏 天腌 3 天冬天腌 7 天)。

(2)制包皮。

将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水 按 60%、20%、20%分 3 次加入),揉成面团,直揉至面、 手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。

待经 3 小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。

将好好的面

放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透 揉匀,直到没有黄斑点为止。

然后将发好的面揉成长条,用 手揪成 12 个重约 35 克的包剂待用。

(3)包馅心。

每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取 出装盆即成。

包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_5" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_5">酱肉包子的做法 酱肉内馅材料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点 的肉就搅成肉泥了) ; 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法:

1、 锅中下油, 待油温七成热是下肉沫炒散, 然后放入甜酱、 白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒 一下盛出备用; 2、将发酵好的面团取出排出空气, (关于面团的详细制作过 制作过程见花卷制作) ,搓成条分成一个个的小面团; 3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上 屉开大火蒸至水开后转中火蒸 10 分钟即可出锅;包子香料的配方" name="image_operate_95501365548255065" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_6" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_6">狗不理包子原料组配(制 68 个,猪肉馅): 面粉 600 克,猪肉 425 克(三肥七瘦),酵面 375 克,碱面 5 克, 酱油 87.5 克,味精 5 克,姜末 4 克,葱花 35 克,香油 60 克,骨头 汤 250 克 制作程序: 1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨

头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味 精香油搅拌成馅. 2.和面将面粉 550 克与酵面一起放在盆中,加清水 275 克和成 面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面 (用清水溶化),揉匀揣透,稍饧. 3.成型案板上撒铺面 50 克,将面团放上去揉出光面,搓成 长条.揪成 68 个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约 8 厘米的薄皮,包入 15 克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶 数不少于 15 个. 4. 熟制将制好的包子生坯入笼, 用旺火蒸 6 分钟左右即熟. 材料 A:包粉 500 克(筛过)盐 1/2 小匙即溶干酵母 1/2 大 匙幼糖 100 克水 240 ml 白油 3 大匙材料 B:双倍发粉 1 大 匙作法 1.将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的 面团。

2.用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。

3. 将发好的面 团,筛下 B,再将面团搓揉至光滑。

4.用布盖好,休息 15 分钟后才整形。

-------------------------------------天津“狗不理”包子久负盛名,已有 100 多年历史,声誉远扬 海外。

包子馅以精肉,加姜,酱油、香油、味精、排骨汤等。

做出的包子要求不走形, 不掉底, 不漏油, 个个呈菊花形状。

其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而

不腻。

配方:面皮:面粉 1000 克 、安琪酵母 5 克、 食用碱 4 克、水 480 毫升左右。

馅:净猪肉 500 克、姜 5 克、 酱油 125 克、葱 60 克、味精 5 克、香油 60 克。

制作方法: 1.猪肉肥瘦按 3∶7 匹配。

搅碎成丁。

酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱 油稍停一会。

如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接 着上水即可。

上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。

最后 放入味精,香油和葱末搅拌均匀,(葱末提前用香油喂上)。

2.制好面皮后,分割成 20 克的剂子。

3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。

4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶 15~16 个。

掐包时拇指往前 走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要 没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸 4~5 分钟即成。

大包的馅料: 猪肉 300 克, 切片鸡肉 300 克 , 切片冬菇 6 朵 ,浸软, 切片油 3 大匙姜 1 片 , 切碎沙葛 200 克, 切小片熟蛋 6 粒 ,去壳, 切半腌料:生抽 2 大匙蚝油 2 大匙鸡晶 / 味 精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/4

小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙生肉包的馅料料:猪肉 / 鸡 肉 300 克 ,切小片姜 、小葱头汁 1 小匙沙葛 100 克 , 切小片葱花 2 大匙调味料: 盐 1/2 小匙生抽 2 大匙鸡晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜头的油 1 大 匙 做法:1.将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀,冷藏 3 -4 小时才用。

鲜菇鸡肉包的馅料料: 鸡肉 300 克, 切小片鲜菇 100 克,切片 , 蒸熟腊肠 1 对, 蒸熟,切小片葱花 2 大匙 调味料 : 盐 1 小匙幼糖 3 小匙生抽 1/2 大匙蚝油 1 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙麻油 1 大匙胡椒粉 1/4 小匙薯粉 2 大匙油 1 大匙 做法:1.将鸡肉片加入调味料拌均匀,加入其他馅料充分搅 拌均匀,最后加入薯粉及油拌匀,分成 24 份。

上海菜肉包的馅料: 肉碎 250 克黄芽白 / 大白菜 500 克, 洗净, 烫过盐 1 小 匙青葱 2 条,切粒姜茸 1 大匙调味料 A:盐 1/2 小匙生抽 1 大匙鸡晶 1/2 小匙调味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/2 小匙糖 1 小匙调味料 C:上汤 3 大匙

做法: 1.将黄芽白切丝,加入盐拌匀,放置 30 分钟,包入干净的 布中,然后挤干水份。

2.将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性,加入调味 料 B 再继续搅拌,慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。

3.加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀,然后放入冰箱冷冻 3 小 时才用。

粟米奶油包的馅料牛油 80 克普通面粉 50 克鲜奶 500 ml 吉士粉/ 蛋黄粉 3 大匙糖 100 克罐装奶油粟米 4 大匙 做法: 1.热溶牛油, 加入面粉炒至香, 慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物, 搅拌成光滑的面糊,加入糖、奶油粟米拌匀,离火待冷。

放 入冰箱冷藏 3-4 小时。

————————————————————————— —— 用肉皮熬汤调味,打火烧开,小火煮 40 分钟左右,放入若 干个盘子内,带冷却后用刀切成拇指大小的方快(根据包子 馅料的大小来切) ,然后包入包子内,蒸熟后,包子趁热吃, 小心里面的肉汁烫到嘴巴。

————————————————————————— — 大包的馅料材料:

猪肉 300 克, 切片鸡肉 300 克 , 切片冬菇 6 朵 ,浸软, 切片油 3 大匙姜 1 片 , 切碎沙葛 200 克 ,切小片熟蛋 6 粒 ,去壳, 切半腌料: 生抽 2 大匙 蚝油 2 大匙 鸡精 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 做法: 将猪肉、 鸡肉、 冬菇和腌料拌匀腌半小时。

热油, 爆香姜碎, 加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香,加入沙葛炒匀,焖煮 5 分 钟至软,试味,盛起待冷,放入冰箱冷藏 3 小时,分成 12 份。

生肉包的馅料材料: 猪肉 / 鸡肉 300 克 ,切小片姜 、小葱头汁 1 小匙 沙葛 100 克, 切小片葱花 2 大匙 调味料:盐 1/2 小匙 生抽 2 大匙

鸡精 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜头的油 1 大匙 做法:将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀, (冷藏 3 -4 小时再用) 、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜包子香料的配方" name="image_operate_45821365548692309" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_7" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_7">

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包子香料的配方" name="image_operate_4801365548425790" alt="[转载]天

津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_9" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_9">先将肉水解开, 加盐, 生抽, 十三香, 花生油,鸡精,再将酸菜,海米,葱姜末倒入,搅拌均匀成 馅。

包子香料的配方" name="image_operate_31971365548425186" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_10" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_10">酱香芸豆肉包馅料: 颈背肉, 芸豆, 木耳,郫县豆瓣酱。

包子香料的配方" name="image_operate_17981365548424716" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_11" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_11">先将芸豆开水焯过,再过凉水,切

成末; 颈背肉切成小肉丁;水发木耳切成末。

包子香料的配方" name="image_operate_2041365548424125" alt="[转载]天 津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_12" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_12">加郫县豆瓣酱不再加盐,十三香, 花生油,鸡精,葱姜末,搅拌均匀成馅。

包子香料的配方" name="image_operate_94361365548423501" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_13" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_13">

将酵母粉用温水化开, 加少量的盐, 再加适量面粉和成面团, 放在暖气处 2 小时左右即可发开。

包子香料的配方" name="image_operate_22301365548419679" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_14" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_14">包好的包子在入锅前再放置半小时 左右, 这样可使包子面再自发一会, 蒸出的包子会更加松软! 柳叶包也有叫麦穗包的。

包子香料的配方" name="image_operate_11841365548418400" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_15" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_15">开蒸了,一般在上气之后 15 分钟 包子即熟。

包子香料的配方"

name="image_operate_61871365548417655" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_16" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_16">包子蒸好了! 包子香料的配方" name="image_operate_47051365548410228" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_17" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_17">皮薄馅多的酱香芸豆肉包 包子香料的配方" name="image_operate_44651365549066420" alt="[转载] 天津“狗不理”包子 包子香料的配方" src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/07/0 210/43083794_18" real_src="http://image76.360doc.com/DownloadImg/2014/ 07/0210/43083794_18" action-type="show-slide" action-data="http%3A%2F%2Fs12.sinaimg.cn%2Fmw600 %2F3f3fb961gd9f51f26336b%26690">皮薄馅大的柳叶酸

菜肉包