【清蒸鱼鲜嫩的七大诀窍】

 时间:2018-10-03 01:38:52 贡献者:聚文汇

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鲜嫩清蒸鱼的七大秘方
鲜嫩清蒸鱼的七大秘方

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===========突袭网收集的解决方案如下===========清蒸鱼鲜嫩的七大诀窍 清蒸过后的鱼肉鲜味美,主要是保 存了鱼的营养成份。

清蒸鱼制作过程中要注意的细节: 秘诀一:鱼的重量控制在 600 克左右,这样大小的体积, 摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断), 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的 手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变 形。

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再

沾少许白酒。

秘诀三:将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、 香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸 出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将 大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱 发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼 上锅蒸,那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入 锅蒸); 秘诀六:蒸 6-7 分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温 “虚蒸”5-8 分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、 醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求 清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在 1000 克左右), 蒸的时间还可以再延长 2-3 分钟, 但不要太长时间。

别忘了“虚蒸”招数。

2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油) 汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调

料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相 比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清 淡者的口味。

3、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘 架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子 撤出,别让吃客发现你的窍门。

4、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样 子)蒸。

这时,可用一节约 5 厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平 稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不 放肉馅)。

此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹 入一片姜。

鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

鱼怎么做最好吃?厨房做鱼的小技巧 很多人都知道,鱼肉的味道十分的鲜美,不管是做汤还是红 烧,都非常的清鲜可口,引人食欲。

研究发现鱼肉中所含有 的营养价值非常高, 儿童经常食用鱼类, 其生长发育比较快, 智力的发展也比较好。

鱼肉营养丰富,是很多人的心头好。

可是无论煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感细腻、 外形美观的鱼也确实不简单。

厨房做鱼的小技巧 1、烧鱼防肉碎:在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油 量要大,油温要高。

烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为

度。

不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼 身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

2、去腥晚放姜:烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样 可去除鱼腥。

其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻 碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质 凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥 解腻增香的作用。

如果还是觉着有腥味, 出锅前撒上点蒜末, 效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

3、蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。

因 为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

蒸前 最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

还可 以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味 道。

4、冻鱼放奶烧:烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从冰箱里取出后,最 好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于 冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而 失去营养。

5、煎鱼防粘锅:可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

还可把锅烧的热一 点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬, 不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

如何烧出鲜美的鱼 1、谨防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀 粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过

鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻 动鱼身。

2、防止粘锅:净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少 许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入 热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。

3、别早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋 白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后 再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

4、入味有术:烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地 涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

5、蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在 突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身 上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

6、汤中放鲜奶:在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也 可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢 慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。

一年试了 500 斤 水 煮鱼 水煮东江湖雄鱼 湖南长沙田趣园餐饮管理有限公司旗下现有 7 家店,小编此 次走访的是位于雨花区劳动中路的"郭三疯·水煮鱼"主题餐 厅。

这里的招牌菜“水煮东江湖雄鱼”在方圆十里有口皆碑, 每天供不应求,日均销售 50 条。

水煮鱼的火爆为“郭三疯”

赚足了人气,一路做得风生水起,使得这家 700 平方米的小 店日营业额最高达到四万元! “我对水煮鱼有种特殊的情结。

1994 年在湘潭郊区有一家土菜馆, 它们做的水煮雄鱼好吃得 很,鱼嫩汤鲜、辣而不燥,特别对湖南人的胃口。

土菜馆靠 近一处水库,一条条活蹦乱跳的雄鱼排队满足食客的口腹之 欲,那种呼朋引伴的景象在我脑海中念念不忘,这也就为' 郭三疯’的诞生埋下了伏笔。

” 田趣园餐饮管理有限公司董 事长郭建说道。

为了这条水煮鱼,郭建可算煞费苦心,整整 花了一年来研发这道招牌菜,光试制就用掉 500 斤雄鱼,正 式亮相前还在其他门店试推广,直到获得客人的一致认可, “郭三疯”才得以面世,可谓“成败在此一鱼” 。

下乡拜师 学做鱼 三顾茅庐得良方 讲述人 陈凯 川式水煮鱼是把浆好的鱼片在汤中浸熟,再激一勺热油,麻 辣滋味即刻扑面而来。

我们店的水煮鱼则是鱼身密集打上一 字花刀,整鱼下锅,名副其实地加汤“水煮” ,其形开而不 散、其质嫩而不柴、其味独辟“鲜”径。

开始试制时,出品 的情况不如人意:煮出的鱼入味不足、辣而不香。

为此郭董 给我下了死命令——做不出理想的水煮鱼,全部下课回家! 接到这样的“恐吓” ,我全身的毛孔都在紧张,终日守着成 筐的鱼闭门造车,嘴巴急得起了一圈水泡。

偶然间从朋友口 中得知望城县有一户以做鱼闻名的农家乐,抱着试试看的心

态,我驱车前往一探究竟。

落席细品,舌尖的滋味让我大喜 过望,下定决心挖出秘诀。

做鱼的是位老师傅,看我几次三 番来“打探军情” ,渐生疑窦,对我这个“别有用心”的后 生更是一脸防范。

既然旁敲侧击不可,就只能开诚布公,无 奈老师傅较为保守,不肯将技艺倾囊相授。

于是我效法刘备 三顾茅庐,经常去农家乐打下手,帮着杀鱼、传菜、洗碗, 当了足足一个月的“小工” ,才让老师傅动容,将做鱼的秘 方和盘托出。

秘诀 1 活水养、无污染,好鱼才出好口味。

制作这道水煮鱼, 选料必须为活水饲养、 没受过污染的雄鱼。

我们一开始都是从菜市场采购,虽然是活鱼现宰,但始终无 法做出理想的口感。

这是因为一旦生长的水域遭受污染,其 肉质的鲜嫩就会大打折扣,胶原蛋白和牛磺酸的含量急剧下 降, 鱼肉中的营养和呈鲜物质严重流失。

为从源头确保品质, 我们选用重约 3 斤的东江湖雄鱼,鲜嫩肥美、肉质紧实。

未 受污染的鱼从外表上看,鱼鳞完整、鳍条坚硬,鱼鳃光滑鲜 艳、鱼眼富有光泽,闻之微腥无异味。

然而,一些污染程度 较轻的鱼无法完全依靠肉眼判定,我这有一个“验明正身” 的小窍门:如果在鱼腹中发现一层黑膜,那么这条鱼就是要 被隔离的“病号” 。

秘诀 2 先煎再煮,入味增香。

鱼在煮制前先抹层食盐入锅略煎,这样不仅能为鱼肉提前入 味,还能为鱼身“定型” ,使其煮制时“形开而不散” 。

煎鱼

时无需拍粉上浆,先将鱼拎起,两侧鱼背略煎一下,然后将 鱼身侧卧,分别煎至两面金黄。

以前煎鱼用的是猪油,现在 我们将猪油、菜籽油按照 8∶2 的比例调成混合油,增香又 提色。

秘诀 3 黄豆、鱼骨添汤煮,地龙提鲜是窍门。

我们最早用的是骨汤,醇厚有余,但骨香遮住了鱼鲜,未免 喧宾夺主;后改鱼汤,鲜度虽足但香气寡淡。

思量再三,我 们决定让二者“联姻” ,取骨汤的香和鱼汤的鲜,再加入干 黄豆小火慢煮。

成汤入口柔、质感稠、回味厚,各具层次又 相得益彰。

为了凸显出原汁原味,我们仅用香菇蒂、黄豆和 地龙(中药材,就是干蚯蚓,在中药店可以买到)去腥增香, 让食客尝到最朴实动人的滋味。

点评 吊汤时放入干蚯蚓,是提鲜要诀。

在南方,有些独具匠心的 面点师傅会在调制包子、馄饨的馅料时加入一点儿蚯蚓,其 鲜味骤增,收到点石成金之效。

秘诀 4 煮出胶质再调味, “轻举妄动”是大忌。

熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。

这是因为 盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固,分子结构趋于稳定,从 而在分子内壁形成一道壁垒,阻碍呈鲜物质的析出。

这款汤 底讲究原汁原味,依鲜调咸,鲜度是调味的基准,让调料恰

如其分地发挥作用。

此外,汤在熬制的过程中切忌搅动,否 则汤色变浑、 “劲儿”都泄掉,就失去了浓稠的口感。

草鱼这么做,家人更爱吃!——香辣鱼块的做法买到的新鲜 草鱼,以前总是红烧或是经典的麻辣水煮鱼。

这次花儿琢磨 着换个吃法,事先腌制,再油煎,最后裹腌料干烧。

味道相 当好。

这种做法最大的特点就是即使凉了, 味道也超级好吃, 有点像熏鱼,香辣酥嫩。

今天来和大家分享!需要食材: 草鱼:1 条 辅料:葱、姜、八角、花椒、干辣椒、白芝麻 调味料:料酒、生抽、糖、盐、醋 做法: 1、草鱼一条,去鳞去内脏,还有鱼腹内的黑膜,也要清理 干净。

2、准备好需要的辅料和调味料。

3、将鱼肉片下去骨去刺。

4、加入调味料和辅料,用手抓匀。

腌制至少 3 小时以上。

5、腌制好后把鱼块上的调味料去掉,留着备用。

6、用小火把鱼块煎至金黄,捞出备用。

7、热锅后倒入之前腌制用的调味料,加入适量糖、盐、生 抽,稍微翻炒,加一点点醋提香。

然后就可以出锅了。

8、这道菜不能太多汤汁,一定是稍微干干的才好吃。

最后 出锅前撒少许白芝麻即可。

最鲜美的带鱼,最诱人的做法 红烧带鱼原料:带鱼、葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、老抽、生抽、 白糖 做法: 1. 带鱼处理干净后切段,并放入容器中加适量的盐腌制 20 分钟,葱姜蒜八角准备好; 2. 起油锅,放入八角爆香,紧接着放入葱姜蒜煸出香味,把 腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上,加适量的料酒、 酱油、老抽、生抽、白糖; 3. 一面一面的用筷子夹着鱼段翻面, 待鱼身上都沾上酱汁后 加入适量的开水,水量没过鱼身即可。

干炸带鱼原料:带鱼、葱、面粉、花椒、胡椒粉、盐、生抽、料酒、 蒜、姜 做法: 1. 带鱼处理干净后切段,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒 少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制 25—30 分钟,腌制好的带 鱼表面裹一层薄薄的面粉; 2.炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼, 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多 余油份,摆盘即可。

茄汁带鱼原料:带鱼、油、黄酒、姜、盐、葱、番茄酱 做法: 1. 带鱼处理干净后切段,把带鱼放入碗中,放黄酒、葱、姜、 盐腌制片刻再沥干; 2. 起油锅加热,放入带鱼煎,煎至金黄出锅备用,锅中留油 将番茄酱倒入锅内,煸炒均匀,再放用煎好的带鱼翻炒均匀 即可。

豆豉带鱼原料:带鱼、鸡蛋、香辣豆豉、葱、姜、蒜、生抽、香醋、 盐、白糖、鸡精、香油、干淀粉、花椒、大料

做法: 1. 带鱼处理干净后切段,葱姜蒜改刀,各种配料待用; 2. 起锅放 500 克花生油,带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液,油 烧至 7 成热下锅炸至金黄色捞出待用; 3. 锅中留底油按顺序放花椒粒,大料,姜片,豆豉,蒜片, 葱段,炒出香味,烹料酒,生抽,白糖,香醋,盐少许,因 豆豉咸,加入开水 500 克,放入带鱼,小火 20 分钟大火收 汤,放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可。

沙 茶带鱼原料:带鱼、沙茶酱、生抽、水、大料 做法: 1. 带鱼洗干净加少量盐腌一下,沥干水分; 2. 热锅下油放姜片,八角(可不放) ,带鱼。

煎两面金黄, 放青蒜,一勺沙茶酱,加生抽,料酒,清水调匀,倒入碗汁, 煮至收汁即可。

剁椒带鱼原料:带鱼、蒸鱼豉油、剁椒酱、胡椒粉、料酒 做法: 1. 带鱼洗干净加入料酒和白胡椒粉腌制 1 小时左右,腌好 后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱; 2. 放入蒸锅里,蒸 8 分钟左右即可出锅,出锅后,倒去盘里

的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可。

糖醋带鱼原料:带鱼、蒜末、姜末、糖、糖醋汁、陈醋、糖醋汁、生 抽、糖醋汁、盐、糖醋汁、鸡精 做法: 1. 带鱼洗干净切成段,用盐和料酒腌制 15 分钟,将糖醋汁+ 适量的清水兑好备用; 2. 热锅热油, 将带鱼段薄薄地裹上一层生粉放入锅内煎至微 黄取出,利用底油爆香蒜末; 3. 倒入兑好的糖醋汁、料酒、胡椒粉,加入煎好的鱼块大火 烧开,转中火焖煮入味,最后浇上薄薄的水淀粉使汁成微稠 状态,淋上香油即可。

蜜汁带鱼原料:带鱼、白酒、葱姜、生抽、老抽、番茄酱、白糖、熟 白芝麻 做法: 1. 带鱼洗干净切成段,加葱段、姜丝、白酒腌制片刻,腌制 好沥干水分; 2. 锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到 7 成热时,下入带 鱼段煎炸至金黄酥脆,夹出沥干油分,锅中炸油全部倒出, 把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄酱、糖和小半碗水一起倒入 锅中煮,煮至汤汁粘稠;

3. 把炸好的带鱼放回锅中,均匀的裹上蜜汁,起锅前再撒上 熟的白芝麻增香。

如何切出漂亮的鱼 首先要感谢各位同学对我的支持和信任,也要说声对不起 了,您们点的菜我不能一一为您们做了,因为我已订了下周 一的机票回台湾了,约半个月后回来。

还剩下三天时间我要 做一个蛋糕 9 月 1 日小吉吉的生日,冰皮月饼,肉丝拉皮, 鱼片姜丝粥等等,能做的我尽量做,不能做到的还请各位原 谅了!等我回来的时侯再补上。

一直支持我的布咯格:想我创作几样 一边看奥运一边解馋 的小零嘴,实在对不起,因为时间关系我暂时赶不上发新作 了,如果有兴趣的话请看我的链接《休闲小食》 我切鱼片也不是很在行的,即然同学问到了我就贴一个上 来,让大家见笑了: ) 小白今天乘我出门想给我个惊喜,请人在家修理厨房的灯具 和水笼头,没想到我早早回来撞上了。

这个鱼买回来没洗, 我直接拿成菜板在室外拍的。

切鱼片前要把鱼洗干净啊,刀要磨的很锋利 01.草鱼半边去头去尾。

02.用刀分出鱼腩和鱼背的位置 03.鱼腩用来做其它的菜,取鱼片要用鱼背的那条肉。

04.鱼皮的部分朝下,在鱼背肉上切一刀,不要切断鱼皮。

05.再切第二刀切断。

06.为了方便看,我把鱼片展开了。

07.最后展开的样子。

步骤就是一刀切不断(让鱼皮连着)第二刀切断,然后展开 就是了。

如果想切大块一些,就把刀向内斜一些角度就可以片出大片 一些的鱼片。

蒸鱼人人常犯 4 个错 蒸鱼常犯的错 国家高级烹调技师 张 政 清蒸鱼肉香味美,营养流失少,加之操作方法简单,非 常适合家庭烹饪。

然而,大家做清蒸鱼时常犯一些错误,影 响了烹饪效果。

错误一:杀鱼后马上进行蒸制。

很多人认为鱼在处理 后马上上锅蒸,鱼肉会更鲜嫩。

其实,鱼肉和猪肉一样,在 死之后两小时内,处于排酸期,不适合烹调。

因此,将鱼肉 放置两小时左右(10℃下)再上锅蒸,鱼肉会更加鲜美。

错误二:没有剔除鱼腥线。

鱼腥线是鱼腥味的主要来 源,如果不剔除,蒸出来的鱼腥味就会很大。

具体做法是在 鱼鳃及鱼尾处各切一刀,用刀背轻轻拍打鱼的身体,然后将 两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。

错误三:水未开就上锅蒸。

要想把清蒸鱼做得鲜嫩, 要有足够的蒸汽压力。

水未烧开就上锅蒸鱼, 蒸汽压力不足,

即使熟了,肉的口感也不够紧实,香气也不足。

因此,蒸鱼 前,要先将蒸锅内的水烧至沸腾,然后再放入鱼。

这样鱼体 外部因突遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味更鲜 美。

错误四:蒸鱼前就放盐。

这样做虽然鱼肉比较入味, 但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固,使肉质变硬。

蒸出来 的鱼肉会发柴,影响口感。

正确的做法是,蒸前先将鱼洗净, 在盘子里放上一双筷子,将鱼放在上面,在鱼身的切口内放 进香菇片、姜片等。

出锅后撒上葱丝、姜丝,再淋上蒸鱼豉 油提味。

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体变形,但如果您的手艺 比...========================================== =怎样做清蒸鱼才好吃?也就是有没有什么诀窍?答:秘诀一:鱼的重量控制在 600 克左右,这样大小的体积, 摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二: 将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) , 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口 味) ; 秘诀三:将约 50...========================================== =做清蒸鱼是不是有专用的调味料叫什么?答:清蒸鱼的秘诀 没有专用的调料的,无须特别的原料你 就可以做出高水平的清蒸鱼。

清蒸鱼虽是普通的家常菜,但 如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸 鱼制作中各环节的秘诀。

回去试试,马上您就会有“美食家” 的权威感觉了。

现在 就 拿...==========================================

=清蒸鱼的做法答:吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜” 的烹调方法。

如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那 就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟 蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料, 从摆盘到入锅,从火候到 虚...========================================== =清蒸鳜鱼要蒸多久才最好?问:美味还不会不熟 答:清蒸桂鱼 主料:桂鱼一条(约 750 克) 敷料:火腿, 玉兰片,香菇, 调料;葱姜丝,盐,味精,鸡粉,料酒, 蒸鱼复合酱油(市场有售) 制作: 1、鱼开膛去内脏,去 腮冲洗干净。

2、鱼面开牡丹花刀,火腿,玉兰片,香古切 片。

3、鱼用料酒,盐,味 精...========================================== =

清蒸鱼要放什么调料蒸才好吃?问:要怎么蒸好吃呢? 答:清蒸鱼的重量要控制在 600 克左右,这样大小的体积, 摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

将鱼收 拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也可以) ,再沾少许 白酒;将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香 菇末后放入鱼腹中,这么做 既...========================================== =清蒸鱼的详细步骤谁知道?问:清蒸鱼的详细步骤谁知道?最好是适合多种鱼。

谢谢! 答:清蒸鱼的七大秘决 秘诀一:鱼的重量控制在 600 克左 右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟 火候好把握; 秘诀二: 收拾鱼时, 可将鱼脊骨从腹内斩断(用 刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形, 但如果您的手艺比较生 疏...========================================== =

哪些鱼清蒸了最好吃?问:清蒸鱼的详细步骤谁知道?最好是适合多种鱼。

谢谢! 答: 个人建议, 鲈鱼肉鲜 鳜鱼肉嫩 海斑肉滑 甲鱼肉补 草 鱼价廉 要求不高的话鲤鱼,鲫鱼等清淡的鱼都可以。

看个 人经济能力和地域及爱好。

===========================================如何让清蒸鱼鲜嫩不腥问:清蒸鱼的详细步骤谁知道?最好是适合多种鱼。

谢谢! 答:多少有点腥味的 用料 活鱼(鲈鱼 鲑鱼 斑鱼 鲟鱼 比 目鱼 都可以)一条 姜一块 葱两根 蒸鱼豉油适量 盐少许 食用油少许 料酒适量 步骤 1.把鱼洗净 然后改刀 用盐 姜 和料酒 腌五分钟 去腥 2.第二步 就是蒸 把腌好的鱼用清 水洗净 把姜切片然后塞 到...========================================== =

 
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