怎样煮鸡蛋不破壳?煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法

 时间:2018-04-29 08:23:08 贡献者:风林网络资料库

导读:如对您有帮助,可购买打赏,谢谢怎样煮鸡蛋不破壳?煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做 法导语:煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是开水煮冷蛋。蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋

怎样煮鸡蛋不破壳?煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法
怎样煮鸡蛋不破壳?煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢怎样煮鸡蛋不破壳?煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做 法导语:煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是开水煮冷蛋。

蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液 体膨胀率大于固体 煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是 “开水煮冷 蛋”。

蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨 胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋 壳就会胀破。

怎样煮鸡蛋不破壳?煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法 但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当 蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小, 蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。

继 续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也 比较小,蛋壳也不会胀破。

快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。

煮鸡蛋不破壳 的具体做法是: 待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮 8 分钟即可熟透 (想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间) ,这样既可避免烫手又可防止跌破 蛋壳,而且时间易于控制。

只要保持水开,小火即可。

鸡蛋要凉,刚 从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡 蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。

冬天,鸡蛋和水都比较凉, 即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。

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如对您有帮助,可购买打赏,谢谢煮鸡蛋最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足 够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大, 结果胀破蛋壳。

这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外, 凝固成白色团絮状。

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