居家必备(常用家常菜菜谱)

 时间:2018-07-01  贡献者:小刺猬001

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辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、 可乐鸡翅、咖喱鸡块、家常炒面的做法:辣子鸡做法:1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时; 把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后 放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的 话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!口水鸡做法:1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸 5 分钟; 2、给鸡腿翻个个,再大火蒸 5 分钟,关火后继续焖 10 分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰 水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段,调汁:红油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黄酒 1 勺、 芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精 1/4 勺、盐 3 克,冰水 1/4 杯混和均匀; 4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏 30 分钟就可以吃了,辣辣麻麻的 很好吃 1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫后, 沥干备用。

大葱切段,姜去皮切片。

2)锅中倒入油,大火加热至 4 成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后, 放入葱节和姜片爆香。

3)把鸡翅倒入锅中,翻炒 1 分钟后,倒入可乐和清水。

再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成 中火,焖煮 20 分钟。

4)打开盖子,改成大火,煮约 3 分钟,待汤汁粘稠即可咖喱鸡块做法:1.将鸡肉剁成 4 厘米长、3 厘米宽的块,葱切段,姜切片; 2.将鸡块焯水,去除血水; 3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出; 4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料 酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧; 5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

家常炒面做法:1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。

2.准备好材料后就可以煮面条了,把 手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了 让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后 加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻

炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

回锅肉做法:1.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油 7 分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里 的油煎出来; 2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会; 3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟; 4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。

小贴士: 因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道, 所以不需要在加其它调味料味道也是很好的, 如果口 味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。

红烧肉做法:1、将五花肉切成 3× 2 公分的小块; 2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八 角、南乳,慢火焖熟; 3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

锅包肉做法:1.猪里脊肉改刀成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水 淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开, 逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒 上香菜即成。

宫保鸡丁做法:1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。

青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2 茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备 用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后, 放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸好的花生米即可。

干炸里脊做法:1. 将里脊肉切成菱形块; 2. 将猪肉块用味精、盐、白糖 5 克、姜汁 5 克、料酒 10 克抓匀入味,腌制 10 分钟后再

用湿淀粉挂一层薄糊; 3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸; 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上 桌。

干炸里脊的制作要诀: 1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸 时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油 1000 克,实耗 40 克。

地三鲜做法:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块; 2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用; 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起; 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧; 5、加入水生粉大火收汁即可。

糖醋里脊做法:1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味, 将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、 蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色 时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三 汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

皮蛋豆腐做法:1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块; 2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成; 3、吃时搅拌。

重庆辣子鸡做法:1. 2. 3. 4. 5. 把整只鸡切成小丁; 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味 30 分钟左右; 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可京酱肉丝做法:1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用; 2、制作秘制甜面酱:甜面酱 1 袋、香油 2 大勺、糖 2 大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸, 开锅后 5 分钟就可以了。

酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存 2 周,随吃随取。

3、猪里脊肉切丝,上浆:第 3 步上浆的步骤: (步骤一,入味吸水: 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷 子搅拌均匀,放 30 分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小, 纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。

大约 3 0 分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。

一般一 斤肉加一个鸡蛋就够了, 然后加干淀粉, 要一点点加, 边加边搅拌, 把肉丝用手抓一把出来, 不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。

总结一下,步骤就是:基本调料和水,放 30 分钟,加蛋,加淀粉和油。

这样肉丝就腌 制好了。

) 4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。

滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过 1 分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这 是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱 2 勺,番茄酱 1 勺,煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下酥炸豆腐排材料: 豆腐 2 块、馒头渣 150g、鸡蛋 2 个、面粉 50g、豆油 750g、葱姜末适量、绍酒、 盐、味精 做法: 1、豆腐切成 1cm 厚,4cm 宽,8cm 长的大片,撒上味精、盐、绍酒和葱姜末 腌 5min 2、勺内倒入油,加热至 5 成热,将豆腐片拍一层面粉,拖一层蛋液,滚上馒头 渣(咸面包渣也可),下油炸呈金黄色捞出即可。

麻婆豆腐原料: 豆腐约 500g,肉末 100g、湿淀粉 30g、毛汤 250g、猪油 100g 调料: 葱丁、姜末、料酒、花椒面各 5g,酱油、辣椒油各 15g,辣椒面、豆瓣酱各 25g, 味精适量 做法:

1、豆腐切成 1.2cm 方丁,用开水烫一下,控净水 2、炒勺烧热,下猪油,把肉末煸干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣 椒油,加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾,关小火,煨至汁浓入味时, 用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油,出锅后撒上花椒面即可。

成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指 牛肉末)的特色。

豆腐煲原料: 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法: 1、豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用 2、将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用 3、起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻 4、将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀 粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出锅酸辣豆腐汤原料: 豆腐 200 克,蘑菇 50 克,水发黑木耳 25 克,牛肉 25 克,鸡汤 1000 毫升,酱 油 25 克,盐 5 克,醋 10 克,大葱 10 克,生姜 5 克,胡椒面 2 克,辣椒油 2 克,芝麻油 5 克,味精 3 克,香菜 5 克,淀粉 15 克 做法: 1、将豆腐洗净,切成长 3 厘米,宽 2 厘米,厚为 1 厘米的条,放入清水盆里, 使其散开;牛肉切成 2 厘米长的细丝;蘑菇、木耳水发好后,去蒂梗,洗净,均 切成细丝;香菜摘洗干净,切成碎末;葱、姜去皮,均切碎末 2、再将鸡汤倒入锅内,烧开后,放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝, 加酱油、盐、醋、豆腐丝条,烧开后,用淀粉勾芡,再加味精、辣椒油、芝麻油, 轻轻搅匀,装碗后,撒上香菜末和胡椒粉,即可 口味:味道香辣,开胃可口,易于吸收蘑菇炖豆腐原料: 鲜蘑 50 克,南豆付 4 块,笋片 10 克,香油 25 克,酱油 15 克,精盐 5 克,味 精 2 克,料酒 4 克。

做法: 1、将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控 净水。

2、炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付, 用大火烧开,移小火上慢慢炖约 20 分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再 出锅。

口味:鲜香味美、营养丰富。

三鲜豆腐原料: 豆腐 500 克,熟火腿 50 克,蘑菇 25 克,冬笋 25 克,葱花 10 克,胡椒面 1 克, 精盐 6 克,味精 1 克,鲜汤 250 克,芝麻油 10 克,清猪油 50 克。

做法: 1、豆腐切成 2.5*2.0*0.7 厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐 1 克, 然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。

2、炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、 冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油, 推匀起锅即可。

鸡蛋炒豆腐原料: 豆腐 300 克、鸡蛋 4 个、葱花 15 克、料酒 30 克、精盐适量、味精 2 克、高汤 150 克猪油 50 克。

做法: 1、将豆腐切成丁,放入沸水中氽一下,捞出,滤干水分。

2、鸡蛋打散,加入料酒,精盐,味精搅匀。

3、专用器皿中放入猪油,加盖,用高段加热 3 分钟,取出,倒入鸡蛋液,加盖, 用高段加热 2 分钟,取出后铲起。

4、专用器皿内放入高汤,豆腐,料酒,精盐,味精,加盖,用高段加热 7 分钟 烧至豆腐入味,汤汁稠浓。

5、取出,加入调好的蛋液,葱花拌匀,加盖,再用高段加热 2 分钟即成。

奶汁豆腐材料:牛奶、豆腐、糖少许 做法:将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。

加适量的盐或 者糖。

酸奶豆腐材料:豆腐、酸奶、草莓酱 做法:酱豆腐切成均匀的片。

放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。

再淋上酸奶和 草莓酱。

(色泽鲜艳,口味香甜)水果豆腐材料:豆腐、香蕉、草莓 做法:豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上.西瓜汁豆腐脑材料:西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块,

做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。

将豆腐 捞出后放入西瓜汁中。

翡翠豆腐材料:豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱 做法:将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌,入锅 蒸 5-10 分钟。

三鲜豆腐材料:豆腐、虾仁、鲜蘑菇(煮烂了的)、鸡肉泥 做法:所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸 10 分钟左右。

熟后点香油、撒香 葱末蛋黄豆腐原料: 豆腐 100 克,鸡胸脯肉 35 克,熟咸鸭蛋黄 2 个,熟油 25 克,湿淀粉 5 克,精 盐 2 克,味精 1 克,葱花 4 克,鲜汤适量,香油少许。

制法: (1)将鸡胸脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,豆腐用开水烫过后用 刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。

(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许 鲜汤,搅成泥糊。

(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花烧炸一下,随即放入泥糊,略炒一下。

中途可适当加少许水以免糊锅,炒至熟,淋上香油即成。

炒蘑菇的做法很多,有蒜炒蘑菇,清炒蘑菇,肉炒蘑菇,彩椒炒蘑菇等等,下面 介绍一下怎样炒蘑菇,炒蘑菇的几种做法。

一。

百搭肉片炒蘑菇 用料:蘑菇 7 朵,青、黄、红椒各 1/2 个,肉片少许,豉油鸡汁、烤肉酱、香油、 盐、料酒、姜、蒜适量 百搭肉片炒蘑菇的做法: 1、将材料切好,肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好; 2、锅中烧油,首先稍稍爆下 D 彩椒,捞起待用; 3、爆香姜蒜,放入腌好的肉片大火翻炒; 4、跟着加入蘑菇继续炒,准备出锅的时候,最后加入彩椒,炒多几下即可装碟 啦。

来源:碧海银沙综合。

清炒蘑菇的做法:原 料:鲜蘑菇 200 克,葱花,精盐,味精,麻油各适量。

清炒蘑菇的做法: (1)蘑菇去蒂,洗净后切片。

(2)炒锅内放清水,烧开后放 入蘑菇片,煮熟后加入精盐,味精,葱花,淋上麻油即成。

特点: 清香爽口,补益肠胃,化痰理气。

如何啊,应该会爱上吧!它可是送饭的好椒盐排骨 用料:排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋 做法: 1.排骨切成小段,用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味(最好腌它 1 小时, 那才入味)。

2.把红椒、青椒、洋葱切成末;用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅 拌均匀。

3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有 5 成油温的镬中炸至起酥,把油滤干。

4.加入切好的红椒末、 圆葱末、 青椒末和适量的椒盐略微炒香之后, 将排骨放入, 翻炒均匀之后就好了红烧排骨原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴 成一结(3 根左右) 做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份 油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马 上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒 和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即 成.箩卜排骨汤原料: 排骨 1KG, 箩卜 1KG, 姜一截(10 厘米长), 红枣 8 颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香 菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成 4 厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩 卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. 2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火 烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就 OK 了. 喝 的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加 冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤 中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.

糖醋排骨原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能 用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰 4 厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的 2/3 即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至 8 成热的油锅中炸至淡 黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加 盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至 6 成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白 糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重 影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就 OK 了. 酱 油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾 锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.麻辣白菜的做法基本特点 咸香适口,麻辣有味。

基本材料 大白菜芯和叶 750 克,干辣椒 10 克。

调料:植物油 100 克,盐、味精各 5 克, 料酒 25 克,酱油 30 克,花椒 25 粒。

做法: (1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。

(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入 白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。

醋溜白菜做法· 料: 白菜 750 克, 配 猪油 60 克, 8 克, 盐 白糖 60 克, 味精 4 克, 香醋 3 克, 湿淀粉 5 克,葱花 3 克,干辣椒节 4 克,花椒 2 克。

特 色: 特点:色泽银红,酸甜辣香。

功效:润肠通便。

· 作: 1.白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分, 用 操 少许盐腌一下,挤千水分,待用。

2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再

投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀, 即可装盆食用。

4.白菜性平,微寒,味甘。

每 100 克大白菜中含钙 41 毫克、磷 37 毫克、铁 0.5 毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。

5.具有养胃通便,利水除烦的工效。

可用于口干烦渴,大小便不利,肺热咳嗽等。

因白菜含纤维较多,不仅可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,而且可以 用来防止结肠癌。

白菜因其菜质软嫩清爽适口而深受人们的欢迎。

夏天当然要吃点解暑的菜啦!我介绍一味“红烧冬瓜”。

原材料: 冬瓜 300 克,冬菇 10 克,生姜 5 克,香葱 5 克。

调味料: 花生油,盐,味精,白糖,湿生粉,老抽各适量,鸡汤 50 克。

制作过程: 1。

冬瓜去皮,去籽,切大块,冬菇切片,生姜切片,香葱切小段。

2。

烧锅下油,放入姜片,冬菇,冬瓜,加入鸡汤,盐,味精,白糖,老抽。

3。

烧至熟透,加入葱段,即可入碟家常红烧茄子1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制 10-20 分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒 制西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

小贴士1.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。

二是茄子切块 后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。

不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法 一。

2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又 称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。

【湘菜】--酸辣土豆丝1.先把土豆洗净,去皮。

2.先切成薄片,再切成细丝。

3.放到凉水里浸泡,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

4.葱、蒜切末,辣椒、花椒。

5.锅里放油,放入花椒煸炒出香味,把花椒取出来。

6.放入辣椒、葱、蒜末煸炒。

7.沥干水分放入锅中翻炒。

8.炒至八成熟时加入精盐、味精调味。

9 放入白糖、白醋翻炒均匀,再淋上香油即可出锅。

10.盛入盘中,就可以吃了。

小贴士1、 煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老。

2、应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑个体较大的土豆。

3、 因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削。

 
 

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