道最常见的家常菜配图菜谱

 时间:2020-06-21  贡献者:宁春华

导读:家常菜谱1000例图片 100道最常见的家常菜(配图菜谱),鱼类原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连

家常菜谱1000例图片 100道最常见的家常菜(配图菜谱)
家常菜谱1000例图片 100道最常见的家常菜(配图菜谱)

鱼类原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需 10 分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我 是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

材料:鱿鱼,青椒,洋葱。

调料:葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽, 料酒,盐,白糖,鸡粉。

做法:1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做 鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这 样卷起的效果。

洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿 鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。

(鱿鱼焯的时间千万不 要太长,变色就可以捞起了。

)3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒 香,然后再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白糖,生抽, 鸡粉,最后放入青椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

韩式辣

酱并不是很辣,如果你觉得不过瘾,可以自己加入几个干辣椒~材料: 新鲜鱿鱼 2 个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法: 1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。

如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!! 青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。

洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。

葱姜也切成丝; 2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。

后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。

目的是去除腥味,实在担心味道的话,可以在水里加一点料酒。

焯的时间不要过长,待鱿鱼变色后即可捞出,用流动的清水冲洗干净; 3、鱿鱼沥干水分备用,炒锅中放底油,油热后加入葱、姜、干辣椒爆香,下 鱿鱼丝、调入韩国辣酱 2-3 勺。

翻炒均匀,加入 1 勺白糖、1 勺鸡精、炒匀速度要快,因为海鲜一类的很容易 肉质变老; 4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入 2 小勺的酱油调味,拌匀即可; 韩式辣酱鱿鱼丝 这个牌子的辣酱很好吃,不咸,酱味很浓郁,而且回味很甜,可以试一试。

最后添加的酱油不要选择老抽,可以用生抽或者凉菜调味酱油,清淡鲜香一 些的。

这样以免成品上色过重,发黑。

原料: 小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他 菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切 片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。

红烧带鱼图解做法· 做法: 1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火, 捞起鱼段沥干油份。

如上图中的带鱼段。

2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

3、再放 入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。

5、装盘,上桌,开吃。

红烧鱼的原料:

1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。

2、熟鸡肉约半两,切薄片。

3、鲜蘑菇半两,切片。

4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两,切段。

6、老姜一小块,切片。

7、蒜两瓣,切片。

8、酱油两大匙。

[美食中国] 9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。

红烧鱼的做法: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味 半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

鲫鱼豆腐汤: 在冬季,鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美,民间有“冬鲫夏鲇”之说,所以,冬 季是吃鲫鱼的好季节。

材料: 鲫鱼 1 条、豆腐 1 盒、姜 3 片、葱 3 段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法: 1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和 料酒稍腌待用。

2、豆腐切成 1 厘米厚的块鲫鱼豆腐汤3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。

4、加入葱姜5、加入足够开水(5 碗左右)6、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲 10 分钟),煲 40 分钟 7、加入豆腐,再煮 5 分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。

鲫鱼药用价值极高, 其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、 补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

豆腐:蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八 种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能 保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、 乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有 益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管 细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及 血尿酸浓度增高的患者慎食。

1、材料: 鲫鱼一条、姜 3 片、大蒜 1 粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

2、锅里放油,烧热后,用铲推开 3、放鲫鱼略煎一下 4、煎到鱼肉变色后,到入 1 碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。

放入姜和大蒜 5、盖锅盖,大火煮沸后改 中火炖 20 分钟。

汤就成白的了。

如果你有足够的时间,就放 2 碗水,大火煮沸后 改小火炖 2 小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!6、调入适量盐和鸡精,在炖 2 分钟就可以起锅了。

最后撒上葱花。

鲜啊!清蒸鱼的原料:

1、鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半。

2、青笋半根(约二两),切丝。

[] 3、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。

4、葱三棵,切段。

5、料酒两大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽两大匙。

8、盐适量。

9、味精或鸡精一咖啡匙。

清蒸鱼的做法: 1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁 15 分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸 15 分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。

喜欢蘸料的话,在姜茸中放入生抽即 可。

这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的:))美食=原料×厨艺。

巧媳妇难为无米之炊,而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原 料。

黄花鱼‘天生丽质’,不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。

今天做一道【清蒸黄花鱼】,也许和您以往的蒸鱼方法略有不同,但一样简单、一 样美味。

原料: 黄花鱼 1 条, 做法: 鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。

蒸鱼豉油倒在小碗里。

(如下图) 将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10 分钟(按鱼的重量)。

[美食中国] 鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。

然后将葱段铺在鱼上,小碗里的 蒸鱼豉油倒到鱼上。

将锅烧热,倒入 1 勺油烧到 7 成热。

把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

蒸鱼豉油(或生抽),生姜, 葱麻辣水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼 1 条、黄豆芽或绿豆芽 1 把、生菜 1 棵、芹菜 2 根、香菜 2 根。

麻辣水煮鱼的调料: 花椒 1 大把干辣椒段 1 大把盐 1 小勺鸡精 1 小勺胡椒粉 1 小勺淀粉 1 大勺蒜 瓣 5 粒切片姜片 10 片葱段 6 段料酒 50 毫升郫县豆瓣酱 1 大勺辣椒粉 1 大勺蛋清 1 个清水 500 毫升麻辣水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5 片姜片、3 段葱、 淀粉和盐来腌制 20 分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1 半的花椒和 1 半

的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约 500 毫升清水(1 碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫 2 分钟,并放入剩下的葱段,即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅 来装:)5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香, 但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 地瓜的贴心建议: 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄 则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火,1、2 分钟即可,时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅.. 4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。

6、拆鱼骨。

鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7 毫米左右。

此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。

8、取一个鸡 蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓 拌均匀,静置 20 分钟~等待一会。

10、酸菜……翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段。

12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切 好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮 5-7 分钟~样子不太好看。

14、下入其他的鱼片,大火 2-3 分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮 5-7 分钟~样子不太好看。

14、下入其他的鱼片,大火 2-3 分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成 了。

≮美食原料≯

带鱼,醋,100 克,白糖 175 克,酱油,10 克精盐 3 克,清汤 300 克,姜末、 葱末、蒜末各少许,湿淀粉 150 克,花生油 1750 克。

≮美食做法≯1、带鱼去内脏,洗净,切成 6 厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼 的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;[美食中国]2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。

至鱼全部呈金黄色时,取 出放入盘内;3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖, 开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成。

买了几条新鲜的鱿鱼,所以就一连吃了六顿,鱿鱼一定要把外面那曾黑红相 间的皮撕掉,这样做出来好看,而且口感也好,撕鱿鱼皮是一项技术活,要抹点 盐,然后慢慢的,练的多就好了,没什么诀窍,切花刀的时候,切的太深容易切 断,切的太浅,又不好看,所以也要多加练习,别想一口吃个胖子,一切经验与 技术都是在日复一日,年复一年的实践中练就与总结出来的。

 
 

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