[图文]馒头的做法

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[图文]馒头的做法

馒头的做法
馒头的做法

|馒头的做法做法: 1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和 到三光(面光,手光,盆光); 6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发 1-2 个小时左右,现在是晚 春初夏,温度大概是 25 度左右,一般室温发酵 2 个小时足够了; 8、将发酵到 1.5 倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;9-10、 将面团先分成每个 80 克左右的中等面团, 再取一个 80 个的面团用手搓成 10CM 左右的长条,切成 6 个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做 花心; 11-14、将其余 5 个小剂子按扁,擀成厚约 0.3CM,直径 10CM 的圆片,圆片的边最好 擀的薄点,将 5 片面片如图叠加; 15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的

面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋 转拧断,收口朝下放即可;15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上 10 分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸 10 分钟,关火焖分钟即可。

子瑜妈妈的主妇心得: 1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如 果过湿的话,可以再加点干面粉调节; 3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到 1.5 倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

南瓜双色花卷馒头 原料: 1、南瓜面团: 蒸熟南瓜泥 150 克、中筋面粉 250 克、酵母粉 2.5 克、水 20-40 克(酌量添加)、糖 10 克、 盐 1/8 小勺 (南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性, 所以水分的添加要酌量) 。

2、白面团: 中筋面粉 250 克、牛奶 140 克、酵母粉 2.5 克、糖 10 克、盐 1/8 小勺。

做法: 1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基础发酵;

2、面团发酵成原面团 2 倍大,完成基础发酵; 3、将发好的面团移出到桌面上,分别慢慢加入 30-40 克左右的中筋面粉连续揉搓; 4、揉搓成为光滑没有气泡的面团(这 30-40 克面粉是额外加的,这样的做法可以让馒 头的口感比较扎实,如果想要比较松软的口感,改为 10 克就好); 5、2 个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起; 6、整形:面团每隔 4cm 用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上 3 刀,上下留 1cm 不 要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下; 7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约 15 分钟左右; 8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸 12 分钟左右(在不锈钢蒸屉上事先薄 薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了); 9、关火后静置 3 分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 (这样可以让蒸锅内的温度与外 界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩)。

用料:面粉 200 克 奶粉 20 克 白糖 10 克 发酵粉 5 克 红曲粉 5 克 绿茶粉 5 克 牛奶 适量 黑芝麻 适量 1.面粉,奶粉,白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。

2.取 2/3 的面团加入红曲粉,其他加入绿茶粉揉匀,进行二次 发酵。

3.红曲面团分成小剂子,搓圆。

绿茶面团分好擀成面皮。

4.用绿茶面皮把红曲面团包好,包好再搓圆,切成四瓣。

5.在每瓣上贴上黑芝麻,醒 20 分钟左右,上笼蒸熟就可以。

胡萝卜汁双色馒头

原料: 主料:面粉 200g、酵母 2g。

配料:水 60g、胡萝卜汁 60g。

准备: 分别用清水和胡萝卜汁各自溶解 1g 酵母,待用;做法: 1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块 雪片状; 2、分别揉成光滑面团;

3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵; 4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起; 5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段; 6、放入已抹油的蒸笼,醒发 20 分钟,冷水上锅,大火蒸 10 分钟, 关火后焖 3 分钟揭锅。

心得分享: 1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块; 2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发; 3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作; 4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不 要太软。

紫薯螺纹馒头(可做 10 个小馒头) 原料:紫薯泥 150g、面粉 480g、水 70g、酵母 1g、水 140g、酵 母 1g 。

做法: 1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓匀; 2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。

材料 B 中,酵母溶 于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面团。

分别取两色面团的一半,另一半 备用; 3、用面条机 1 档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑的 面皮; 4、用面条机 1 档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑的

面皮; 5、两色面皮叠一起,尺寸约 14*30 左右。

中间刷一层水,上面也 刷一层水,卷起。

放入袋中饧 30 分钟。

这时把做法 2 中最后备用的另 一半面团稍微揉匀一下,或者用面条机压几遍,分成 40-50g 左右的小 面团,滚圆大约 10 份; 6、饧过的卷卷切成厚 1.5cm 左右的片,约 10 份。

取一份,按扁; 7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。

都排 入蒸锅后,用温水饧发 30 分钟左右后开始蒸。

开锅后 20 分钟即可。