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馒头的做法

2014-03-09 15:30:58

白馒头的做法
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|馒头的做法做法: 1-5、将酵母用温水完整溶化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和 到三光(面光,手光,盆光); 6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放-平坦处自然饧发 1-2 个小时左右,如今是晚 春初夏,温度能够是 25 度左右,平常室温发酵 2 个小时足够了; 8、将发酵到 1.5 倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排气氛体;9-10、 将面团先分红每个 80 克左右的中等面团, 再取一个 80 个的面团用手搓成 10CM 左右的长条,切成 6 个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做 花心; 11-14、将其他 5 个小剂子按扁,擀成厚约 0.3CM,直径 10CM 的圆片,圆片的边最好 擀的薄点,将 5 片面片如图叠加; 15-16、用一根筷子在面片中心垂直压出一条中心线,接着将橄榄状面团放在最底下的

面片上,用上末尾包裹着橄榄状面团往上卷,时常卷到卷光,接着用手指往中心掐入左右旋 转拧断,收口朝下放即可;15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,坚持一定的间距,盖上盖子,再次醒上 10 分钟,接着将蒸笼放蒸架上开大火蒸 10 分钟,关火焖分钟即可。

子瑜妈妈的主妇心得: 1、溶化酵母的水不要太多,由于还要放紫薯泥; 2、紫薯泥参加面粉中的时辰要一点一点加,一下假设全部倒入的话有能够会过湿,如 果过湿的话,能够再加点干面粉调理; 3、平常做包子馒头,面团要发酵大两倍大致积,但是做这道玫瑰花,只需求发到 1.5 倍大小即可,如此前期蒸出来的型不至于过火的喧软收缩变形。

南瓜双色花卷馒头 原料: 1、南瓜面团: 蒸熟南瓜泥 150 克、中筋面粉 250 克、酵母粉 2.5 克、水 20-40 克(酌量添加)、糖 10 克、 盐 1/8 小勺 (南瓜的种类和蒸制方式都会妨碍它的含水性, 因此水分的添加要酌量) 。

2、白面团: 中筋面粉 250 克、牛奶 140 克、酵母粉 2.5 克、糖 10 克、盐 1/8 小勺。

做法: 1、分手将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成润滑有弹性的面团,停止基础发酵;

2、面团发酵成原面团 2 倍大,完成基础发酵; 3、将发好的面团移出到桌面上,分手慢慢参加 30-40 克左右的中筋面粉延续揉搓; 4、揉搓成为润滑没有气泡的面团(这 30-40 克面粉是额外加的,如此的做法能够让馒 头的口感比拟扎实,假设想要比拟坚实的口感,改为 10 克就好); 5、2 个面团分手擀成异样大小的长方形叠在一齐; 6、整形:面团每隔 4cm 用滚轮刀切开,再在每个下面均匀划上 3 刀,上下留 1cm 不 要切断把每一块卷成麻花状,接着打个单结,两端收口压到面团底下; 7、整好型的花卷馒头承袭静置松散约 15 分钟左右; 8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸 12 分钟左右(在不锈钢蒸屉上事前薄 薄抹一层食用油就能够预防馒头沾住,还省事,不用洗纱布了); 9、关火后静置 3 分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 (如此能够让蒸锅内的温度与外 界慢慢接近,不至于冷气氛一下子进入而形成馒头回缩)。

用料:面粉 200 克 奶粉 20 克 白糖 10 克 发酵粉 5 克 红曲粉 5 克 绿茶粉 5 克 牛奶 过量 黑芝麻 过量 1.面粉,奶粉,白糖慢慢参加牛奶揉匀发酵。

2.取 2/3 的面团参加红曲粉,其他参加绿茶粉揉匀,停止二次 发酵。

3.红曲面团分红小剂子,搓圆。

绿茶面团分好擀成面皮。

4.用绿茶面皮把红曲面团包好,包好再搓圆,切成四瓣。

5.在每瓣上贴上黑芝麻,醒 20 分钟左右,上笼蒸熟就能够。

胡萝卜汁双色馒头

原料: 主料:面粉 200g、酵母 2g。

配料:水 60g、胡萝卜汁 60g。

打算: 分手用清水和胡萝卜汁各自熔化 1g 酵母,待用;做法: 1、将面粉均分两份,分手倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块 雪片状; 2、分手揉成润滑面团;

3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,安放-平坦处发酵; 4、发酵好的面团从头排气、揉圆,擀压后叠在一齐; 5、擀生长方形薄片,从一端卷起,再切成小段; 6、放入已抹油的蒸笼,醒发 20 分钟,冷水上锅,大火蒸 10 分钟, 关火后焖 3 分钟揭锅。

心得分享: 1、液体参加酵母中,静置片刻,再调停均匀,如此不易结块; 2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发; 3、擀面团时,留意案板上要撒干粉,否则复杂粘连,不易操作; 4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,留意调理,这款馒头面不 要太软。

紫薯螺纹馒头(可做 10 个小馒头) 原料:紫薯泥 150g、面粉 480g、水 70g、酵母 1g、水 140g、酵 母 1g 。

做法: 1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽可能搓匀; 2、酵母融于水,参加后揉成稍硬的润滑面团。

材料 B 中,酵母溶 于水,参加面粉揉成稍硬的润滑面团。

分手取两色面团的一半,另一半 备用; 3、用面条机 1 档分手把白色面团过十几遍,直到压出异常润滑的 面皮; 4、用面条机 1 档分手把紫色面团过十几遍,直到压出异常润滑的

面皮; 5、两色面皮叠一齐,尺寸约 14*30 左右。

中间刷一层水,下面也 刷一层水,卷起。

放入袋中饧 30 分钟。

这时把做法 2 中最终来备用的另 一半面团稍微揉匀一下,或许用面条机压几遍,分红 40-50g 左右的小 面团,滚圆大约 10 份; 6、饧过的卷卷切成厚 1.5cm 左右的片,约 10 份。

取一份,按扁; 7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。

都排 入蒸锅后,用温水饧发 30 分钟左右后末尾蒸。

开锅后 20 分钟即可。