潮州特色小吃

 时间:2018-10-07 19:47:10 贡献者:聚考拉

导读:潮州特色小吃潮州菜是我国八大菜系——粤菜的重要分支,所谓食在 潮州,这是一点也没有错的,在潮州,吃这方面的消费水平 是比较高的。潮州人从古自今特别讲究吃,吃什么,如何吃

潮州传统特色小吃大全
潮州传统特色小吃大全

潮州特色小吃潮州菜是我国八大菜系——粤菜的重要分支,所谓食在 潮州,这是一点也没有错的,在潮州,吃这方面的消费水平 是比较高的。

潮州人从古自今特别讲究吃,吃什么,如何吃 出花样,这不得不考验我们的祖先,于是我们的祖祖辈辈花 尽心思烹饪出许许多多有潮州特色的美味小吃,为今天的潮 州菜打下深厚基础,也融入我们这群在潮州土生土长的小孩 的生活中,更成为潮州开创旅游城市的一块金字招牌。

每年 奔潮州小吃而来的游客络绎不绝,出外求学的大学生更是一 回潮州就选购大包大包的肉脯,肉松,买上几斤牛肉丸,再 购置两三盒豆方酥糖带回给来自五湖四海的舍友吃,这是典 型的潮州人情结。

自古民以食为天,知道潮州这个城市的人 有很大一部分是因为潮州的小吃闻名遐迩,并不是潮州人说 大话,没吃过潮州小吃,你很难去了解潮州的特色文化,这 是很重要的一部分,也是除了潮州话以外能够让我们深感自 豪的东西,很多人不理解为什么潮州小吃会如此出名,而事 实上,正因为潮州小吃的质朴和生活化才让它更易走进美食 的天堂,我曾经去过北京旅游,一路上,北京的导游和我们 强调了好多次,说潮州人在外吃饭,我们要讲求饱而非好, 原因是潮州菜无人能比。

好吧,看着同行人那么多人自带潮 州贡菜,我接受了这个说法。

下面,就让我带大家一样一样

品尝潮州特色小吃把。

1、肠粉肠粉的特别,让它毫无悬念 当选潮州小吃首位,他的特别之处在于它已经完全融入潮州 人的生活当中了,男女老少通吃,在潮州,你随处可以吃到 美味的肠粉,虽然环境都不怎么样,但你专注一点对准你眼 前的肠粉不要对准墙上的苍蝇就行了,与广式肠粉不同,潮 州肠粉所用的酱并非耗油酱油, 而是精心搅拌的浓浓花生酱, 看图,诱人把,恩,我没有办法想象没有肠粉的潮州,大家 的早餐有多悲催。

时代在进步, 肠粉也在不断的创新, 如今, 你可以随处吃到美味的耗肠粉,虾肠粉,牛肉肠粉,肠粉的 配菜也越来越多,有香菜,有豆芽,有笋等等等等,然后最 传统最地道的还是香菜猪肉肠粉,突然想到一个比喻,就是 虽然肯德基总是不断的寻求创新,汉堡的形式也渐渐多样, 但大家仍喜欢香辣汉堡+百事。

(是不是很贴切?哈哈)因为 越来越多的人离不开肠粉这种东西,它也就成为物价上涨最 厉害的其中一部分,当然也有原料的原因,但是它确实是从 最开始的一份 2 块钱发展到如今的平均价 3 块半,甚至有的 已经达到一份 8 块钱(就快要赶上广州了) ,再也没有降价 过。

写了这么多,看得我也想吃了。

最后给大家介绍一下最 出名的潮州肠粉店把,新安街老牌肠粉店(潮式肠粉) (宵 夜特别热闹哦,不过环境就很一般) ,以及 19 层肠粉店(广 式肠粉) (个人觉得有点咸) ,还有陈桥肠粉店(广式肠粉) (这家可能市区的小孩很少吃,不是市区的就更不用说了,

但其实我觉得不错,大家可以去试试)……最典型的就这几 家啦,大家有补充就来,对我说的有意见的可以随便抨击, 欢迎。

(友情提示,肠粉酱上火,勿多食! )2、粿汁粿汁是 我最喜欢的潮州小吃之一,所以我列在第二位(我说了算, 谢谢) ,但其实,这种小吃在潮州并没有像肠粉那样普及,也 还有挺多的潮州人没吃过,甚至是没有听过,此粿汁并非彼 果汁,许多外地的游客都没有听说过这种东西,我今天就给 大家好好普及一下科学知识,哈哈,传统的粿汁并不是用果 条切成的(因为我听说现在很多都用果条的材料来做这个) , 而是由特别的粿汁皮通过几道工序(说下去就太长了)晒成 酥硬微黄的切片,粿汁皮本身是没有什么味道了,下水之后 就会卷成一卷,吃起来特别有充实感,不显得单薄。

一般的 粿汁都配有卤酱, 淋在上面, 色香味俱全 (如图) 特别香甜。

粿汁的其他配料各有不同, 基础的有葱珠落, 还有加卤蛋的, 切成半,蛋黄大而香,特别好吃,有加浮豆腐的,咬出来卤 汁会飞溅哦,还有加猪肠的(没有猪的肥肉的时候特别有味 道)因为一般都是很入味的,我对粿汁有着特别的感情,因 为从小吃到大,我喜欢全部配料都下(是不是很重口味,嘿 嘿) ,但是现在潮州的粿汁店都在慢慢少了,大家拯救这种 美味的小吃把。

3、拌果条 拌果条也叫沙茶粿,这个的性质跟肠粉一样,都是在潮州非常普遍的,也成为潮州人生活 不可或缺的一部分,不同的是,拌果条比较适用于晚餐和宵

夜,而肠粉则普遍为早餐和宵夜, (是不是突然觉得潮州人 地宵夜很丰富?是的是的,的确是这样) ,外地的很多拌面 拌果条都吃不出潮州这种地道的味道(潮州的孩子有木有?) 果条在潮州是相当普遍的,拌果条的做法也比较简单, 只要切 好的果条往汤水中煮一煮再捞起来,过一下汤水,这个步骤 其实是很重要的, 汤水过多, 则稀, 变成果条汤, 汤水太少, 则粘稠而使拌酱不均匀,吃起来容易腻,果条捞起来以后放 入碗中,再往锅里放入香菜(豆芽)和一点肉焯一下,之后 淋入香喷喷的花生酱和沙茶酱, 这时候拌果条就完成了。

(是 不是很简单?是)潮州老牌的沙茶粿店有相当多,也有很多 确实口味很独特,但是篇幅有限,我就列举几个比较典型的 把,最老牌最地道的是牌坊街胡荣泉,这家店云集了太多潮 州的小吃,很多外地甚至外国的游客来到潮州都必来这里, 常常见到的是拿着大型摄像机的美食爱好者用他们的镜头 他们的文字去记录下潮州的小吃,这也成了对外宣传潮州的 一个窗口,个人呢,还是比较建议胡荣泉改善一下环境,二 楼的踏板踩得我胆战心惊,地方也太小,显得拥挤杂乱。

此 外,还有 19 层的面粉店(只限于晚上) ,但其实这里的拌面 比较出名,这家店的价格也随之水涨船高,但是宵夜还是会 有很多人,煮面的长得很像朱芳雨(嘿嘿有木有?) ,除了 这两家还有新安街老牌店,环城西路,城南小学附近的一家 也挺出名。

有机会大家可以去尝一下。

4、蚝烙 应某人的强

烈要求,我把蚝烙放到了第四位,蚝烙在潮州来说应该是比 较普遍出现于各大排档,它在小吃当中的地位也还是比较重 要的,但其实蚝烙在潮州并不是最出名的,更为普及的应该 是澄海一带,蚝烙的主料当然就是耗啦(废话) ,但实际上, 有很多地方为了多赚钱,主料就变成了番薯粉。

蚝烙不像前 面所讲的几种小吃那么简易,煎蚝烙没有两把刷子是煎不成 好吃好看的,蚝烙的火候掌握和油的多少是重点,此外要通 过调番薯粉, 下耗, 下葱, 下鸡蛋才使里面的料足够而香甜, 适时反煎,才能使它不易烧焦,最成功的煎蚝烙是使吃起来 的口感酥而软,既不会太脆,也不会过于粘稠,蚝烙上菜前 也习惯性的加上…(我不知道那叫什么了,不好意思哈,看 图)起到点缀作用,蚝烙的配料一般为鱼露,鱼露是非常咸 的,而且不经常吃的人会闻起来,觉得味道不好,的确,所 以家庭煎蚝烙一般就采用鱼露加沙茶按照黄金比列兑成特 殊的配料,用于蚝烙的增味。

-芝麻茶 西马路头 -杏仁茶和芝麻茶都是源于潮州府城,也就是现在的潮州市, 就是大都是小贩挑一副小担,摆一小牌,或者是在担上书写 “杏仁茶”、“芝麻茶”的字样,摆卖于路口小巷边,让路人于小 桌旁坐下慢慢品味。

小贩挑担卖杏仁茶和芝麻茶,两头各备 一锅,下面生煤炉,上面置一筒形圆锅,外面用竹皮包扎隔 热,又镶上有花纹的黄铜皮,很是清洁美观,使人一见就有 好感,此情此景,真有点古城风韵。

杏仁茶、芝麻茶味道浓

香,独具风味,令人回味无穷,值得一尝。

芝麻茶这款潮州 小食中的甜品,之所以也称为“茶”,原因也和杏仁茶一样, 因为装的器皿只是一个小碗,没达到大碗的高度,反而像是 一个小茶杯,所以称之为“茶”。

喝芝麻茶和喝杏仁茶一样, 都要趁热喝,且要用小碗,才香,才有风味。

在此附上芝麻 茶的制作方法:先将芝麻和花生在锅中不放油慢火炒熟,这 是因为如果芝麻和花生是生的,那么磨成浆后便没有香头, 然后和浸过水的粳米,一起用小磨磨成浆,锅中放下水,用 火煮沸,然后将磨好的浆慢慢倒入,一边用勺搅拌均匀,调 入白糖即成。

杏仁茶 泉(老字号) - -春饼 西马路尾 -桂花肠 米处) -姑苏豆腐 西马路头 - -鸭母稔 胡荣泉(老字号) - -笋粿 春光上埔 (宏兴对面桥入约 100 开元路尾 - -沙茶果 二支渠中段 - -芋 开元路开文书店隔 胡荣新安街大仓购物门口 - -糯米猪肠 丝果 壁 -无米果 西马路头 - -咸水果下西平路(太平办事处路尾) - -蚝烙 西荣路中段 (饼干厂铺面)开元路尾老郑蚝烙 - -肠粉 - -果汁最集中是潮州电影院了 - -牛杂果条 开元路莲华斋菜馆 西马路中西湖公园对面 - -炒果条或金信旁的"果条西施"(我们封的) - -糕果 段邮局对面 五弟牛肉店 - -潮州牛肉丸 -翻沙芋十九层隔壁路进去汕头 二支渠接近新桥东路出口 -

-糕烧番薯 豆干二支渠接近新桥东路出口 南较路南兴路口 -麦生糖 -虾酥-凤凰浮 大 枫春街上原开元商场出口对面) 市场威盛铺面 - -猪脚圈 巷) -溪口卤鹅肉 南较路口 边第一间) - -宵米 马邮局对角 -地豆斑、芝麻斑 西河路乌痣明 -甘挡(土豆)果 -水晶包西新路(好象是二 西湖后门游泳场附近- -干草水果 西马路头(药店那 枫春市场正门处 西马路中段西 古巷镇古长路(距”中 -北方水饺 市城新路市开元市场 - -南瓜芋泥 -甜汤国卫生陶瓷第一镇”环岛 150 米) 市城新路市医院对面 医院对面 饺 丸 城西路 糯米卷 -虾卷 -炒冰花新桥东路西新路口 - -鱼 -珍珠西马路与打银街交界处(十八曲)太平路与家伙巷交界处(富建包点) - -腐乳饼 (原布梳街) - -韭菜粿 西马路尾 - -鼠壳稞 西马路尾 - 西马路尾 西马路尾 - -酥饺胡荣泉(老字号) - -芋饼 西马路尾 - -捞饼- -灌煎胡荣泉(老字号) - 一、牛杂粿条。

来到潮州肯定要吃一次或以上的牛杂粿条,不然就是枉到潮 州了。

潮州卖牛杂粿条的店也超多,比较出名的有三家,一 是镇记(地址在西湖公园正门附近,就在湖边那条路,随便

抓个路人,三岁小孩都知道镇记在哪的) ,它是潮州牛杂粿 条的老字号,现在生意也是好得不得了,游客也很多,但是 我现在很少去镇记吃,觉得它的水准已大不如从前了;二是 创新牛杂粿条,我现在回潮州都是去创新吃,它虽是后起之 秀,但跟镇记比起,一点也不逊色,创新牛杂粿条在潮州已 有几家分店, 我也说不出所有分店的地址, 只知道大概位置。

我经常去的那家是在奎元,地址就是奎元路,在奎元市场附 近 (还未到奎元市场) 。

如果你那天的景点有人民广场的话, 那就可以去奎元的创新牛杂粿条,因为离得很近,走路过去 就可以(人民广场在潮州市政府对面,其实也没什么,就是 一个大广场,不过每天晚上 8:00 有喷泉表演,就吸引了很 多人去) ;三是春光,这家我其实不推荐游客去,一来地址 难找,二来它家的环境卫生不是每个人都接受得了的。

春光 其实不是店名,而是因为开在春光那个地方,所以大家都将 之称为春光牛杂粿条。

我有段时间很是痴迷,虽它环境非常 简陋,但我经常去那吃,也有很多人说他们是慕名而去,可 见名气之大。

可有一次我跟我妹去那吃,两碗都一样,每舀 一勺汤,都有许多细小的毛发在里面,虽然知道是牛毛,但 当时觉得有点恶心,所以从那后就很少去那了。

因此是比较 建议去前面两家。

二、牛肉火锅 说起牛杂粿条,那怎么也得说牛肉火锅了。

我来深圳这么多年,吃的东西其实 也不少,但是有一类餐馆我是从来不会主动去吃的,那就是

牛肉火锅店。

说真的,潮州随随便便吃的一家牛肉或是牛肉 丸,都会比在深圳大肆宣传的某某店好吃。

潮州官塘的牛肉 火锅比较出名,但是那离市区有段距离,如果在潮州没朋友 带去也是比较麻烦。

想方便一点的话就去粤兴牛肉火锅(地 址在奎元彩虹路) ,我经常去它家吃,还不错。

在它家门口 切牛肉的地方有挂着一张图,上面跟你解说整头牛不同部位 的肉的名称,想吃哪个部位就直接点。

三、肠粉。

深圳也有很多肠粉店,但都是酱油或卤汁肠粉,我来深圳五年多,还没发现哪里有卖潮州肠粉的, 所以到潮州一定要吃下潮州肠粉。

何为潮州肠粉,就是花生 酱的(其实我现在也傻傻分不清那是花生酱和芝麻酱) 。

你 问我哪家最好吃,这个问题我无法回答你。

肠粉摊档在潮州 非常多,一条街有几家在卖那是常有的事,可以说是卧虎藏 龙。

每个潮州人都是从小吃到大,所以对于肠粉店,都有自 己偏爱的那一两家。

前段时间微博很是流传的潮州十大肠粉 店,某次国庆回家我很兴奋地一家家试。

一天吃一家,从名 列前茅的吃起,可吃到第三天,我就放弃了,个人觉得非常 一般,对于这份排名也很费解。

我的旧爱是新安路的明记肠 粉,但已有一年未曾去那了,不过明记也是个不错的选择, 因为它不止卖肠粉,还有粿条汤阿沙茶粿这些,所以你一下 子可以试几种的味道。

(明记在新安街中段,有个招牌写着 明记的)现在回家我是随便挑一家吃或者听听朋友介绍,想

尝到更好的。

所以你想吃其实也可以随便找一家试试你是否 喜欢那花生酱口味(by the way,我没在潮州住过酒店,所 以我也不知道酒店是否有提供早餐。

我想说的是,就算有, 亲爱的,放弃吧!去酒店附近的大街小巷随便找一家肠粉吃 肯定也比酒店的更有“当地味”。

) 四、咸水粿 咸水粿一直都是我的大爱有木有!强烈推荐!一定要去吃!最出名的一家毋庸置疑是开元路那家。

(位置怎么说呢,你就坐三轮车到新桥东路肯德基下,或许 你直接问三轮车夫,说不准他会知道,就算他不知道,你在 肯德基下车后,随便抓个人问阿姨咸水粿在哪,好吧就算很 倒霉遇到一个不知道的,那你就改问绵德小学方向,就是肯 德基往绵德小学方向走,走没多久你就会看到一家卖水果汁 的,在水果汁的后面,就是咸水粿了! )其实没有这么复杂 的,很容易找,因为很多人知道那一家咸水粿。

五、沙茶粿 潮州宵夜的永恒经典,你不去吃一次沙茶粿,那我将会无比的失望与惋惜。

夜晚在潮州的街路上, 沙茶粿摊档随处可见,攻略永远无法告诉你哪家才是最好吃, 因为食客们自有自己熟悉的那碗味道。

主角一般是粿条,但 你也可以根据自己喜爱换角色(也可以试下尖米丸,因为这 东西在深圳比较少见) , 如果你搭下午 5 点猛狮的车到潮州, 那么晚上 10 点就会到达,这个时候去体会下潮州的宵夜是 再适合不过了,吃沙茶粿一定要搭上碗汤,随便什么肉丸汤

肉饼汤都不错。

比较方便的话你可以在酒店附近找一家吃, 哪家人多就去哪家啦。

我最近的新宠是环城西路三利街头报 亭旁那一家,它家的灌饺(也就是沙茶饺)很好吃,而且超 多人的,如果你去吃灌饺,那肯定要叫上一碗猪杂汤,便宜 到你震惊。

但是有一点弊处就是这个摊档晚上十点多才出来, 等到档主一切准备就绪,可以吃的话也要差不多十一点了, 这个点数晚不晚,你们自己判定吧! 六、糕粿 come on !来潮州也一定要吃糕粿好不好!糕粿的摊档并没有像肠粉阿沙茶粿那么多,我常去的是绿茵 路的一家, 听说他们已经开了很多年了, 很好吃, 一盘 5 元, 不过要晚上九点左右才开。

小摊档没有名字,我是知道怎么 走,可是不知道那条路的名字,知道是叫绿茵路是因为当时 在那吃的时候发微博开了定位服务,才知道位置所在。

所以 你真要去的话,也只能坐三轮到绿茵路,然后下车自己寻找 下, 那附近只有它一家炒糕粿的, 附近好像是卖狗肉的摊档。

只能下次再补发具体位置图片。

七、鸭母捻 鸭母捻,听到这个名字或许你会一头雾水,其实用普通话解释的话很简单,就是有点像汤圆。

鸭母 捻最出名的就是胡荣泉了,你随便网上搜潮州美食攻略,我 敢保证几乎每一篇都有提到胡荣泉。

所以去到那不妨一试, 胡荣泉在潮州已经有很多家分店,最老也是最出名那家在太 平路(就是牌坊街,绵德幼儿园旁,PS:牌坊街现在也是潮

州的热门景点,很多游客必去,所以有去牌坊街就顺便去吃 胡荣泉吧)胡荣泉的春卷也是有名的,到那吃的时候不妨也 试下春卷,那还有各种斋饼、腐乳饼,看着喜欢的话也可以 买一两个试下。

(话说其实胡荣泉的炸饺汤也是不错的) 八、粿汁 粿汁也是潮州的经典早餐,如果你吃猪肠的话(我知道有些人不吃猪肠) ,那么可以去试下猪肠粿汁,加 个卤蛋和卤豆干,那是绝对的经典。

很是抱歉无法提供一个 地址,我吃粿汁一般都是在家附近,但是我家不在市中心, 所以也没必要贴出来, 因为比较折腾。

市区的粿汁我很少吃, 所以也不好评价说哪家还不错。

其实粿汁也不难找,像奎元 阿新桥路阿新安街阿西新阿这些热门街道都有的(也许有人 说你只是抛出一条路名,怎么找阿,但是亲爱的,潮州是个 小城市,那些街道都很短的,一条街很多都是那种能一眼望 到尾的) 九、芝麻茶&杏仁茶 这个在滨江长廊那比较集中。

(滨江长廊也是热门景点,游客云集的地方,所以想必 你也会去,那么走滨江长廊的时候不妨喝下芝麻茶或杏仁茶) 芝麻茶杏仁茶其实就是芝麻糊杏仁糊,卖的地点好像是在下 水门(具体哪个门我忘了,但是滨江长廊也就那几个门,上 水门,下水们,广济门,竹木门,而且走滨江长廊都会经过 这几个门的,所以很容易找) ,吃杏仁茶的时候必须叫上一 叠小油条果,非常香脆,我有时是为了这这一碟才去吃芝麻

茶的, 哈。

十、 麦粿麦粿就是用小麦粉煎的一种小饼,我个人非常喜欢。

在西马路头就有一家(去到西马路头就看 到了) , 然后在麦粿前面有条小巷子, 拐进去有家卖豆腐汤, 这家豆腐汤是有次我去吃麦粿偶然看到的,当时发现有超多 人在等着,好奇的我就过去看,啊,一碗豆腐汤有这么大的 魅力?试过后,确实不错,他家的酱料我也蛮喜欢的,只是 卖豆腐汤的大叔性格真怪啊!我问了他几个问题,他都不理 我。

最后只回答了我一个问题,那个问题就是:“买单,多少 钱!”郁闷到现在 十一、潮州卤鹅 潮州卤鹅也是相当出名的,在 2013 年央视一套春节特别节目《一年又一年》 中有一期就介绍了潮州卤鹅。

卤鹅在深圳也会见到,但我也 是甚少在深圳吃,潮州卤鹅的浓香四溢,又怎是别人可以效 仿出来的?但是抱歉的是,潮州卤鹅我也无法说个地址,因 为在潮州吃卤鹅都是在家里吃的,一般都是在菜市场买的, 潮州人其实很少说出去外面餐馆吃卤鹅。

这样吧,如果你在 游玩过程中有经过菜市场,就进去买一盒吃。

草 十二、甘甘草其实就是一种水果腌制品,在潮州的一些街头巷尾都能见到。

如果你有逛新桥东路,那里有两三家,也可以 买一两串试试。

(PS:新桥东路是潮州最繁华的商业街,虽 然它很短) 其实潮州美食还有很多,比如猪脚圈、炸番薯饼、无米粿、笋粿、韭菜粿、草粿、粿条卷、菜头粿、鱼 生等这些也很经典,如果你逛街的时候偶遇的话也不妨一试。

潮州的特色小吃有很多:卤品、无米果、炒糕粿、宵米、煎 麦粿、红粿、鼠曲粿、甜粿、咸水粿、肠粉、粿条卷、灌果 条、粿汁、鱼丸、鱼饺、潮州棕、枝棕(我最爱,开胃消食) 粉粿、进盒(好像是)朥饼、腐乳饼、春饼、素饼、鸭母捻 (胡荣泉)酥饺、猪脚圈、落汤钱、蚝烙----(由于大部分亲 有发过, 我就不重复了啊! 懒! 肝脏 1、 牛肉丸 (很好吃. 别 的地方是吃不到这么好吃的牛肉丸的) 潮州人制作牛肉丸,都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料,将上面的筋 膜剔除干净,将牛肉顺着纹切成条,放在砧板,手执两把大 铁棒,顺着与肉纹平行的方向,左右开弓,反复捶打;潮州 人在煮牛肉丸时,还用牛肉和牛骨汤,这样使牛肉丸在煮制 过程中,不致使肉丸的肉味渗入汤中,最大限度地保留了牛 肉丸的浓郁牛肉香味。

由于潮州人用铁棒捶打牛肉丸,故打 出来的肉浆质量特别好,成胶状,纤维中充满气孔,故制出 来的牛肉九既爽脆而又富有弹性。

2、 肠粉 (潮汕拉肠) 据 说潮州的肠粉是十几年前从广州传过去的,但是个人感觉青 出于蓝更胜于蓝,一样的肠粉,不一样的味道!制作肠粉的 器具比较特别,炉灶上架起一个铁柜,铁柜可抽出三四个铁 皮抽屉,这就是蒸肠粉的工具。

有个外地朋友到了潮州开玩 笑说:“潮州人把饮食文章做到‘抽屉'里去了”。

做肠粉的师傅 把磨好的米浆逐一倒入抽屉里,蒸成薄薄的粉皮,再加入猪 肉碎、白菜丝、香菇丝、鸡蛋浆等(产笋的时节一到也可加

入笋丁) ,再蒸一两分钟后,就用一铝片刮卷起来,浇上花 生酱或芝麻酱,一盘香喷喷的肠粉就这样做好了。

潮州人早 餐除了吃粥,肠粉是另一大选择,而这样一份用料十足的肠 粉,都只是两元钱。

3、白皮 (还可以.) -4、炒薄壳 (可 能很多人不知道这是什么,其实是一种海鲜,一般家常菜只加 紫苏和蒜蓉炒.吃这个有季节性,一般在夏季才比较好吃。

我 的最爱。

)5、炒田螺 (到处都有,也不算什么特色.) -6、 蚝烙 (广州人叫蚝煎,做法很简单,只要求食料要新鲜,生蚝的 鲜甜在加上油煎后的脆香,极品!) -7、 炒粿 (街边都有得卖, 主要是配料很多, 而且各种配料都混匀了就很好吃,做法也很 简单,两分钟就有得吃,当然排队的时间不算!) 很多人踏遍潮州古城,寻找即将失传的潮州传统美食——炒糕果。

在西 新附近的一条小巷道,找到了寒风中热气腾腾,香气扑面的 炒糕果档口。

糕果源自米浆,蒸熟后通过传统的炒法,变成 一道可口诱人的潮州小食。

-8、春卷 (再用油炸.还挺好吃 的)潮州春卷 ,是潮州小吃的佳品。

它呈长方形,金黄美 观,外酥里嫩,味浓香郁,为人称道。

春饼本是迎春食品, 其演变的历史,可以追溯到远古的年代。

在古代,为表达祈 求丰收康乐、吉祥幸福的心愿,人们往往在立春日中,通过 制作食品等各种活动加以表现。

春秋战国时候便出现五辛盘, 把五种应时又带辛味的青菜葱、 蒜、 韭、 蓼莴、 芥装成一盘, 取迎春之意。

到了唐宋时,五辛盘演变为由“春饼生菜”构成

的“春盘”。

“翠缕红丝、备极精巧”的春盘深得人们的喜爱,吃 春饼发展为男女老幼必做的一项饶有兴味的春日活动。

宋代 范成大有一首关于吃春盘的诗歌:“……东风乃多事,仍将六 花飞, 儿女哓翻饼, 呵手把一杯, 松甲剪翠羽, 韭黄成金钗。

” -9、 番薯饼 (用番薯切片,然后用面粉炸至金黄色,也有用芋 头的.很便宜) -10、 番薯芋 (可以在里面加点迷迭香、 甘草、 玫瑰花瓣、芦荟汁等等,对女生很有用的.有什么用呢?我也不 知道啊,呵呵! ! ! ) -11、甘草杨桃墨仔 (实际上就是饭后 用的水果,只不过在削了皮清洗干净之后,用甘草汁浸泡几分 钟,一方面增加口感,另一方面是取干草的药用功效,和胃宽中, 促进消化.) 12、 果条卷 (还不错.家里人挺喜欢吃的) -13、 粿汁 (我最喜欢吃的东东之一啊, ,不过可惜例图里的粿汁 里只有卤蛋啊~`~```那样好好吃啊! ! )在潮州等潮汕地方称 呼的粿汁,此“粿汁”非彼“果汁”,虽然读音相同,但实质相差 太远了。

粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的,切成 三角形的小块,放在沸水中煮,简单地调入精盐、糯米粉浆 即成。

吃时必配葱珠朥,还有其他佐料任意配搭,如炸花生 仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。

所以吃粿汁可以说 是丰俭由人,从五毛到十几块都能吃。

-14、尖米丸汤 (一 般拉, ,我不太喜欢吃,口感有点滑滑的,我总觉有点怪! ) 15、韭菜果 (很喜欢吃这个,现在都是.包的馅是韭菜,在蒸 笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油,吃起来更加香甜润

滑,大部分是放到煎锅上煎至金黄再吃,超香啊。

不过热气, 所以要注意量.~~````````) -16、 卷煎 (这些过节才有~) -17、 绿豆汤 (好象很多地方都有啊!不过我们这煮的就会加迷迭 香,更好吃.)18、马铃薯果 (应该是糍粉果吧?馅有马铃薯, 芋头,糯米等,最喜欢芋头的!) -19、 麦粿 (没见,呵呵~~~`````) -20、牛杂粿条 (应该是牛杂河粉吧?最重要的是汤,配料很 多,都是家传秘方,我们那边有几家很好吃的) -21、糯米糍 (一般般! ! ! ) -22、沙茶果 (这个也不错,可惜吃多会腻 D) -23、沙锅粥 (哈哈~~这个到处都有,加些海鲜,沙白、 苏眉和大石蟹挺好吧) -24、瓷壳果-乌果 (过年才有的东 西,因为果皮是一种药用植物的叶子和面粉做的,有一种很特 别的味道,而且对肠胃也蛮好的!) -25、炭烧耗 -26、无米果 (好吃啊! !在上面淋上辣椒酱,够味啊!可会热气啊!所 以每次和朋友去吃都是一手吃着无米果, ,一边喝着凉茶的 啊。

)-无米果的皮是番薯粉做的。

番薯自明代万历年间由福 建陈姓人偷偷从菲律宾传入之后,随闽南人入粤,迅速传遍 潮汕大地, 成为潮人的又一项主食。

番薯吃不完了, 便磨粉。

薯头可以养猪,薯粉作副食及调料。

著名的潮州蚝烙,夏天 的“清心丸”甜汤、薯粉糕等,都以薯粉作原料。

无米果的棵 皮, 更纯粹是薯粉做的。

潮汕人做果, 第一道工序是“煮钢”,“钢”是柔韧的意思。

因果—般都要包馅,皮薄馅多才好 吃,但皮薄易弄破,流出馅来。

为使果皮既薄又不被弄破,

外观好看,便必须“煮钢”。

先把薯粉研成细末,不留半点硬 粒,取其中少许,然后在锅里煮,像煮糊一样,用筷子不停 地搅拌, 使其成为一锅稀糊汤, 再倒在果桶里, 加薯粉揉搓, 直至均匀调和,韧性与弹性适中,便像擀饺皮一样,擀出薄 薄的一张张来。

近年人们做无米果,已不用煮钢,用带汁的 熟番薯块,放在果桶里,和上薯粉揉搓,做出的果皮也是一 样的。

无米果的馅多用蔬菜杂粮来做。

咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。

或大豆炊熟,加精盐、胡椒粉少量研细。

甜的馅可用芋泥或 豆沙。

像做小笼包一样,蒸熟即可食用。

包绿豆、芋泥、豆 沙的,俗称蟹饺,多用作宴席的点心,加热即可上桌。

放在 油里用细火慢滚, 整个玲珑剔透, 俗称水晶包, 是有名小吃。

那一类包菜馅的,是家常的点心,多用油在锅里煎,使其透 明微带赤,十分可口,是有名的潮汕美。

27、咸水果 (小 学时常吃啊!放学就吃啊!呵呵~~`,而且很便宜。

) -咸水 粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。

它形状小巧玲珑, 像只厚厚的小碟,很洁净的白色,中间有个凹下去的地方, 可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。

冷冷的粿加上热热的菜脯, 交织出特别的口感, 粿滑润柔软, 菜脯味芬芳咸香。

卖主大都是推着小车在街上卖,一块钱就 有十多个, 是潮州小吃中比较廉价, 却有很强生命力的小吃。

28、宵米 -(类似烧卖,但用料更讲究) 宵米的馅也十分

丰富, 有赤肉、 白肉、 鲜虾、 笋切成的幼粒, 还要调入精盐、 味精、胡椒粉、老抽、白糖、猪油等,吃时再配以浙醋为酱 碟,开胃消食,余味无穷。

宵米呈小圆柱型,上面部分像极 一朵可爱的小刍菊,很是赏心悦目。

29、鸭母 “米念” ,潮州 话直译 (实是很大的汤圆,在糖水里面加上木耳,白果,银耳, 铁蛋之类的东西.) 潮州传统名小食,首创于清代初年,类似于北方的汤圆,但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像 母鸭在水上漂浮游荡的意思。

鸭母捻传统制作要求严格,要 求皮柔韧, 馅软滑。

鸭母捻有多种馅 (绿豆、 红豆、 芋泥等) , 为便于区分,不同馅的鸭母捻都有自己的记号,如有的形状 圆、有的椭圆,有的有红点。

还可以把“鸭母捻”捞干,洒上 花生芝麻碎, 这样就成了另一种美食“凤凰春”。

“鸭母捻”、 “凤 凰春”都可以在名店“胡荣泉”吃到, 小店经常是门庭若市。

30、 油条 (虽然哪里都有,不过我们那边的好吃一点) -31、鱼 肠粥 (很多地方都不吃鱼肠的,太难洗干净了,不过潮汕人就 用盐水洗,在用清淡的粥调配,鲜味十足!) -32、鱼饺,实际上 应该叫鱼皮饺 (饺皮是用鱼肉蓉打的,鲜甜,再加上青菜和爆 香蒜蓉!) -33、芋丸 - 34、杂咸(一般潮人不怎么习惯早餐 吃面包和牛奶,人们喜欢在家吃早粥,那粥不比广州的粥那 样糜烂, 应该称稀饭。

桌上放几碟杂菜, 如萝卜干, 橄榄菜, 咖喱香腐,咸菜,炸菜 )35、糍粬粿(这个东西的名字不 知到怎么打.清明节前后才有的,因为原料中有一种绿色植物

的声用叶子,所以整体都是绿色的,不过这种植物有一种独特 的香味,所以还蛮好吃的!) 凡是提到潮州小食,都不能不提到糍粬粿,这大概是因为糍粬粿在潮州小食中历史最为悠 久,最具潮汕风味,最为大众化的原因吧。

糍粬粿的皮所用到的一种原料糍粬草是生长在中国南 北方田间山野的一种绿茸茸的小草,这种小草有一股淡淡的 甘香味,具有清热解毒,凉肠凉血的功效,是中医的一种常 见药材,其干品称为“白头翁”。

潮州人很早就懂得糍粬草特有的甘香味,及其本身具有 的药效,用以作为原料,制成各种小食。

这一点,在古代一 些文献中已有记载。

如唐代著名诗人皮日休的一首诗《鲁望 以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》 中有一句“深挑乍见鼠耳香”, 这里的鼠耳,便是我们提到的糍粬草;明代李时珍的《本草 纲目》中也提到:“北方寒食采茸母草和粉食”,这里的茸母 草也同样是糍粬草。

可见人们用糍粬草和粉做粿的习俗,已 经来源悠久了。

现代著名作家周作人也曾写过一篇文情并茂 的散文《故乡的糍粬草》 。

糍粬粿颜色深绿, 柔软香甜, 散发着天然鼠曲草的香味, 是潮汕民间传统最受欢迎的地方小食之一,也是潮汕地区逢 年过节, 祭拜祖先离不开的祭品。

-36、 芝麻糕/马蹄糕 -37、 猪脚圈 (小时候很喜欢去买来吃)一种油炸的粿类小食, 香脆可口,很受小孩子的喜爱。

炸猪脚圈的工具很特别,需

要一个特制的器皿装原料,炸出来才能成两三厘米高的圆柱 形,因为像是从猪蹄上切下来的形状,所以人们美其名曰“猪 脚圈”。

猪脚圈主料是粳米粉和木薯粉加水调成的粉浆,里面 是芋头丁、黄豆、生葱珠、五香粉等。

-38、反沙芋(我很喜欢.嘻嘻) -39、猪肠胀糯米-(即糯米 香肠, 潮汕有名小吃。

用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成, 皮薄,馅饱,圆鼓鼓的。

俗语以其外形喻某人衣着太过紧束 身肢。

) 糯米猪肠是潮州的传统民间小吃,说不清糯米是主角还是猪大肠是主角,反正它们很好地融合着,互不喧宾 夺主。

做的时候猪肠要取中间段,然后用盐、食用纯碱等反 复搓洗到没有异味,再将糯米(最好先浸泡三个小时) 、五 花肉、虾米、莲子(或栗子)切丁拌匀调味,塞入猪肠中, 头尾用小竹签扎紧,放进开水中煮 40 分钟即可。

最后把煮 熟的糯米猪肠横切成小块,蘸上甜甜的红豉油,让人回味无 穷。

“胀”(潮州话,即装)糯米的时候份量掌握十分重要, 大约是八成满即可,因为糯米熟了还会膨胀,如果糯米太多 猪肠胀裂或太少不饱满都不好, 最好是皮薄馅饱, 圆鼓鼓的。

所以, 潮州俗语就是以“糯米胀猪肠”来形容一个人衣着太紧, 肉嘟嘟的样子。

40、潮州棕球 41、 【潮汕名小菜】麻叶 麻绳很少人用了,但麻叶做莱发扬光大了,一年四季最贵的青 菜就是麻叶,潮汕餐厅都有这道菜,做法;麻叶在 80 度左右水 中泡一下,撩起凉干,锅中放油煎蒜蓉微赤,加豆腐煎香,放麻

叶炒入味即可. -42、 番薯粥- --43、 炸普宁豆干 配料是盐水, 脆脆的外皮包着嫩嫩的豆腐心 -44、炒牛肉粿条--用沙茶酱 炒出来的味道果然不同~~爽!45、牛肉稞条汤 (一份 5 元 可吃饱,稞条是石磨云落稞,韧又爽口,牛肉原汤(据称加竹庶 尾、老姜同熬),青菜为生菜、芹菜、香菜)46、外形漂亮的 鼠曲粿 47、甘草水果 48、腐乳饼潮州小吃清单:芝麻茶 西 马路头 杏仁茶 西马路头 鸭母稔 胡荣泉 (老字号) 春饼、 笋粿 胡荣泉(老字号) 桂花肠 春光上埔(宏兴对面桥入 约 100 米处) 姑苏豆腐 开元路尾 沙茶果 新安街大仓购物 门口 糯米猪肠 二支渠中段 芋丝果 西马路头 咸水果 开 元路开文书店隔壁 无米果 下西平路 (太平办事处路尾) 蚝 烙 开元路尾老郑蚝烙 肠粉 西荣路中段(饼干厂铺面) 果 汁 最集中是潮州电影院了 牛杂果条 西湖公园对面 炒果 条 开元路莲华斋菜馆 或金信旁的"果条西施"(我们封的) 糕 果 西马路中段邮局对面 潮州牛肉丸 十九层隔壁路进去汕 头五弟牛肉店 翻沙芋 二支渠接近新桥东路出口 糕烧番薯 二支渠接近新桥东路出口 凤凰浮豆干 南较路南兴路口 麦 生糖 大街上原开元商场出口对面) 虾酥 枫春市场威盛铺 面 猪脚圈 西新路(好象是二巷) 地豆斑、芝麻斑 西湖后 门游泳场附近 溪口卤鹅肉 西河路乌痣明 干草水果 南较 路口 甘挡(土豆)果 西马路头(药店那边第一间) 水晶 包 枫春市场正门处 宵米 开元市场 南瓜芋泥 西马路中段

西马邮局对角 甜汤 古巷镇古长路 (距”中国卫生陶瓷第一镇” 环岛 150 米) 北方水饺 市城新路市医院对面 炒冰花 市城 新路市医院对面 虾卷 新桥东路西新路口 鱼饺 西马路与 打银街交界处 (十八曲) 珍珠丸 太平路与家伙巷交界处 (富 建包点) 腐乳饼 城西路 (原布梳街)

 
 

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