小吃大全

广东省潮州市小吃调查报告(简)

2015-10-21 04:42:21

广东省潮州市2014届二模理数
广东省潮州市2014届二模理数广东省潮州市小吃调查报告(简)

关于潮州小吃的调查报告广东省潮州市枫溪区枫溪中学 802 班 陈嘉楠一、课题提出潮州地处祖国南疆,素有“海滨邹鲁”之称,故潮州有着许格外多多历史悠久、中央 风味浓郁、饮誉海外外的特征小吃。

抱着对潮州小吃的了解愿望,我展开了此次调查。

二、追求目的了解潮州小吃文明,丰厚课外学咨询,宽广眼界,培育爱国爱乡的思想感情。

三、追求进程1.确定“潮州小吃”作为追求课题,追求方案两步:走访调查,搜集材料;整理总 结,构成报告。

2.对调查搜集到的材料停止抉择,选取最有用的信息。

3.对信息停止整编,整理出一篇报告。

四、追求成效(一)潮州小吃据不完整统计,各类潮州小吃有 230 多种,要紧烹饪办法有炊、煎、烙、焗、焯、 拌、炖、炸等近十种;就口味而言,有酸、甜、咸、辣等,在郊区甚至乡村的街头巷尾 随地可见。

(二)潮州小吃的构成潮州小食在唐代已初具雏形,在唐代,消费劲程度相对照较低下,但那时辰的潮州 民众,曾经懂得用一些简明的烹饪办法,将自己日常所吃的五谷杂粮,制成各种各样的 小食。

唐代刘恂所著的《岭表录异》这部著作中,就已异常详细地记叙了事先岭南一带 民众将稻米舂成粉的场景。

其次,在唐代史料《唐六典》这部著作中,便记载了唐代一 种小食“槐叶冷淘”。

我们看改日潮州的一些有名传统小食,如“鼠曲果”、 “朴枳果”, 其制法和“槐叶冷淘”完整有着异曲同工之妙,基本上取田间山野一些植物,捣汁和入面 粉或米粉中,再制成各式小吃。

(三)潮州小吃的特征1.与潮州民俗关系严密1

潮州小吃是潮州人民千百年来,在生活中所分歧制造出来的,因此从它发作的那一 天起, 便和潮州人民的生活结下了不解之缘, 带上了浓郁的中央颜色、 浓郁的潮汕风味。

因此也使它具有一种鲜亮的民俗性,这是潮州小吃最为突出的特征。

潮州官方习俗,历来基本上极端注重时年八节的祭神拜祖,而潮州小吃既然是官方最 为普遍的食物,因此一些潮州小吃,随着年代的推移,往往被作为某个季节祭神拜祖的 必备祭品,致使成为一种习俗。

例如依照潮州官方习俗,逢年过节,家家产户都必要做 红桃粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。

2.鲜亮的季节性 潮州小吃中有一部分具有鲜亮的季节性,这有两方面的缘由,一是由于有些小食的 原料本身就有季节性,另一方面,是有一些小食,具有四时保健养生的成效,因此这些 小食异样具有鲜亮的季节性。

例如五月节吃栀粽,中秋节吃潮州意溪大朥饼,腐乳饼, 夫人饼,合适时令的有(竹)笋粿,草粿等等。

(四)简介潮州小吃1.蚝烙 蚝烙是潮州久负盛名的传统官方小吃。

蚝烙历史异常悠久,在清代末年,潮州城镇 各地,制造蚝烙的小食摊曾经异常普遍。

其中最有名的,应该是民国初年,位于潮州府 城开元寺古井西北的泰裕盛老店。

这一小吃铺, 专门运营蚝烙, 其制造的蚝烙特殊好吃。

缘由是由于泰裕盛老店,在选料上异常严厉,专门选取饶平汫洲出产的珠蚝,采取优质 雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制造的每一步骤异常考究,其 煎制的蚝烙,具有特殊鲜美的蚝香味,口感酥而不硬,脆而不软。

由于泰裕盛老店制造 的蚝烙口味特殊诱人,故在事先名噪整个潮州地域,延续半个世纪之久。

2.手锤牛肉丸 手捶牛肉丸最先来源于客家,但是潮州人制造的牛肉丸比客家人技高一筹,更为精 细考究,故潮州制造的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特殊好吃,制造不大会儿,格外 快便流行整个潮汕地域,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为群众化的潮州官方小食。

时 间一久,人们都了解潮州手捶牛肉丸,而如今曾经格外稀有人了解潮州手捶牛肉丸是来源 于客家了。

在潮州,还有格外多丸类的潮州小吃,如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等, 它们基本上从潮州手捶牛肉丸的制法,举一反三演化停顿来的。

3.春饼2

春饼是格外多小孩的最爱,皮酥脆,馅咸香,一口咬下去满口留香,美味令人难忘。

风闻清代平常,在潮州的街头巷尾流行着一种小吃薄饼卷炸浮虾,沾着甜酱吃。

到了清 代末年,这种小吃的馅由炸虾改为萝卜丁加猪肉丁。

但由于萝卜水分太多,春饼炸后不 久便回软。

因此到了 1911 年,潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基 础上加以改良,用绿豆碾畔、去壳蒸熟,再参加蒜白、鱼露、味精等搅拌调匀,逐条加 入猪肉、炸虾米皮、香菇丝,卷生长方形饼再油炸,炸出来的春饼皮薄馅香、酥脆异常。

因此这种小吃时常传达到改日,不只潮州人四季都爱吃,而且也是来潮州的主人不可不 品尝的有名小吃。

4.鸭母捻据传,宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗,取其安全吉利,合家聚会之意。

清代水 粉汤圆用水粉作汤丸,滑腻异常,中用松核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加 葱末秋油亦可。

水粉的制法:以糯米浸水一日夜,带水细磨,用布盛接,布下加压以去 其渣,取细粉晒干备用。

此法时常传达。

鸭母捻是一种有馅的糯米粉制汤圆。

取其形似母鸭在水下游荡浮沉而撰名。

本为元 宵节的小吃,故俗称元宵,是潮汕不可错过的特征美食。

我国人民以元宵为食物已约有 1800 年左右的历史,那时的元宵是“实心丸子”, 没有馅心,也不是叫“元宵”。

相传隋朝末年,隋炀帝为了粉饰太平,于隋大业三年正 月十五这一天,调集了全国各种舞人乐人,整整演奏了一个彻夜。

各地参加盛会的官府 贵人、名伎名艺回府后都照样效仿,格外快构成了全国性的节日。

因正月十五日是“上元” 节,夜晚为“宵”,因此就叫“元宵节”。

在元宵节,人们慢慢构成吃糯米汤圆的习气, 一朝一夕,就把在元宵节吃的这种食物称为“元宵”。

至民国初年,窃国大盗袁世凯忌 讳元(袁)宵(消)二字,便下令将元宵改为“汤圆”。

鸭母捻与汤圆不同的中央在于它的外形,而且在潮州不同的馅料有着不同的外形, 比平常汤圆稍微大一点,没有全圆的外形而是有了一个小角,这一定是“捻”的成效,也 使其更笼统的按上了此名。

鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料, 一碗小甜点,无奇不有,异常清甜。

5.夫人饼夫人饼是广东潮州地域一种汉族传统名点,夫人饼是广东潮式月饼中用料最少、做 工最简且最为人们所熟知的饼类。

有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。

来源自广3

东潮州点心夫人饼,外皮烤成诱人的金黄色,外头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得 了,一咬下去碎屑便掉满地,每一口都尝失掉蜜糖般的甜蜜滋味! 相传在广州, 有一间兴办于清朝末年的老字号茶楼, 以各式点心及饼食有名; 某日, 茶楼里一位来自潮州的点心徒弟,带了店里各式各样的招牌茶点回家给夫人吃,想不到 他夫人吃了之后,不单没赞扬店里的点心好吃,甚至还嫌恶地说:“茶楼的点心竟是如 此平铺直叙, 没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!” 这位徒弟听了之后内心自然不信服, 就叫他夫人作出“冬瓜角”给他尝尝!夫人就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的 “冬瓜角”;这位潮州徒弟一吃,风味果真清甜可口,不由赞扬起夫人娘家的点心!隔 日,这位潮州徒弟就将“冬瓜角”带回茶楼请大伙儿品尝,结果茶楼老总吃完后更是赞不 绝口,咨询起这是哪一位徒弟做的点心?徒弟们说:“是潮州夫人作的!”因此老总就随口 说这是“潮州夫人饼”,同时请这位潮州徒弟将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评! “夫人饼”因此得名。

五、收获体会理想上,潮州小吃种类单一,各有特征,无法逐一讲解,以上讲解的是比拟有代表 性的潮州小吃,更多的潮州小吃只能等待你亲身来品尝。

潮州小吃饱含着潮州人对这些家乡的依恋和爱慕。

格外多在外地读书或许任务的潮州 儿女总是努力地在外地寻觅潮州小吃的踪影。

但是即使找到了,要不一定是觉得味不够地 道,要不一定是做法不够传统。

慢慢的,格外多人对潮州小吃是只闻其名,却难寻其踪。

因 此,在外地的潮州人也愈加怀念潮州小吃。

或许,关于家乡的感情依托,也是更多的人在潮州小吃和时兴的本国快餐面前抉择 前者的一个严重缘由吧。

希冀更多的人来品尝潮州美食,爱慕家乡的美食,爱慕我们的 家乡!指点教员:朱桂琴 2015 年 10 月4