葱油饼酥脆泡打粉

 时间:2018-08-03  贡献者:agri35.com

导读:教你轻松做出好吃的葱油饼,酥脆可口,做法,海韦力 | www.haiweili.com葱油饼酥脆泡打粉海韦力酥脆泡打粉(又叫酥脆无铝膨松剂)主要是用于口感要求 酥脆面食的制作,这一效果十分适合葱油饼的制作,酥脆泡打粉在葱 油饼的烙

教你轻松做出好吃的葱油饼,酥脆可口,做法
教你轻松做出好吃的葱油饼,酥脆可口,做法

海韦力 | www.haiweili.com葱油饼酥脆泡打粉海韦力酥脆泡打粉(又叫酥脆无铝膨松剂)主要是用于口感要求 酥脆面食的制作,这一效果十分适合葱油饼的制作,酥脆泡打粉在葱 油饼的烙制过程中可以产生气体,使得葱油饼更加蓬松,烙出的葱油 饼口感饱满蓬松,外焦里嫩。

酥脆泡打粉 一、葱油饼使用酥脆泡打粉的方法: 不需要改变自己现有做葱油饼的习惯,只需根据面粉重量,按照 1-1.5%的添加量计算出酥脆泡打粉用量,然后将酥脆泡打粉和面粉混 合和面即可,建议刚开始可以先按照 1.5%试用,然后根据实际效果 摸索适合自己的使用量! 二、葱油饼和面的参考配方:

海韦力 | www.haiweili.com三、葱油饼做法的简介: 1、把酥脆泡打粉撒在面粉中,用温水把食盐味精化开,把食用 油、盐水加入混有酥脆泡打粉的面粉中,揉成面团。

2、把和好面团用盆(或保鲜膜)盖住放置 30-60 分钟醒面。

醒 面的目的是让面筋得到松弛缓解, 延展性增大, 更便于下一步的操作。

3、把案板面上刷层油(不可撒面粉,葱油饼需要油案) ,把面团 擀成长条状,越薄越好,以不破为标准; 4、在面片上刷上食用油,撒上香葱,如果偏咸口,可以再撒上 少许盐,自上向下卷起,再从一头盘起; 5、盘起后面坯刷油封面,再次盖上盖子醒面 1 个小时左右。

醒 置的时间越长,面团的延展性越好,饼身也就越好擀开、擀薄; 6、醒置后擀开,平底锅内刷少许油,中小火慢慢把饼身烙至金 黄,出锅切块即可。

注意事项:

海韦力 | www.haiweili.com1.葱油饼是死面团的做法,用的温水和面,水温越高,成品越软 越透明,按自己喜欢的口感,来控制和面的水温。

2.葱油饼的面团很软,在揉面的时候不要因为粘手就加干面粉, 揉的时候带点惯性,会很容易揉成团,面团含水量高,延展性就强, 擀制的时候就会很薄。

3.整型过程中用的是油面案,不可以撒干面粉操作,要不成品出 来会干硬。

4.如果有时间的话,尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长, 这样面坯会非常好操作,便于擀制,越薄口感就越好,分层也会非常 明显。

5.放入平底锅烙制的时候,火力不可太大,中小火比较好控制, 不会出现内心不熟,外层已经焦糊的情况,烙制金黄的时候就完全成 熟了。