羊肉的做法大全

 时间:2020-04-24  贡献者:蒋青凤

导读:羊肉的做法大全,好吃又大补!,羊肉的做法大全孜然羊肉 【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原料】 羊肉 300 克,孜然 15 克,笋片 50 克,油 1500 克(约耗 75 克),料酒 20 克,盐 1 克,白糖 15 克,鸡蛋 3

羊肉的做法大全,好吃又大补!
羊肉的做法大全,好吃又大补!

羊肉的做法大全孜然羊肉 【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。

【原料】 羊肉 300 克,孜然 15 克,笋片 50 克,油 1500 克(约耗 75 克),料酒 20 克,盐 1 克,白糖 15 克,鸡蛋 30 克,味精 7 克,辣糊 30 克,水淀粉 50 克,香油 10 克,汤、面各少许。

【制作过程】 1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。

2、勺 坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。

原 勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉 片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味, 存其美味。

该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁 【原料】 羊肋条肉 500 克。

配料:胡萝卜 20 克,青蒜段 50 克。

调料; 豆油 30 克,白酒 30 克,绍酒 40 克,辣椒酱 5 克,酱油 10 克,白糖 2 克,葱段姜片 20 克,八角 4 颗。

【制作过程】 切配:将羊肋条肉洗净,切成 4 厘米见方的块。

放入锅内,

加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约 1 分 钟,随即捞出放清水中洗净。

胡萝卜洗净切成片。

烹调:炒 锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊 肉 放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒 1 分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。

【原料】 乳羊小排 12 根,粉丝 100 克,全蝎 12 只,鸡蛋 1 个,面粉、 芝麻少许,餐纸花 12 个,味精、椒盐少许。

【制作过程】 1、羊排剁 6 厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面 粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。

2、炒锅放油,旺火烧至 7 成热时,下入羊排,炸呈金黄色 时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘 边。

3、待油温升至 8 成热时,用剪成 6 厘米长的粉丝下入油 锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上 即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩,无羊膻气。

(京菜) 【原料】 羊腿肉(净,200 克)、京葱(200 克)、大蒜头(1 瓣)、花

椒粉(少许)、黄酒(20 克)、酱油(50 克)、盐(少许)、 醋(少许)、生油(少许)、麻油(50 克)。

【制作过程】 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后 就会变成片。

二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、 酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜 头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等 材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。

【原料】 羊肉 1000 克,南姜 50 克,绍酒 25 克,红豉油 20 克,猪油 1000 克(耗 150 克)上汤 50 克、五花肉 250 克,芒光丝(腌 糖醋)100 克,山楂糕丝 100 克。

干面粉酱油 川椒末 生蒜 芝 麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

【制作过程】 1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油 鼎炸至呈金黄色时捞起。

2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑 垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五 花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至 羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长 5 厘米, 宽 1.5 厘米,摆落盘。

用 1 小碗,放入酱油、味精、芝麻油、

上汤、淀粉水调成碗芡。

3、将羊肉放入蒸笼炊 2 分钟,取 出,撒上干淀粉。

烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回 笊篱。

顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加 入碗芡拌匀起鼎装盘。

芒光丝,山楂糕丝拼盘。

酱碟:甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香,清淡爽口。

【原料】 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5 公斤。

调料 鸡油 10 克,盐、味 精各 5 克,卤虾油、料酒各 10 克,葱段、姜块各 15 克,葱 丝 10 克,姜丝 5 克,花椒 10 粒,鸡汤 2.5 公斤。

【制作过程】 (1) 先用 80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜 搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微 火煮约 3 小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去, 再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮 1 分钟, 捞出控水。

(2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧 开,把浮沫撇去。

再加入葱丝、味精、料酒、盐。

汤滚开后, 再用微火 5 分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。

卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。

爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。

(京菜) 【原料】

半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四 两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各 1/4 茶匙)、清水(1 /3 杯)、 【制作过程】 一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。

二、 姜、干葱洗净切片,京葱切段。

姜片及调味料,放入着肉爆 炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八 分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。

淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。

(粤菜) 【原料】 羊肉(500 克)、姜片(16.5 克)、枸杞子(20 克)、鸡汤(650 克)、味精(13 克)、精盐(少许)、淮山药(40 克)。

【制作过程】 一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。

二、 将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等, 上笼蒸两小时即好。

炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

【原料】 带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、 芫荽、葱花各少许。

【制作过程】 1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、 盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。

2.锅内放原汤, 加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再 放入羊肉块(或片)入碗即成。

羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。

【原料】 冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱; 味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分 【制作过程】 先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。

炒锅置旺火上,倒入食油 烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移 至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫 荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。

红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】 主料 带皮生羊肉 1000 克。

辅料青蒜叶 5 克,姜块 50 克, 葱结 10 克,绍酒 100 克,红酱油 150 克,冰糖 100 克,精 盐 5 克,味精 2。

5 克,水淀粉 15 克。

【制作过程】 1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。

青蒜 叶切段备用。

2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜 块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇 去浮末,加冰糖用小火焖 3 小时左右,见已酥时捞出拆去骨, 改世成 3。

5 厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。

稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。

石山扣羊肉 【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味 芳香,十分鲜美。

【原料】 带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000 克、芝麻油 250 克、南 (腐)乳 15 克,柱候酱 2 克、老抽 5 克、盐 3 克、糖 3 克、 味精 3 克、胡椒粉 2.5 克、绍酒 25 克、姜 50 克、葱 100 克、 蒜子 30 克、棕榈油 1500 克、二汤 150 克. 【制作过程】 1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟, 捞出,沥去水分。

2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度, 将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中 漂净油分。

3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱 段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推 匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、

糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味, 用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝 底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒 出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡, 淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

扒海羊 【特点】色泽金黄,味鲜汁浓 【原料】 主料: 水发海参 500 克,羊腰窝肉 500 克。

调料: 鸡油 15 克,葱姜油 100 克,酱油 6 克,花椒 10 克,葱段 50 克,盐 5 克,姜块 25 克,味精 5 克,料酒 20 克,湿淀粉 50 克,鸡 汤 2 公斤。

【制作过程】 (1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水 分。

锅中先放鸡汤 1.5 公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和 15 克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成 10 厘米 长、3 厘米宽的大片码入盘内。

(2) 炒勺上旺火把葱姜油烧 热,烹入 5 克料酒,加入 500 克鸡汤、酱油、盐、味精,同 时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火 10 分钟,用湿 淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。

炸脂盖 【特点】色泽金黄,外酥里嫩

【原料】 羊五花肉 500 克,鸡蛋一个(重约 50 克)。

酱油 10 克、大 葱 15 克、生姜 15 克、大蒜 10 克、湿淀粉 10 克、甜面酱 15 克、芝麻油 15 克。

【制作过程】 将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约 5 分钟使血水浸出,再捞出 晾凉,切成长 8 厘米、宽 2.5 厘米、厚 0.8 厘米的片平放在 盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸 90 分 钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。

鸡蛋打入碗内, 加入湿淀粉搅匀成糊状待用。

炒锅放入花生油,置中火上烧 至八成热(约 200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内, 炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约 225℃)时,再 投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘 内即成。

将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、 蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。

酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围 边上席美观 【原料】 主料 羊肉 500 克,发面 250 克,发酵粉 25 克。

调料 大 油 150 克,碱 10 克,大料 10 克,料酒 12 克,盐 10 克,白 糖 50 克,酱油 150 克,味精 5 克,葱末 30 克,姜末 20 克

【制作过程】 (1)将羊肉切成长 12 厘米、宽 3 厘米的长块,放入汤盆中, 加入料酒、酱油。

白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤, 上笼屉用旺火蒸 20~30 分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取 出来冷却。

(2) 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入 发酵粉合匀。

(3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到 7~8 成热, 将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄 色,捞出沥油。

(4) 将炸好的羊肉切成 1 厘米见方的小块, 盛于盘内上席。

吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩,营养丰富。

【原料】 肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵; 姜三片;花椒水一两;芫荽三棵 【制作过程】 将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚 的片,放在碗里摆成梯田形状。

然后,加入酱油、食盐、葱 段、姜片、花椒水、 黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片, 扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。

炖羊肉 【特点】软绵清香,冬季佳菜。

【原料】 肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵; 姜五片;茴香五钱 【制作过程】 将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后 另换一锅凉水 烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、 姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即 成。

扒羊肉条 【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。

【原料】 羊肉(最好腰窝肉)300 克,香油 30 克,湿淀粉 18 克,料酒 3 克,酱油 30 克,味精 2 克,大料少许葱段 1 克,姜片 1 克。

【制作过程】 (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待 析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。

(2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长 8~10 厘米、厚 0.3~0.5 厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。

(3) 炒勺 中放入香油(10 克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸, 再加入料酒、酱油(10 克)、煮肉原汤(120 克)。

(4) 待汤烧