60种家常酱汁的做法

 时间:2018-06-27  贡献者:百度用户#016085177

导读:豆瓣酱可以做哪些菜 豆瓣酱的好吃家常做法菜肴,60 种家常酱汁的做法.txt 都是一个山的狐狸,你跟我讲什么聊斋,站在离你最近的地方,眺 望你对别人的微笑,即使心是百般的疼痛 只为把你的一举一动尽收眼底.刺眼的白色, 让

豆瓣酱可以做哪些菜 豆瓣酱的好吃家常做法菜肴
豆瓣酱可以做哪些菜 豆瓣酱的好吃家常做法菜肴

60 种家常酱汁的做法.txt 都是一个山的狐狸,你跟我讲什么聊斋,站在离你最近的地方,眺 望你对别人的微笑,即使心是百般的疼痛 只为把你的一举一动尽收眼底.刺眼的白色, 让我明白什么是纯粹的伤害。

60 种家常酱汁的做法 1) 酪梨酱 材料酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大 匙 作法 1.将酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可 使用。

如要做成咸的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌 均匀即可使用。

沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

2)关东煮沾酱 材料细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2 大 匙 勾芡材料:太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 作法 1.将细味噌用少许水拌开,再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2.再用 太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

甜不辣、油炸物沾酱用。

3)糖醋酱 材料酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3~4 大匙、太白粉 少许、香油少许 作法起油锅,将所有材料一起调匀煮开。

糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花, 就是一道美味佳肴。

4)清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料姜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许 作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶 冷藏,食用时取出即可。

加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用 少许(须少于 1/4 小匙),不可以太多。

可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 5) 桂花酱 材料桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少许、 盐少许 作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 6) 日式照烧酱 材料材料A:酱油 1/2 大匙、蚝油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯材料B:太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 作法将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌匀, 再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。

烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以 7) 桑椹醋酱 材料桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙 作法与所有材料拌匀即可使用。

作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可 8) 炸花枝沾酱 材料乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、姜末 1 小匙香菜末 1 小匙、 糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许 作法把所有材料混合调匀即可。

可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 9) 蚝油干面酱 材料猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1 大匙 作法先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油 面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。

口味比较重的话,可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱,

味道更好。

用于拌干面或水煮青菜。

10) 叉烧烤肉酱 材料酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蚝油 1/2 小匙、米酒 3 大匙水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加)葱 2~3 支、姜数片(拍扁) 作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用 11) 南洋风味烤肉酱 材料咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、酱 油 1/2 大匙 作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用 12) 羊肉炉沾酱 材料麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小匙、 香菜末 1 小匙 作法将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中, 倒入糖、 冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆 腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液), 用汤匙调匀, 上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙 的香菜末。

除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 13) 泰式酸醋酱 材料白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2 大 匙 作法 1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其它材料, 综合调匀后即可使用。

可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。

14) 贝类海鲜沾酱 材料酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙姜末 1 小匙、

蒜末 1 小匙、香油少许 作法所有材料调开拌匀即可。

红烧酱 材料酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2 大 匙、姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙 作法将所有材料混合调匀即可使用。

15) 红油抄手酱 材料酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为准) 作法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。

接着将用水煮熟的馄饨 放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的 红油抄手啦! 用于水煮干馄饨拌酱,或干面、干板条拌酱。

16)黑胡椒酱 材料: 奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、 鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙 作法: 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑 胡椒粒一起拌炒。

2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅。

3、以面粉水芶芡,再加 1 大匙威士忌酒即可。

17)蒜味茄汁义大利面酱 材料: 洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄榄油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙 月桂叶 1 片、白 酒 2 大匙、白胡椒少许。

作法: 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。

2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。

3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。

18) 红烩海鲜酱 材料: 辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 姜末 1 大匙、葱末 1

大匙。

作法: 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。

什锦海鲜或肉类沾酱或炒 酱均可。

19) 米酱 材料: 在来米粉 2 大匙、酱油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、盐适量、甘草粉少许。

作法: 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。

可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。

B.B.Q.烤肉酱 材料: 蕃茄酱 2 大匙、 法式芥茉酱 1/2 大匙、 海鲜酱 1 大匙、 黑醋 1/2 大匙 橄榄油 1/2 大匙、 辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许。

作法:将所有材料混合调匀即可。

20) 麻酱面酱 材料:芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷开水 3~4 大匙、 蒜泥 1 大匙。

作法:将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料。

可用于担仔面、干面、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。

21) 盐水鸡沾酱 材料:盐 3 大匙、姜 4~5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗 陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。

作法:将材料全部放入锅中熬煮即可。

这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。

换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当 成是沾料。

22) 意大利面酱

材料 绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄煳罐头 1 罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1 杯、橄榄 油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯 作法 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄煳 和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可。

用于义大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。

23)蕃茄酱 材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少许、 盐少许。

作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出 剥皮。

蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

2. 起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟 透。

以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。

24) 咖哩蕃茄酱 材料 材料A: 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙 糖 1/2 大匙 材料B:太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。

作法 1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量。

2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。

(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱。

25) 橙汁排骨酱 材料 柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙

作法 1. 柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成 0.5 公分片 状。

2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约 2/3 杯即可熄火,将所有材料渣过滤 掉,酱汁即可使用 26) 广东油鸡淋酱 材料 酱油 3 杯、麦芽糖 3~4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙 水 10 杯、香油 1/2 杯 滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法 将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟,就是香喷喷的油。

27) 鸡卤汁 含油量较少的沙律酱 材料 水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个。

作法 1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反 覆共 4 次加完拌匀,即为乳白色沙律酱。

此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调 整。

含油量较少的沙律酱 材料水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个 作法 1.将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀 2.用中火将此混合物煮至透明,呈胶状即可 3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4.第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2) 部分材料,迅速拌匀,如此反复共 4 次加完拌匀,即为乳白色沙律酱 此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调

整 28) 蘑菇酱: 材料 奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯盐少许、面粉水 酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量) 作法 1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 2.另外将水、鲜奶油和盐一起 放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也 很不错 29)蒜味烤肉酱 材料酱油 2 大匙、蚝油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗 作法 1.锅中放入 2 大匙油, 先将蒜头放入油锅中, 炸至微黄时立即捞起 2.另外准备一个锅子, 将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的 3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 30) 马铃薯沙律(一) 材料 4 人份,马铃薯 4 个,葱 4 根,洋香菜屑 2 大匙,柠檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒,盐 1/2 小匙, 胡椒适量,橄榄油 6 大匙 作法 1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯) 。

2.煮好后,沥去水,待 凉至不会烫手的程度。

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。

4.马铃薯去皮,切成 约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花 5.与洋香菜拌合。

6.7.取另一小碗混合柠檬汁、 蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄 8.油,需边加边搅拌。

9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯 上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。

11.尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。

适合冷食。

31) 马铃薯沙律(二) 材料马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火腿两片,葱四分之一个, 醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙 作法 1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2.(1)把水沥 干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 32) 味噌烤肉酱 材料味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜 末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 作法 1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末 2.洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替 正宗日本天妇罗沾酱

材料白萝卜、酱油 作法白萝卜弄成泥,加酱油,拌匀即可 33) 腐乳酱汁(鸡排腌汁) 材料红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蚝油 1 大匙姜末 5 克、 小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克 作法将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 材料柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙 作法将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约 30 秒盛碗即可。

34) 传统鸡排腌汁 材料葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱油膏 1 大匙、 小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗, 再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁, 静 置约 30 分钟即可35) 炸酱面酱 材料虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐豆瓣酱 1/3 小罐、萝卜干 4 两、水 1 又 1/2 碗 作法将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干 一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。

36) 南瓜酱 材料南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油 1 大匙、 洋葱 2 大匙 作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶 一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入 面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁 煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 37) 树子辣酱 材料树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大匙、 红萝卜末 1 大匙 作法 1.树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。

2.再将所有材料 拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 38) 薄荷酱 材料薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许面粉适量、水 适量、白胡椒粉适量 作法 1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2.续在锅中放 入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉 水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

可作为面包条沾酱或羊排淋酱 39) 豆乳泥辣酱 材料豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1 大 匙、葱末 1 大匙 作法 1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合后加入果糖、 辣油、 酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。

40) 昆布酱 材料昆布(海带干)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许 作法 1.将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用。

2.再加入酱油、白胡 椒粉、糖、盐,改小火煮至收干约成 1 杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜,或作汤底。

41) 鹅肉扁沾酱 材料辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 作法将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。

42) 炸鸡块酸辣酱 材料水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、色拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在来 米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙) 作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至 浓稠状时就可以熄火,放凉即可。

除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味43) 秘制香辣孜然肉酱的做法 原料: 猪肉(三分白七分红) 、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精。

做法: 1、洋葱、猪肉切丁备用; 2、起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油; 3、辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中做成红椒孜然油; 4、另起油锅,油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色; 5、烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒; 6、锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即 可出锅。

44) 四川凉面酱 材料 芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙 米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 作法 1. 蒜泥与水先拌均匀。

再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

45)自制花生酱:花生酱有浓郁炒花生香味, 是颇具营养价值的佐餐食品, 具有多种保健功效。

常吃花生酱可以降血压、降血脂,对再生性贫血,糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用,还 有助于入睡。

花生酱的做法也有很多种,现将各种花生酱的做法介绍如下,希望你能做出更 美味的花生酱。

花生醬 將炒熟的花生放入食物調理機打到泥狀就可!因為花生中已有油脂,所以很容易成泥狀,如果 要有顆粒的, 可先將花生分成兩份,先做泥狀的花生醬,再將另一部份的花生打成顆粒狀,兩 部份加以混合,即可!如喜歡甜味,可加紅砂糖加以 46) 果仁花生酱 材料:花生仁、芝麻、大杏仁、瓜子仁、橄榄油、食盐、鸡精、白砂糖各适量。

花生仁去皮, 加入食盐少许、鸡精、白砂糖,于黑芝麻、大杏仁、瓜子仁一起打碎,至粉末状;热少许橄 榄油,加入已准备好的材料中,搅拌均匀,装瓶即可。

47) 芝麻花生酱:花生仁(生)5000 克,芝麻 500 克,盐 1600 克。

将花生米洗净晒干, 入锅用小火炒八成熟,搓掉内皮吹净。

将芝麻炒好拌入花生米一起磨成细粉;把精盐炒干水 分。

再把花生芝麻粉和盐装进大缸,灌入 10 千克凉开水搅匀封缸即成。

48) 蜂蜜花生酱: 新鲜花生 1 杯, 橄榄油 2 勺, 蜂蜜或糖 2 勺。

将花生洗净, 慢火炒香(避 免焦味),再以搅拌机打碎为花生酱。

橄榄油,打发到颜色稍浅,加蜂蜜(糖)和花生酱一起 打均匀;用搅拌机把花生油打成浑浊状备用,花生碎加糖粉打成细腻的泥样,边打边从加料 孔慢慢加入花生油,直到稠度合适。

如果喜欢吃有颗粒的话,留一小部分粗碾过的花生碎在 最后加入少许,打一会就行。

49)牛肉花生酱:牛肉,花生米,芝麻,金钩辣椒酱。

牛肉切粒,用五香粉,黑胡椒,一 点点的老抽腌 10 分钟。

锅烧热后不放油,放入花生米慢慢的烘香,中间要转小火,要不花生 米会糊。

把煎好的花生米去皮,碾碎。

锅内倒油,油温 8 成热放牛肉粒煸炒,一定要把牛肉 的水分煸干,牛肉这个时候嚼起来很香酥就可以了,再倒入花生米碎拌匀。

拌好的牛肉粒倒 入密封盒子里,再放入金钩辣椒酱,最后撒上芝麻拌匀即可。

可以腌上两天,也可以当天就 吃,但最好让芝麻在腌制的过程中出油后在吃,味道会更鲜美。

50) 微波炉花生酱:150g 花生米在冷水中过下,然后平铺在盘子里,微波炉高火 4 分钟 左右,拿出来放凉,用手搓掉皮,花生米放入料理机,加入 25g 左右的糖,喜甜的可以多加 些糖,然后打碎。

40g 花生油(加入花生油的多少需要根据你的花生的油量来决定),放入微 波炉高火 2-3 分钟,加入到碎的花生酱中,搅拌均匀。

一碗香喷喷的花生酱就做好了。

提醒:花生酱一般人群均可食用。

脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除 者不宜吃。

另外,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

51)自制芝麻酱 做法很简单:1、芝麻洗干净,用小火翻炒,这里炒芝麻的火候很重要,时间少了,做芝麻酱 的时候不容易打出油,多了芝麻又会炒焦。

这是以两次的失败换来的经验啊。

火候以用手能 轻轻按碎芝麻并感觉有油为好。

2、用搅拌机使劲打,打的过程加一点植物油做引子,好引出芝麻里面的油分来。

然后就一直 搅拌,直到芝麻被打成油油的滑滑的芝麻酱,就做好了52)自制香辣酱的做法 1.花生米放开水中泡 5 分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份 2.放入凉油中炸熟,压碎备用 3.干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎 4.大碗内放入辣椒面,盐,五香粉 5.鸡肉切碎,放入油锅炸至金黄捞出 6.锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的 2.5 倍) ,关火倒入大碗,加入花生碎,鸡肉碎拌 匀,晾凉入瓶密封 53) 自制花生酱 方法 1 原料:新鲜花生 1 杯 橄榄油 2 勺 蜂蜜或糖 2 勺 做法:1.将花生洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以搅拌机打碎为花生酱。

2.橄榄油,打发到 颜色稍浅,加蜂蜜(糖)和花生酱一起打均匀 方法 2 用搅拌机把花生油打成浑浊状备用,花生碎加糖粉打成细腻的泥样,边打边从加料孔慢慢加 入花生油,直到稠度合适。

如果喜欢吃有颗粒的话,留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入 少许打一会就行 主要原料 花生米 2500 克、鲜辣椒 250 克、精盐 250 克、开水 500 克,花生油或菜籽油适量。

设备用具 石磨或电磨、炒锅。

制作方法 将辣椒洗净、去蒂、切条,放入盆中,加精盐、倒入开水,腌两天后,回锅烧沸待 用。

把花生仁晒干,擦去红皮。

将花生油或菜籽油放火锅中,烧至冒烟,放火花生仁炸至黄 色即可捞出(不可炸得过老,如油少,可分批炸) ,冷却待用。

将油炸花生仁与腌辣椒汁混 合在一起,用石磨(或电磨)重复细磨两次,即为香辣花生酱。

将花生酱装入开水烫过的瓶 内,可随吃随取。

工艺流程 炸花生米→加辣椒汁→磨细→装瓶。

54)石家酱方 主料:五花肉配料:葱、姜、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、水淀粉、大料、桂皮制作过程:1、坐开水,将五花肉烫 2?3 分钟取出,坐锅点火倒入油,下大料、桂皮、葱、 姜炒出香味,加入盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,倒入适量清水,放入五花肉开锅后转小火 炖 3?4 个小时; 2、将炖好的五花肉取出,放在盘中,锅中留少许汤汁,水淀粉勾薄芡, 浇在肉上即可。

特点:咸香软烂,入口即化 55)秘制八宝辣酱 主料:牛肉馅 辅料:海米、蘑菇、辣豆豉、洋葱、香菇粉 调料:白糖、甜面酱、料酒、大料、花椒、干辣椒、辣豆瓣酱 烹制方法: 1、将洋葱切末,蘑菇切丁,海米切碎,香菇粉用开水冲开调成酱备用; 2、坐锅点火倒油,下花椒、大料炸香后取出,先放洋葱末炸成金黄取出,再下入蘑菇丁炸干 取出,后放入海米碎炸香,加入豆豉、牛肉馅炒至干香,再加入豆瓣酱炒香,再放入炸好的 洋葱末、蘑菇丁、香菇酱、姜末,调入料酒、白糖、甜面酱,炒至干香出锅前加入味精即可。

特点:麻辣咸香,开胃下饭。

56)烤肉酱 材料: 蕃茄酱 2 大匙、 法式芥茉酱 1/2 大匙、 海鲜酱 1 大匙、 黑醋 1/2 大匙 橄榄油 1/2 大匙、 辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许。

作法:将所有材料混合调匀即可。

57)京酱牛肉炒酱 材料 酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙 太白粉少许 作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。

生肉腌酱或肉类炒、 烩酱均可。

58)蒜蓉酱: 材料辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蚝油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许 作法 1.取一碗,砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅,倒入作法 1 的酱汁以小火

煮约 3~5 分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法 2 的酱一起拌匀即可 蒸鱼梅子酱材料:紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝姜丝各少许、盐 1 小匙、香油 1 小匙;作法 1.将葱、姜洗净切丝备用。

2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放 在一起泡约 15 分钟,等味道融合后,再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。

蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱 59) 意大利面酱 材料 绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄煳罐头 1 罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1 杯、橄榄 油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯 作法 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起 3. 最后放入蕃茄煳和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可。

用于义大利面、干面淋酱,或是 白菜炖煮酱。

60) 自制意大利面酱(牛肉的) 意大利宽扁面 ... 280g 新鲜蟹肉 ... 1 公斤 洋葱丁 ... 60g 新鲜蕃茄丁 ... 300g 新鲜罗勒叶碎 ... 20g 蕃茄酱汁 ... 100g 新鲜辣椒碎 ... 20g 盐 ... 少许 黑胡椒 ... 少许 橄榄油 ... 1/2 杯 作法步骤: 平底锅内放入少许橄榄油,放入辣椒、洋葱碎炒香,再加入蟹肉拌炒均匀。

加入蕃茄丁和蕃茄酱汁炒匀。

用一大锅煮开水,放入少许盐、意大利宽扁面煮 6 分钟左右,捞起加入平底锅中翻炒,加入 少许盐、黑胡椒、橄榄油与巴西利碎。

将面呈入盘中,以罗勒叶装饰即可。

第二: 材料:*牛排 1 块*洋葱 1/2 个*番茄 1 个*鲜香菇 2 个*大蒜 1 粒*意大利面 1/2 斤(已 煮熟) *牛油 3 大匙 调味料:*番茄酱 1 大匙*盐 1 小匙*黑胡椒粉 1/4 小匙 作法: 1、鲜香菇用刀划花纹后,用 1 大匙牛油煎黄,撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块,大蒜切碎。

3、用 1 大匙朱油炒香(2)料,加 1/2 小匙盐、番茄酱、1/8 小匙黑胡椒粉同炒,再放入意大 利面拌匀。

4、牛排切小块,撒上 1/2 小匙盐及 1/8 小匙黑胡椒粉。

5、用 1 大匙牛油将牛排煎至 6 分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

 
 

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