带鱼做法

 时间:2013-12-27 15:29:32 贡献者:风水鱼73

导读:带鱼介绍 带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭 状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿 腹线直达尾端,背鳍极

家常红烧带鱼的做法 鱼的营养价值及功效
家常红烧带鱼的做法 鱼的营养价值及功效

带鱼介绍 带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭 状。

体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿 腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。

带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层, 味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。

我国沿海均产,以东海产量最大,南海 产量较少, 浙江、 山东沿海是产量较多的二个海区。

11-12 月是盛产带鱼的季节。

-收起 带鱼的营养价值 1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较 长,具有降低胆固醇的作用。

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分 6-硫代鸟嘌呤,对辅 助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3. 带鱼含有丰富的镁和硒元素。

4.带鱼的矿物质虽然含量一般,但却比例合理,钙和镁是骨骼的主要组成部分, 同时也有少量是钙、镁存在于肌肉和神经系统当中。

-收起 带鱼的食用效果 1.预防癌症 带鱼含有丰富的硒,这种矿物质有抗氧化能力,并且对于预防肝病意义重大,足 够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力 带鱼有一定的脂肪含量,但不高。

这些脂肪绝大部分是 Omega-3 系列多不饱和 脂肪,其中包括 DHA 和 EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病 可以降低血压和血脂,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心 肌梗死等心血管疾病。

常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

-收起 带鱼的食用禁忌 1.带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。

2.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。

3.痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

-收起 带鱼的搭配宜忌

带鱼木瓜对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效带鱼 补钙豆腐带鱼 补钙豆腐皮带鱼 补钙腐竹带鱼 补钙豆腐干带鱼 补钙豆腐丝

带鱼 补钙油豆腐-收起 带鱼的选购挑选新鲜带鱼主要有三看 一看眼睛,眼睛鼓鼓的,发着亮光的,一般比较新鲜,眼睛浑浊的就不太新鲜;二看腮,腮 呈紫红色,没有黏液的是新鲜的;三看肚子,肚子鼓鼓的,是新鲜的,如果肚子有明显的凹 陷,就不太新鲜了。

-收起 带鱼的存储将买来的带鱼洗干净,控干水分,切成小段,然后抹上少许盐放入冰箱冷冻,这样既可以使 带鱼入味,又可以保存较长的时间。

带鱼的烹饪小技巧 带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋。

干炸带鱼的做法三种调料去腥入味:带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒 (一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味调挂蛋糊不易太稠:蛋清和粉面按照 1:1 的比例调成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一 些,基本鱼身能够挂住就行)鱼身完整切莫早翻:待油温 6 成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内, 油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎 至两面金黄就算好了

干煎带鱼的做法带鱼收拾好,擦干水分,用盐、胡椒粉、黄酒腌制腌好的带鱼裹上淀粉平底锅放少许油烧热后,下带鱼段煎到两面金黄,取出放在厨房用纸上,吸走表面上的油,准备好椒盐味碟就可以开动了

1、带鱼含碘、铁、钠、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等,具 有补气养血、强筋健骨、通经活络等功效。

2、此菜有补气养血的功效。

适宜产妇食用,有利养身、健体并可调节情绪。

红烧刀鱼的做法鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜,切成 2 寸左右的段加料酒、盐、胡椒粉腌 15 分钟热锅入油,六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中,当一面煎到只动锅可移动时,再 翻面煎另外一面,到两面金黄色另起锅入底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量 水放入煎好的鱼段,大火烧开,关中火烧 10 分钟,加盐、胡椒粉调味,收汁即可

1、鱼腹里的黑膜有毒,一定要清除后再烹饪。

2、如果想吃带鱼身上的“白磷”,可先将鱼挂糊再煎,因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜 欢多吃油,就直接煎了)。

糖醋带鱼的做法将蒜拍一下, 再切成末,同样的将姜, 大葱切成末将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中, 泡上十五分钟将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水将带鱼段表面上拍层薄薄的粉将其他的带鱼段做同样的处理

将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁

装盘后, 将最后收的汁放在带鱼上,撒点小葱末,旁边放自制的番茄花点缀。

估计对大多数人来说, 家常菜是最对胃口的, 因为它不仅包含了平时生活的气息, 而且还带有家庭温暖的感觉, 让人惦记, 让人回忆, 每当品尝一个家常菜时, 往往会带 有一个故事, 也许想起某些人, 某些事, 也许它非常普通,但却让人细细品味。

在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜, 由于带鱼的大众化, 高营养, 较为低廉的 价格广受大家欢迎, 这也是我妈做的最好的一道菜之一。

但很多人初做这道菜时, 会发现 这带鱼处理不好, 会很腥, 易碎,那如何能做好呢? 我问过我妈, 她告诉我四点制作技 巧,我试着做,果然不错, 飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道,好香, 好温暖。

建议一 将蒜姜葱切成小末, 用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟, 再将葱姜蒜滗出留下备用, 用这料酒再来腌制带鱼十五分钟;这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味, 而且给带鱼 提鲜, 增香, 起到事半功倍的效果。

建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干, 再抹上一层面粉,这样处理带鱼油炸过后不 容易碎, 而且完整;如果不处理带鱼,里面含有水分,爱黏在一起,就容易碎。

建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费,在烩带鱼时先将它们煸香, 再加入带鱼 炒制, 这样带鱼一点腥味都没有啦。

建议四 这糖醋汁,其实应该说随心所欲, 以自己口味为主, 或以酸, 或以甜为主, 因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。

1、 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液,那样颜色更好看一些, 但我更喜欢带鱼这 原始的感觉, 看各人喜欢吧; 2、 炸带鱼时要注意油五六成热下锅, 小火慢炸, 快熟时捞出, 再大火复炸上色; 3、 调料汁按自己口味, 喜欢酸味可以将醋多加点来突出; 喜欢甜味就将糖的味道突出 些; 4、 提前准备好调料汁, 下入带鱼中, 稍微煮一下, 翻面, 使其入味, 再大火收汁。

 
 

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