20道精美凉菜的做法

 时间:2018-06-27  贡献者:sqwnxf

导读:投稿| 20道精美创意凉菜赏析_突袭美食_突袭网,1.清香手撕圆白菜花 5 分钟的时间,做 2 块钱的菜 原料:圆白菜 1 颗(约 500 克)干红辣椒6根大蒜2瓣 调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖 1茶匙(5克

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1.清香手撕圆白菜花 5 分钟的时间,做 2 块钱的菜 原料:圆白菜 1 颗(约 500 克)干红辣椒6根大蒜2瓣 调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖 1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) 做法: 1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷 水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸

出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀 后即可。

超级罗嗦: **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块, 尽量避免蔬菜中的营 养流失。

手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。

在炒大白菜,小 油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。

但那种比较结实的蔬菜,就算 了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

**圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍 冰箱冷藏,至少能存半个月。

它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间 比较长的蔬菜。

2.剁椒炝拌三丝

原料: 胡萝卜 1 根青笋 1 根干木耳 1 小把大蒜 2 瓣剁椒 2 汤匙 (30 克)熟白芝麻 2 汤匙(30 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克)鸡精盐 1/4 茶匙(1 克)香油 4 汤匙(60ml)青花椒 1 汤匙(5 克) 做法: 1)提前 2 小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。

胡罗卜 去皮切丝。

青笋去皮切丝。

大蒜去皮压成蒜泥。

2) 将青笋丝放入大碗中, 加少许盐腌制 10 分钟。

用这个时间, 将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫 20 秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒 入青笋丝中。

再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌

制青笋丝时已加盐) ,搅拌均匀。

4)锅中倒入香油,大火烧 4 成热后,放入青花椒,看到油冒 烟,即可关火,将油的 1/3 泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌 均匀后即可食用。

剩余的香油, 待冷却后摘去花椒, 滗出油倒入密封瓶, 留待拌其它凉菜食用。

超级啰嗦: **炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中 木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。

**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。

如没青花椒, 普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。

比如今天,我在原料中写“香油 60ml” ,那么做这个炝拌菜,就会用掉 20ml,剩余的花椒油,可以再拌 两次别的凉菜。

夏天拌凉菜, 用花椒油是不错的选择, 可一次多做一点。

比如 200ml 香油,20 克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入 密封瓶子,随吃随用。

**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。

这时,吃些菠萝, 会有所改善哈。

{分解 ing......} 3.椒香海带丝附:干制海带处理方法

原料:海带 200 克青红椒各 1 个大蒜 3 瓣盐 1/2 茶匙(3 克) 糖 1 茶匙(5 克)醋 1 汤匙(15ml)生抽 1/2 茶匙(3ml)香油 1/2 茶匙 (3ml) 做法: 1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡 10 分钟, 即可自然弯曲。

海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。

大 蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫 2 分钟后浸 入冷水中,待冷却后捞出沥干。

3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,

酱油和香油搅拌均匀即可。

超级罗嗦: **如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅 中蒸 30 分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。

不要将海带直接浸泡, 否则无论炖煮炒拌, 口感都有硬邦邦的感觉。

(见 图 2) **在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更 好。

**干制的海带表面有一层白霜, 那是植物碱经过风化形成的一 种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。

不要误认为那 层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。

**海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养 物质都流失了哦。

**将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜 品的装饰是个不错的方法。

如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉 肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。

4.芫爆土豆丝

原料:土豆 1 个红椒半个香菜 3 根姜 1 茶匙(5 克)葱 1 茶匙 (5 克)蒜 1 茶匙(5 克) 调料:盐 1/2 茶匙(3 克)胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)鸡精醋 1/4 茶匙(1 克)香油 1/4 茶匙(1ml) 做法: 1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。

红椒切丝备用。

葱姜蒜切末。

香菜切成 3 厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香 油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一 下(约 1 分钟) ,捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油, 将土豆丝和汁同时倒入, 快速炒匀几下 (约 20 秒钟,否则香菜会烂) ,放入红椒即可。

超级啰嗦: **将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。

切土豆丝的分解图方法, **这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。

不要在炒制过程中,逐一添加。

**红椒切成细丝后, 让入冷水中浸泡, 分钟后, 15 会自然卷曲, 可以用来平时做菜的点缀。

{分解 ing....}5.炝拌黄豆芽

原料:黄豆芽 250 克胡萝卜 1 根香菜 2 根 调料:花椒 10 粒盐 1 茶匙(5 克)味精 1/4 茶匙(1 克)香油 少许 做法: 1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。

香菜洗净切成 3 厘米 长的段。

2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫 1 分钟,捞出放在漏网 上。

放入胡萝卜丝焯烫 20 秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精, 香油拌匀。

用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

超级啰嗦: **这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃, 但我拍摄时才想起 忘记买了。

黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。

如果 你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。

**用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安 全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。

烧到花 椒开始变色, 就关火泼在菜上, 否则花椒烧糊了, 其实麻味就不足够了。

**黄豆芽一斤最多 2 块钱,但我们就用一半就够了,大概 1 块 钱吧。

一根胡萝卜也就 4 毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜 说 2 块钱,不过份吧? 6.XO 酱拌凉皮

前几天听 anniebaby 说 XO 酱是如何如何的美味。

没吃过是断 不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈! 凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐! 1 块钱凉皮~~ 调味料~~ 哈哈~~一样都不能少 7.香干马兰头

去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜 带了数种,其中就有马兰头这一野菜。

居士说: “菜的价格只有 11 元, 但的士费倒花了 20 几元。

正宗的妹仔大过主人啊。

为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营 养的【香干马兰头】上了餐桌。

做法相当的简单。

1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。

2)香干飞水,切碎粒。

3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火

放入 1)并加香油拌匀,OK. 8.香菜拌豆腐原材料: 南豆腐(嫩豆腐) 、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

制作步骤: 1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味, 捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。

2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。

3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀 就 OK! 非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味! 9.西芹虾仁主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁 调料:盐,鸡精,橄榄油 做法: 1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净; 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中

冷却; 3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可 10.海苔脆黄瓜主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜) ,海苔片 调料:盐,鸡精,糖,麻油 做法: 1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片; 2、紫菜剪细条; 3、将步骤 1 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱 冷藏 2 小时备用; 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上 紫菜条即可 11.蟹肉黄瓜土豆泥

主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟) ,樱桃小番茄 调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱 做法: 1、黄瓜,蟹肉切丁; 2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁; 3、将步骤 1,2 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰 箱冷藏 2 小时备用; 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番 茄对切装饰即可。

12.凉拌莲藕

材料: 莲藕 400 克,水梨 1 个,红辣椒 1 根,青辣椒 1 根,山芹菜少 许,红枣 4 个,白芝麻 1 大匙。

调料: 糯米粉 1 杯,甘草汁 1 杯,辣椒粉 1 大匙,盐适量,醋少许。

制法: 1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核, 切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫 熟备用。

2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约 3 分钟,切成 2-3 毫米片状。

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌 匀并腌渍至入味即可。

13.凉拌西瓜皮

原料:西瓜皮 1/8 个大蒜 2 瓣香菜 1 根盐 1/4 茶匙(1 克)糖 1/2 茶匙(3 克)米醋 1 茶匙(5ml)味精 1/4 茶匙(1 克)香油 1/4 茶匙 (ml)

做法: 1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。

2)用刀片去绿色的硬皮部分。

将切下来的西瓜皮,切成 1cm 大小的小丁。

香菜洗净切成 1cm 长的段。

2)用刀片去绿色的硬皮部分。

将切下来的西瓜皮,切成 1cm 大小的小丁。

香菜洗净切成 1cm 长的段。

14.陈醋海蛰头食材:海蛰头、香菜、大蒜

调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精 做法: 1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡 2 小时 以上, 2、大蒜切成碎末、香菜切碎, 3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干 4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇 江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。

15.凉拌黑白双耳食材:黑木耳、银耳、红椒干 1 个、蒜 1 瓣

调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 做法: 1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵, 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮 1-2 分钟,捞起过冰水并沥 干水分; 3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香, 关火; 4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、 并浇上爆香的油,拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

16.生拌紫甘蓝做法: 紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左

右。

这段时间可以用蒜茸加入 1:1 的糖醋混合成调味汁。

炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝 丝上,拌匀 上桌前浇调味汁,拌匀,吃。

提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。

17.五香花生原料:新鲜带壳花生 500 克,花椒 1 茶勺(5 克),八角 2 颗,小 茴香 1 茶勺(5 克),桂皮2小片,香叶 2 片,生姜 3 片,盐 2 茶勺。

做法: 1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口 2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封

口。

3.锅中倒入可以没过花生的水 (我加了大概 1 升水) 放入调味 , 纱布包 4.放入洗净的花生,加入盐 5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮 20 分钟后关火。

关火后不用开盖子,继续泡 2 个小时之后再吃,味道就进去了。

小提示: 1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道 也很好。

2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。

3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味 了。

18.糟香毛豆

新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟 酥,用凉开水冲洗,2\2 糟卤倒入大容器中,再添加 1\3 凉水,放入凉 透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇 4 个小时可以食用了。

19.凉拌蟹柳丝

食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻 调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱 做法: 1、将蟹柳放入热水中煮 1-2 分钟取出沥干水分晾凉备用,开 洋用热水泡开 2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火 晾凉备用; 3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、 加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌 均匀 4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。

20.手撕白斩鸡