清汤的做法大全有哪些

 时间:2020-05-14  贡献者:agri35.com

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丝瓜瘦肉蛋花汤的做法
丝瓜瘦肉蛋花汤的做法

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一、清汤的由来 清汤又叫包面,流传于江西大部分地区,是江西樟树市(原清江 县) 、新干县、婺源县及的湖北襄阳市的汉族传统风味小吃,明清之际 即已盛行于江西省内。

包面系以精粉作皮,鲜猪肉作馅,拌以香油、 油渣,撒以葱花和香菜。

其皮薄透明,馅满而实,香味诱人,咸淡可 口。

食时,根据个人口味,还可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。

在 北方肉汤加佐料去渣存贮备用。

也叫清汤。

江西清汤是最小的馄饨。

中文名清汤主要食材鸡肉,清水,调料。

类菜品的辅料。

口味淡香浓 郁 二、清汤分普通清汤和精制清汤 普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开, 去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。

火 候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒 及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。

待汤 将沸时改用小火,不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取 出鸡茸。

这一精制过程叫“吊汤”,精制过 2 次的清汤叫“双吊汤”。

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如对您有帮助,可购买打赏,谢谢精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制 作,代表菜肴:开水白菜。

三、江西清汤 “临江府,清江县,三岁个伢子卖包面。

”这是江西南昌城里一种歌 谣。

清江两字,也有改为新淦的。

因为清江、新淦两县的人,在省城 里挑担子卖馄饨的很多,差不多是包办了这种买卖。

馄饨这东西,南 昌人叫作清汤,清江,新淦人,叫做包面。

三岁个伢子,是说三岁的 小孩子。

总而言之,是形容清江、新淦对于馄饨业之发达。

后记:临江府为历年来的知府府衙,位于袁水之旁,宋朝时所建 (哪年猪猪无从考察) ,王安石曾在此府出生,后来江南才子解缙也在 此呆过。

现为军人疗养院。

张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书:临 江府,清江县,三岁个伢子卖包面。

正是此临江府。

四、襄阳清汤 清汤是湖北襄阳人的经济快餐品种之一。

清汤制作的主料是精粉、 猪肉。

其特点是:佐料齐全,制作精细,荤汤点碗,皮薄馅嫩,汤鲜 味美。

襄阳清汤不同于襄阳包面。

包面在襄阳又叫饺子或馄饨俗称疙瘩。

襄阳人逢年过节或改善伙食, 无论农村还是城市家庭,总要吃一顿传统的小吃包面,并且还流传着 一句谚语,叫“正月初一吃包面--头一顿”。

包面制作方法是:把精粉碾 成皮子,鲜猪肉做馅,再拌以麻油、油渣或其它馅子,然后包成包面。

襄阳的包面历史悠久,相传明、清之间即已盛行,不仅省内闻名,也 吸引了不少全国过往旅客。

五、高汤分类 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤,高汤蒸蛋羹,高汤 蒸蛋羹,毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补 水。

原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。

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