上海Shanghai排名前50的特色美食

 时间:2012-09-18 06:18:44 贡献者:gongguanxiong

导读:50. 青团 ---- 绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有 一点儿黏却不粘齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。主要在清明节的时候吃,流传了很久的

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50. 青团 ---- 绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有 一点儿黏却不粘齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。

主要在清明节的时候吃,流传了很久的习俗。

49. 条头糕 ---- 还是一个字:“糯”,在入嘴的瞬间,豆沙、糖桂花和糯米混在 一起,似乎达到了几种食材混合的最佳比例。

糯而不烂、甜而不腻、绵而不干, 而且一口可吃下,恰到好处。

48. 蟹壳黄 ---- 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

此饼味美咸甜适口,皮酥 香脆。

有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。

蟹壳黄的馅心有咸、 甜两种。

咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥 等品种。

47. 素菜包 ---- 它是以香菇、豆制品等素蔬为原料,用植物油制成馅料,采用 发酵面皮包制而成,故名"素菜包"。

此包首创于上海功德林菜馆,如今已成为上 海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。

46. 麻球 ---- 上海最著名的大众化传统名点。

最早始于清代,近 100 年来,在 上海极为盛行。

如今用料、制法都有所变化,形状也有大小不同。

色泽金黄,皮 薄香脆,甜糯适口。

45. 糟毛豆 ---- 上海几乎人人会做的家常菜,即方便又好吃。

虽然已经有点历 史了,但每次吃都很有上海的味道。

44. 开洋葱油拌面 ---- 以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。

地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香。

一碗好 味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保证你看也不会看一眼。

43. 上海冷面 ---- 极有上海的特色,首先便是语言上的,这"冷面"一词,除苏沪语 系外,别的地方都叫"凉面"。

冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。

酸咸适度,厚 薄相宜,入口顺畅而不凝滞。

一切都要刚刚好。

再配上美味的浇头,绝对是三伏 天里最大的享受。

42. 南汇水蜜桃 ---- 南汇水蜜桃,具有果形圆整,个体大,色泽美观,皮薄肉 厚,果肉致蜜,纤维少,香味浓,汁多味甜。

炎夏酷暑,咬一口南汇水蜜桃,沁 人心脾,润入肺腑。

41. 鸡鸭血汤 ---- 伴着少许时件(心、肝、肫、肠,被称作“时件”),许多豆丁 大小的血块,会顺着调羹滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫,顿时通体舒泰,身上每一 个毛孔都觉得“适意”。

40. 炒螺蛳 ---- 童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无 比的有嚼劲。

吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳,舔舔手中留存的螺蛳味,那种感觉特 别满足,好想再来一盘。

39. 菜泡饭 ---- 对上海人来说泡饭是一种情怀。

隔天的剩菜剩饭加上一碗水, 放在锅里煮上几分钟,简单又营养。

几十年如一日,对泡饭的情有独钟是上海每 一代人的感受。

38. 糖醋排骨 ---- 是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新 鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食 者的欢迎。

37. 罗宋汤 ---- 上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤。

罗宋汤的主角是番茄, 卷心菜和洋山芋。

海派罗宋汤的另外一大改造,是加入红肠,红肠烧的罗宋汤,因 为家常便宜,逐渐流传开来。

老建筑的石雕门楣上,好看的蔓藤与飞鸟,日渐模糊. 罗宋汤的味道,却在记忆中从未改变。

36. 八宝辣酱 ---- 是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。

“炒辣酱” 是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。

在炒好的辣 酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、 鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝 辣酱”。

35. 七宝白切羊肉 ---- 七宝老街白切羊肉出了名,所以基本上家家熟食店都卖 白切羊肉。

很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。

白切羊肉和一般 熟食店里买的不一样,熟食店里买的是冷冻的羊肉,但是白切羊肉就不一样了。

白切羊肉贵在两个字——新鲜。

34. 爆鱼 ---- 爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。

它的制作工艺和 配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。

33. 肉丝炒年糕 ---- 年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜,寓意来 年节节高的意思。

上海的年糕糯而不腻,入口有嚼劲,一点都不粘牙。

32. 春卷 ---- 在老早,春卷可只有在年节那几个月才吃得到。

小菜场有人现做 春卷皮子: 矮凳煤炉, 抓一团面在铁板上饶一圈, 一张薄薄的春卷皮子就做好了, 而那团面,却无丝毫粘连,牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。

至于馅料,黄 芽菜香菇肉丝,可谓是最经典的上海味道。

31. 油豆腐线粉汤 ---- 干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。

而湿点 中油豆腐线粉汤则是保留节目。

虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的 点心,则是绝配。

而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝 网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。

30. 小绍兴鸡粥 ---- 小绍兴鸡粥是地道的上海风味小吃。

小绍兴鸡粥就是用鸡 汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡和各种作料的一种小吃。

29. 油面筋塞肉 ---- 就是把肉馅塞进油面筋.肉馅要肥瘦适中,细斩粗切。

香 菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做 成馅料。

春天的时候,加了荠菜,那就更好吃了。

很小的时候我一顿就能吃下 3 个油面筋塞肉,再用香浓的酱汁就着白饭,我可以吃上两大腕。

28. 德兴馆焖蹄面 ---- 百年老店, 创建于一八七八年光绪年间。

他家的焖蹄面, 蹄髈酥、汤汁鲜,面条也劲道。

27. 烘山芋 ---- “烘山芋” 亦称烤白薯、 烤地瓜, 烤红薯, 上海人特别喜欢吃, 进入冬季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子,寒风中立在街头,青年 男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。

山芋经储存入冬,则淀粉转化为糖,甜度增 大,烤食格外香甜,远远即可闻到烤山芋的焦香,吸引着路人的食欲。

26. 四喜烤麸 ---- 烤麸,是一种面制品。

用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水 中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。

上海的特色烤麸色酱红, 香浓醇,咸中带甜。

25. 豆腐花 ---- 最早由小食摊创制,清代盛行于无锡,20 世纪 20 年代初期盛 行于上海,深受人们喜爱。

后来曾一度失传,近几年来又重新面市,而且用料考 究,质量颇佳。

豆腐花的特色:色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,微辣适口。

24. 咖喱牛肉汤 ---- 上海最著名的大众化名优小吃, 采用熬煮氽炖烩焖法制作。

此小吃在食摊及生煎馒头店均有,以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名, 汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味。

咖喱牛肉汤的特色:牛肉酥嫩,汤清味鲜。

23. 咸肉菜饭 ---- 咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单, 吃起来喷香。

菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香,撩 人食欲无限。

22. 小金陵盐水鸭 ---- 上海人吃南京盐水鸭最有名的地方,老字号,鸭子味道 很棒,肉质鲜美,肥而不腻。

21. 小绍兴白斩鸡 ---- 白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店 家之多品名之繁就是明证。

假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩 鸡无疑。

小绍兴用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。

成菜色泽金黄,皮脆肉 嫩,滋味异常鲜美,百吃不厌。

20. 烧卖 ---- 烧卖的种类有很多, 广东流行鲜虾烧卖, 山东则以羊肉烧卖著名。

上海的特色则是糯米烧卖。

具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜 而不腻、四季适宜等特点。

19. 臭豆腐 ---- 一直有人和我争论臭豆腐的起源究竟是哪里,我不能完全说是 上海,但是最最好吃的臭豆腐鼻祖一定是上海。

上海的臭豆腐早已“臭名远扬”, 把发酵的豆腐整片放入油锅中炸至金黄色,带外皮稍有起泡便捞起,配上美味的 特质辣椒酱或是甜面酱,吃着别提有多香。

18. 墨鱼大烤 ---- 听那名字,我以为是烤出来的,其实不是,所谓的大烤,居 然是放在汁水中,慢慢熬出来的。

呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的 上海风味。

这道菜还有一个鲜为人知的功效, 就是可以帮助月经不调的 MM 理顺 周期。

17. 大闸蟹 ---- 吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即 金液,糟丘是蓬莱。

且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐

的好时机,这不吃大闸蟹的季节又到了!俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐 十月尖。

”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈 尖形,膏足肉坚。

16. 老大房鲜肉月饼 ---- 一口咬下去,酥皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的 肉汁慢慢渗透其间,油酥夹着肉香,真是“打个耳光也不肯放”。

那渗透着儿时暖 暖的回忆,至今想起来还是绵香缠绕。

外地人说,只有吃了上海的鲜肉月饼,才 能感受到上海的味道。

15. 鲜得来排骨年糕 ---- “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放 在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。

这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉 质鲜嫩。

与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即 可。

入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

14. 酒酿小圆子 ---- 上海饭店里的酒酿圆子从来没有规范,每一家饭店做出来 的都不一样,有的放蛋花,有的放桂花,有的放橘皮,还有的放水果;大部分圆 子是白色的,也有彩色的;有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里 还包一点芝麻……

13. 菜肉大馄饨 ---- 对上海人来说包馄饨的过程也是重享受。

妈妈做的大馄饨 可以说是独一无二的美味。

皮一定要用鸡蛋皮,具有煮不烂的特点。

整只的大虾 配上冬笋,荠菜和青菜以一定比例搭配加上上等的猪肉,汤底则选用猪骨熬上 3 个小时直至骨头酥烂。

其中的美味只有品尝过的人才能感受到。

12. 三鲜小馄饨 ---- 上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。

馄饨馅并不是 鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。

所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾 皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。

11. 周庄元蹄 ---- 此物采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成, 肥而不腻,入口齿颊留香,令人回味无穷,至今魂牵梦萦。

筷子触皮即破, 外肥内瘦, 皮脂毫无肥腻之感, 入口即化; 瘦肉滑而不柴, 遇齿则烂; 肥瘦同吃, 别有滋味,令人顿出此物只有天上有之感。

10. 红烧肉 ---- 著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自 美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。

而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁 的酱汁。

肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到

嘴里只轻轻一抿就能化开。

瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。

尝一 口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

9. 水晶虾仁 ---- 曾被评为“上海第一名菜”。

清炒虾仁不加任何配料,满满一盘 虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。

8. 糍饭糕 ---- 从前,走到上海的哪条弄堂门口,都会遇见卖糍饭糕的摊子。

捧 着烫口的糍饭糕,从一条一条的弄堂里穿进走出,吃完一块糍饭糕,目的地就到 了。

刚从油锅里被撩出来的糍饭糕,金黄色的外皮上一个个可爱的油泡争先恐后 地“滋滋”爆破。

咬一口,外层是很厚实的香脆,内层是雪白烫口的软糯糍饭。

7. 锅贴 ---- 追根溯源,锅贴可算饺子的堂弟,但人家锅贴是坚持生胚下锅,不 光用油,还要用水,洗桑那一般“蒸腾”几个来回才成为熟物,所以锅贴吃到嘴里 皮子有股僵感。

在上海,要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、 弄堂口的点心铺,他们通常很专心,只贩卖一两种食物。

6. 包脚布 ---- 所谓“包脚布”, 就是鸡蛋饼夹油条, 里面再加甜面酱抑或辣椒酱、 适量的榨菜、香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃。

5. 糍饭 ---- 上海四大金刚之一。

用粢饭包热油条捏紧,或可加其他配料,如: 榨菜等,热吃甚美,且经济实惠。

用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成。

特点软、 韧、脆,边吃边捏,别具风味。

4. 咸豆浆 ---- 上海四大金刚之一。

咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花—— 过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。

豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的 姿势,碗里的咸浆就会起花。

喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。

3. 大饼油条 ---- 上海四大金刚之一和之二。

一根油条一折为二, 放在大饼中央; 再把大饼对叠,油条就成了馅。

小时候,早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。

听 父辈们说, 如果每天早上都是一副大饼油条, 再加一碗淡浆或者是甜浆, 那就“资 产”得一塌糊涂。

每天早饭有“四大金刚”,曾是那时一个小康的理想。

2. 上海生煎包 ---上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百 年的历史。

其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。

轻咬一口,肉香、油香、葱香、 芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因 此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

1. 南翔小笼 ---- 以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

起始于清代同治,至 今已有 100 多年历史。

对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。

吃小笼可先 在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享 美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。

有口诀这样唱到:“轻轻提,慢慢 移,先开窗,后吸汤。

 
 

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