揭开!火锅香料精确底料配方

 时间:2019-03-17 18:15:43 贡献者:油条商贩free

导读:揭开!火锅香料精确底料配方火锅生意可以说一年四季都特别火爆, 喜欢吃火锅的人怕在 外面火锅店里吃不太卫生, 而且锅底的配料往往都有添加多多少 少的添加剂,很不安全。所以吃火

[正版商业] 火锅底料 配料 香料
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揭开!火锅香料精确底料配方火锅生意可以说一年四季都特别火爆, 喜欢吃火锅的人怕在 外面火锅店里吃不太卫生, 而且锅底的配料往往都有添加多多少 少的添加剂,很不安全。

所以吃火锅还不如在自家里,既经济又 健康。

但要追求火锅店的那种味道,一定要有精确有火锅底料配 方才行, 今天就给大家搜集到了一些详细的火锅香料精确底料配 方,详细如下:★ 食材食谱热量:1334.4(大卡)主料牛油 2 斤色拉油 1.5 斤★1、配料:牛油 2 斤 色拉油 1.5 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜 宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱 2 两 3 寸段火锅底料配方都有哪些香料第 1 页

★ 2、香料:白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3 克 丁香 5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 8 克 八角 5 克 香叶 5 克 千 里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克★ 火锅底料配方都有哪些香料★3、做法:用热水将香料泡约半小时。

4、花椒用热水泡涨。

★ 火锅底料配方都有哪些香料5、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破, 葱白切段。

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★火锅底料配方都有哪些香料6、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白 酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

火锅底料配方都有哪些香料7、充分拌匀。

★ 火锅底料配方都有哪些香料8、将另一只锅烧热,下牛油熬化。

火锅底料配方都有哪些香料9、再加入色拉油烧到 7-8 成热。

火锅底料配方都有哪些香料10、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦 化。

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11、直到油淋完为止。

然后将装调料的锅置火上,用中火熬 制约 10 分钟。

★ 火锅底料配方都有哪些香料12、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

13、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制 15 分钟。

加入剩 下的白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒 制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎, 导致底料很难看)。

14、炒到各原料 9 分干。

下泡涨的花椒,炒制 5-10 分钟。

再下辣椒粉炒匀即成。

刚制好的,油还没凝固。

以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

15、猪筒骨熬汤待用。

16、将挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄 酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

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17、 加入骨头汤熬十几分钟。

看到没红有鲜亮的火锅完成啦!第 5 页

 
 

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