山西各县的地方特色美食

 时间:2017-08-15 10:49:31 贡献者:RLHWW

导读:山西各县的地方特色美食太原小吃 1 太原头脑 太原小吃“头脑”,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有滋 补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”,是由黄

地地道道的山西特色美食,快来看看你都吃过吗!
地地道道的山西特色美食,快来看看你都吃过吗!

山西各县的地方特色美食太原小吃 1 太原头脑 太原小吃“头脑”,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有滋 补作用。

太原小吃“头脑”又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒 糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。

因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶 头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

2 清徐灌肠 清徐灌肠是山西著名的汉族小吃, 属于晋菜。

起源于山西省离省会龙城太原市 30 公里, 以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内,清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰 富、工艺精湛、老少皆宜,灌肠主要经粗粮精做而成,本身含有大量粗植物纤维和对人体有 益的钙、铁、锌等微量元素,特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害,是现代都市白领和爱 美女性追捧的素食精华。

3 古交油面儿 古交的特色,以前只有过年时才吃。

把白面和油、糖和水和起,叠下两个长方形条摞起 来呢,再在外面裹上一层只用水和起的面皮。

切下 1 厘米多长得快,放到油锅里炸,两个耳 朵很快就会翻出来。

很好吃的。

4 阳曲折饼 折饼,俗名黄儿,将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面,以温开水和软,置热炕发酵, 加适量碱、少量糖,搅成糊状,舀入黄儿(中间微高,周围较低边沿有凹沟的圆形铸品),

以温火烙制,只烙一面,待熟,将饼折成半圆形,故名折饼。

色泽金黄,松软多孔,香甜适 口。

一次烙制很多,食用时蒸烤均可,为百姓冬季或过年之必备食品。

5 娄烦推蒸饼 子推蒸讲俗称蒸饼。

相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食, 距今已有二 千五百多年的历史。

在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面,上笼蒸熟而 成。

此外,还有“头脑”等,各地都有独特的风味小吃。

大同美食 1 浑源凉粉 浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外,还有十几个小盆,那里放 着各种各样的调料,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜,而使浑源凉粉之所以称为浑源

凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。

莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒 油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。

浑源凉粉以土豆淀粉为原料,加入适量的明矾,搅 成糊状,在火上滚熟,凉冷倒出即成,故又名粉砣。

浑源凉粉又白又细又利口,象猪皮冻似 的“筋颤”,拿在手中“滑溜溜”。

2 阳高玻璃饺子 玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。

它源于民间,又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。

由于它的皮子似玻璃般透明或半透明,人们能看出内中的馅儿,因而人们称之为玻璃饺子。

阳高属高寒地区,无霜期短,莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。

而制作玻璃饺子的 原料就是莜面和山药。

当然,这说的是饺子的皮儿。

3 大同县苦菜 苦菜的吃法很多。

“三月三,苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后,不用下锅煮,洗净后可以直接 调了吃.苦菜芽鲜嫩,带着一点淡淡的涩,不过人们吃的正是这个鲜,这个原汁原味。

苦菜长到一 扎高时,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。

沸水里焯一会儿,捞上后切碎就可以调着吃了。

调苦菜色泽油绿,味道鲜美,肉质嫩脆,很多人都喜欢吃。

4 广灵驴肉 广灵的五香驴肉,以广灵特产的画眉驴肉为原料,经煮熟酱制而成。

在煮肉的汤锅中加 有盐、味精、酱油、冰等调料,烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药,因此,广灵五 香驴肉不仅风味独特,味道纯正,而且有很好的营养和保健作用.阳泉美食 1 阳泉漂抿曲

漂抿曲,亦称小河捞,大约从明朝开始风行于阳泉。

它是以绿豆掺少量精白面粉和面, 经特制抿曲床压制而成。

煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。

它长如挂面,细如 毛粉,清香利口,鲜味扑鼻,富有营养,风味别致,还具有消火消暑之功效。

明末清初,傅 山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味,至今抿曲仍香飘山城。

2 平定过油肉 过油肉是山西最著名的传统特色菜肴, 历经代代厨师精心烹制相传至今, 历史上该菜源 自晋东名城平定,平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。

1957 年 2 月经市饮食公司组织 专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。

3 盂县莜面栲栳栳 “悠面烤栳栳”是盂县极具地方特色的名菜, 该制法关键有三: 一和面, 二搭卷, 三火侯。

和面必须沸滚开水,稍凉揉成光滑面团,趁热搓条、揪块,放在光净的石板上,用手推出又

薄又匀的长片,再用手指往起一挑搭成园桶形,一个挨一个整齐地排列在蒸笼上,象蜂窝一 样蒸 10 分钟即熟。

蒸时要注意火侯,火候不到,窝窝不熟,过火“栳栳”软摊,食之无筋, 味欠色减。

长治美食 1 长治腊驴肉 上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名, 上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉, 因制 作创始于腊月而得名。

它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。

其 色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒“美食家”,享誉古今。

2 长子炒饼 炒饼是长子县具有独特风味的传统名食,色鲜、质软、清香、味美,口感极好,一经品 尝,佘味难忘。

采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料,配之精盐、酱油、 葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料,用炒飘在旺火上翻炒而成,是县人用来招待宾客的主食之 一。

民间流传:“上党炒饼数长子,长子炒饼数石哲。

”3 屯留水煎包

“水煎包”也算的上是屯留名吃中比较有名的了,“屯留水煎包”是将面粉发酵后,兑好碱, 揉匀,下剂,包入馅心做成包子,放入测过油的平底锅里面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制 熟.成品具有两面色泽金黄,馅料味鲜,外皮酥脆,香味浓郁的特点。

4 平顺闷菜丝 平顺闷菜丝是由平顺山区特产的菜根经多道工序加工而成。

是馈赠亲友的理想之选。

闷 菜丝是由平顺特有的菜根经五道工序加工而成传统工艺,科学配方。

口感好,色泽优。

5 武乡枣糕

枣糕距今已有 300 年的历史,是武乡经济实惠的一种民间小吃,很受人们喜爱。

是民间 婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食,也多见于集市、饭摊。

具有色泽金黄,绵软 甘甜之特点。

6 沁源莜面栲栳栳 莜面的原粮叫莜麦,已有 2500 多年的种植历史,是沁源县首屈一指的粗粮品种。

它不 仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容 之功能, 常食可提高智力、 降低胆固醇, 治糖尿病也有良好的效果。

它既是营养丰富的食物, 也是降血防癌的药物。

莜麦脱壳碾粉即叫莜面。

晋城美食 1 泽州馔面 “馔面”,深受大家的喜爱,相传“馔面”源于周朝,原本是宫廷美食,后流传到民间,成 为百姓人家办喜事,用来招待客人必不可少的一种主食。

“馔面”的制作工艺比较复杂,配料 讲究;制作好的“馔面”色泽光亮透明,风味独特,口感光滑如玉,吃一口回味无穷。

2 沁水河洛

河洛面又叫饸饹面,用压河洛的机器,把面和了,拧成圆柱型(大小根据机器而定)。

放 在机器里,等水烧开了,把面压在里面就行了,熟后盛出来放凉水里过下(这步依据个人口 味而来),放在碗里,浇上卤子就可以吃了。

3 阳城杂割 “杂割”在阳城,可以分两类,一类是羊“杂割”,一类是牛“杂割”,好像前者更正宗一些, 用的是羊肚、羊血和羊汤做成。

尤其在冬天的早晨,吃一碗是又香又辣,填饱了肚子,又暖 和了身子,那真叫痛快。

这种吃食,是混合了荤素的原料在里边,有猪羊牛的下水、血块处 理做成的成品,还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边,而且汤汤水水,极易下口,杂字大 概如此而来吧。

朔州美食

1 山阴塞上冻兔肉 塞上冻兔肉,味鲜肉嫩,营养丰富,消化率高达 80―90%,颇受消费者青睐。

兔肉所 含蛋白质很高,比猪肉、羊肉多一倍,比鸡肉多 1/3,甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出 1/6; 它的脂肪含量又低,仅为猪肉的 1/16,羊肉的 1/7,牛肉的 1/5。

不愿发胖,最宜多吃兔肉, 至于高血压、糖尿病患者的老年人,更要吃兔肉,因为兔肉中含有的卵鳞脂,可使脂肪质乳 化,从而让身体吸收,减少血管硬化的可能,在日本被称为“美容肉”。

2 应县凉粉 应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。

是当地别具风味的一种小食。

每到夏日, 凉粉摊尤多, 街头巷尾比比皆是。

应县凉粉不仅上市数量多, 而且风味独特, 其特点: 一是含水量较多(淀 粉与水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在凉水里。

二是加工精细。

三是调味 精美。

咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备,各味俱全。

再佐以豆腐 干细丝。

色、香、味俱佳。

3 怀仁黄糕 黄糕,是怀仁周边一带常见的家常食品,具有“黄、软、筋、香四大特点,吃起来松软 可口,十分味美。

做法:以黄米面为原料,先用温水和成碎块状,上笼熟,然后倒在盆里用 手再揉,边揉边在表面抹点油,防糕面干裂。

晋中美食 1 和顺油布袋 油布袋又名砍三刀,色呈金黄,绵甜利口,是山西人春节期间的主要食品之一。

每年年 关,家家制作,户户蒸食,代代相传,至今已有 300 多年的历史。

在漫长的封建社会里,山 西劳动人民生活贫困,常年以玉米为主食。

为了改变这种单调乏味的饮食,山西人便创制了

一种粗粮细制的食品。

炸制时,为使麻油渗入其中,要在上面砍三刀,故称“砍三刀”。

又因 其吃起来油香四溢,故又称“油布袋”。

2 灵石摊摊 是人们非常爱吃的食品之一,尤其适宜老人小孩食用。

但由于它制作麻烦,费时费力, 一般情况下人们很少食用,但在每年的农历二月初二这一天,是家家必做,户户皆吃。

传说 这一天是龙抬头之日,做摊摊俗称扯龙皮,意在驯服龙王,好让它在新的一年中服服贴贴为 百姓服务,保证风调雨顺,获得粮茂年丰。

3 平遥标碗秃

平遥碗秃则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。

距今已有 100 多年的历史。

清光绪 初年,平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。

具有浓郁地方特色。

碗秃主要由白面粉制作。

它 集凉粉与灌肠的优点于一身,既有凉粉的凉爽利口,又有灌肠的浓烈香味,精而不腻,滑利 爽心。

夏可凉拌,冬则热烹,老少皆宜。

传说,1900 年(即光绪二十六年),慈溪太后一 行避祸西安,路径平遥时,食用了董宣的碗秃,赞不绝口,并赐予重赏。

碗秃被封为御膳, 于是碗秃名声大振,以后渐渐流传到民间。

4 太谷饼 太谷饼的生产历史悠久,在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。

太 谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕 点之王”的美称。

太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的 “平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。

运城美食 1 芮城麻片 芮城麻片已有三百多年的历史,产于黄河北岸的芮城县。

是用芝麻、小米汤、熟面粉、 大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。

片薄如纸, 晶莹透光,其味蜜甜,入口酥脆,食后有余香。

经盛夏而不粘连,存放久而不变味。

长久食 用,有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效,老幼咸宜。

在市 场上享有声誉。

2 闻喜煮饼 闻喜煮饼是闻喜县生产的著名糕点类食品,已有三百多年历史。

煮饼外裹一层芝麻,滚 圆状。

将芝麻团掰开,便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅,可拉出几厘米长 的细丝。

营养丰富,酥沙不皮,甜而不腻,久不变质,越嚼越香。

3 稷山麻花 稷山麻花是运城的传统风味小吃。

据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘 在一起的形状,现在洪洞一带还可见到这种食品。

清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把

它带回家乡运城,制作出售,食者甚多。

后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股 改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。

目前,稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙 江等 10 多个省市销售,颇受欢迎。

4 解州羊肉泡 解州羊肉泡馍选料上乘,作料齐全,工艺独特精细,汤汁新鲜,味美可口,因而它“看 着美,吃着香”,受到四方客人的称赞。

有诗云:“原汤优汁味鲜美,去寒暖胃添精神。

夏天 吃了防胃寒,冬天吃了暖全身。

”据说,当年慈禧太后西去长安,听说解州羊肉泡馍很有名 气,就派专使到解州为其取之。

忻州美食

1 五台高粱面鱼鱼 高梁面鱼鱼是五台地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。

它是用普通高梁经过淘煮漂 晾碾磨成面,用开水和好,人工搓成的。

看五台的农家妇女们搓鱼鱼,可以说是一种艺术享 受。

高粱面鱼鱼蒸熟后,配以羊肉或西红柿汤调和,清爽利口,别具风味。

2 代县麻片 代县麻片早在清代就已驰名省内外。

将上等面粉拌上糖,加入油、蜜水和成团状,然后 擀成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻,上锅烘烙。

成品色微黄,酥脆香甜,吃来满口余香。

3 忻州一窝丝 “一窝丝”又叫“盘丝饼”,是山西省忻州地区宁武县的特色小吃,历史悠久,曾经是高级 宴席的甜点。

“一窝丝”以酥、脆、香为贵,具有色淡黄,味甘甜,质酥脆的特色。

鲜食时甜

绵可口,干食时酥脆清香。

其形状像曲蜷待腾的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝,动一动, 散成一堆;嚼一嚼,其味无比。

存放一至两月,色、味不变,软硬程度不变。

后来,随着人 们生活的富裕程度日益提高,白面、胡麻油家家不缺,“一窝丝”在全县农村兴盛起来,成为 人们迎宾待客的佳品。

4 神池麻花 神池麻花为我区的名食之一,在食品业中著称甚久。

其配料是酵肥三份,水二份半,油 半份,糖、碱少许。

炸时用葫油,要清澈澄净,以不起沫不冒大烟为宜。

神池麻花看去色鲜 美,闻之香扑鼻,吃起来脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼,回味无穷。

临汾美食 1 临汾牛肉丸子面

在临汾就不能不说牛肉丸子面。

在临汾的大街小巷,最多的就是牛肉丸子面了,门面都 不大,属于平价小吃。

很多临汾人从外地回来,第一时间就来吃牛肉丸子面,味道很棒,适 合喜欢吃辣的人。

2 霍州猪血灌肠 将猪血灌肠是霍州传统名食之一,它创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三 晋之佳品。

3 翼城糯米糕

1、红枣葡萄干洗净泡上一会;2、糯米洗干净,用清水泡上一阵;3、将泡好的红枣切成 小条,放碗底部,放些葡萄干;4、将泡过的糯米放进碗中,中间铺上一成山楂片,在放上些 糯米;5、最后再放上些橘子,上锅中火蒸半个小时左右就好了。

吕梁美食 1 吕梁水晶豆腐 水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃,原料为土豆。

为宴请亲朋好友、红白喜事比不 可少的一道菜品。

该小吃从外观看,色泽晶莹,形状类似豆腐片。

味道鲜美,滑而不腻!2 兴县冒汤

兴县帽汤兴起的时期,史料里面没有记载。

据说,清代乾隆九年,在京做高官的兴县籍 人孙嘉淦回兴县探亲。

探亲期间,他访亲问友,朋友们招待他的就是粉汤和饺子。

当时的粉 汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。

孙嘉淦吃后感到两种 混在一起吃比分开吃要可口。

3 柳林县碗团 柳林碗团是柳林特产,离石、中阳等地都有,但不如柳林正宗。

柳林碗团也被称为“碗 脱”或“碗秃”。

“碗脱”之名的来源是因为它用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下。

在柳林方 言中,“团”、“脱”、“秃”,音节相似,故有多名。

但人们大多喜欢碗团这个名字,用圆圆的 碗蒸出圆圆的碗团,象征团团圆圆。

4 孝义油糕 油糕也是孝义的一种风味小吃。

尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕,色、香、味俱佳, 吃起来软而有筋道,甜而不腻,非常可口。

蒸糕面是做好油糕的关键。

要一气蒸熟,不能有 夹生面;要掌握好面的软硬,软了不能捏,硬了失风味。

孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。

案子糕切片油炸,谓之枣片糕。

馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。

婚寿喜宴,在上大菜之前先上 一盘油炸糕,谓之喜糕、寿糕。

 
 

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