香辣酱制作绝密配方

 时间:2020-05-14  贡献者:agri35.com

导读:香辣酱制作配方,[键入文字]香辣酱制作绝密配方-太有食欲 【图】分享 作者:金将军 已被分享 3 次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报 1 鲜红辣椒 2 斤 2 食油 1 斤 3 牛肉或大肉 1 斤(精瘦肉) 4 食盐 3

香辣酱制作配方
香辣酱制作配方

[键入文字]香辣酱制作绝密配方-太有食欲 【图】分享 作者:金将军 已被分享 3 次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报 1 鲜红辣椒 2 斤 2 食油 1 斤 3 牛肉或大肉 1 斤(精瘦肉) 4 食盐 3 两 5 白糖 2 两 生姜 3 两 花椒面 1 两 10 甜面酱 5 两 花生米 3 两(炒后压碎)1

[键入文字]芝麻 2 两(炒后压碎)做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒 和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣 味地道、 辣香浓郁的熟油辣子, 便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽 红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。

炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油 润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特 产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配 好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、 二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会 层层叠叠。

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